“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许"香菇鱼头煲"是你正在寻找的内容,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
鲢鱼头1000克,香菇(鲜)50克,猪肉(肥瘦)60克,生菜(团叶)240克,姜10克,青蒜20克,盐5克,味精2克
香菇鱼头煲的做法步骤:
1. 鱼头洗净,加味腌过,稍后,用干淀粉蘸干鱼头,放入滚油内炸香待用;
2. 生菜洗净待用;
3. 烧热瓦缸,下油,放入青蒜、姜、肉丝爆香,洒点白酒,下两碗清水,调适味,放入菇丝及炸香鱼头煲之,好时,加生菜,片刻即成。
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鱼头豆腐煲
食材明细:
鲢鱼头1个,豆腐1块,胡椒粉1小勺,生抽1勺,蚝油1勺,豆瓣酱1勺,糖1小勺,料酒1勺,清水半碗,姜5片,葱头一段,蒜3粒,花菜适量,约3两,胡萝卜适量,约2两,四季豆适量,约2两
鱼头豆腐煲的做法步骤:
第1步煎鱼!鱼头摸5克左右盐,加两片姜丝,腌制半小时。除姜丝,用面粉或地瓜粉给鱼头上粉,均匀涂抹表面。多余的干粉要抖掉,不然煎鱼时容易溅油。热锅热油煎鱼,两面煎到金黄,出锅。煎豆腐!热锅热油煎豆腐,煎到两面有豆腐皮,不容易散掉就行。偷懒的办法是用油炸豆腐。
第2步热锅凉油中小火,炒香姜葱蒜,倒入酱汁。酱汁:酱油,蚝油,料酒,豆瓣酱,各一勺,约10克。白糖约3克,白胡椒粉约一克。水半碗,搅拌均匀。把煎豆腐,蔬菜,鱼头码在塔吉锅里,均匀淋上酱汁。中火5分钟,小火5分钟。加一把葱叶,关火,余温焖几分钟。可以开吃了。啰嗦啰嗦:没有塔吉锅,酱汁水要增加,一碗吧。把食材丢到锅里煮就好了。
腐竹鱼头煲
食材明细:
鱼头半个300克,腐竹100克,生姜10克,葱10克,清水500克,盐20克,味精10克,胡椒粉少许,绍酒10克,花生油20克。
腐竹鱼头煲的做法步骤:
1.鱼头洗净,腐竹切块,生姜切片,葱切段。
2.瓦煲放到炉上烧热,放入油,把鱼头入煲内煎一下,放绍酒、生姜片。
3.注入清水,用大火烧开,改中火煲30分钟,加入腐竹煲10分钟,再加盐、味精调好品味,加葱段,撒上胡椒粉即成。
咸鱼头煲芥菜
食材明细:
用料原材料:咸鱼头350克,大芥菜100克,姜10克,胡椒粒5克,清水1500克。调味料:鸡精4克,糖5克。
咸鱼头煲芥菜的做法步骤:
1、将咸鱼头漂水斩件,芥菜切段,姜切片待用。
2、将净锅上火,放入清水、成鱼头、姜片、胡椒粒,大火烧开转小火炖25分钟后再下芥菜炖20分钟调味即成。
功效
芥菜富含维生素、矿物质及膳食纤维,能协助胃肠蠕动,清除体内垃圾。
爱心提示
一般人群皆可食用。
鱼头沙茶茄子煲
食材明细:
草鱼头1/2个,茄子1条,葱1/2支,辣椒1支,蒜头1粒,沙茶酱1大匙,蚝油1大匙,胡椒粉少许,太白粉适量,盐少许
鱼头沙茶茄子煲的做法步骤:
1.茄子洗净切块、辣椒洗净切段、蒜头洗净切末、葱洗净切丝,备用。
2.草鱼头洗净后切成大块,均匀沾裹太白粉、胡椒粉、盐,备用。
