“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编帮大家整理的粘耗子,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
橡树叶适量,肉馅适量,糯米适量
粘耗子的做法步骤:
第1步采一些玻璃棵嫩叶,用水清洗干净,然后用开水烫一下备用。取一片叶子,表面抹油,然后把和好的糯米汁涂在上面取拌好作料的肉馅放在糯米面上,我的肉馅里还加了一点豆腐
第2步叶子对合,粘耗子就包好了。其实最好把叶子顺着中间的叶脉对合,包出来叶柄就相当于耗子尾巴,这也是粘耗子名字的来历。上锅蒸15分钟,就可以取出来吃了。玻璃叶的清香转移到糯米面上,别有一份风味。
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粘高粱豆包
食材明细:
主料:粘高粱面适量,紫薯适量,山楂糕适量
辅料:红豆枣泥馅适量
粘高粱豆包的做法步骤:
1,粘高粱面先取全部量的三分之一,用开水烫面,烫成稀面糊,再逐渐加入生面粉,活成软硬适中的面团,盖保鲜膜静置松弛40分钟
2,紫薯蒸熟,按2:1的比例加入山楂糕,打泥做染色剂
3,饧好的粘高粱面,取一块团球拍成园饼,抹上自制染色剂
4,卷成条状
5,再团成球状
6,拍成园饼,捏园窝,填入红豆枣泥馅,收拢,团球
7,包好的粘豆包
8,粽叶清洗干净,裁合适大小,垫包好的粘豆包下面
9,冷水上锅,大火锅开后蒸20分钟即可,成品
小贴士:
粘粘的,没有糯米面或黄米面的粘性大,但有沙沙的口感,个人感觉更好吃一点
粘豆包怎么做好吃 粘豆包
粘豆包
昨天做了豆馅今天就做粘豆包,我做的粘豆包实在太黏了,蒸出来都不成形了,本来打算兑点玉米粉的,结果玉米粉不能用了,只能全是糯米粉了。
食材配方
主料:
糯米粉
1000g辅料:
豆馅
适量
做法 共7个步骤
1.糯米粉
2.加入水,要少放,一点点放,比这干一点
3.放在温暖的地方发透就可以用了
4.用上豆馅
5.就一块面放上豆馅
6.包成豆包可以放在冰柜里冻上,随吃随做
7.可以放在盘子里蒸熟
东北粘豆包
食材明细:
红芸豆适量,玉米面适量,糯米面适量,绵白糖适量,盐适量
东北粘豆包的做法步骤:
第1步红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时;煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干;
第2步玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀;酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适;
第3步将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时;揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢;
第4步将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可;锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。
小贴士:
1.发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵;2.和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法;3.做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿;4.粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异;5.做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面;6.我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1.5,我不喜欢玉米味太大的;7.东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。
东北—粘豆包
食材明细:
主料:糯米粉300克,玉米粉200克,酵母5克,温水370克
辅料:红豆适量,桂花糖适量
东北—粘豆包的做法步骤:
1,先做桂花豆沙馅:电高压锅里放适量红豆,2大块冰糖,水适量(像煮饭一样的水),煮30分钟,放入搅拌机搅碎。
2,倒入炒锅里,倒入自己做的桂花糖适量,小火炒干。
3,桂花豆沙馅就做好了。
4,搅面机里放温水370克,面粉300克。玉米粉200克,酵母5克.
