食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编精心收集整理，为你带来的煎鸽片，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
鸽肉800克，猪肉(肥瘦)100克，香菇(鲜)20克，冬笋30克，植物油30克，八角5克，姜5克，大葱5克，盐5克，料酒10克，酱油10克
煎鸽片的做法步骤：
1.先将鸽子宰杀洗净，取其脯肉切成薄片(另将背、腿肉切片留作备用)；冬笋切片，姜切片，葱切段。
2.将猪肉同样切成薄片，与鸽肉片一起用精盐、料酒5克腌渍。
3.热锅沸油，先放大茴香、生姜片，熬2-3分钟，拣出不要，随将鸽肉片、猪肉片撒拨入锅同煎，待煎至金黄色，再下笋片、香菇，后加酱油、料酒5克、精盐各少许，改用小火炖透即可。
小贴士：
大茴香就是大料。
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菊花熘鸽片
食材明细：
雏鸽800克，菊花10克，鸡蛋130克，猪油(炼制)100克，料酒25克，盐5克，味精2克，大葱10克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)15克
菊花熘鸽片的做法步骤：
1.菊花择下花瓣，切去尖（因花尖有苦味）洗净；鸡蛋去黄留清；葱切段；将鸡汤、味精、香油、料酒、胡椒粉、湿淀粉25克（淀粉15克加水）和适量的盐兑成芡汁。
2.将鸽子宰并去净毛，洗净后由脊骨开膛去内脏，去净骨，斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片（越薄越好），用蛋清、湿淀粉和适量的盐调匀浆好。
3.将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的鸽延长，用筷子拨散，滑至八成熟，倒入漏勺沥油。
4.锅内留25克油，上火烧热后，再将滑熟的鸽片复倒入锅内，随即放入菊花瓣和葱段，倒入兑好的芡汁翻炒几下，装入盘内即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菜远鸡肝鸽片
食材明细：
雏鸽300克，鸡肝60克，芥蓝125克，姜2克，大蒜(白皮)1克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)10克，植物油50克，黄酒15克
菜远鸡肝鸽片的做法步骤：
1.芥蓝洗净折成小段；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将乳鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将芥蓝煸好，滤去水分。
2.烧锅放油适量，将鸽片、鸡肝放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把乳鸽片、鸡肝、芥蓝、姜片、蒜茸放在锅里，溅入绍酒、用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟便成。
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油500克左右。
绍酒菠萝煎鸽腩
食材明细：
鸽肉250克，菠萝100克，鸡蛋35克，淀粉(豌豆)65克，黄酒15克，味精2克，盐2克，花生油150克，果汁100克
绍酒菠萝煎鸽腩的做法步骤：
将鸽宰净、起肉，切成六片，捶松，再改切成长一寸三分，宽九分，厚约一寸的小件，即为鸽腩。鸽腩用味精、精盐、绍酒腌过。加入蛋及生粉65克拌匀。武火烧锅，下花生油，把鸽腩排入锅中，半煎炸至呈金黄色，去油洒入绍酒（5克）、果汁，加包尾油拌匀上碟。用菠萝围边。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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