食材是美食最基本的构成，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，哪些食材让你感兴趣？以下由小编为大家精心整理的“红酒烩鸡肉”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
鸡胸肉500g，蒜1瓣，大葱1小段，培根150g，小洋葱15个，蘑菇200g，油2大匙，黄油， 2大匙，盐，适量，胡椒， 适量，a)番茄酱，100ml，红酒， 400ml，鸡汤， 300ml，混合香草，1束，b)黄油， 1大匙，盐，半小匙，糖，1小匙。
红酒烩鸡肉的做法步骤：
1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.
2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.
3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.
4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
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红酒烩虾
食材明细：
主料：：海虾400g，
辅料：：香葱适量，蒜瓣适量，姜片适量，鸡蛋清适量，香菜适量，黄瓜适量，圣女果适量，
配料：：葡萄酒3勺，番茄沙司2勺，生抽1勺，砂糖2勺，料酒2勺，黑胡椒粉少许，淀粉少许，盐适量，
红酒烩虾的做法步骤：
1.海虾去须、虾枪；背部第2节用片刀划开，用牙签挑除泥肠
2.盆中放好处理过的虾，倒入2勺料酒或黄酒，均匀撒入少许盐、黑胡椒粉，淀粉等，最后打入一个蛋清，将以上配料与虾搅匀腌渍半小时备用
3.切好香葱段、蒜瓣、姜片；黄瓜片和圣女果片若干
4.准备料汁：将葡萄酒3勺、番茄沙司2勺、生抽1勺、砂糖2勺、盐少许，混合调匀备用
5.锅中放油，入虾煎至两面稍加变色
6.放入蒜瓣、姜片，中大火继续翻炒
7.翻炒至虾九分熟时，倒入备好的料汁
8.下入香葱段，继续翻炒至虾两面金黄
9.将黄瓜片和圣女果摆盘，放入炒好的虾，撒上少许香菜，即可
红酒烩牛腱
食材明细：
主料：：牛腱500克，胡萝卜1根，洋葱1个，
辅料：：红葡萄酒200毫升，
配料：：盐适量，番茄酱100毫升，百里香适量，
红酒烩牛腱的做法步骤：
1.牛腱先冲水，去掉血水，沥干，洋葱切片，牛腱切块（2厘米见方）。
2.将洋葱放入保鲜盒底部，上面加入牛腱。倒入红葡萄酒，冰箱冷藏腌制24小时。
3.将洋葱和牛腱沥去红酒，锅中放入橄榄油，放入洋葱煸炒。
4.超出香味后，放入牛腱，煸炒，同时放入百里香和胡萝卜。炒到收干。
5.倒入腌肉的红酒，番茄酱，和水。小火闷烧1小时。
6.收汁装盘。即可。
红酒烩羊肉
羊肉自古就是补身佳肴，是冬天里暖身驱寒的首选食物!在寒冷的天气里吃上一顿肉质鲜美的羊肉，真是人生幸事!羊肉怎么做好吃？红酒烩的羊肉，嫩嫩的，再加了一些西芹，还有胡萝卜，荤素什么的都有了，不用另外做素菜了，就这么一锅端吧，这一锅，感觉还是挺温暖的。
材料：羊肉650g红酒400ML左右红糖1TBS洋葱1个(中等大)大蒜4瓣红萝卜4根(中等大)小番茄300克西芹300克现磨黑胡椒适量迷迭香2枝陈皮1块盐适量香菜适量
做法：
1、羊肉先用水漂洗去血水，中间换几次水;
2、羊肉切得稍微大些，略晾干表层的水份，撒上盐和现磨黑胡椒，腌一个小时(有时间再多腌会儿更好);
3、锅中放少量油，热油，放入羊肉块，煎至变色取出;
4、锅中再放少许油,炒香洋葱和蒜片;
5、再放入番茄一起炒;
6、加入羊肉块，再放入红糖，炒均匀;
7、倒入红酒，刚好淹到羊肉块;
8、再加入迷迭香、陈皮，再现磨入一些黑胡椒末;
9、150度的烤箱，预热后放入羊肉锅，3小时;
10、在2小时后，取出;
11、加入切块的红萝卜和西芹，再继续入烤箱;
12、再烤1个小时后就可以了，看咸淡再调入适量的盐，撒上香菜就可以了。
小贴士：把羊肉先煎再煮，能保存羊肉里更多的汁水和营养不流失
羊肉自古就是补身佳肴，但是有很多人受不了羊膻味而不得不放弃羊肉美食，可惜啊!今天菜谱就教你去除羊膻味的几个妙招》》》冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味
冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味！俗话说，冬吃羊肉赛人参。羊肉自古就是补身佳肴，是冬天里暖身驱寒的首选食物!在寒冷的天气里吃上一顿肉质鲜美的羊肉，真是人生幸事!但是有很多人受不了羊膻味而不得不放弃羊肉美食，可惜啊!今天菜谱就教你去除羊膻味的几个妙招，每一种都特别简单，总有一种你能用的上!（羊肉是最受欢迎的冬令补品！冬吃羊肉赛人参！图解：羊肉各部位该怎么吃）
按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。
煮、炖、焖，加白萝卜
从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。
爆炒，起锅加香油
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。
【猜你想看】冬季羊肉怎么吃最好?羊肉美味做法大全
做馅，拌花椒粉
用羊肉和馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩。
