“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“外酥肉嫩的香酥鳕鱼块”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
银鳕鱼100克,面粉20克,玉米淀粉20克,盐1/4小勺,料酒1小勺,胡椒粉1/8小勺,色拉油1小勺
外酥肉嫩的香酥鳕鱼块的做法步骤:
第1步冷冻的鳕鱼解冻后切成小块,加入盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟面粉、玉米淀粉、色拉油再加上1小碗清水混合调成面糊
第2步将腌制过后的鳕鱼块放入面糊碗内,使其均匀的裹上面糊锅中适量油烧热,将裹上面糊的鱼块一一夹入油锅中
第3步转中小火炸至金黄色捞出沥油即可。
小贴士:
1、入油锅炸的时候要将鱼块一块块夹入锅中,以免粘连在一起;2、鳕鱼的质量很重要,好的鳕鱼肉应该凝而不散,质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉。
97mSw.com相关阅读
外酥里嫩的锅包肉
食材明细:
猪里脊肉200g,香菜2根,玉米淀粉50g,蒜2瓣,姜2片,白糖20g、,米醋20g,盐1/2茶匙
外酥里嫩的锅包肉的做法步骤:
第1步将肉切成0.2厘米厚的肉片,别切厚了,不然没有酥脆口感,肉片的大小根据自己喜好而定,建议不要太小,否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水,调成淀粉浓浆,加入肉片及少许油,抓匀。锅中放宽油,烧至6成热,加入肉片,用小火炸;炸至肉片微微变色,用漏勺捞出,沥干油,冷却;
第2步油留在锅中继续烧,烧至七、八成热时,再次倒入已经冷却的肉片,大火炸第二次;将肉片迅速炸至微黄,再次用漏勺捞出,沥干油,冷却
第3步趁此等待时间,将白糖、盐、米醋调和在一起,兑成糖醋汁待用;锅中油再次烧至九成热,放入冷却的肉片大火炸第三次,待肉片成金黄,捞出冷却;
第4步将蒜切片、姜切短丝锅中留少许底油,放入蒜片、姜丝爆香;
第5步放入炸好的肉片和香菜,翻炒片刻,迅速倒入糖醋汁,炒至肉片均匀裹上料汁,即可出锅。
小贴士:
1. 淀粉也可以用其他淀粉,没有特别要求;2. 淀粉抓匀肉片时,如果放入少许豆油,效果更好;3. 如果时间来不及炸3次,可以把肉片切薄些,炸两遍也可以;4. 没有米醋的话,可以用白醋,最好不要用酸度太高的老陈醋;5. 香菜最好出锅再放,不然会像我的一样,炒变色了不好看。
外酥里嫩萝卜糕
食材明细:
主料:白萝卜一条,水250ml,植物油20ml
辅料:虾米泡水切碎,香菇3-5朵,腊肠一条,沾米粉250克,玉米粉10克,盐2匙,白砂糖2匙
外酥里嫩萝卜糕的做法步骤:
1,蒸好后,取出盛萝卜糕的盘子,静置30分钟,放凉。然后用刮刀将它脱模,放在砧板上。
2,将搅拌好的萝卜丝倒入平底的盘中,然后放入蒸锅,中高火蒸50分钟。
3,将炒过的虾米、香菇和腊肠多余的油去掉,然后倒进去萝卜丝中搅拌均匀,静置15分钟。
4,直至均匀融合在一起。状态如下图。
5,将面粉、玉米粉、盐、白砂糖倒入盛有白萝卜的碗中搅拌。
6,放入切碎的葱段,一起炒。然后装到盘中,放凉。
7,中火热锅,倒一勺油,加入切好的虾米、香菇、腊肠,炒5分钟。
8,先将白萝卜磨碎倒入锅中,加水,炖10分钟,适当地搅拌以防变黄。萝卜在炖的过程中也会出水,会挥发一些,煮到锅中剩下200ml左右的水和萝卜丝,将它们全部倒入一个大碗中,放凉。
9,外酥里嫩的萝卜糕无论是搭配辣椒酱、酱油,还是耗油,味道都棒棒的。大功告成
