“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上辣椒油,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
干红辣椒十几个,植物油小半碗
辣椒油的做法步骤:
第1步辣椒用清水洗净,洗去表面的尘土。锅中放入一小碗水,把辣椒掰开放进去。中火开始煮,煮开后改为小火煮5分钟,这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来,融入到水中。把植物油倒入锅内。接着煮,边煮边用勺子搅拌,促进水分的挥发。
第2步水越煮越少,油越煮越浑浊,浑浊代表里面还有少量水,接着煮。煮至油质变的清澈,关火,倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中,汇集的辣素会融到油中,这样煮出来的辣椒油颜色深,味道醇厚。
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自制辣椒油
食材明细:
油、少许,细辣椒面、少许,清水少许
自制辣椒油的做法步骤:
第1步碗中放两小勺辣椒面。油加热至冒烟,关火等一分钟稍稍晾凉,油面不冒烟了,把油倒入辣椒面中,最后倒入一点点清水搅匀即可。
第2步油加热至冒烟,关火等一分钟稍稍晾凉,油面不冒烟了,把油倒入辣椒面中,最后倒入一点点清水搅匀即可。
小贴士:
1. 做辣椒油最好也是用菜籽油,菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味。但是城市里菜籽油不是那么容易找,那就用普通食用油吧。2. 刚做好的辣椒油比较燥,不润,颜色也不红亮,需要放置24小时后,就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子,香味儿是有了,但是色泽还不够红亮。3. 做辣椒油,油的量要偏多一点,油和辣椒面的比例至少要3:1以上。4. 加了清水一个可以降温,让辣椒面不至于被油温烫黑,还有个作用是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
精炼辣椒油
食材明细:
主料: 辣椒粉 250克, 青花椒 10克, 白芝麻 30克, 油辣子香料包 30克,
辅料: 菜籽油 700毫升, 大葱 20克,
精炼辣椒油的做法步骤:
1.各式食材准备。
2.辣椒粉,青花椒,白芝麻,放入搪瓷盆中。
3.锅中注入菜籽油。
4.准备香料包,里面有八角,桂皮,香叶,草果,孜然等。大葱切小段。
5.待油温5成热的时候,大葱段,香料全部下锅。
6.香料稍稍发黄的时候,关火,用汤勺舀烧好的油,浇入辣椒碗中。
7.大概烧1/3的油入辣椒碗中,翻拌均匀。
8.待温油降下来的时候,再浇入剩下的油,搅拌均匀即可。
9.静置后装瓶。
小贴士:
1:大葱,香料下锅的时候,不能用水,否则容易溅油,造成烫伤。2:油的温度不能太高,太高的话,辣椒就会发黑发焦。3:香料稍稍发黄的时候,就要关火,捞出香料。当然了,喜欢的话,香料也可以不捞的,直接加入辣椒粉中。
浓香辣椒油怎么做好吃 浓香辣椒油
浓香辣椒油
家里做凉拌菜或者吃面的时候都少不了辣椒油 外面买的不如自己做的 加入自己喜欢的呃材料 红彤彤诱人的辣椒油很快就可以做好了
食材配方
主料:
辣椒粉
10g芝麻仁
15g辅料:油
适量花椒
适量做法 共5个步骤
1.辣椒粉一包备用
2.将辣椒粉倒入一个耐热的容器中
3.加入炒熟的白芝麻
4.锅内放容器容积4/5量的油,加入花椒炸香
5.去掉花椒,将热油倒入辣椒粉和芝麻仁中,快速拌匀即可
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