涮，配小料
涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃，膻味就更小了。
提醒：羊肉的产地也会影响膻味的大小，一般西北、内蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山东的山羊膻味重。此外，新鲜羊肉膻味较小，而冷冻时间长的膻味大些。
【不得不看】吃羊肉有五大禁忌不宜与醋和茶同食
茶叶
1茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;2炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。
大蒜
500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,即可。
红枣
煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，食法众多，但是很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。那么，怎么做才能让羊肉好吃而不膻呢?冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味(续)冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味
桔皮
煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美。
咖喱
在羊肉中加入适量咖喱粉。
绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。
甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
核桃
用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。
山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。
鲜笋
在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。
杏仁
在煮羊奶的锅里放少许杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了。
鱼
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。
冬补羊肉莫过于吃羊肉火锅了!然而市面上的羊肉卷大多都掺假，当心买到掺假羊肉卷，有些掺假的羊肉卷是有羊肉味的，一般人吃不出来。所以，我们要练就一副火眼精金在买羊肉时注意鉴别真假当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉
当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉！寒冷的冬天大家坐在一起吃一顿热腾腾的火锅一定不能少了美味的羊肉卷，然而市面上的羊肉卷大多都掺假挂羊头卖鸭肉，有掺鸭肉的、猪肉的甚至还有掺狐狸肉和鼠肉的!吃这些坑爹的羊肉卷简直就是服毒!有些掺假的羊肉卷是有羊肉味的，一般人吃不出来。所以，我们要练就一副火眼精金在买羊肉时注意鉴别真假!下文酒店厨师老手将教你最靠谱最简单的鉴别真假羊肉的方法!（冬天，很多人都会买些羊肉来给自己补补，但是膻味很发愁，去膻方法教给你羊肉去膻小方法）
【色素让鸭肉变身假羊肉】
据消息人士透露，鸭肉的油脂含量接近羊肉，商贩把鸭肉放在羊油中浸泡一段时间后，虽然从外观上看与羊肉接似，但肉的颜色还是有差别的。为了掩盖这种差别，商贩往往会使用红曲红、番茄红等色素让鸭肉的颜色与羊肉更相像，更有个别商贩会用胭脂红一类的合成色素给鸭肉上色。
相关资料显示，胭脂红除可在人体内代谢生成致癌物质外，在加工过程中还易受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，对人体造成潜在的危害。
【图解：鉴别真假羊肉】
1、假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
【大家必看】吃羊肉有五大禁忌不宜与醋和茶同食
2、鉴别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，我们看一下下面这张图，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。
3、我们再来看一下真的羊肉(看下图)，而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然，与上面的图对比下看看。
【人人都在看】羊肉去膻小方法
4、再来看一下彻底解冻后的真假羊肉，看完下面这张图以后，如果再问你哪个是假的，我想你肯定会说第一个是假的。很明显，假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。
5、假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。
前文中通过图解来教大家辨别真假羊肉，其实想要分辨真假羊肉还有更快速的方法!快速鉴别真假羊肉的诀窍：三看一闻