10,切成1.5cm左右的厚度,相当于大拇指的宽度,就正好。放入平底锅,加一勺油,中低火两面煎至金黄、表面香脆。
11,材料细节图这步忘记了,记得提前准备就行
外酥内嫩的韭菜馅饼
食材明细:
韭菜250克,中筋面粉400克,水200克,鸡蛋4个,红薯粉丝一小把,虾皮适量,盐适量,十三香茶匙1勺,香油适量
外酥内嫩的韭菜馅饼的做法步骤:
第1步面粉用烫面做,水的份量各家的面粉不同,这个不建议放面包机,还是放盆里自己和面,水慢慢倒边倒边搅拌,最后加点凉水直到面揉成团即可,盖上布饧面20分钟。红薯粉丝,一小撮就行,这个会胀开来,直接放锅里煮软切碎,摆凉再放到韭菜里,要不韭菜会出水。
第2步韭菜切碎,放一小撮虾皮。炒好的鸡蛋切碎摆凉放入!然后所以材料一起放进去。
第3步先放油、再放点香油,放盐适量、一小茶匙十三香搅拌均匀。饧好的面取出,搓成长条,切成剂子,然后擀成中间厚两边薄的皮,像包包子一样包好,收口入捏紧(这步因为一个人操作忘记拍了)。平底锅里倒上油,把饼放入,然后轻轻压平,收口朝下即可。
第4步反过来这样的煎好一面翻面
第5步两面煎好就可以出锅了外酥内嫩、薄皮大馅
外酥里嫩的鸡肉卷
食材明细:
鸡大腿2只,大葱1根,海盐适量,料酒适量,头道酱油适量,研磨黑胡椒适量,豉油适量,蜂蜜适量
外酥里嫩的鸡肉卷的做法步骤:
第1步将鸡大腿洗净,放置案板,准备好一把锋利的小刀,剔骨即将开始。鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈,将皮、筋挑断,从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀,使腿部鸡肉呈扇形展开,小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。
第2步依此做法,可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除。将剔骨后的鸡肉展开,再次检查是否有碎骨,如有将其剔除。修整鸡块,使鸡肉的厚薄均匀,用刀尖将鸡肉中夹杂的筋条挑断,以免鸡肉烤制时收缩。
第3步翻转鸡皮面,用竹签在鸡皮上扎些小孔,防止烤制受热时鸡皮收缩。腌制:鸡块平摊鸡皮面朝下,鸡肉面均匀撒上颗粒盐,轻拍上料酒,抹上头道酱油。
第4步最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上,腌制20分钟左右备用。剔骨--修整--腌制,用同样的方法处理好第二只鸡大腿。
第5步准备好锡纸(双层的更好)将鸡块皮面朝下平铺锡纸上,大葱洗净一分为四,取1/4(如大葱杆细,则可整支切长段使用)放置在鸡肉上面,用锡纸包裹,将鸡肉紧密地卷起。鸡肉卷成圆筒,像拧糖果一样将两头锡纸拧紧。
第6步30L烤箱设定上火200℃,下火200℃,将烤箱预热好。烤盘垫张锡纸,将两筒鸡肉卷放入,将烤盘放置烤箱中层,设定20分钟开烤。
第7步烤制20分钟后,将鸡肉卷取出。拆开锡纸,可以看到鸡肉卷已经成形制熟,下一步就是要让鸡肉卷外皮焦香上色。
第8步手边如果有烤肉酱,可以直接刷烤肉酱,如果没有,可用豉油+蜂蜜调制刷酱。将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱,摆放入烤盘锡纸上。
第9步30L烤箱设置下火180℃,上火200℃,将烤盘放入。将注意观察上色,鸡肉卷表皮金黄焦香时即可取出。
