中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的发展在于食材的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下内容是小编特地整理的“鱼头粉皮煲”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：：鲢鱼头1只，粉皮200克，
辅料：：姜4片，香葱2根，生抽2汤匙，泡椒2只，老抽1汤匙，香醋半匙，料酒半汤匙，胡椒半茶匙，盐3克，食用油适量，香菜适量，
鱼头粉皮煲的做法步骤：
1.鱼头处理干净。
2.粉皮用温水泡软。
3.切好姜和葱、备好泡椒、香菜叶。
4.热锅冷油，鱼头入锅煎一煎两面，再切开回锅。
5.加入水烧开，加入姜和葱、泡椒。
6.加入生抽、老抽、胡椒粉、精盐、料酒、香醋。
7.转入砂锅，烧开后转小火炖约15分钟。
8.加入粉皮，再炖约8分钟。
9.加入香菜稍煮即可出锅。
小贴士：
1、鱼头可让卖鱼的老板稍切一下，煎后再切开，防止鱼脑汁在煎制时流出。
2、泡椒放了两只，只是微辣，喜欢辣一些的可加些辣酱或红椒一起同煮。
3、酱油有咸味，盐要少加。
4、粉皮要提前泡好。也可以用粉丝或豆腐。
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粉皮鱼头汤
做鱼汤最难的就是把汤熬成白色的，那么今天小编就来教大家一款绝度浓白，也绝对美味的鱼汤，喜欢鱼汤的你，一定要学会把汤熬白的这个方法哦!~
食材：鱼头一个山芋粉皮200G大蒜叶一把盐适量油适量料酒2勺生姜6片
步骤：
1将鱼头切开但不要切断，清洗干净沥干备用
2粉皮用热水事先泡着备用
3热锅中倒入冷油放入切片的生姜片
4将鱼头放入锅中炸至两面泛白放入加了水的汤锅中中火慢炖
5炖鱼时加入两勺料酒
6鱼汤炖至30分钟时放入泡好的粉皮继续炖10分钟
7出锅前加入盐调味，关火撒入大蒜叶
小贴士：
1要鱼汤为奶白色，重点就在于煎鱼的时候油锅中不能放入盐，为了不粘锅底，锅子一定要加热完全再倒入油放入生姜片，用锅铲将生姜片均匀的擦拭锅子周边以保证不会粘。
2煎好的鱼头、生姜还有油一起倒入汤锅中炖煮，等到汤煮至奶白色才可加入盐调味。
精彩不断继续啃文》》》》这三种鱼蒸蒸着对肝硬化特好肝硬化怎么治疗最好这三种鱼蒸蒸着对肝硬化特好
肝硬化其实食疗的治疗方法比较好，这三种鱼蒸蒸着对肝硬化特好。我们都知道鱼很有营养，今天小编就为大家推荐几款清蒸鱼，对肝硬化患者的效果特别好。
三种参蒸鱼吃，软化硬化的肝
肝功能已恢复正常，白细胞、血小板减少，球蛋白亢进。B超示肝内纤维化，结构紊乱，脾大。多为肝炎后肝硬化，而血吸虫肝硬化已少见。证属肝阴不足、脾气虚弱者多。治宜益肝健脾为主，活血软坚为辅。
【常用方如下】
1、生晒参、西洋参、参三七各10克，清蒸甲鱼。用于补肝软坚。用鳗鱼、黑鱼、鲳鱼代甲鱼也可，鸡鸭鹅也可同烧。
2、熟地、山萸肉、五味子、黄芪、首乌、枸杞子、女贞子、白芍、茯苓、猪苓各12只，甘草3克，陈皮6克，大枣10只，煎服。以补肝健脾、益气生血。用于球蛋白亢进，絮浊异常，白细胞、血小板减少。
3、冬令服膏滋药，治则以补肝健脾益肾、化瘀软坚理气。
