红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过搜索整理,小编为你呈现“蒜蓉开边虾”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
基围虾400克,大蒜(白皮)50克,香菜15克,植物油50克,盐4克,味精2克
蒜蓉开边虾的做法步骤:
1. 九节虾从头至尾用刀剖开,虾尾连着身体不能断;
2. 净锅烧热,放油50克,下蒜蓉用小火略炒;
3. 炒出香味后盛在小碗内,加盐、味精搅和;
4. 将开边虾依次像人字形整齐地排列在鱼盘中;
5. 把蒜蓉放在开边虾肉的表面,然后放进蒸笼里约蒸4分钟,熟后取出;
6. 在开边虾上放几根香菜装饰即成。
小贴士:
基围虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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蒜蓉粉丝蒸开边虾
仲秋好象刚过去没多久,十一就快来了,天气渐渐地转凉,时不时有清凉的微风吹过,晚上睡觉也要盖上一点薄被了。广州的秋天看不到秋风扫落叶的景象,到处还是一片葱茏的绿色,空气间多了一丝凉意,我喜欢广州秋天的感觉,不象在北方此时树叶落尽,一地枯黄,多了些萧瑟和凄凉。
现在这个季节正是蟹肥虾美的时候,所以趁着这个时候多吃些吧,这次做的蒜蓉粉丝蒸虾是仲秋节那天做的,我更喜欢白灼,无奈老李一定要这样吃,所以就蒜蓉蒸了,有浓郁的蒜香味。这种蒜蓉粉丝蒸虾以前也做过一次,方法略有不同,看这里。上次的蒸虾,在虾的下面铺了豆腐直接蒸出来的,这次这个是将蒜蓉炒过盖在虾的上面,再用热油浇过,感觉这次的虾更入味。其实虾、蟹最好的吃法还是清蒸或白灼,这样可以最大限度的保留鲜味。
秋天,蟹肥虾美的季节--蒜蓉粉丝蒸开边虾
材料:鲜虾400克,粉丝一小把,蒜适量、小香葱一根。
调料:盐、料酒、生抽、食用油。
蒜蓉粉丝蒸开边虾的做法
1.将鲜虾剪去虾须和虾枪,用剪刀将虾背剪开至尾部,用刀将虾背切深些但不要切断;
2.粉丝用温水泡软,剪段,均匀铺于盘底;
3.将处理过的虾洒一点点盐和料酒腌制十分钟,将虾码在盘上;
4.蒜切蓉,炒锅注油,下入蒜蓉炒香,放适量盐、少许糖、倒一匙生抽炒匀关火;
5.将炒过的蒜蓉均匀地铺在每个虾肉上面;
6.蒸锅注水烧开,放入虾蒸3-4分钟,看见虾变红即可关火;
7.取出虾盘,撒上小葱碎,炒勺坐油烧热,将热油均匀浇在上面即可。
提示:
1.蒜蓉量一定要足才能突显出蒜香味,我炒的蒜蓉有些少了,所以后来又加了些生蒜蓉;
2.将虾翻过来用刀背在虾身上拍几下,这样可以保持蒸后虾身不会卷起来;
3.炒蒜蓉的时候盐可稍多放些,免得蒸好后虾不入味,或者蒸好后在虾上面浇一点蒸鱼豉油再浇热油也可以。
开胃美食——蒜蓉开边虾
开胃美食蒜蓉开边虾
原料:大对虾、红彩椒、
调料:香葱、大蒜、油、美极酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精
蒜蓉开边虾做法:
1、将大虾洗净。虾要先用刀开背,去除虾线(就是虾肠子),用料酒和适量盐、胡椒粉腌制(半小时以上最好),也可以加入鸡精一起腌。
2、红彩椒切成小粒,香葱切碎末,蒜切细末
3、锅内做油煸香蒜末
4、倒出油和蒜末、加入料酒、美极酱油、盐、鸡精、白糖调成汁比例6:4:1:2:1:1:
5、将调好的汁加上少许红椒粒倒在虾表面上
6、摆盘,锅烧开水(一定水开后再放虾)蒸两分钟,出锅撒香葱即可。
小米提示:
1、用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲:
2上锅蒸用中火,锅开后改中火,防止虾变老,
3蒸的时间开锅后别超过三分钟,否者虾就变老了
蒜蓉开边大虾
食材明细:
基围虾500g,大葱,生姜,蒜,干红辣椒,野山椒
蒜蓉开边大虾的做法步骤:
1、虾去头,背开边去筋,过油后备用。
2、大葱切条,生姜、蒜切末备用,准备干红辣椒、野山椒少许。
3、锅内放植物油,烧热后将大葱爆香,然后将干红辣椒、姜末混合爆炒后,倒入过油后的大虾,加少许料酒、食盐、生抽、味精调味,再加少许高汤焖5分钟左右,之后加入野山椒。
4、快装盘的时候,加白糖少许,倒入蒜末翻炒均匀。
小贴士:
1、作料为了拍照装盘,所以放的比较少。实际上500g虾用的蒜末差不多有小半碗。
2、蒜末一定不可以早早的下锅,否则蒜香味在高温中容易蒸发掉。
3、用大葱爆锅底,也可以用洋葱,但是大葱味道没有那么刺激,可去虾的腥味。
4、如果家里有醪糟的,建议用醪糟代替料酒。现在好多的料酒已经不是酿造的,而是勾兑的,味道实在是不敢恭维;如果改用古越龙山的花雕倒是满好,可惜成本太高~~~
煎开边虾
食材明细:
用料主料:大对虾1250克配料:青椒末、红椒末、鸡蛋、面粉、粉丝调料:绍酒、味精、精盐、胡椒粉、葱末、姜末
煎开边虾的做法步骤:
1、将大对虾洗净去头,在背部片开,去净沙线,用刀将虾肉排剁,以葱姜末、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍入味。
2、鸡蛋打散,加入面粉拌匀,浇在虾肉上,青椒末、红椒末点缀。煎锅留油烧热,将上好浆的虾入煎锅中煎,煎至金黄色起锅,装入以炸好的粉丝垫底的盘中即可。
小贴士:
制作关键
煎制时采用中小火,一次性加热成熟。
蒜茸开边虾
食材明细:
虾
1头蒜,压蒜泥
粉丝1把
盐1 tsp
植物油 4 tbsp
蒜茸开边虾的做法步骤:
1. 小锅内加入植物油和蒜泥、盐,小火慢慢炸香蒜泥,等蒜泥变微黄后离火晾凉。
2. 虾用刀从背脊切开,不要切断,摊平。
3. 粉丝泡软后,放在盆内,垫在虾的下面。
4. 将晾凉的蒜泥装入摊平的虾肉上,并将油浇在虾及粉丝上。
5. 上开水锅蒸8分钟。
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