红酒鸡肉丼
食材明细：
鸡腿肉，100公克，培根，100公克，洋葱，50公克，蘑菇，50公克，三色甜椒，50公克，红萝卜，30公克，蕃茄，80公克，蒜头，1瓣，巴西里，适量，义大利综合香料，1小匙，红酒，2杯，盐，1/2大匙，胡椒粉，1/2小匙。
红酒鸡肉丼的做法步骤：
1.将鸡腿、培根、洋葱、三色甜椒、红萝卜、蕃茄都切成丁状，蘑菇切半，蒜头切片备用。
2.烧热锅子，加入1大匙沙拉油，先爆香蒜片、洋葱丁、义大利综合香料，再放入鸡肉、培根拌炒一下，然后加入红酒、三色甜椒、红萝卜、蕃茄、蘑菇、盐及胡椒粉，用小火煮至汤汁微乾即可。
3.準备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法2完成的材料舀入，撒上巴西里，即完成红酒鸡肉丼。
红酒烩羊排
猪肉营养不够多，而且五花肉特别的肥腻，容易导致肥胖和三高，所以还是少吃为好。可有些人又是无肉不欢，那怎么办？吃羊肉来代替，羊肉太膳，小编来介绍一款羊肉的做法保证羊肉不膳。
主料：羊排300克西红柿50克
调料：油、盐、花椒、八角、香叶、葱、姜、蒜、番茄汁、生抽、料酒、红酒
1.羊排放入水中浸泡几小时，泡去血水，可多换几遍水，泡到表面发白。
2.锅里倒入油，放入花椒、八角、香叶，倒入羊排翻炒。
3.加入葱、姜、蒜。
4.放入西红柿。
5.加入番茄汁、生抽、料酒、盐。
6.最后移入铸铁锅中，加入半瓶红酒，炖至羊肉软烂、汤汁收干。
小贴士：
羊肉经过炖后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化，煮过的肉汤也是滋补身体的佳品。而且，如果在炖的时候再加上合适的中药或在营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤。
精彩不断继续啃文》》》》》一妙招100%去除羊膻味冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味
冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味！俗话说，冬吃羊肉赛人参。羊肉自古就是补身佳肴，是冬天里暖身驱寒的首选食物!在寒冷的天气里吃上一顿肉质鲜美的羊肉，真是人生幸事!但是有很多人受不了羊膻味而不得不放弃羊肉美食，可惜啊!今天菜谱就教你去除羊膻味的几个妙招，每一种都特别简单，总有一种你能用的上!（羊肉是最受欢迎的冬令补品！冬吃羊肉赛人参！图解：羊肉各部位该怎么吃）
按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。
煮、炖、焖，加白萝卜
从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。
爆炒，起锅加香油
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。
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做馅，拌花椒粉
用羊肉和馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩。
涮，配小料
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茶叶
1茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;2炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。
大蒜
500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,即可。
红枣
煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，食法众多，但是很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。那么，怎么做才能让羊肉好吃而不膻呢?冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味(续)冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味
桔皮
煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美。
咖喱
在羊肉中加入适量咖喱粉。
绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。
甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
核桃
用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。
山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。
鲜笋
在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。
杏仁
在煮羊奶的锅里放少许杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了。
鱼
