“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编经过搜集和处理,为你提供柠香鲈鱼,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
鲈鱼1条,米酒(调料)2汤勺,鲜柠檬(调料)1个,盐(调料)1茶匙,葱段(调料)3段,干辣椒(调料)1根,姜片(调料)适量,葱丝(调料)适量,热油(调料)20ml,生抽(调味汁)1汤匙,老抽(调味汁)1/4小匙,美极鲜(调味汁)1茶匙,鱼露(调味汁)4滴,冰糖(调味汁)3粒,白胡椒粉(调味汁)1g,香油(调味汁)3滴,清水(调味汁)50ml
柠香鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼去鳞去内脏处理干净,在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐,在刀口处塞上姜片,鱼肚塞上姜片和葱段。取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上,去腥。
第2步米酒淋在鱼身腌制15分钟,没有米酒也可以省略。蒸锅上汽后放入鱼,大火蒸15分钟。
第3步葱白切丝,泡在温水中让葱自然打卷。鱼蒸好后,在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段,浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化,淋在鱼上即可食用。
小贴士:
1、淋热油的时候不必对,避免油腻,盖住了鱼的鲜美。2、做清蒸鱼买小一点的鱼更容易操作。3、切葱丝,去葱心留葱白,切丝,放在温热的水中,自然打卷
97msw.cOm延伸阅读
柠香酸汤鲈鱼
柠香酸汤鲈鱼
原料:新奇士柠檬1个鲈鱼1条普宁豆酱3汤匙(45克)姜8片大蒜6瓣香菜4根盐1茶匙(5克)
糖1/2茶匙(3克)
柠香酸汤鲈鱼做法
1.柠檬对半切开,榨汁备用。姜去皮切片,大蒜去皮用刀轻拍,香菜洗净后切成6厘米长的段。但香菜头部不要扔掉,需留用。
2.鲈鱼去鳞去内脏,清洗干净后,去头和尾,把中段片开成2片。撒一点盐和柠檬汁腌制一会儿去腥。
3.锅烧热,倒入油,放入姜片,大蒜和香菜根煸香后,倒入热水,然后放入普宁豆浆煮开后,放入柠檬片煮3分钟。
4.然后放入鲈鱼片,煮2分钟即可关火,放入香菜,盐和糖调味即可。
超级啰嗦
1.普宁豆酱,是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸(煮)熟后,经过天然发酵制成的调味品。用来做鱼,味道非常香甜。
2.柠檬片在这道菜里绝对不能缺少,除了能给鱼去腥,还可以为整道菜提香。虽然是一道肉菜,但清新的口味,吃起来会让人觉得非常清爽
3.香菜根,用来煸炒能出现一种特殊的香味,与食材配合在一起,非常添彩。
4.这道菜不但鱼肉香甜清爽,汤也很好喝,千万要记得喝哦。
柠香开屏彩椒鲈鱼
食材明细:
鲈鱼500克,香菜一把,葱适量,柠檬一个,姜适量,红椒适量,黄椒适量,六月鲜酱油适量,料酒适量,醋适量,盐适量
柠香开屏彩椒鲈鱼的做法步骤:
第1步先将鲈鱼头尾切断,鱼鳍剪掉,再从鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接,一直切到鱼尾。鲈鱼身上抹少许盐和料酒,一滴醋,腌制片刻,放在切片的柠檬上备用。
第2步双椒切丁,姜,葱,切末。将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上,鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首,上蒸锅。
第3步大火蒸10分钟后出锅,洒上香菜碎,热油淋在鱼身上。最后一步,在鱼身上均与淋上六月鲜酱油,就可以享用了。
小贴士:
第一次做开屏鱼,鱼身很滑,最好将鱼竖起来切片,会拿得比较稳。切的片要厚薄均匀,一定要保持鱼肚不能切断,这样做出来的鱼才会漂亮。蒸鱼的时间可以根据鱼的大小,一般在10至12分钟之间,有一个小窍门,只要用一根细牙签从鱼背上戳下去,能戳到底,就可以关火啦
柠香开屏彩椒鲈鱼怎么做好吃 柠香开屏彩椒鲈鱼的做法大全
柠香开屏彩椒鲈鱼
