“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过收集，小编为您献上鸡汁百叶包肉，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
五花肉糜300克，薄百叶3张，葱 姜 米酒 生抽 糖 香油少许，家乐老母鸡口味浓汤宝一块
鸡汁百叶包肉的做法步骤：
第1步将五花肉糜放入葱末.姜末.米酒.生抽.糖.香油搅拌均匀.准备好百叶.浓汤宝食材~百叶切成方形,放入肉糜,包好排放在一起.将全部包好的百叶包,上蒸架蒸10分钟定型~另起锅.锅内放500ml水放入一块家乐老母鸡口味的浓汤宝煮开后.放入定型的百叶包再次煮开即可..
第2步出锅装盘.口味鲜美鸡汁百叶包就可以开吃了~
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荠菜百叶包
食材明细：
荠菜150克，五花肉糜200克，薄百叶2张，香油适量，高汤一碗，盐适量，糖适量，鸡粉适量，生抽适量，胡椒粉适量
荠菜百叶包的做法步骤：
第1步荠菜择掉须根，清洗干净，切成细末待用五花肉糜加盐，糖、生抽、香油搅拌均匀
第2步把荠菜末倒入盆中。接着加入适量鸡粉，肉糜馅和胡椒粉拌匀。用切好的小份百叶，把搅拌均匀的菜馅放上
第3步卷起将两边的角向中间折
第4步包紧、包好包好的百叶包，放入蒸锅中蒸约15分钟
第5步起锅，锅中倒入适量高汤，调味加盐、鸡粉，把蒸好的百叶包放入锅中，然后略微煮一会儿，．取出百叶包，放在盘上，。锅中汤汁，勾一点点薄芡，淋在百叶包至上。最后用新鲜迷迭香点缀菜品。ok了~
小贴士：
荠菜也可以入热水锅焯水，再斩成末~
春笋咸肉百叶包
食材明细：
食材：春笋2支（约400g），咸肉50g，薄豆腐皮（百叶）50g，肥肉馅120g，瘦肉馅180g，香葱2棵，老姜2片，调料：高汤800ml，芝麻香油2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），干淀粉2茶匙（10g），白胡椒粉1茶匙（5g），姜粉1/2茶匙（2g）
春笋咸肉百叶包的做法步骤：
春笋剥去外壳，切掉老硬部分，切成滚刀块备用。香葱1棵切段，1棵切末。咸肉切成0.1cm厚的薄片。薄豆腐皮切成边长15cm的方片，再沿对角线切开成等腰三角形。
肥肉馅和瘦肉馅放入碗中，加入香葱末、姜粉、芝麻香油、盐、白砂糖、绍兴黄酒、白胡椒粉、干淀粉顺时针方向搅拌，一边搅拌一边缓缓加入30ml水，搅拌上劲儿。
大火烧开煮锅中的水，放入春笋块煮5分钟，捞出沥干水分备用。
取一张三角形豆腐皮，直角向上放在案板上，在中间部分放适量调好的肉馅，整理成长5cm、宽2cm的长方形，将豆腐皮的左右两个角向中间折叠包裹住肉馅，再把底边向上卷起，在豆腐皮顶端的内侧涂擦少许肉馅，封口粘牢码放入深盘中备用。
大火加热蒸锅中的水，水开后将装有百叶包的深盘放入蒸架，淋入200ml高汤，加盖蒸5分钟。
沙煲中放入剩余部分的高汤、咸肉片、春笋、香葱段、老姜片，大火煮开后调成小火煲煮10分钟，放入蒸好的豆腐包和盘中的汤汁小火煮20分钟即可。
小贴士：
每年3、4月份，春笋开始大量上市，好吃之人怎会错过这个时机？用春笋烹制的菜肴清甜甘脆，有淡淡的清香，是植物食材中鲜美派的代表。春笋在烹调时需先焯水，去掉它的青涩味道，如果炒制，最好稍微多放些油。
三丁百叶包
食材明细：
竹笋或冬笋，香菇，鸡胸肉，火腿，芹菜，百叶（薄）
三丁百叶包的做法步骤：
1.将香菇用开水发开，鸡胸肉和竹笋煮熟，然后切成小丁，此为“三丁”。
2.另配火腿一小块，芹菜一颗（去叶），也切成丁，此二味可增加香味。（也可不放）