第10步将烤好的鸡肉卷,放置熟食案板上。待温度降下来后,将鸡肉卷两头切除,中间部分切成均匀大小的鸡肉卷块,装盘,再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面,即可食用。
小贴士:
1.制作鸡肉卷时,中心夹一些质地较硬的食材,更利于鸡肉的卷制成形。夹卷一根大葱进去的做法强烈推荐,增香解腻又提鲜,烤过的葱,去除了辛辣味葱香浓郁,口感不逊于烤肉。2.制作鸡肉卷最大困扰就是肉卷加热后容易散形、皮肉松塌。这是因为前期整形不到位,肉块厚薄不一、夹杂筋条肉皮紧绷等等原因造成的。所以卷制之前就要解决这些问题,将鸡肉块厚度修整均匀,挑断鸡筋,鸡肉皮上扎小孔是很好的应对方法。
外酥里嫩的南瓜饼
食材明细:
南瓜适量,面粉适量,糯米粉适量,白芝麻适量,饼干适量
外酥里嫩的南瓜饼的做法步骤:
第1步准备材料南瓜去皮切小块蒸熟我用的有点多蒸了15分钟看熟不熟用筷子戳一下
第2步蒸好之后趁热倒入适量的白糖把南瓜碾成泥这是碾好的南瓜泥
第3步再加入糯米粉边搅边看不稀就行这是加了糯米粉之后的
第4步最后再加一些普通面粉网上说加了吃起来不粘牙全部加进去的面糊用勺子提起来不会马上挂下去就可以了
第5步取一片饼干用勺子挖一点面糊抹均匀再盖另一片饼干稍微压一下如果有多余面糊出来用勺子刮一下最后放在芝麻里滚一圈粘牢
第6步油温七八成热下南瓜饼正反面炸制变色捞出控油晾凉放凉后更好吃
小贴士:
做这道甜点 比较费油 饼干用量也大 我做的有些多 用了三袋多饼干 糯米粉加了三四勺 平时淘米的杯子 吃多了不好消化
外酥里嫩的千层饼
食材明细:
面粉200g,水103g,发酵粉2g,糖5g,五香粉适量,盐适量,金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量
外酥里嫩的千层饼的做法步骤:
第1步盆里放好发酵粉和糖,加入50g水混合均匀。加入面粉。
第2步一边用筷子搅动一边加入剩下的水,挑拌成絮状。揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵35分钟。
第3步35分钟以后面团明显变大。扒开面团底部可以看到均匀的蜂窝状组织,说明面团发酵的很好。
第4步发酵好的面团揉光排气,整理成水滴状。用擀面杖擀成一头宽一头窄的面片(家里案板小,可以撒上干面粉把擀好的一边叠起来)。
第5步擀好的面片上先均匀的抹上一层金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,接着撒上一层盐,然后撒上五香粉,最后撒上干面粉。用手将面片从窄的一边开始叠起来。
第6步全部叠完以后,将两端和接口处捏紧。整理成接近长方形的面团。
第7步然后用擀面杖从面团的中间向四周擀开,保持薄厚一致。蒸锅内放水,铺上硅胶垫,放上做好的饼胚,盖上锅盖二次发酵25分钟,凉水上锅,上汽后转中火蒸20分钟关火,焖3-5分钟。
第8步电饼铛预热,刷上一层金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,放入蒸好的千层饼进行烙制。电饼铛调至“烙饼”功能,不要翻动千层饼,等到一面烙制成金黄色以后再翻面,烙制另一面。
第9步两面都烙至金黄色即可出锅。切片装盘。
第10步千层饼层次分明,外酥里嫩,香味扑鼻而来。
小贴士:
面片上撒干面粉起到一个油酥的作用,所以这一步一定不可以省略,而且干面粉不能撒的太少,否则千层饼分层不明显。
相信《外酥肉嫩的香酥鳕鱼块》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了小酥肉的家常做法专题,希望您能喜欢!