“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"大头菜炒肉末"就是你要找的,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
猪前腿肉2斤,大头菜5片,秘制红烧汁4汤匙,水2碗,大蒜3瓣
大头菜炒肉末的做法步骤:
第1步大头菜备用。将大头菜洗净后切成小片,然后浸泡在水里约3小时,每小时换一次水。大头菜是腌制品所以必须泡水去掉咸味。
第2步在大头菜快泡好后就可以开始把猪肉剁碎。大头菜的水倒掉;然后把大头菜切成丁。
第3步锅里加热后放入油,将大蒜末爆香。把肉末倒入锅里翻炒5分钟。
第4步倒入大头菜丁继续翻炒10分钟。肉末炒了10分钟后倒入2碗水。
第5步然后放入红烧秘制酱翻炒均匀。盖上锅盖开中小火焖炒,约4分钟开盖子翻炒一下。
第6步直到水分超不多收干时就可以熄火了。必须要留些汤汁这样肉末才不会很干。
第7步成品。成品。
第8步成品。
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大头菜炒肉丝
这是乌镇农贸市场边的巷子里,摆放最多的一种菜,刚开始时候,是种好奇,看到每个卖主都有顾客在招待着,我自然也好奇了,蹲下去询问后才知道,这菜叫大头菜,不知道和北方那种腌制成黑黒的大头菜是不是同家兄弟。询问了吃法,说是油爆就可以,当时一个念头转来,用大头菜爆肉丝会不会更好吃呢?
因为不熟悉,只买了一棵大头菜,两元钱,每市斤大概4元以下的样子,我也忘记了,因为买的少,也没有讨价还价,等拿回去向人炫耀,某人告诉我说,这其实就是榨菜,谁让咱见识少呢,要不这人嘛,就得时不时出来走走,走路胜似读书啊。
按照买的时候就想好的做法,回家来,立刻尝试制作这道菜,品尝乌镇味道。
大头菜炒肉丝
主料:精瘦肉、大头菜
配料:青辣椒、大葱
调料:食用油、味极鲜酱油、十三香、味精
大头菜炒肉丝的做法
1.精瘦肉一块,洗净备用。
2.准备一份大头菜。
3.一棵大葱洗净备用。
4.青辣椒两个备用。
5.大头菜一片片的揭开,浸泡在水中,去除盐味。
6.浸泡完毕后,洗净切成细丝。
7.青辣椒切丝葱切小段备用。
8.猪肉切细丝备用。
9.炒锅放火上,烧温热后倒入食用油。
10.放入葱花炸香。
11.倒入猪肉丝翻炒。
12.将猪肉丝炒至变色。
13.放入大头菜丝翻炒。
14翻炒的时候,放入酱油和十三香调味,继续翻炒均匀,同时,加入少许白糖。
15.放入青辣椒丝。
16翻炒均匀入味后,放入少许味精提味,出锅装盘食用。
小提示
1.大头菜本身含盐,炒菜不需要另外加盐。
2.加入白糖,一为综合腌菜咸味二来有提鲜作用。
本来想用干红辣椒制作,最后还是选择用新鲜的青辣椒,青辣椒的选用,最好是带些辣味的,打造一道咸鲜微辣口味的下饭菜。因为糖的调和,菜的味道变的极其柔和,颇有江南水乡的风范呢。
肉丝炒大头菜
食材明细:
羊肉(瘦)100克,圆白菜100克,花生油60克,酱油10克,黄酒5克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克
肉丝炒大头菜的做法步骤:
1.精瘦羊肉切成细丝;大头菜也切成细丝,用温水稍泡,将水控出备用;葱顺长切成3厘米长、3毫米宽的条;姜去皮切成极细的细丝末;蒜去皮用刀拍了切成碎末。
2.把炒勺放在旺火上,放入花生油50克,待油烧热时,放入肉丝、绍酒、葱条、姜末、蒜末、酱油煸炒,然后放入大头菜丝,加明油10克,颠炒几下即成。
小贴士:
圆白菜又称大头菜。
酱大头菜
食材明细:
圆白菜2500克,牛肉(肥瘦)1000克,酱油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,盐50克,醋50克,白砂糖20克
酱大头菜的做法步骤:
1.将大头菜(圆白菜)洗净,去掉残根,一叶一叶地撕开,用盐腌2个小时。
2.待大头菜腌软后,用清水洗两遍,控干水分,放进坛子里。
3.锅里放进酱油和牛肉,一边煮一边放入白糖,醋,花椒粒,大料,桂皮等,把牛肉熬烂后,取出切成四厘米宽的片,铺到大头菜上面。
4.在熬出的汤里边加500克水,继续熬5分钟后,晾凉,倒入装在大头菜的坛子里,腌没为止,用一重物压上。
5.五天后可取出食用。
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