3.将百叶先拦腰一切为二成两个正方形，然后再对角切开，如此一张百叶分成四个三角形。
4.将所有的丁全部放在一起，加盐、味精、料酒、香油拌匀。
5.包成百叶包，然后上笼蒸10分钟后取出。三丁百叶包就制成了。
鸡汤芥菜百叶包
食材明细：
荠菜250克，肉糜200克，百叶页5刀，鸡汤500克，盐适量，糖适量，香油适量
鸡汤芥菜百叶包的做法步骤：
第1步准备好食材青菜蒸熟切碎和肉糜拌匀，再加入调味料拌匀陷
第2步将百叶包切成三角形。放入拌好的馅料，然后包起倒入调味好的鸡汤，放进蒸箱。选择蒸肉模式，100℃，蒸制20分钟。
第3步蒸好以后取出，热汤放入两片芥菜叶做装饰。
小贴士：
鸡汤要提前熬制好，熬制的鸡汤最好不要采用明火煲汤，要采用隔水炖或隔蒸汽炖，炖出来的汤清透见底。
荠菜鲜肉百叶包(1)
食材明细：
主料：百叶2张
辅料：荠菜500g，肉末400g
配料：葱10g，姜10g，盐随口味，鲜辣粉4g，味精随口味，橄榄油25ml
荠菜鲜肉百叶包的做法步骤：
1，肉末选择夹带30%膘份的，肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油。
2，用筷子顺着一个方向，将肉末拌匀后，醒片刻使肉质入味。
3，肉末拌匀后，加入油菜陷、荠菜陷。
4，用筷子顺着一个方向，将馅料充分拌匀，制成“荠菜鲜肉陷”。
5，选择二张大豆百叶（千张），用温水清洗后，平铺在案板上。
6，用刀在百叶横向中线切割一刀，再在纵向轴线切割，然后，分别作纵向轴线切割，将其切割成16张小方形百叶。
7，将加工好的百叶、荠菜鲜肉陷，码放在案板上备用。
8，用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘百叶’上。
9，将百叶二侧对角和底边边角，向内翻折。
10，用手从底边处，将‘荠菜鲜肉馅’卷入百叶中。
11，最后将上部百叶边角封口压在下面，便制成圆柱形似银条状的《荠菜鲜肉百叶包》。
12，将制作好的《荠菜鲜肉百叶包》码放在蒸盘内（码放时百叶边角封，必须压在下面）。
13，最后，将‘荠菜鲜肉百叶包’在圆形盘中码放成方形，使其在圆形盘子的衬托下，形成铜钱状即可。
14，《荠菜鲜肉百叶包》作为年夜饭的菜式呈现时，一般码放形式为层层奇峰叠放，使之形似堆积如山的‘银条’。
15，加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示一。
16，加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示二。
17，烹饪方法：
锅内加入足量清水，放上支架。
18，将《荠菜鲜肉百叶包》蒸盘，放置在支架上。
19，盖上锅盖，用大火烧开后，蒸煮5分钟左右，将《荠菜鲜肉百叶包》馅料蒸熟即可。
20，《荠菜鲜肉百叶包》蒸好后，打开锅盖释放锅内大量蒸汽后，再盖上锅盖，时其留在锅内焖片刻，待锅内蒸汽变小，稍冷却后再取出（若及时取出，百叶表面水分蒸发，百叶枯干，口感较差）。
21，待蒸锅内蒸汽变小后，用取碗夹取出《荠菜鲜肉百叶包》，即可上桌食用（如若不及时食用，因及时用保鲜膜覆盖，以免表面水分过多蒸发，而影响口感）。
22，《荠菜鲜肉百叶包》成品图示一。
23，《荠菜鲜肉百叶包》成品图示二。
24，《荠菜鲜肉百叶包》成品食用图示。
25，用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示一。
26，用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示二。
27，用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品食用图示。
