“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《冰凉爽口的白云冰猪手》，欢迎你的品鉴！
食材明细：
猪手2只，白醋适量，白砂糖适量，红辣椒适量，盐适量，米酒（没有米酒，可用少量白酒代替）适量，姜适量，冰块适量
冰凉爽口的白云冰猪手的做法步骤：
第1步姜削去外皮切成片。将水和白砂糖放入锅中用大火煮，加入白醋和盐离火放凉，制成腌渍糖醋汁。
第2步将猪手清洗干净，放入沸水中煮半小时。取出将猪手沥干，从中问劈开切成小块，用流水冲干净后，放入冷水浸泡1小时。
第3步将猪手小块再次放入沸水中，调入盐，姜片和米酒，大火煮半小时。将猪手小块捞出，放入冰块中再加入足量冷水，使猪块完全浸没，冰镇1小时。
第4步最后将冰镇过的猪手小块和红辣椒，一同放入腌渍糖醋汁中浸泡6小时即可食用。
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白云猪手①的做法
白云猪手①的做法
主料:猪蹄1250克
配料:食盐4克、姜1大块、蒜6瓣、米醋550克、白糖175克、红尖椒适量、
白云猪手的做法步骤：
步骤一、猪手斩件，姜、蒜去皮后拍扁
步骤二、锅里加入没过猪手的水，放姜、蒜、一大勺料酒、一半的盐，大火烧开后改小火煮40分钟
步骤三、猪手捞出过冷河，完全冷却后放入之前做好的冰糖醋水里，放入红辣椒碎、蒜蓉和姜丝，密封好后放冰箱冷藏6小时以上(过夜更佳)
白云猪手的烹饪技巧
调好糖醋汁后最好先尝味，因为醋的酸度是不一样的，如果太酸的话就要加适量的凉开水。我一般醋：水：糖的比例为3：1：1，但还是得视各人的口味和醋的酸度而定。
白云猪手的介绍
白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事：相传古时候，广州白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制，流传至今，成了广州最具特色的名菜。
白云猪手的做法
白云猪手的做法
主料:猪蹄600克、
配料:食盐少许、姜1块、白醋600毫升、水250毫升、白砂糖200克、江米酒30毫升、红尖椒1个
白云猪手的做法步骤：
步骤一、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时
步骤二、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟
步骤三、将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时
步骤四、老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁
步骤五、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上
白云猪手的烹饪技巧
1、猪手如果想要保持形状完整，可先整只煮后斩件。
2、第一次将猪手煮后要先用清水漂洗10分钟，再泡，可将油腻去得彻底些。
3、第二次煮后要将猪手浸入有冰块的冰水中，这样可使猪手更爽脆，口感更佳。
4、煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
5、浸泡的姜一定要老姜，这样才能彻底去除猪手的膻法。
6、一定要浸到入味才好吃，如果浸6小时不够味，可继续浸泡，我是下午做好，放入冰箱，浸至第二天，就很入味了。
7、糖醋汁配方供参考，可根据个人喜好进行调配。
白云猪手的厨房小常识
白云猪手，是颇有特色的一道广东名菜。在广州，几乎出名的茶楼酒肆都能找到这菜式。其特点是皮爽脆，肉肥而不腻，酸甜微辣，醒胃可口，食之不厌。制作方法是将猪手洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用，因泉水取自白云山，故名为白云猪手。
白云猪手做法
【风味特点】著名广东传统菜。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。制作此菜着重色、香、味、型，加上五柳料或红椒丝点缀，则色泽亮丽，口味更佳。有美容、养颜的功效。
【美丽传说】白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事：相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，煮到半熟的时候。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间人们如法炮制。
【营养价值】猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为美容食品和类似于熊掌的美味佳肴。
白云猪手
白云猪手材料
白云猪手做法
依依经验分享
1：煮猪手的时间，我总共用了40分钟，每煮10分钟捞出过冷水一次，前三次我直接开水龙头的水，最后一次用的是冰的开水。也可以连续煮30分钟，再捞进冰开水里泡；
2：糖醋的比例：网上有的介绍是水3：醋1：糖1，但我没有放水，直接用醋3：糖1的比例，可以自己先试下味；
3：糖醋水要提前煮开，放凉后放冰箱做成冰的糖醋水，泡猪手的时间不能太短，时间太短的话，口感和味道都会打折扣，我晚上做的，第二天早上吃就很爽脆、很入味了；
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
白云猪手的做法_美食方法
白云猪手的做法
主料:猪蹄600克、
配料:食盐少许、姜1块、白醋600毫升、水250毫升、白砂糖200克、江米酒30毫升、红尖椒1个
白云猪手的做法步骤：
步骤一、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时