4、生晒参、西洋参各60克，黄芪、党参、白术、熟地、生地、麦冬、首乌、黄精、补骨脂、女贞子、僵蚕、炒枣仁各120克，山萸肉、知母各60克，鬼球、牡躯、刘寄奴、积雪草各120克，丹参、赤芍、白芍、川芎、丹皮各60克，黄芩、猪苓、茯苓、泽泻各120克，木香、陈皮、枳壳、柴胡各60克，郁金、生米仁、川牛膝各120克，砂仁30克，生甘草60克，大枣30只，龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶、鱼鳔胶、阿胶各200克，冰糖1000克，再加入珍珠粉、琥珀粉、沉香粉适量(各5〜10克)，蜂皇浆30克，冷藏前放入。
精彩不断继续啃文》》》》》看日本人吃鱼防癌又护心深海鱼怎么吃看日本人吃鱼防癌又护心
日本是人均寿命最长的国家，这是与他们的饮食习惯是分不开的。日本一直以来是以海鲜为主要食物，尤其是在吃鱼方面。
深海鱼最受宠
世界上没有哪个国家比日本人更爱吃鱼了，每年人均吃鱼100多公斤，超过大米的消耗量。日本冲绳岛健康百岁老人比例一直远高于世界上绝大部分地区。冲绳国际大学专家经多年研究得出结论，多吃鱼尤其是海鱼是他们长寿的重要原因。中国人也喜欢吃鱼，清蒸鲈鱼、糖醋鲤鱼、葱烤鲫鱼，但多是淡水鱼和浅海鱼。日本人则更钟爱深海鱼，比如金枪鱼、三文鱼、鲑鱼、鳗鱼等。海鱼肉质相对细腻鲜美，营养价值大都超过河鱼，如含有较高的DHA(俗称脑黄金，对智力和视力发育至关重要)。而且，富含不饱和脂肪酸欧米伽3脂肪酸，有助降低高血压和心脏病的发病率。日本人钟爱的章鱼、秋刀鱼、蚝等海鲜中，含有丰富牛磺酸，有助降低血液中的胆固醇，减少甘油三酯。
最讲究新鲜度
日本人吃鱼很讲究新鲜度，刺身、寿司等食物使用的都是生鱼片，好的日本料理店使用的鱼都是当天打捞的，超市售卖的鱼晚上7点以后就打半价，因为日本人一般不吃隔夜鱼。生吃、烧烤、油炸是日本人吃鱼的主要方式。生鱼片往往蘸点芥末和酱油直接吃，烤鱼就是把鱼放在火炉上直接烤，烤好的鱼放点盐和柠檬汁就可以了。日本人还喜欢将鳕鱼、鲇鱼等鱼肉，裹上淀粉炸成鱼排吃，香酥美味。
配料三宝：芥末、柠檬和姜
日本人做鱼、吃鱼很少放多种调味品，基本只有芥末、酱油、盐和姜末。不要小看芥末，芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，它呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，不但能预防蛀牙，而且对预防癌症、辅助治疗气喘等有一定效果;姜具有促进血液循环、祛风散寒等作用;新鲜柠檬可与任何海鲜搭配，有助去腥、提味。
跟着季节吃鱼
日本人吃鱼非常讲究季节性，一般只吃当季的新鲜食材，符合养生之道。每年3月~5月，六线鱼、乌贼、蛤蜊、石鲈、鲱鱼等成了日本人餐桌上的座上客，因为这个时段这些鱼的肉质最鲜美，而且鱼籽最多;到了6月~8月，鯵鱼、鲍鱼、鳗鱼、鲇鱼、黑目鲷等开始唱主角，这些鱼在夏天最肥美;秋天则是康吉鳗鱼、鲽鱼(比目鱼)、秋刀鱼、金枪鱼的天下;冬季当属鳕鱼、鲭鱼、鲔鱼等最美味。
吃鱼小贴士
由于日本人吃鱼喜欢采用生吃、烧烤、油炸等烹调方式，虽然美味，但也有弊端。生鱼片中有大量寄生虫，烤鱼要放盐、蘸酱油，导致盐摄入超标。日本政府也越来越严格要求日本料理店遵守生食烹调规定，对于中小学生的加餐，已经基本取消了生食的供应。中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌建议，我们学习日本人吃鱼，可取其精华，多吃深海鱼，不同的鱼换着吃，最好食用高温烹调或事先冷冻处理过的鱼肉，可有效防止寄生虫病。烤鱼以清淡为主，利用好柠檬、生姜等调味。
四种鱼毒似砒霜绝不能吃吃鱼禁忌你造吗?
