“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？或许"开胃菜排骨年糕泡菜锅"是你正在寻找的内容，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
排骨500克，年糕100克，泡菜100克，葱姜蒜适量，糖适量，鸡精适量，料酒适量，盐适量
开胃菜排骨年糕泡菜锅的做法步骤：
第1步排骨焯水后用加开水加料酒以及葱姜，用高压锅压10分钟取出备用，年糕煮到八成熟备用炒锅内热油，五成热时，下葱姜蒜呛锅，接着下入泡菜煸出香味
第2步下入排骨，下入煮排骨的原汤没过菜，调入少许糖、鸡精与适量的盐（泡菜是有咸味的，所以盐量一定要控制，甚至不放）煮二十分钟后下入年糕，接着煮五分钟即成
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美味开胃的泡菜锅
食材明细：
泡菜适量，金针菇适量，肉丝适量，北豆腐适量，食用油适量，白糖适量，辣椒酱适量，葱适量
美味开胃的泡菜锅的做法步骤：
第1步准备一些泡菜；把泡菜切成几段；准备好一块北豆腐（我们南方豆腐含水量大，易碎，北豆腐就是含水量少）把北豆腐切成块状；
第2步热锅后倒入少量的食用油；放入豆腐开始煎；直到两面金黄；把豆腐取出备用；准备好一些肉丝，放点料酒和生粉抓匀就可以；
第3步锅里再加一点点油，放入肉丝煸炒；放入泡菜煸炒一会；
第4步放入一勺辣椒酱再煸炒一会；倒入水，没过泡菜；加入煎好的豆腐；水开后改小火煮5分钟左右；
第5步加入金针菇；最后加小半勺白糖淋上点香油就可以出锅了；
开胃菜萝卜泡菜的具体做法
开胃菜萝卜泡菜的具体做法
开胃菜萝卜泡菜的具体做法
做法一：
原材料：萝卜、辣椒粉、蒜、小葱、虾酱、姜、粗盐、梨、白糖
做法步骤：
1、将白萝卜洗净，刮去外皮后，切成2、5cm见方的小块。香葱洗净后，切成3cm长的段。大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥。
2、将萝卜块放入容器中，并在萝卜表面撒上大粒盐搅拌一下后，腌渍30分钟左右。
3、将萝卜放入笊篱中，控去萝卜中的水份。把萝卜放入另外一个容器中，撒上粗辣椒面和细辣椒面，放入蒜泥，虾酱，梨汁，姜汁，白糖，葱段搅拌拌匀即可。
4、做好的萝卜泡菜，可以马上吃，但放在密封盒里置室温环境中，腌制一天味道会更好。
做法二：
原材料：萝卜、辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜末、小葱。
做法步骤：
1、萝卜洗净切块，放一勺盐腌两个小时;两个小时后洗净沥干水分
2、糯米粉两勺水一大杯煮成糊凉凉，然后放辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜末、小葱段、小香芹段拌成腌料
3、用做好的腌料拌匀萝卜块，放进无水无油的瓶子里放进冰箱冷藏3天就可以食用了。
做法三：
原材料：白萝卜、盐、白醋、糖、野山椒
做法步骤：
1、把萝卜削皮切段，然后再切块，然后用沸水焯一下，时间不能太长、
2、最后改刀切成片（注意中间不切断，因为这个步骤是在萝卜焯过之后进行，所以切的时候相对很容易），然后把切好的萝卜放凉水中浸泡一下捞起，再放入少量盐腌半小时后用水冲掉、
3、然后加入白糖，米醋（也可以用白醋），剁椒酱，野山椒，然后搅拌均匀，最后把拌好的萝卜放入准备好的器皿中，盖上盖子放到冰箱里，明天吃一定味道不错！
【食欲大增滴开胃菜】京都排骨
食材明细：
主料：排骨适量
辅料：香葱适量，蒜2瓣，姜2片
配料：白砂糖1勺，香醋1勺，酱油1勺，料酒2勺，番茄沙司1勺，盐少许，白胡椒粉适量
