“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?以下是小编为大家整理的“河虾爆墨鱼仔 ”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
小墨鱼仔适量,小河虾适量,生姜适量,芥兰适量,小辣椒适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,蚝油适量,绍酒适量,湿淀粉适量,麻油适量
河虾爆墨鱼仔的做法步骤:
第1步小墨鱼仔洗净,河虾去掉虾枪洗净,小红辣椒切圈。生姜去皮切小片,芥兰切成片洗净。用开水加盐油烫一下捞出,过凉。
第2步烧锅下油,待油温140度时,放入墨鱼仔、河虾,泡炸2分钟至熟倒出把油控干。锅内留少许油,放入姜片爆香放入小红辣椒圈、煸炒片刻,投入小墨鱼仔、河虾,芥兰片倒入绍酒,爆炒狂翻。
第3步用水调入盐、鸡精、白糖、蚝油,湿淀粉调成碗芡入锅勾芡,淋入麻油即可。
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宫爆墨鱼仔
食材明细:
墨鱼400克,花生仁(生)100克,酱油10克,盐10克,味精3克,料酒5克,白砂糖10克,花生油20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,泡椒10克,淀粉(豌豆)5克
宫爆墨鱼仔的做法步骤:
1. 将墨鱼仔洗净。葱姜蒜均切成末。2. 锅中加水烧开,放入墨鱼仔汆透,捞出。3. 锅中加油烧热,葱姜蒜爆锅,调味对芡汁,倒入墨鱼仔颠炒,加去皮花生米和泡椒丁炒匀,装盘即可。
小贴士:
墨鱼仔要洗净,氽水时熟透即可,不要过火,炒时要快,以免变老。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
爆河虾
#解密舌尖2#之《油爆河虾》解密视频没有拍成,不死心,不给大家出个解密菜谱心里实在过意不去。油爆河虾是上海及江、浙一带的名菜,北方相对较少,但是在广大热心群众的帮助下终于在北京也买到河虾啦!木有视频,但是有图有真相,美味的《油爆河虾》菜谱出炉啦,还是热乎的,哈哈!
爆河虾
原料:大个河虾300克,香葱1根
调料:盐1/3茶匙(2克)糖2汤匙(30克)白酱油1汤匙(15ml)香醋1汤匙(15ml)姜汁1茶匙(5ml)
爆河虾的做法
1.河虾洗净后剪掉虾须,虾枪,虾脚,沥干水份。香葱切5cm长的段。
2.锅中放入大量的油,大火烧沸时,放入河虾,炸至颜色变金黄时马上捞出,沥干油。锅中留少许底油,加入盐,糖,白酱油,香醋,姜汁中火炒至汤汁变浓稠时,倒入炸好的河虾,香葱段,翻炒2下,盛出。
美食小提示
1、河虾的虾须,虾枪,虾脚一定要剪掉,否则容易扎嘴。
2、白酱油可以在淘宝上买到。
3、糖的量可以根据自己的口味增减。
4、炸河虾时,可以先放入一个虾到油锅里,见它能快速的浮起,就说明油温可以了。高油温,炸的时间很短,要时刻观察,避免炸糊。
河虾烧墨鱼
食材明细:
墨鱼200克,河虾80克,生姜10克,芥兰100克。盐5克,味精2克,白糖1克,蚝油1克,绍酒1克,湿淀粉适量,麻油1克。
河虾烧墨鱼的做法步骤:
1.墨鱼洗净切卷,河虾去掉虾枪洗净,生姜去皮切小片,芥兰切成片洗净。
2.烧锅下油,待油温90度时,放入墨鱼卷、河虾,泡炸至熟倒出。
3.锅内留油,放入姜片、芥兰煸炒片刻,投入墨鱼卷、河虾,倒入绍酒,调入盐、味精、白糖、蚝油,用旺火炒至入味,然后用湿淀粉勾芡,淋入麻油即可。
[备注]
墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂,虾蛋白含量高、脂肪含量低,常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。
油爆河虾
食材明细:
鲜活河虾,料酒,加适量糖,鸡精,生抽,葱花。
油爆河虾的做法步骤:
剪去虾须和虾脚,洗净沥干水分。
炒锅内加比平时炒菜稍多的油,加姜丝爆香,倒入河虾快速翻炒。
烹入料酒,加适量糖、鸡精、生抽(如果喜欢颜色重的可以适当加些老抽),撒入葱花,再翻炒片刻(喜欢吃嫩一些的可以即刻出锅喜欢老一些的再炒一两分钟)
完成。
韭菜墨鱼仔
食材明细:
墨鱼仔一袋280克,韭菜100克,大蒜两瓣,红椒一个,料酒适量,醋适量,胡椒粉适量,盐适量
韭菜墨鱼仔的做法步骤:
第1步墨鱼仔一袋280克,超市卖的基本上都收拾好了,我只把墨鱼仔须子下部中间的小黑点揪出,又彻底冲洗干净。韭菜100克,择洗干净后且成一寸长的段。大蒜两瓣切片。红椒一个切一寸长的条。
第2步煮锅中倒入清水,大火煮开后,将墨鱼仔放在笊篱里,在开水中烫3秒钟捞出(时间千万不要长,否则就烫老了,就不好吃了)。锅中倒入油,放入大蒜片爆香,倒入韭菜,墨鱼仔,红椒,淋入料酒,加盐,胡椒粉,醋。这一过程,要在10秒钟内完成,否则墨鱼就老了,口感不好
酱爆墨鱼
食材明细:
鲜墨鱼300克。
调料:油750克(约耗50克),黄豆酱2大匙,绍酒1大匙,香油1/2大匙,精盐味精各1/4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
酱爆墨鱼的做法步骤:
1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。
2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。
小贴士:
**用海兔替换墨鱼,称酱爆海兔。
**用大葱段替换黄豆酱,称为葱爆墨色。
芫爆墨鱼
食材明细:
墨鱼500克,玉兰片25克,木耳(水发)25克,青豆25克,植物油25克,料酒10克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,香菜10克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克
芫爆墨鱼的做法步骤:
1. 将鲜墨鱼去除杂质,洗净,切成荔枝花刀块,下入开水锅内焯片刻,捞出控水;
2. 玉兰片洗净切成片;
3. 木耳洗净撕成小朵;
4. 葱姜蒜均切末;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉
6. 香菜择洗干净切成段;
7. 炒锅注油烧至六成热,下入葱姜蒜末煸香,放入墨鱼块、玉兰片、木耳、青豆、香菜段、少许水烧开,加入料酒、精盐,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉即可。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
剁椒墨鱼仔
食材明细:
墨鱼仔1个,菜椒红绿1个,剁椒1汤勺,黑木耳6个,鱼露,水淀粉,蚝油,糖,调味汁
剁椒墨鱼仔的做法步骤:
1.将墨鱼内脏墨囊去掉,把表皮撕掉冲洗干净就行.木耳泡发洗净撕小朵。
2.把墨鱼仔在开水里焯烫一下,水里有点料酒和两片姜,把焯好的墨鱼仔捞出沥干。
3.少许油爆香姜片后,放入剁椒翻炒再放入菜椒和木耳兜炒熟。
4.放入烫好的墨鱼仔,加点泰国鱼露,并迅速把调味汁浇上去兜匀就可以了。
5.香辣辣的木耳剁椒墨鱼仔出炉啦,下饭。。。。
小贴士:
这道菜不用盐,因为鱼露和剁椒还有蚝油都是咸的,这个量要掌握好,如果掌握不好咸度,不妨先少放调料,勤尝一下,时间长了,往往一次就放准了,做菜的经验不就是一点点累积的嘛。 墨鱼仔很容易熟,焯和最后兜炒的时间都不要长,不然老了就不爽口了。
佛手铁板墨鱼仔
食材明细:
新鲜佛手瓜半个,墨鱼仔1斤,青椒1个,番茄1个,蒜末,料酒适量,胡椒粉,盐,生抽
佛手铁板墨鱼仔的做法步骤:
1.佛手瓜洗净后切小块;青椒洗净后切丝;番茄洗净后切小粒。
2.墨鱼仔剥皮去内脏后洗净,焯水后备用。
3.铁板注油烧热后放入蒜末爆香,加入墨鱼仔及料酒,翻炒后加入佛手瓜、青椒及番茄。
4.上桌前加入适量盐、生抽及胡椒粉调味即可。
石锅墨鱼仔
食材明细:
主料:小墨鱼1000克,泡椒100克,葱20克,姜20克。调料:盐、味精各5克,胡椒粉3克,色拉油100克。
石锅墨鱼仔的做法步骤:
1、将墨鱼仔去内脏、墨囊,洗净待用,葱切段待用,姜切指甲大小的片。
2、锅内放底油烧六成热,下入泡椒、姜片大火炒香,再下入墨鱼仔小火炒40秒,加入盐、味精、胡椒粉翻炒几下出锅,盛入烧热的石锅内放葱花即成。
小贴士:
特点
红白相间、鲜嫩咸辣。
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