鱼是大众喜爱的家常菜，低脂肪，富含营养，尤其是深海鱼类更是号称水中黄金。可谁又能想到，有些长期深受人们喜爱的鱼类竟然毒似砒霜，经常吃它健康受损、慢性中毒还可能危机腹中宝宝！哪些鱼天生有毒绝不能吃？听小编为大家一一道来。水果越洗越毒你肯定也这么干过
1、被污染的鱼。
有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果。
总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒。特别要强调，孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女，不要食用这些鱼。
2、畸形的鱼。
其他如畸形的鱼不要吃，鱼胆不要吃，死的甲鱼、鳝鱼不能吃。
3、带寄生虫的鱼。
鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等，除了加工时要彻底洗干净外，烹调时要注意煮熟煮透。
4、咸鱼、熏鱼、鱼干。
因含亚硝胺类致癌物质，不应该过多食用，煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺，少吃为佳。
大家都清楚了吗？这四种鱼千万不要碰。话说现在正是春江水暖吃鱼好时节，当你举筷时，一些不当的吃法也会让你的生命受到威胁，赶紧看看》》》吃鱼禁忌知多少吃鱼禁忌知多少
1、空腹吃鱼导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2、吃生鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
3、擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
4、活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
真是不看不知道，一看吓一跳啊！说了这么多，还是来瞧一瞧四月里来什么鱼儿最肥最养生吧，开始吃鱼喽》》》水暖鱼肥吃鱼好时节春夏之交不吃这鱼后悔死水暖鱼肥吃鱼好时节春夏之交不吃这鱼后悔死
四月暖春，水暖鱼肥，正是吃鱼好时节。此时不但是鱼类产量最高的时候，也是营养最丰富的时候，口感也最为鲜嫩可口。每种鱼都有它独特的营养价值和养生功效，这个时候最适合吃哪种鱼?来告诉你。
鳜鱼健脾养血
鳜鱼数百年来独占春令时鲜的榜首，这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉可补虚劳，健脾胃，益气力，适宜体质衰弱，饮食不香的人食用。
现代营养学表明，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
食用方法：鳜鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如乌龙鳜鱼，叉烧鳜鱼，醋溜鳜鱼等，都是宴席上的名菜。
鱼头煲
食材明细：
主料：：三文鱼头一个，土豆一个，蒜一个，洋葱1/3，姜适量，鸡蛋清一个，红椒半个，葱2根，
辅料：：味极鲜适量，生抽适量，白酒适量，白胡椒粉适量，油适量，盐少量，
鱼头煲的做法步骤：
1.三文鱼头切块用味极鲜/生抽、白酒、白胡椒粉、鸡蛋清混合均匀静止30分钟以上待用。
2.土豆、蒜、洋葱准备好待用。
3.干净锅适量油，放入土豆、蒜、洋葱，撒少量的盐。
4.随后把腌制好的三文鱼头平铺在锅里，并在三文鱼上撒适量姜丝，若腌制三文鱼的碗中有很多调味汁，也要倒进锅中。
5.盖上锅盖中火焖13分钟，打开盖子转大火收汁到合适，轻轻翻动食材撒红椒。混合均匀就OK.