【食欲大增滴开胃菜】京都排骨的做法步骤：
1，准备好材料。
2，因为不焯水，所以要把排骨的血水泡出来。
3，泡出血水后，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，少许盐，白胡椒粉。（腌渍久点就更入味）
4，干净的碗内加入1勺番茄沙司，1勺白砂糖，1勺酱油，1勺香醋，1勺料酒，少许盐，3勺清水放入碗中拌匀，调成京都汁。
5，切好蒜，姜丝，香葱打成葱结。
6，锅中放油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。（油量和平时炒菜的量差不多。想更快速的话可以改成炸的方式，只是我觉得费油，反复用油觉得不健康，就改成煎的方式了）
7，小火慢慢煎，煎至排骨完全变色，熟透；再捞出备用。
8，锅内留余油，转中火，爆香蒜末和姜丝。
9，将煎过的排骨放入锅内，一起翻炒2分钟左右。
10，放入葱结，倒入调好的京都汁。
11，在倒入开水半没过排骨，盖上锅盖中小火，烧20分钟左右。
12，汤汁烧到剩余1/3的时候，转大火收汁。（汤汁浓稠地包裹着排骨即可）
13，真的很不错的一道菜，感觉没什么难度，苽苽推荐给大家，喜欢可以收藏起来，有空试试！
14，因为是家庭做法，调料的量可根据自己家的口味增减哈。
开胃菜番茄鱼片
老公买回一条花鲢鱼五斤多，鱼头我们做酸菜鱼吃了，剩下这大半个鱼身正好做番茄鱼片。以往做完鱼头剩下的鱼身，清炖、红烧我们都不爱吃，做完后吃得少浪费的多，做成番茄鱼片后，我和老公感觉还不错，小哥嫌鱼刺多一口不吃。
花鲢鱼又叫胖头鱼，鱼性温、味甘；具有疏肝解郁、健脾补气、温中暖胃、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
西红柿是最常食用的蔬菜，营养极其丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等，又有多种功效被称为神奇的菜中之果。
这道番茄鱼片色泽艳丽，鱼肉鲜嫩酸甜可口，开胃健脾。
酸酸甜甜开胃菜---番茄鱼片
用料：花鲢鱼、西红柿、香葱、番茄酱、蒜瓣、盐、白糖、料酒、姜片、蚝油、蛋清、干淀粉
番茄鱼片的做法
1、香葱洗净，西红柿用开水烫一分钟至表皮开裂，鱼身去鳞洗净。
2、将西红柿剥去外皮，切成小细丁，香葱切成段，蒜瓣切成片。
3、刀顺着鱼身中间的大骨片开，将鱼肚的大刺用刀片下，鱼背上的刺也片下来。
4、鱼皮不要去掉，直刀下去改斜刀，将鱼片成5毫米厚的片。
5、鱼肉放入大碗中，加入姜片、两勺料酒、一个蛋清、一勺盐调匀。
6、加入干淀粉拌匀。
7、腌制20分钟入味去腥。
8、锅内加足量的花生油烧至七成热时，放入鱼片。
9、鱼片炸至微黄捞出。
10、在炸鱼的同时另起锅，锅中加少量的油烧热，加入蒜片煸至微黄。
11、加入西红柿丁翻炒，番茄酱里加半小碗水搅匀后倒入锅中，加入一小勺白糖，少量的盐调味。
12、熬至西红柿软烂汤汁浓稠即可。
13、汤汁里加入一勺蚝油，倒入炸好的鱼片。
14、快速翻炒均匀，撒上葱段即可。
美食小提示
1、做番茄鱼片时一定要腌制入味去腥，炸鱼片时间不要太长，鱼片容易老影响口感，在特意做番茄鱼片时，最好选用草鱼、刀鱼、鲅鱼等刺少的鱼来做。
2、喜欢汤汁多一些可多添点水或再加西红柿。
网站小提示
番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气
猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
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