“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?经过搜索整理,小编为你呈现“香辣黄夫鱼”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
黄夫鱼1斤,辣椒油1汤匙,咖喱粉1汤匙,柠檬盐3/4茶匙,照烧汁1汤匙
香辣黄夫鱼的做法步骤:
第1步鱼洗净后在表面浅浅的划两刀。准备辣椒油。
第2步把咖喱粉放入辣椒油里。放入柠檬盐,用一般的盐也可以。
第3步把照烧汁放入然后一起搅拌均匀。烤盘里铺上锡纸,鱼放入烤盘里。
第4步将调拌好的酱汁均匀的抹入鱼的正反两面和缝隙,腌制1个小时。烤箱预热200度中层烤25分钟,烤箱温度需按各家的烤箱调整,在烤的时候不需要翻面因为是用上下火一起烤的。
第5步成品。成品。
第6步成品。成品。
第7步黄夫鱼。
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香辣扒皮鱼
食材明细:
扒皮鱼,辣椒酱,芹菜,鱼露,蒜头
香辣扒皮鱼的做法步骤:
1.整个蒜头去皮用刀拍扁,放油锅里爆香,盛出待用
2.放入扒皮鱼煎至两面金黄色,加入鱼露,辣椒酱,爆香的蒜头,水煮到收汁,出锅前加入芹菜段
香辣豆花鱼
食材明细:
草鱼1条,豆花适量,炸熟的黄豆适量,炸熟的大蒜头适量,小红辣椒适量,小葱适量,姜适量,豆瓣酱适量,牛奶适量,盐适量
香辣豆花鱼的做法步骤:
第1步豆瓣酱剁碎,辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开待用。锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,,加鱼头、鱼骨、烹入料酒,加少许牛奶大火熬成鱼汤。
第2步锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内。再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,即可。
香辣鲐鱼
菜系及功能:家常菜谱
香辣鲐鱼原料:鲜鲐鱼1条(重约800克),水发木耳75克,干红辣椒30克,花生油、精盐、酱油、料酒、葱花、姜丝、醋、味精、白糖、蒜末、淀粉、湿淀粉、麻油、清汤适量。
香辣鲐鱼的做法:
(1)鲐鱼去鳞、鳃和内脏,;中洗干净后,在鱼身两面剖上十字花刀,用科酒、盐、酱油、味精、姜丝腌渍15分钟入味。黑木耳洗净,切成丝,干红辣椒泡软,去籽,也切成丝。
(2)锅内放花生油烧至七八成热,将腌好的鱼滚沽一层淀粉,下油锅炸至鱼体呈金黄色时捞出,沥净油。
(3)原锅内留底油烧至七八成热,下葱:姜、蒜煸出香味,放入辣椒丝炒出红油,下木耳略炒,烹入料酒、加盐、酱油、醋和清汤,烧开后撇去浮沫,放入鱼,加盖,烧开后改用中火烧1015分钟,烧至鱼肉酥烂,加入味精拌匀,用湿淀粉勾芡,淋上麻油出锅装盘即成。
香辣鱼丁
食材明细:
鲤鱼200克,虾仁100克,豌豆30克,花生油20克,料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精3克,白砂糖10克,酱油5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油3克,香油5克
香辣鱼丁的做法步骤:
1.鱼肉洗净,切成10厘米见方的鱼丁,与虾仁一起用黄酒、精盐、葱、姜汁拌腌片刻,放入七成热的油锅中炸至外表结硬,变黄时捞出,沥油;豌豆放入沸水中焯熟捞出过冷。
2.炒锅上火,放入花生油,烧热,放入蒜泥煸香,烹入黄酒、酱油,加入白糖,倒入鱼丁、虾仁及少许清水,烧至汁稠时下豌豆,味精翻炒均匀,收汁,淋上香油、红油稍翻后出锅,晾凉后即可。
小贴士:
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香辣风干鱼
风干鱼顾名思义就是把鱼用香料等盐渍了,在阴凉通风处自然风干而成的一种食材。鱼肉在风干的过程中香料的味道浸入到鱼肉中,鱼肉变得紧致,味道香浓厚重。
这个香辣风干鱼用了红尖椒和蒸鱼豉油,为的是让其味道更为醇厚。风干鱼用细火煸炒了,口感香韧,味道香辣,这也许是关于风干鱼的一个较为简单的吃法,但味道足够用来解馋了。
香辣风干鱼
主料:风干鱼半条
辅料:植物油2茶匙、蒸鱼豉油3茶匙、红尖椒5个、青椒一个、生姜一小块、大蒜3瓣
香辣风干鱼的做法
1、风干鱼洗净后上笼屉蒸10分钟。篜好的风干鱼晾凉后撕成小条。青椒洗净切条,红尖椒洗净切斜片;生姜,大蒜瓣切片。
2、炒锅里倒入2茶匙植物油,油热后放入风干鱼小火煸炒至微焦后盛出。把切好的姜蒜片,红尖椒片放入炒锅,炒出香味。放入风干鱼,调入3茶匙蒸鱼豉油,翻炒入味。放入青椒条,翻炒均匀。
美食小贴士
1、风干鱼在烹制前要用温水稍微浸泡,可洗掉表面的脏污。
2、风干鱼上笼屉蒸上十几分钟,可以使鱼肉柔软香韧,并能激发出其内部的香气。
香辣鳅鱼
食材明细:
小鳅鱼300克,蒜苗500克,姜末、蒜末、干辣椒末、芝麻、香油、生抽、料酒、味精各适量
香辣鳅鱼的做法步骤:
1、将鳅鱼用盐腌制,入油锅炸酥,捞出沥油。
2、锅中留底油少许,将姜末、蒜末、辣椒末、芝麻炒香,放入料酒、生抽、香油、味精,倒入鳅鱼翻炒起锅,用牙签穿好,放在蒜苗做成的竹排上即成。
小贴士:
特点
造型美观,口感酥香。
齐建华(江西)
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