小贴士：
此菜在焖的时候无需加水，焖的火不能太大呢。
一个三文鱼头，为了保证其鲜味和咸味，味极鲜的量用得比较多。
三文鱼在腌制之前，一定要把血水清洗干净，最好是用流水。
粉皮鱼头汤的做法
材料：
鳙鱼头（胖头鱼）一个，粉皮二张，青菜心五六棵，鲜香菇5朵，小冬笋一个，青蒜一根，酒，酱油，盐，鸡精，白胡椒粉，葱段，姜片3片，蒜头二个，香菜少许，，
粉皮鱼头汤的做法的做法步骤：
步骤1，胖头鱼头请摊主收拾好（去鳞去内脏去腮），里里外外冲洗干净，将鱼头抹上酱油待用
步骤2，粉皮切成三角形块待用
步骤3，青菜心洗净
步骤4，鲜香菇洗净切片
步骤5，冬笋去壳，去除老的部分，切片待用
步骤6，冬笋去壳，去除老的部分，切片待用
步骤7，香菜洗净待用
步骤8，锅上火加热，待锅热，加入适量油（略多一些），放入抹过酱油的鱼头，将两面煎成金黄色
步骤9，加入酒，过一二秒让酒的味道挥发一下，再加入清水
步骤10，放入葱段、姜片、蒜头，以及鲜香菇片、冬笋片
步骤11，再加入酱油，用大火将水烧开，撇去浮沫，转中小火烧约三十分钟
步骤12，然后加入粉皮块、青菜心，烧上二分钟左右
步骤13，加适量盐、鸡精、胡椒粉调味
步骤14，再滚后撒上青蒜段、香菜，就可以盛出了。
鱼头酸菜煲
食材明细：
主料：：胖头鱼鱼头500g，东北酸菜100g，魔芋丝50g，厚片豆腐75g，细笋适量，香菇适量，玉米片适量，西兰花适量，
辅料：：盐适量，
鱼头酸菜煲的做法步骤：
1.挑选肉质肥嫩、鱼刺较少的胖头鱼鱼头，鱼头划几刀
2.油倒入锅，油温六，七分熟时将鱼头下锅，煎到两面金黄，捞出备用
3.取一个砂锅，倒入开水，将煎好的鱼头放入锅中稍稍炖煮一下
4. 加入大葱段，后姜片，细笋，玉米片，东北酸菜，粉丝，厚片豆腐，香菇，西兰花，放入锅中，再撒一些枸杞，还可以按照自己的喜好搭配放一些食材
5.炖煮时可以加入半杯豆浆，使鱼汤口感更浓郁，同时去除鱼头腥味
6.最后盖上锅盖，大火煮开后调小火慢慢炖煮
小贴士：
1、炖煮鱼汤之前煎一煎，汤色奶白更好味哦
2、炖煮时加入半杯豆浆，有效去除腥味
沙锅鱼头煲
食材明细：
主料：：鱼头半个，
辅料：：豆腐泡适量，豆腐适量，白菜适量，金针菇适量，
配料：：葱适量，香菜适量，
沙锅鱼头煲的做法步骤：
1.鱼头洗干净放盐和少许料酒盐20-30分钟。
2.所以配菜洗干净备用。
3.油烧热后放姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，倒点酒加水煮开。
4.白菜撕成小块铺在沙锅上，开火预热沙锅。
5.葱，香菜切成末备用。
6.把鱼头连汤一起倒在沙锅里，加入豆腐泡一起煮开10分钟左右。
7.最后加入金针菇，下盐和少许胡椒粉调味，熄火前加入葱花和香菜末，淋点麻油即可。
8.热呼呼的鱼头煲就做好了。
小贴士：
1）鱼头最好提前用盐腌20分钟以上，否则不容易入味。
2）配菜可以换成其他的蔬菜。
3）沙锅最好在鱼汤倒入前预热一下，这样不会因突然受热而容易爆裂。
天麻煲鱼头
食材明细：
主料：：鱼头一个，天麻适量，川弓适量，白芷适量，白芍适量，南枣适量，桂圆适量，
辅料：：姜一块，盐少许，
天麻煲鱼头的做法步骤：
1.备好材料，南枣、桂圆之外，其他都浸泡半小时。
2.姜用刀排扁，和2升凉水一起煲开。浸泡好的药材连南枣和桂圆一起冲洗干净，放开水里继续煲。
