东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心整理的"泡椒版白云猪手",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
周末约了两个闺蜜一起喝茶。我接个电话的间隙，她们就把桌上两盘猪蹄和一笼凤爪啃完了，竟然一块都没给我留。
两人还恬不知耻的龇着一张油嘴说，还是和老朋友在一起轻松，什么都能放肆吃。好，算你们狠！
外边没吃上的，那回家自己做呗，晚上就做了个清清爽爽的白云猪手！
这大概也是做美食博主的好处，不用顾忌吃相好不好看，反正想吃什么了就自己做了躲家吃。
白云猪手是广东名菜，因泡猪手的泉水取自白云山而得名。成品长得白白净净，和一般市面上看到的卤煮猪蹄，完全不一样。
做法也更为考究，猪手煮熟后，要先放冰水中浸泡，中途需要多次换水，直到水中油脂全无。（过冰水是让猪蹄肉质Q弹的关键）
再用盐、糖、醋汁、花椒和泡椒等一起浸泡24小时，直至猪手入味。
这样做出的猪手口感爽脆Q弹，入口酸甜，又微微带着点泡椒的辣和花椒的香。
完全没有了一般猪蹄的油腻感，成品清爽开胃，非常适合夏天哦。
（关于是否加泡椒，这点广东省内各处的做法又有不同，有的是用萝卜咸酸，有的是用五柳菜，我个人更偏爱泡椒一些）
材料：
主料：猪蹄500g，，
辅料：八角1个，香叶6片，桂皮1截，花椒1撮，姜4片，葱2根，料酒30g，白酒10g，食盐10g，泡椒7个，
泡椒版白云猪手的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 猪手放入冷水中，浸泡出血水。
3. 泡好的猪手冷水下锅，放入姜葱香料料酒和部分花椒，一起煮到可以用筷子轻松戳开。
4. 用冰水把猪手上的油脂冲洗掉，一定要多冲几遍，才能保证口感。洗好的猪手放碗中，倒入凉白开，加盐、白醋、泡椒和花椒，放冰箱冷藏一天就可以啦!
5. 猪皮Q弹可口，蹄筋香糯入味，咬一口就舍不得放下了。
6. 可惜，大凡好吃又让人上瘾的东西，大多吃相不雅。比如鸭舌、鸭骨架，还有夏天挚爱的小龙虾！前者要剔骨，后者则要剥壳，不仅要龇牙咧嘴，还弄得满手是油花。
97msW.com相关推荐
泡椒猪手
食材明细：
猪手2个，泡椒适量，红辣椒适量，姜片适量，八角适量，小茴香适量，桂皮适量，香叶适量，花椒适量，糖适量，白醋适量，白酒适量，盐适量
泡椒猪手的做法步骤：
第1步切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 烧开；煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用；
第2步将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时；
第3步将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；
第4步将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水；待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；
第5步将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中，再加入点白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中，加入点高度白酒；盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天；
第6步美味的泡椒猪手就完成了；动手啦。
小贴士：
1 猪手去毛洗净后切成块， 放入冷水中煮开， 撇去浮沫，然后捞出备用；如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；2. 将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲）， 加入适量的开水，放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收），直至猪手完全软烂，这时可以加点盐， 再煮上几分钟， 捞出； 剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以；3. 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味，完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋； 4. 将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中， 再加入适量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。
白云猪手做法
【风味特点】著名广东传统菜。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。制作此菜着重色、香、味、型，加上五柳料或红椒丝点缀，则色泽亮丽，口味更佳。有美容、养颜的功效。
【美丽传说】白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事：相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，煮到半熟的时候。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间人们如法炮制。
【营养价值】猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为美容食品和类似于熊掌的美味佳肴。