小贴士：
温馨提示：
1、《荠菜鲜肉百叶包》在蒸煮过程中，必须用大火、大蒸汽量，用较短的时间，迅速将其蒸熟，否则，荠菜容易变黄，营养价值也会有所变化。
2、《荠菜鲜肉百叶包》从锅内取出后，如若不及时食用，因及时用保鲜膜覆盖，以免表面水分过多蒸发，而影响口感。
酸辣百叶
食材明细：
牛肚400克，萝卜50克，辣椒(红、尖、干)20克，香菜20克，料酒10克，白醋20克，香油2克，猪油(炼制)50克，淀粉(玉米)4克，盐2克，味精2克
酸辣百叶的做法步骤：
1. 牛百叶（牛肚）洗净切丝，锅内放清水及少许盐，烧开，将百叶焯一下，沥干水；
2. 干辣椒切碎末；
3. 萝卜洗净放入盐水泡片刻捞出切成条；
4. 香菜择洗干净切末待用；
5. 锅放猪油烧热，投入干辣椒末、泡菜条、牛百叶丝、料酒、白醋、盐、味精、鸡汤炒匀，水淀粉勾芡，淋香油、撒香菜末即成。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
汤百叶
食材明细：
百叶适量，鲜虾仁适量，鸡腿菇适量，火腿适量，木耳适量，胡萝卜适量，浓汤宝适量，虾油适量，香葱适量，盐适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，生粉适量，料油适量，水适量
汤百叶的做法步骤：
第1步鲜虾去头（虾头另用），去肠洗净，制成虾仁，加料油、白胡椒粉、花椒粉、生粉腌30分钟虾头参照元子同学的方法制成虾油
第2步木耳泡发洗净撕成小朵百叶洗净切片，鸡腿菇洗净切片，胡萝卜一小段切成片，火腿一片撕成小片，香葱切长条备用
第3步锅中水煮沸后放虾仁，焯熟后沥干水备用浓汤宝加水煮沸，依次放入鸡腿菇、木耳、胡萝卜、百叶
第4步再次煮开后放入虾仁，撒上香葱即可
糟毛豆百叶
食材明细：
百叶/千张(bean curd sheet) 1袋
毛豆子 (green soy beans) 200g
雪菜 (preserved mustard green) 100g
香糟卤 (rice wine sauce) 200ml
小苏打 (baking soda) 1/2小匙(tsp)
糟毛豆百叶的做法步骤：
1) 百叶切细丝，用加了小苏打的热开水浸泡5分钟，捞出后过冷开水；
2) 毛豆子在开水里烫一下捞出，冷却；
3) 雪菜用冷开水过一下，挤干水分。热锅加油，中火炒３分钟至熟；
4) 把百叶丝和毛豆放入Ziploc容器，加200ml的香糟卤，密封腌制60分钟；
5) 把糟好的百叶丝毛豆加雪菜拌匀。喜辣的可加点辣椒油。
素百叶卷
食材明细：
牛肚250克，花生油50克，料酒10克，酱油15克，盐2克，白砂糖10克，味精2克，香油10克，大葱5克，姜2克，八角3克，桂皮2克，碱1克
素百叶卷的做法步骤：
1.汤锅架火上，加水烧开，放碱面调开后，将百叶放入漏勺中，下入碱水锅中浸煮4-5分钟取出，再用开水漂洗，去碱质，取出，控水，趁热放入洁净湿布内，卷成扁圆形的卷，然后切片。
2.锅架火上，放油烧至六七成热，下入百叶卷片浸炸，炸成黄色，捞出控油。倒现锅内的油，将锅再架火上，放入酱油、料酒、盐、糖、葱（切段）段、姜（切片）片、桂皮、大料和炸黄的百叶卷片，再加适量的水，烧开，加盖，用小火焖烧约30分钟，放入味精，用旺火收浓汤汁，淋入香油，盛入盆内。食用时，可改刀切条，浇上卤汁即可。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
感谢您阅读“97美食网”的《鸡汁百叶包肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛百叶的做法专题，希望您能喜欢！