“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了芹菜炒牛肉丝，还请多多关注我们网站！
食材明细：
牛肉(瘦)150克，芹菜200克，料酒10克，酱油8克，盐1克，味精1克，淀粉(豌豆)15克，大豆油50克
芹菜炒牛肉丝的做法步骤：
1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。
2.旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。
3.原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。
小贴士：
调料中的豆油为熟豆油。
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肉丝炒芹菜
食材明细：
芹菜300克，猪肉(瘦)100克，料酒10克，盐4克，味精2克，大葱6克，姜6克，淀粉(豌豆)10克，花生油50克
肉丝炒芹菜的做法步骤：
1.将芹菜去叶洗净，切成三厘米长的段，入沸水中烫一下捞出，沥去水。
2.将猪肉洗净，切成均匀的丝，用湿淀粉10克（8淀粉加水）抓匀上浆。锅内加油烧热四成熟，散入肉丝滑炒至散，再放入葱丝（切）、姜丝（切）、料酒、芹菜段、精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。
芹菜炒肉丝
食材明细：
猪肉(瘦)150克，芹菜250克，植物油50克，甜面酱20克，酱油30克
芹菜炒肉丝的做法步骤：
1.将猪肥瘦肉批切成薄片，再将肉片切成丝状；芹菜摘去叶，削去根，洗净后切成段。
2.将芹菜段放入沸水中汆一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉，捞起沥水，待用。
3.将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。
小贴士：
猪肉应选择肥瘦肉即五花肉。
芹菜牛肉丝
食材明细：
牛里脊肉150克，芹菜100克，蛋清1个(重约25克)，绍酒15克，味精1.5克，酱油20克，芝麻油25克，菜油750克(实耗油75克)，精盐1.5克，湿淀粉25克。
芹菜牛肉丝的做法步骤：
牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加绍酒、精盐、蛋清搅匀，加湿淀粉搅上劲，加芝麻油10克，拌匀待用。芹菜去掉根叶，切成4厘米长的段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。葱切成段。炒锅置火上烧热，用油滑锅后下菜油，至六成热（约150℃）时，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油，锅内留底油，投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜、烹入绍酒，加酱油、味精煸炒均匀，淋油即可。
炒肉丝芹菜
菜系及功效：家常菜谱
炒肉丝芹菜原料:上浆肉丝180克，鲜嫩芹菜25克，酱油2克，精盐2克，米醋10克，白糖2克，味精2克，肉汤25克，葱末、姜末各4克，蒜泥2克，水淀粉10克，熟清油250克(约耗60克)。
炒肉丝芹菜的做法:
1)芹菜去叶去根，放沸水锅里焯后，切成4厘米长的段。
2)取小碗，放入酱油、盐、白糖、米醋、味精、肉汤、水淀粉对成调味汁。
3)炒锅置旺火上，下熟清油烧至七成热时，投入肉丝划散成金黄色，倒出沥去油，锅里留油适量，下葱末、蒜泥炒香，然后下肉丝芹菜段，随即泼入调味汁，翻匀后装大圆盘。
特点:肉丝硬脆，口味咸鲜带有酸甜。
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西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P，即芦丁，能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用，能为人体提供丰富的营养成分，具有清热利湿，平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
芹菜肉丝炒苦瓜
食材明细：
苦瓜300克，芹菜100克，肉丝200克，酱油，葱末，姜末，盐，鸡粉，水淀粉各适量。
芹菜肉丝炒苦瓜的做法步骤：
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可。
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