白云猪手
白云猪手材料
白云猪手做法
依依经验分享
1：煮猪手的时间，我总共用了40分钟，每煮10分钟捞出过冷水一次，前三次我直接开水龙头的水，最后一次用的是冰的开水。也可以连续煮30分钟，再捞进冰开水里泡；
2：糖醋的比例：网上有的介绍是水3：醋1：糖1，但我没有放水，直接用醋3：糖1的比例，可以自己先试下味；
3：糖醋水要提前煮开，放凉后放冰箱做成冰的糖醋水，泡猪手的时间不能太短，时间太短的话，口感和味道都会打折扣，我晚上做的，第二天早上吃就很爽脆、很入味了；
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
白云猪手①的做法
白云猪手①的做法
主料:猪蹄1250克
配料:食盐4克、姜1大块、蒜6瓣、米醋550克、白糖175克、红尖椒适量、
白云猪手的做法步骤：
步骤一、猪手斩件，姜、蒜去皮后拍扁
步骤二、锅里加入没过猪手的水，放姜、蒜、一大勺料酒、一半的盐，大火烧开后改小火煮40分钟
步骤三、猪手捞出过冷河，完全冷却后放入之前做好的冰糖醋水里，放入红辣椒碎、蒜蓉和姜丝，密封好后放冰箱冷藏6小时以上(过夜更佳)
白云猪手的烹饪技巧
调好糖醋汁后最好先尝味，因为醋的酸度是不一样的，如果太酸的话就要加适量的凉开水。我一般醋：水：糖的比例为3：1：1，但还是得视各人的口味和醋的酸度而定。
白云猪手的介绍
白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事：相传古时候，广州白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制，流传至今，成了广州最具特色的名菜。
白云猪手的做法
白云猪手的做法
主料:猪蹄600克、
配料:食盐少许、姜1块、白醋600毫升、水250毫升、白砂糖200克、江米酒30毫升、红尖椒1个
白云猪手的做法步骤：
步骤一、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时
步骤二、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟
步骤三、将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时
步骤四、老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁
步骤五、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上
白云猪手的烹饪技巧
1、猪手如果想要保持形状完整，可先整只煮后斩件。
2、第一次将猪手煮后要先用清水漂洗10分钟，再泡，可将油腻去得彻底些。
3、第二次煮后要将猪手浸入有冰块的冰水中，这样可使猪手更爽脆，口感更佳。
4、煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
5、浸泡的姜一定要老姜，这样才能彻底去除猪手的膻法。
6、一定要浸到入味才好吃，如果浸6小时不够味，可继续浸泡，我是下午做好，放入冰箱，浸至第二天，就很入味了。
7、糖醋汁配方供参考，可根据个人喜好进行调配。
白云猪手的厨房小常识
白云猪手，是颇有特色的一道广东名菜。在广州，几乎出名的茶楼酒肆都能找到这菜式。其特点是皮爽脆，肉肥而不腻，酸甜微辣，醒胃可口，食之不厌。制作方法是将猪手洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用，因泉水取自白云山，故名为白云猪手。
2020泡椒猪手怎么做好吃 泡椒猪手的做法,步骤
泡椒猪手
上次做了个“香辣猪手”特别受欢迎， 刚巧适逢国庆节家庭聚会， 再来个“泡椒猪手”不一样的做法， 同样的美味， 不信尝尝。
食材配方
主料：
猪蹄
2个辅料：
盐
适量泡椒
适量姜片
适量红辣椒
适量八角
适量桂皮
适量香叶
适量花椒
适量小茴香
适量糖
适量白醋
适量白酒
适量做法 共13个步骤
1.切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 烧开；
2.煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用；
3.将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；
4.盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时；
5.将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；
6.调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；
7.待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；
8.将煮好的开水， 放入碗中放凉， 再加入泡椒及泡椒水；
9.将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中；
10.再加入点泡椒水和白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中；
11.加入点高度白酒；
12.盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天；
13.美味的泡椒猪手就完成了。
喜欢《泡椒版白云猪手》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了泡椒猪手专题，希望您能喜欢！