步骤二、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟
步骤三、将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时
步骤四、老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁
步骤五、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上
白云猪手的烹饪技巧
1、猪手如果想要保持形状完整，可先整只煮后斩件。
2、第一次将猪手煮后要先用清水漂洗10分钟，再泡，可将油腻去得彻底些。
3、第二次煮后要将猪手浸入有冰块的冰水中，这样可使猪手更爽脆，口感更佳。
4、煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
5、浸泡的姜一定要老姜，这样才能彻底去除猪手的膻法。
6、一定要浸到入味才好吃，如果浸6小时不够味，可继续浸泡，我是下午做好，放入冰箱，浸至第二天，就很入味了。
7、糖醋汁配方供参考，可根据个人喜好进行调配。
白云猪手的厨房小常识
白云猪手，是颇有特色的一道广东名菜。在广州，几乎出名的茶楼酒肆都能找到这菜式。其特点是皮爽脆，肉肥而不腻，酸甜微辣，醒胃可口，食之不厌。制作方法是将猪手洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用，因泉水取自白云山，故名为白云猪手。
泡椒版白云猪手
周末约了两个闺蜜一起喝茶。我接个电话的间隙，她们就把桌上两盘猪蹄和一笼凤爪啃完了，竟然一块都没给我留。
两人还恬不知耻的龇着一张油嘴说，还是和老朋友在一起轻松，什么都能放肆吃。好，算你们狠！
外边没吃上的，那回家自己做呗，晚上就做了个清清爽爽的白云猪手！
这大概也是做美食博主的好处，不用顾忌吃相好不好看，反正想吃什么了就自己做了躲家吃。
白云猪手是广东名菜，因泡猪手的泉水取自白云山而得名。成品长得白白净净，和一般市面上看到的卤煮猪蹄，完全不一样。
做法也更为考究，猪手煮熟后，要先放冰水中浸泡，中途需要多次换水，直到水中油脂全无。（过冰水是让猪蹄肉质Q弹的关键）
再用盐、糖、醋汁、花椒和泡椒等一起浸泡24小时，直至猪手入味。
这样做出的猪手口感爽脆Q弹，入口酸甜，又微微带着点泡椒的辣和花椒的香。
完全没有了一般猪蹄的油腻感，成品清爽开胃，非常适合夏天哦。
（关于是否加泡椒，这点广东省内各处的做法又有不同，有的是用萝卜咸酸，有的是用五柳菜，我个人更偏爱泡椒一些）
材料：
主料：猪蹄500g，，
辅料：八角1个，香叶6片，桂皮1截，花椒1撮，姜4片，葱2根，料酒30g，白酒10g，食盐10g，泡椒7个，
泡椒版白云猪手的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 猪手放入冷水中，浸泡出血水。
3. 泡好的猪手冷水下锅，放入姜葱香料料酒和部分花椒，一起煮到可以用筷子轻松戳开。
4. 用冰水把猪手上的油脂冲洗掉，一定要多冲几遍，才能保证口感。洗好的猪手放碗中，倒入凉白开，加盐、白醋、泡椒和花椒，放冰箱冷藏一天就可以啦!
5. 猪皮Q弹可口，蹄筋香糯入味，咬一口就舍不得放下了。
6. 可惜，大凡好吃又让人上瘾的东西，大多吃相不雅。比如鸭舌、鸭骨架，还有夏天挚爱的小龙虾！前者要剔骨，后者则要剥壳，不仅要龇牙咧嘴，还弄得满手是油花。
沙冰～～蓝天白云
食材明细：
主料：鸡尾酒一瓶
辅料：酸奶一杯
沙冰～～蓝天白云的做法步骤：
1，准备RIO鸡尾酒一瓶，酸奶一杯和一个食品封口袋。
2，打开RIO，倒入食品袋里。
3，食品袋封口放入冰箱冷冻6小时以上。
4，冻好的鸡尾酒拿出，捏成碎状（如果冻成冰块就把它敲成冰沙状）。
5，酸奶开盖准备好。
6，沙冰用勺子挖入杯子里，一层沙冰，里面倒入适量的酸奶。（根据自己的爱好可以倒成自己想象的蓝天白云样即可）。
冰凉香甜的水果玫瑰冰粉
食材明细：
西瓜适量，青提适量，冰粉粉适量
冰凉香甜的水果玫瑰冰粉的做法步骤：
第1步用模具取西瓜肉备用将青提切成心形，用牙签固定
第2步舀入一勺冰粉，倒入十倍热水搅拌均匀冷却至凝固玫瑰酱加冰块用冷水调匀
第3步将凝固好的冰粉与玫瑰酱搅拌均匀加入西瓜，放入青提，就可以啦~
冰冰凉凉的蓝天白云鸡尾酒
食材明细：
鸡尾酒1瓶，酸奶适量，吉利丁粉6克，水16克
冰冰凉凉的蓝天白云鸡尾酒的做法步骤：
第1步吉利丁粉加入16克冷水搅拌均匀，之后隔水加热至吉利丁融化。把鸡尾酒倒入碗里，将融化的吉利丁水倒进去用勺子搅拌均匀。
第2步盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5小时以上，要冷藏鸡尾酒冻为止。冷藏好拿出来用勺子把酒冻轻轻搅碎。
第3步将冷藏过的酸奶装入裱花袋里。杯子底部舀入鸡尾酒冻，把酸奶挤入杯子壁，挤出随意形状的云朵，再注入适量酒冻盖住云朵，如此交替完成就可以啦。一杯蓝天白云鸡尾酒完成啦。
话梅猪手
食材明细：
猪手，话梅，姜，酒，西兰花
话梅猪手的做法步骤：
1.猪手把毛拔干净，飞水之后，过一下冷河，这样，它的皮比较弹一点（飞水的时候放酱片和白酒，去掉那股猪味）
2.如果怕浪费煤气的要注意，我们家是压力窝去稍微压一下的。。。这样很容易入味。。。
3.压完过后，最好用砂窝去焖一下。。。吃之前再放点盐就OK啦。。。
黄豆猪手
食材明细：
猪手，黄豆，水，料酒，八角，盐
黄豆猪手的做法步骤：
1.猪手（买时让人给剁成块）洗净飞水，和黄豆一起放紫砂锅里加水、料酒、八角炖，2个小时左右放点胡再炖半个小时即可。
2.加少许盐调味，汤可直接喝，猪手和黄豆没有啥味道，可以放油翻炒，像做红烧肉一样稍微烧下就好了。
相信《冰凉爽口的白云冰猪手》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了沙冰的做法专题，希望您能喜欢！
