好的美食离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，你对食材精通吗？你不妨看看高丽肉，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
肥膘肉500克，红豆沙70克，鸡蛋清120克，淀粉(豌豆)50克，猪油(炼制)70克，白砂糖30克
高丽肉的做法步骤：
1.将猪肥膘下水锅中煮至五成熟时捞出晾凉，然后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块12块，再将每块肥膘顺长从中间批成两片相连的夹状。
2.将鸡蛋清分2次打成“发蛋”（蛋清全部成泡）。方法是：取平盘1只洗净擦干，先打入鸡蛋清2只，右手将3只筷子呈放射状握住，左手端盘并略向外倾，然后顺着一个方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒为好。同样方法，将另两只蛋清打成“发蛋”。将两次制作的“发蛋”一起放入大碗中，放入干淀粉（面状），搅拌均匀成蛋泡糊。
3.至五成热时，将肥膘夹逐个裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黄时，捞起沥油装盘，撒上绵白糖即可食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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高丽鸡腰
食材明细：
鸡腰子100克，鸡蛋清100克，盐3克，料酒5克，椒盐2克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)10克
高丽鸡腰的做法步骤：
1. 将鸡腰子洗净放入锅内，加入精盐、料酒煮熟，捞出剔除筋膜片成三片，放入碗里撒上干淀粉拌匀；
2. 将鸡蛋清放入碗内，用打蛋器抽打出泡沫，倒入湿淀粉搅匀；
3. 炒锅放小火上，倒入熟猪油烧至五成热时，用筷子夹住鸡腰，逐个沾上蛋清糊放入温油锅中炸一下捞出，整理一下再次放入热油锅中炸至呈金黄色进捞出，控净油装盘，撒上花椒盐即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
高丽羊脑
食材明细：
羊脑100克，鸡蛋清120克，淀粉(玉米)40克，小麦面粉25克，花生油75克，椒盐15克，白砂糖50克
高丽羊脑的做法步骤：
1. 将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块，裹匀面粉；
2. 鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
3. 蛋液内加入淀粉搅拌均匀；
4. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将羊脑放入糊中拌匀；
5. 逐块下入油内炸透，呈金黄色，捞出放入盘中；
6. 随带椒盐、白糖各一小盘，随人自便，甜，咸均可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
高丽凤尾虾
食材明细：
草虾400克，生菜(团叶)50克，小麦面粉30克，番茄50克，鸡蛋清40克，芡粉100克，植物油75克，椒盐10克，胡椒2克，盐8克，味精2克，酱油15克，醋15克，大葱15克，姜10克，白砂糖5克，香油2克
高丽凤尾虾的做法步骤：
1. 剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节；
2. 抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片（片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷）；
3. 用胡椒、盐、味精略拌一拌；
4. 淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉；
5. 再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水（注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾）；
6. 锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘；
7. 盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。虾含胆固醇高，不宜过量食用。草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
拔丝高丽澄沙
食材明细：
红豆沙100克，鸡蛋清80克，小麦面粉10克，芡粉30克，白砂糖50克
拔丝高丽澄沙的做法步骤：
1. 将豆沙煮熟，团成等量的12个球；
2. 用大碗放蛋清，用打蛋器打成泡沫状，能竖立起筷子不倒为止；
3. 高丽糊打成后加面粉及干淀粉(1:3)调匀待用；
4. 将豆沙均匀的滚上高丽糊下入三四成热的油锅；
5. 炸成金黄色的球，要求不停地翻动；
6. 以免出现阴阳面，同时用另外一锅炒糖；
7. 用15克的水加50克白糖熬成粘稠的泡状，用筷子能挑出丝；
8. 或大泡出小泡的时候下入炸好的澄沙，颠勺糖蘸匀即可出勺；
9. 带小碗凉白水蘸食。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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