3.起一锅,倒入适量的油烧热至180℃,放入作法2的茄子块,以大火炸至茄子块颜色变深,捞起;将作法1的草鱼头块放入作法3油锅中,以大火炸至鱼头块呈表面呈现酥黄状态约七分熟,捞起备用。
4.另热一油锅,放入做法2的辣椒段、蒜头末爆香,加入作法3的鱼头块拌炒均匀,再加入作法3的茄子块拌炒。
5.加入沙茶酱、蚝油调味。
6.起锅盛盘加上作法1的葱丝即可。
红烧大鱼头煲
食材明细:
鲢鱼头1200克,猪肉(肥瘦)60克,香菇(鲜)50克,姜10克,青蒜20克,大葱5克,胡椒粉3克
红烧大鱼头煲的做法步骤:
1. 大鱼头(鲢鱼头)原边洗净,沥干水,加味腌过,稍后,用干淀粉蘸干鱼头,放入滚油内炸,炸至金黄色时取起待用;
2. 猪肉洗净切丝;
3. 青蒜洗净切块;
4. 茄子去皮洗净切块;
5. 烧热瓦缸下油,放入姜,青蒜爆过,注入一碗清水,调适味,放入茄子,鱼头,加盖煮十分钟即可,吃时撒下胡椒粉。
凉瓜鱼头煲
食材明细:
鲢鱼头300克,苦瓜200克,色拉油50克,大蒜(白皮)20克,大葱10克,姜10克,蚝油10克,黄酒5克,酱油5克,淀粉(玉米)5克,白砂糖3克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克
凉瓜鱼头煲的做法步骤:
1. 鱼头收拾干净,切成4块;
2. 凉瓜洗净,切片;
3. 蒜剥净表皮,洗净;
4. 葱、姜洗净,切片;
5. 锅中放油烧热,把鱼头、凉瓜、蒜一同放入锅中炸3分钟捞出;
6. 余油倒出,留适量底油,加入葱片、姜片、蚝油炒出香味,加入黄酒、酱油和500克水,烧开;
7. 捞出葱、姜,放入鱼头、凉瓜、蒜、胡椒粉、白糖、精盐、味精烧开,勾入水淀粉,盛入碗中即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
生啫鱼头煲
食材明细:
主料:鲢鱼头一个
辅料:盐适量,白胡椒粉半勺,蚝油一勺,鸡蛋一个,泡椒五个,青椒一个(或者红椒),小葱两根,生姜适量,白酒适量,香油适量,大蒜适量
生啫鱼头煲的做法步骤:
1,鱼头清洗干净
2,把鱼头切成方块
3,加适量盐,白酒,胡椒粉,耗油,生粉,腌制半小时
4,腌制半小时,准备其他配菜
5,把配菜切好备用,小米椒,青椒或者红椒,芹菜,洋葱,小葱,葱姜蒜,剁椒!
6,下洋葱,姜蒜,泡椒,炒出香味
7,下芹菜,快速炒一分钟左右
8,芹菜叶摆到砂锅边上,防止粘锅
9,下腌制好的鱼头
10,盖盖中火烧五分钟,从盖边缘淋白酒,提香
11,焗三分钟,加小米椒,香葱,淋上香油
12,出锅
13,成品,香味扑鼻。
鱼头香芋煲
食材明细:
鱼头,香芋,红椒丝,香菜,干葱,盐,料酒,姜片,葱段,胡椒粉,生抽,白糖,干淀粉,清水。
鱼头香芋煲的做法步骤:
1、将鱼头洗净切成大块,拍上干淀粉略炸捞起沥干油待用;
2、香芋洗净去皮切成排骨块状,放入热油中炸至金黄色,捞出;干葱切圈炸香捞出待用;
3、坐锅点火放入油,油温4成热时倒入葱段、姜片炒出香味,加入红椒丝炒匀,放入清水、鱼头块、生抽、盐、白糖、胡椒粉烧沸;
4、坐沙锅上火香芋块垫底,加入鱼头汤,用小火煲片刻放入香菜末、干葱圈即成。
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