“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过搜索整理，小编为你呈现“腰丁烩腐皮”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
猪腰子75克，油皮100克，猪油(炼制)20克，味精1克，大葱3克，盐2克，黄酒5克，淀粉(豌豆)3克
腰丁烩腐皮的做法步骤：
1.选新鲜猪腰,对剖开除支腰臊,划成细花后,再切成丁,豆腐皮用冷水浸潮,再去水分,也切成小块.
2.锅内加清水,烧沸后把腰丁氽一下,随即用漏勺捞起,水倒掉不要,再将锅子烧热,放入猪油,用大葱炝锅,加入绍酒,味精,盐和适量汤水,把豆腐皮放入,待煮沸腰丁加入,迅速用水淀粉勾芡,再加上猪油即可.
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烩鸡丁腐皮
食材明细：
油皮250克，鸡肉100克，黄瓜50克，猪油(板油)20克，盐8克，淀粉(玉米)10克，味精5克，大葱4克，姜2克，料酒5克，花椒5克
烩鸡丁腐皮的做法步骤：
1. 将鸡肉煮熟切成1厘米见方的丁；
2. 将豆腐皮（油皮）用温水泡软，切1厘米见方；
3. 黄瓜洗净，切1厘米见方的丁；
4. 锅置火上，加底油烧热；
5. 用葱姜末炝锅，添汤，加盐、料酒、花椒水、肉丁、豆腐皮、黄瓜丁烧开；
6. 撇去浮沫，调好口味，加味精，用淀粉勾芡，淋明油出锅即可。
腰丁炒饭
食材明细：
熟玉米(米查)饭300克，猪腰子(治净)、莴笋(去皮)各100克，料酒、葱姜汁各15克，酱油8克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤25克，植物油20克。
腰丁炒饭的做法步骤：
1、猪腰子、莴笋均切成丁。猪腰丁用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味。
2、锅内放油烧热，下入猪腰丁略炒，下入莴笋丁炒匀，烹入余下的料酒、葱姜汁炒至微熟。
3、下入玉米米查饭、鸡精、余下的精盐、酱油、汤炒匀至熟。加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
色泽明亮，口感软嫩，咸香清鲜，营养滋补。
功效
玉米米查营养丰富，是健康和长寿的食品之一。所富含的麦芽油是维生素B和维生素E的最好来源，而严重缺乏维生素E会导致阴茎退化和萎缩，性激素分泌减少并丧失生殖能力。猪腰子有助肾气、利膀胱的功能。莴笋富含铁、钙，可强筋骨、通血脉、利尿降压。此款主食适宜于肾虚腰痛、身体水肿者食用，并可增强性功能，可助重振雄风。
操作提示
原料丁大小均匀，用中火炒制。
烩腐衣
食材明细：
油皮400克，韭菜100克，花生油15克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克
烩腐衣的做法步骤：
1.将豆腐皮切成10块，下滚水锅烫一下。
2.韭菜洗净切段。
3.油下锅烧滚，放入豆腐皮和韭菜、盐、味精、胡椒粉同烧，烧至入味时以水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡即成。
腐皮豆腐
食材明细：
盒装豆腐1盒，豆腐皮2张，火腿200公克，香菇4朵，葱2根，蚝油1小匙，香油1小匙，五味酱3大匙
腐皮豆腐的做法步骤：
1.将一盒装嫩豆腐横切成约5∼6片的厚片备用。
2.香菇以滚水汆烫至熟后取出切丝；火腿切丝；葱切丝，与蚝油、香油拌均至入味备用。
3.豆腐皮切去硬边后，切成1/3大小(三角形)，摊开包入作法2的材料，捲起固定。
4.热锅，放入约1/2锅的油量，烧热至约180℃油温时，放入作法3的腐皮捲以中火炸至表皮酥脆时，捞起沥干油脂，食用前可切片再搭配五味酱即可。
芹菜腐皮
食材明细：
腐皮，西芹，盐，鸡精，红油，花生米。
芹菜腐皮的做法步骤：
1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。
2、红油一大勺，浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱，就直接舀了红油出来，不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。
3、还加了一些五香花生米，一起提味。
烩鸡腰
食材明细：
鸡腰子500克，冬笋100克，香菇(鲜)25克，青豆10克，火腿5克，猪腰子25克，盐4克，黄酒10克，味精2克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，猪油(炼制)15克
烩鸡腰的做法步骤：
1. 炒锅加水500克，置旺火上烧滚，投入鸡腰，端至微火烧15分钟，捞出剥掉皮待用；
2. 笋、冬菇都切成指甲大小的片，猪腰切片；
3. 热锅放入油烧热，推入葱末爆出香味，加入白汤，鸡腰，笋片，冬菇片，腰片，黄酒，盐和味精在旺火上烧滚，放入青豆后撒放湿淀粉，推勺裹成杨柳芡，出锅装汤盆，撒上火腿末。
腐皮豆芽
食材明细：
绿豆芽300克，油皮100克，芹菜50克，胡萝卜50克，大葱5克，醋5克，姜2克，香油10克，盐4克，味精1克
腐皮豆芽的做法步骤：
1.绿豆芽摘洗干净，投入沸水锅中焯熟，捞出放入凉开水中过凉，取出沥干水分放入盆中；豆腐皮切成细丝；芹菜去叶摘洗干净后切成3厘米长的段；胡萝卜洗净后切成5厘米长的细丝，分别投入沸水锅中焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分后切成细丝；大葱去根洗净切成丝；姜洗净后切成细末。
2.豆腐皮丝、芹菜段和胡萝卜丝一起放入绿豆芽盆内，加入葱丝、姜末、精盐、味精、醋和香油，拌匀装盘即可。
腐皮卷
食材明细：
油皮50克，鸡胸脯肉60克，猪肉(瘦)60克，黄豆芽60克，黄瓜30克，洋葱(白皮)30克，大蒜(白皮)5克，酱油15克，香油5克，胡椒粉1克，盐2克，植物油50克，小麦面粉30克
腐皮卷的做法步骤：
1.将腐皮剪成长方块；鸡里脊肉、瘦肉、芽菜、洋葱洗净切丝。
2.烧热锅，爆香蒜茸，将鸡柳、瘦肉、芽菜、洋葱炒熟，再倒下青瓜及调味料炒匀上碟，待冷却作馅料。
3.将每张腐皮有适量的馅包成长方形，两头用面粉糊封口。
4.烧油九成熟时，将腐皮卷逐件投入油锅，快速炸熟，沥干油即可上碟。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
腐皮松
食材明细：
油皮200克，花椒粉3克，盐2克，色拉油50克
腐皮松的做法步骤：
1.把豆油皮放进清水浸泡，吸水后洗净，修齐边沿，卷裹压平切成细丝，抖散。
2.锅放在旺火上，倒油烧热，把豆油皮丝拽散下锅，不断翻炸，炸至色棕黄，松脆时捞出，滤干油分，再抖散装在盘内，撒上由精盐和花椒面制成的椒盐调料即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右；豆腐皮又称豆油皮
腐衣烩番茄
食材明细：
油皮125克，番茄125克，植物油15克，盐3克，味精2克，花椒粉1克，淀粉(豌豆)5克
腐衣烩番茄的做法步骤：
1.先将豆腐皮撕成大块，下锅煮一下捞起.
2.番茄用滚水烫一下，去皮、去籽，切碎。
3.将豆腐皮和番茄放入滚油中，加调料拌匀，烧至入味后略加水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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