圣诞节日大餐,最具有代表性的就是烤火鸡,但考虑到这道菜的出现频率,我决定还是做一道具有中国味儿的圣诞菜吧:)漂亮的造型,清新的柠檬香味,加上红绿黄三色的点睛之笔
食材配方
主料:
鲈鱼
黄椒
红椒
柠檬
油
盐
香菜
葱末
酱油
醋
料酒
姜末
做法 共6个步骤
1.先将鲈鱼头尾切断,鱼鳍剪掉,再从鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接,一直切到鱼尾
2.鲈鱼身上抹少许盐和料酒,一滴醋,腌制片刻,放在切片的柠檬上备用
3.双椒切丁,姜,葱,切末
4.将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上,鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首,上蒸锅
5.大火蒸10分钟后出锅,洒上香菜碎,热油淋在鱼身上
6.最后一步,在鱼身上均与淋上六月鲜酱油,就可以享用了
西柠火龙蒸鲈鱼
食材明细:
火龙果1个,油菜芯8棵,鲈鱼1条约500克。调料西柠汁100克,白醋50克,砂糖50克,精盐5克,水淀粉20克,料酒10克,味精5克。
西柠火龙蒸鲈鱼的做法步骤:
1、将鲈鱼洗净去头尾留用,再将鱼肉去骨切成斜刀片状,入碗内放4克盐、味精、料酒腌渍约8分钟。火龙果切0.1厘米厚的片待用。
2、将鱼头、尾摆放在腰盘前后,当中用一片鱼片夹一片火龙果摆齐,入蒸笼中旺火蒸5-6分钟后出锅。油菜芯入沸水中汆10秒捞出。
3、将西柠汁放白醋、砂糖、1克盐调味后勾薄芡淋上即可。
味型
小贴士:
特点
搭配比较新颖,咸鲜酸甜。
制作关键
蒸鱼时要严格掌握时间,不宜过长,否则鱼会蒸老、火龙果蒸糯。
柠香鸡翅
食材明细:
鸡翅中10个,柠檬(取汁)1个,洋葱(切碎)1/4个,黑胡椒碎20g,白砂糖10g,蜂蜜30ml,酱油20ml,黄酒10ml,油10ml
柠香鸡翅的做法步骤:
将鸡翅中以外的所有材料放在小碗中充分搅拌均匀制成腌制料汁。鸡翅中洗净,沥干水分,再用厨房用纸巾充分吸干表面的水分,最后在表面分别划开两道口子。将鸡翅和腌制料汁充分拌匀,放入盒中密封好,放在冰箱冷藏室中腌制12-24小时。
烤箱预热同时,将腌制好的鸡翅放在东菱电烤箱特配的滴油碟上,再把滴油碟放在烤盘中。
确定东菱电烤箱的调温旋钮在“200度”,功能旋钮在“上下管加热”,将时间旋钮拨动至15分钟(或者按下“烘烤”键,通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为200度、时间调整为15分钟)。将摆放了鸡翅的滴油碟及烤盘放入烤箱炉腔内,关上烤箱的玻璃门,进行烤制。
15分钟后,取出烤盘及鸡翅,装盘,即可食用。
小贴士:
东菱电烤箱部分机型配有独特的滴油碟,为您轻松解决烤制鸡翅类食品后的烤箱清理问题,轻松清理东菱电烤箱,就像吃完烤翅吸允手指一样简单!
如果希望鸡翅入味,可以在烤之前将腌制鸡翅的时间延长至36-48小时。如果喜欢更辣的口味,还可以在腌制材料中加入适量辣椒粉。
香柠鲳鱼
食材明细:
鲳鱼1条,柠檬半个,盐适量,生粉适量
香柠鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼去腮去内脏后洗净;抹干水份后用盐和生粉腌2小时。
2.铁板放少量油,烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟。
3.挤适量柠檬汁在鱼身上即可。
香柠秋刀鱼
食材明细:
秋刀鱼5条,柠檬1个,姜片小许,盐小许,料酒1小勺,胡椒粉小许
香柠秋刀鱼的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。秋刀鱼洗干净,用筷子伸入鱼肚子里搅一圈。
第2步再轻轻地把鱼腮拖出来,这样会连同鱼肚子里的内脏一起处理干净。在鱼身两面切成均匀的一字斜刀。
第3步用厨房纸吸干水分。加入胡椒粉和盐。
第4步加入料酒,翻抖均匀,腌制20分钟以上以便入味(煎之前再用厨房纸吸干水分)。热锅下油,油热后爆香姜片。
第5步一条一条地放入平底锅中。煎至两条金黄。
第6步挤入柠檬汁。轻轻地颠一下锅,让柠檬汁均匀地裹在鱼身上即可。
相信《柠香鲈鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鲈鱼的做法专题,希望您能喜欢!