“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“香酥带鱼-初夏搜食”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
油适量,料酒1勺,盐半勺,豆瓣酱半勺,小葱1小把,姜1大块,郫县豆瓣酱1大勺,生抽3大勺,陈醋6大勺,糖5大勺,花椒十粒,大料2朵,清水少许,玉米淀粉150克,大蒜6大瓣,带鱼1500克
香酥带鱼-初夏搜食的做法步骤:
第1步带鱼段去内脏和黑膜洗净备用加入盐
第2步再加入料酒腌制10分钟准备玉米淀粉
第3步腌制好的带鱼段裹淀粉取平底锅加入玉米油开火
第4步将裹好淀粉的带鱼段,拍去多余的粉下锅进行煎制煎到两面金黄,尽量把水分煎出,好入味
第5步取1把小葱铺高压锅底姜切大片铺葱上
第6步调个酱汁:依次加入生抽,豆瓣酱,郫县豆瓣酱,糖,醋,少量清水将煎好的鱼摆入锅内,再把调好的料汁倒入锅内
第7步蒜切末,加入锅内再加上花椒和大料,压制30分钟
第8步骨酥味美的香酥带鱼就出锅了!
小贴士:
带鱼尽量选国产带鱼,或者窄一些的,太宽或者太厚骨头就不能保证酥烂了!如果选的带鱼过宽厚就得适量延长高压时间!在调制料汁的时候不要加太多水,如果水不慎加多了,可以在移出高压锅的时候再入不粘锅收汤!也可以将带鱼换成小黄花,味道也是不错哟!香酥带鱼可凉吃,可热吃,和小时候的鱼罐头一个味道!
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酒酿香酥竹签烤带鱼
食材明细:
冰鲜带鱼2条,烧烤竹签适量,食盐少量,白胡椒粉少量,白酒1汤匙,小葱2根,生姜1片,大蒜2瓣,小红辣椒2根,酒酿1汤匙,香辣豆豉酱2汤匙,鱼露2汤匙
酒酿香酥竹签烤带鱼的做法步骤:
第1步处理好的带鱼用剪刀剪成小段,用少量食盐、白胡椒粉和1汤匙白酒腌制10分钟。小葱、大蒜、生姜和红辣椒分别切成末备用。
第2步葱花蒜末生姜末红辣椒末放在小碗中,放入酒酿1汤匙、香辣豆豉酱2汤匙和鱼露2汤匙,拌匀成酒酿香酱料。烤盘底部铺一层锡纸,并在锡纸表面刷一层食用油,带鱼用竹签串好摆在烤盘上。
第3步在带鱼表面均匀地刷一层调好的酒酿香酱料。烤盘放入烤箱中层,180度上下火烤制10分钟。
第4步10分钟后取出烤盘,把带鱼翻面,在带鱼表面均匀地刷一层调好的酒酿香酱料。烤盘放入烤箱中层,180度上下火烤制10分钟。
第5步取出烤盘,把带鱼摆在盘中,表面再撒一些葱花和辣椒末做点缀。
小贴士:
1.用白酒腌带鱼比料酒的去腥效果更好。2.酱料可以随自己的喜好调整。
带鱼粥(9个月宝宝辅食)
食材明细:
主料:带鱼150g
辅料:姜片适量
带鱼粥(9个月宝宝辅食)的做法步骤:
1,带鱼切段姜切片
2,放适量水蒸40分钟
3,过滤出汤汁
4,淘米,加入带鱼汤汁蒸40分钟
5,完成,没加盐,很鲜甜
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