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。
冬补羊肉莫过于吃羊肉火锅了!然而市面上的羊肉卷大多都掺假，当心买到掺假羊肉卷，有些掺假的羊肉卷是有羊肉味的，一般人吃不出来。所以，我们要练就一副火眼精金在买羊肉时注意鉴别真假当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉
当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉！寒冷的冬天大家坐在一起吃一顿热腾腾的火锅一定不能少了美味的羊肉卷，然而市面上的羊肉卷大多都掺假挂羊头卖鸭肉，有掺鸭肉的、猪肉的甚至还有掺狐狸肉和鼠肉的!吃这些坑爹的羊肉卷简直就是服毒!有些掺假的羊肉卷是有羊肉味的，一般人吃不出来。所以，我们要练就一副火眼精金在买羊肉时注意鉴别真假!下文酒店厨师老手将教你最靠谱最简单的鉴别真假羊肉的方法!（冬天，很多人都会买些羊肉来给自己补补，但是膻味很发愁，去膻方法教给你羊肉去膻小方法）
【色素让鸭肉变身假羊肉】
据消息人士透露，鸭肉的油脂含量接近羊肉，商贩把鸭肉放在羊油中浸泡一段时间后，虽然从外观上看与羊肉接似，但肉的颜色还是有差别的。为了掩盖这种差别，商贩往往会使用红曲红、番茄红等色素让鸭肉的颜色与羊肉更相像，更有个别商贩会用胭脂红一类的合成色素给鸭肉上色。
相关资料显示，胭脂红除可在人体内代谢生成致癌物质外，在加工过程中还易受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，对人体造成潜在的危害。
【图解：鉴别真假羊肉】
1、假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
【大家必看】吃羊肉有五大禁忌不宜与醋和茶同食
2、鉴别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，我们看一下下面这张图，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。
3、我们再来看一下真的羊肉(看下图)，而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然，与上面的图对比下看看。
【人人都在看】羊肉去膻小方法
4、再来看一下彻底解冻后的真假羊肉，看完下面这张图以后，如果再问你哪个是假的，我想你肯定会说第一个是假的。很明显，假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。
5、假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。
前文中通过图解来教大家辨别真假羊肉，其实想要分辨真假羊肉还有更快速的方法!快速鉴别真假羊肉的诀窍：三看一闻
【快速鉴别真假羊肉的诀窍：三看一闻】
第一看颜色，正常羊肉的颜色浅红，假羊肉就是过深、太鲜艳，很可能是鸭肉。
第二看纹理，正常羊肉的纹理非常细，非常有规则，假羊肉纹理太粗。
第三看脂肪，正常羊肉的脂肪是均匀交错的，不会区分得很明显;而假羊肉脂肪部分分界比较明显，红是红，白是白。
除了这三点以外，还有就是闻味道，正常羊肉的羊膻味不会太重，膻味很浓的羊肉很可能是添加了羊肉精。而一些羊肉膻味淡，是跟其本身是羔羊有关，并不能说它就是假的。
三看一闻，就能辨别真假羊肉了。不过对没经验的普通消费者来说，即便知道方法，也不一定能鉴别得出，想买真羊肉，目前看来比较靠谱的方法，还是看价格，10多元一斤的羊肉卷，还是别买了。
冬天多吃羊肉不仅能御寒保暖还能益气养血，对男性有补肾壮阳的功效。但是很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。那么，怎么做才能让羊肉好吃而不膻呢?冬季羊肉怎么吃最好?怎么做羊肉好吃无膻味?
红酒烩牛尾(1)
食材明细：
主料：：牛尾800g，
辅料：：洋葱半个，胡萝卜半根，西红柿2个，
配料：：红葡萄酒250ml，热水250ml，大蒜3瓣，面粉1大勺，盐1/4小勺，番茄酱5大勺，黑胡椒粉1小勺，橄榄油1大勺加1小勺，
红酒烩牛尾的做法步骤：
1.牛尾洗净，加入面粉、黑胡椒粉和盐；充分抓匀，腌制15分钟；
2.洋葱切片，胡萝卜切滚刀块，新鲜西红柿去皮切方丁；大蒜切末；
3.炒锅中加入1大勺橄榄油，热锅凉油，小火慢慢煎制牛尾至两面金黄；
4.加入洋葱、胡萝卜和大蒜；翻炒至洋葱变软，炒出出香味；
5.烹入红葡萄酒，同时转大火翻炒均匀；
6.继续煮至汤汁粘稠，加入大部分蕃茄丁，翻炒均匀；
7.烹入热水（或高汤），翻炒均匀；
8.转入炖锅。大火煮开后，转小火慢炖；
9.其间用1小勺橄榄油炒香番茄酱；
10.加入到炖锅中，翻炒均匀，盖上锅盖，小火慢炖大约1到1.5小时，至牛尾酥烂；
11.待汤汁渐渐粘稠时，加入剩余的蕃茄丁；
12.煮至汤汁再次沸腾即可。
小贴士：
1、牛尾与蕃茄和番茄酱一起炖煮，很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮，可以大大缩短炖煮时间，但炖出的牛尾入味不足，还是用炖锅慢慢煮比较好吃。
2、番茄酱能够提升出菜品的颜色和酸甜味道，营养也很丰富，不要省略了。
3、中间也可以不换锅，直接用炒锅炖，多加点儿水就是。
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