3.大鱼头洗干净沥干（大鱼头是里面有这个东西的，我们广东人叫鱼云），用油煎一煎（随便滚着煎就好，不要劈开，里面的脑髓什么的，才是好东西），焦黄了就投进药材汤里面煲，中火煲一个半小时。最后十分钟，下一点盐调味，调大火煲。十分钟后关火。
4.煲好盛起，趁热喝（因为煲了一个半小时，鱼头都烂掉了，只能看渣渣了……呵呵）。这汤很香很浓很甜，趁热喝，暂时不要凉冷气，出一身汗，身子马上舒坦了。
小贴士：
这个汤有温补的作用，姐妹们如果体虚受寒引发的头疼，这个更加合适；或者每个月那个亲戚走后煲一次来喝，能起食疗的作用。但不建议孕妇和小朋友饮用。
这汤可以用炖的，直接全部放炖盅里面，炖2个小时就好了。口味比较清淡鲜甜，吼吼……我口味重，喜欢煲的而已。
鱼头白菜煲
食材明细：
主料：：鱼头1个，大白菜叶适量，
辅料：：生抽1大匙，料酒1大匙，糖适量，盐适量，白醋适量，
鱼头白菜煲的做法步骤：
1.老爸送来的处理好的鱼头2个，已分成4半
2.表面抹点盐，加料酒、姜丝，腌制二十分钟
3.大白菜叶洗净备用
4.平底不粘锅里放平时炒菜2倍的油，烧热，下一个鱼头(2半)还有2个鱼鳔煎炸
5.一面煎金黄后翻面
6.另一面也煎好后再翻面，让鱼头有肉的那部分朝下，把两半鱼头分开到锅两边，在中间有油的地方下葱段姜片爆香
7.加入生抽、醋、糖、盐、料酒
8.加至鱼头一半深度的热水，再扔里两个干红辣椒，汤汁烧沸腾后尝尝咸淡，咸度不够补点盐调味
9.将白菜叶铺在鱼头上，不用翻拌，中小火慢慢烧，其间不时观察，防止烧干
10.烧至白菜变软，吸收汤汁入味，汤汁所剩不多关火
11.撒点香葱和泰椒，上桌吃吧。老好吃了?
小贴士：
可以多留点汤，吃时更有味。我今天做的，汤留的少了些，还是很好吃。炖鱼时加点白菜叶进去，格外好吃。
豆豉鱼头煲
食材明细：
主料：：雄鱼头400g，
辅料：：豆豉10g，香菜5g，蒜5g，葱15g，洋葱20g，红椒10g，姜5g，
配料：：盐2g，生粉8g，蚝油3g，老抽2g，鱼露2g，胡椒粉1g，白酒3g，鸡 粉2g，糖2g，香油1g、，生抽3g，
豆豉鱼头煲的做法步骤：
1.材料图
2.锅热油
3.先把鱼头砍件拍粉
4.另起一锅炒香料头，上锅炸，炸至表面金黄色即可捞起控油备用。
5.把炸好的鱼头放入锅里炒匀炝酒加入200ml的清水和调味料焖制片刻，盛入煲中。
6.4、大火煲开后加入香菜和香麻油即可。
7.大功告成~~
小贴士：
煲制时不宜煲得太久，而且要注意小心糊底。
美味鱼头豆腐煲
食材明细：
主料：：鱼头500克，豆腐2个，
辅料：：姜20克，葱花10克，葱段10克，蒜10克，食用油30ml，蚝油1勺，生抽1勺，盐1勺，辣椒粉1勺，鸡精粉1勺，
美味鱼头豆腐煲的做法步骤：
1.鱼头洗干净斩块
2.豆腐切块备用
3.姜葱蒜准备好
4.锅里烧热一点点油
5.把豆腐码进去煎
6.煎好一面翻过来煎另一面，两面都撒点盐入味
7.煎好盛出来备用
8.锅里继续热油爆香姜蒜粒
9.鱼头也倒进去煎
10.放进葱段两面都煎一下
11.准备一个干净的砂锅（我这个不是砂锅请自动忽略）
12.锅底准备一点配菜
13.煎好的豆腐码进去
14.鱼头也码进去
15.再加一点盐，生抽，蚝油，辣椒粉，鸡精粉和小半碗水一起煲10分钟（所有调量根据自己的口味放）
16.出锅开吃，还冒着热气香飘四溢呢。
小贴士：
注意掌握火候，进砂锅的时候煮开了一定要转小火15分钟就可以了
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