5,搅拌10分钟。
6,坐热于50度左右的温水中,隔水发酵2倍大小。(适合冬天发酵)
7,发酵面团揉匀,取适量小面团揉圆按扁,放适量桂花豆沙。
8,包成圆形。
9,继续做剩下的面团,放入刷油的蒸茏里。(有棕叶和玉米叶更好些)
10,蒸25分钟,焖5分钟即可。(用平勺取出来,会有些粘)
11,碗中装适量白砂糖,沾糖吃。
小贴士:
保存:待冷却后,放入冰箱冷冻保存。
吃法:可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圆饼用油煎吃,品其香酥脆;也可以滚上炒熟的黄豆面吃,又增添了一种糊香豆味,叫做“驴打滚儿”。
黄米面粘饼
食材明细:
黄米面300克,红豆馅300克,碱面1克左右,酵母5克,清水200克
黄米面粘饼的做法步骤:
第1步将酵母融于100克清水中,一点点加到黄米面中,用筷子混合均匀;一点点加入余下的清水,用筷子混合至黄米面可充分粘合;
第2步用手将黄米面揉匀、揣平,放入盛出温水的蒸锅中,发酵1-2个小时;将发酵好的黄米面加入少许碱,中和一下酸度,揉匀;
第3步取50克黄米面,用手团圆,用手掌压成圆片,放入30克豆馅,左手托着,用右手虎口推至收口,用两手将面团拍成圆饼;锅中油六成热,关小火,放入黄米面粘饼,煎至两面金黄,加少许水,盖上锅盖,水收至将干盛出即可。
粘玉米蒸糕
食材明细:
粘玉米面3杯﹐粳米面7杯﹐盐1/2大勺豆沙﹕红豆5杯﹐盐1大勺。
粘玉米蒸糕的做法步骤:
(1)将粘玉米泡一天左右﹐除水份磨成面加盐﹐并用筛子筛好﹐如果太干可以加些水。
(2)按粘玉米面3﹕粳米面7的比例混合。
(3)扔掉第一次煮红豆的水﹐再倒水煮熟后扔水并焖出来。
(4)把蒸好的红豆洒在大盆里﹐放点盐﹐用勺子压碎并做豆沙。
(5)在蒸锅里铺一层豆沙﹐再铺一层面﹐如此反复。
(6)麻布包沾水盖好﹐并在强火中蒸20~30分钟。把筷子插进去﹐不沾生面表示已熟。
红豆馅粘豆包
食材明细:
水300克,汤圆粉400克,豆沙馅
红豆馅粘豆包的做法步骤:
1.按照4:3的比例用温水和面,我用的400克汤圆粉,大概300克水,活匀即可。
2.将面团分成等量的大小,用一个按扁一个,小心不要将面团按散噢,它没有什么筋力,容易散。
3.将团好的豆沙馅包入面皮里。
4.都包好以后,蒸锅放水,铺屉布,紧挨着码放在屉布上。
5.上气后蒸15分钟就可以了。
6.豆沙馅很甜,就不用再沾糖了。
排骨炖菜粘卷子
食材明细:
排骨,面粉300g,土豆,豆角,葱姜,水适量
排骨炖菜粘卷子的做法步骤:
1.面粉加适量水,揉成软硬适中的光滑面团,扣上容器醒一会儿
2.醒面的过程中处理排骨和菜
3.排骨冷水入锅,放姜片和料酒飞水断生,放凉后用冷水洗去浮沫
4.土豆去皮切滚刀块
5.豆角择好洗净,掰成段
6.锅中放适量油,烧热后下葱姜炒香
7.下排骨翻炒一会儿
8.放入料酒,老抽继续翻炒几下
9.加入稍微多一些的开水大火煮开,水要一次加够
10.放两颗大料,并调入适量糖
11.转小火加盖根据情况炖40-60分钟
12.之后加入土豆和豆角,翻几下,调入盐
13.大火催开再转小火加盖炖15-20分钟
14.此时面也醒的很够了,开始做卷子
15.面团分成适合大小的剂子
16.取一份剂子擀成长椭圆
17.中间切一刀
18.把两端往中间的缝里挽几下。一个卷子就成了
19.全部剂子都做好
20.把卷子一个个平铺在排骨和菜上
21.加盖继续小火10分钟,用菜的蒸汽把卷子蒸熟
22.关火后焖一小会儿,吃之前翻动一下,让卷子也均匀的裹上汤汁,和菜融为一体
奶香粘豆包
食材明细:
玉米面1份,黄米面6份,豆沙馅,牛奶,酵母粉
奶香粘豆包的做法步骤:
1.玉米面一份用开水烫熟,晾凉
2.酵母粉融化在牛奶中,此时牛奶要少放,便于之后再添加。6份黄米面,加牛奶混合成团即可。加一份玉米烫面是为了让面团更好抱团,而不易散开。如果不喜欢玉米面也可以不放
3.放在温暖的地方醒发
4.如图略微发起即可
5.面团分成适合大小的剂子
6.取一份压扁
7.包入豆沙馅,馅儿不能太大,黄米面的延展性不好,馅儿如果太大,蒸的时候容易爆开
8.慢慢把皮往上推,直到把馅儿全都包住,再揉圆
9.全都包好之后就可以上屉蒸了,水开后大火蒸12-15分钟即可
三不粘
食材明细:
鲜鸡蛋300克,白糖100克。干淀粉50克,熟猪油150克,麻油5克,清水200克。
三不粘的做法步骤:
1、将鸡蛋打破,蛋清,蛋黄分离各装入碗中。在装蛋黄的碗中加入白糖、湿淀粉,用筷子搅拌均匀,过细罗。
2、炒锅洗净置中火上,烧至起烟放入少量猪油划锅。炒锅置中火上,倒入熟猪油100克待烧至60-90度时,倒入蛋黄液,同时迅速用手勺搅动。当锅中蛋黄液呈糊状时,随即一边锅壁慢慢加入熟猪油,一边用手勺不停地搅炒约10-12分钟,视蛋黄糊由稀变稠时,柔软有劲,色泽亮黄时,淋入香油,装盘即成。
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