“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过收集并整理，小编为你呈上金针鸡丝，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
4人份，鸡胸肉1付，清汤3饭碗，金针80克，姜酒汁1/2大匙，白胡椒粉1/2茶匙，味精1/3茶匙，淀粉2茶匙，麻油2茶匙，盐1茶匙，味精1/2茶匙。
金针鸡丝的做法步骤：
1、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。
2、煮1锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。
3、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。
4、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。
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金针菇鸡丝
食材明细：
鸡胸脯肉250克，金针菇50克，辣椒(红、尖)50克，大葱30克，植物油15克，江米酒10克，淀粉(玉米)5克，盐2克，香油2克
金针菇鸡丝的做法步骤：
1. 将姜洗净切末备用；
2. 鸡胸肉洗净切丝，放入碗中，加入米酒、姜末、淀粉抓匀，并腌10分钟；
3. 葱、红辣椒分别洗净，切丝；
4. 金针菇洗净，切除根部备用；
5. 锅中倒入15克油烧热，放入鸡丝、金针菇及15克水炒熟；
6. 加盐调匀，撒上葱丝及红辣椒丝，再淋上香油即可。
北京菜：金针鸡丝
【原料】
活鲤鱼…1尾，姜末…15克，甜面酱…125克，熟猪油…125克，白糖…125克
【制作过程】
1、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。
2、煮1锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。
3、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。 4、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。
【特点】
1.酱汁活鱼是京味特色名品。烹制过程中，以水为加热体；烧火靠酱汁的滋味全部浸渍到鱼中，使全有酱香，酱有鱼味，成菜为深酱红色，油亮润泽。因为没有用油煎炸，鱼肉水分失去得少，因此肉质十分鲜嫩。
2.丰泽园饭庄已故特级厨师王士珍，在50年代时，就以此菜蜚声厨坛。如今，其入门弟子特级厨师王义均，也精于烹制此馔，青出于蓝而胜于蓝。
（责任编辑：李晓智）
芥末鸡丝金针菇
食材明细：
金针菇适量，鸡胸肉适量，姜片适量，芥末适量，生抽适量，白糖适量
芥末鸡丝金针菇的做法步骤：
第1步锅内加适量水（没过鸡肉）和姜片，将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干；金针菇剪去根部, 撕开洗净, 熟鸡肉撕成丝；
第2步锅里加适量水烧开,放入金针菇，汆30秒捞出入冷水过凉；将过凉后的金针菇滤去水分,和鸡丝一起拌匀；
第3步根据自己的口味,把所有调料放在小碗里调匀，淋在鸡丝金针菇上,吃时拌匀即可。
金针菇拌鸡丝
食材明细：
金针菇300G，熟鸡胸肉半个，葱三支，红辣椒二条，香菜10G。麻油一大匙，糖半茶匙，盐半茶匙，白胡椒粉少许。
金针菇拌鸡丝的做法步骤：
1.金针菇去老根汆烫后冲凉沥干
2.葱洗净,红辣椒去籽,分别切成细丝,香菜洗净切小段.
3.将熟鸡胸肉,剥成细丝,金针菇,鸡丝与调味料拌搅均匀后,加入葱,红辣椒与香菜略拌数下即可盛盘
TIPS:
引道凉拌菜亦可先将金针菇,鸡丝及调味料拌匀,再钭葱丝,辣椒丝及香菜入在拌好的鸡丝上,最后再用烧热的麻油均匀浇淋即可
千丝万缕【鸡丝金针菇】的做法
金针菇鸡丝是家常小菜之一，以金针菇为主要材料，搭配蛋白质含量较高的鸡胸肉，易被人体吸收入增强体力强壮身体，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。金针菇含有的蛋白质,能够刺激人体产生更多的抗过敏因子，加速人体新陈代谢,增强人体免疫力，从而预防过敏性疾病。
材料：
鸡胸肉100g，金针菇150g，胡萝卜50g，生抽1汤匙，料酒1/2汤匙，十三香少许，盐少许，姜适量，大蒜2瓣，，
千丝万缕【鸡丝金针菇】的做法的做法步骤：
步骤1，金针菇切除根部洗净，鸡胸肉、胡萝卜、姜、蒜切丝备用
步骤2，锅中放入食用油，姜蒜小火煸香
步骤3，放入鸡丝翻炒至变色
步骤4，加1汤匙生抽
步骤5，半汤匙料酒
步骤6，少许十三香翻炒片刻
步骤7，放入金针菇、胡萝卜丝、小半碗清水焖1分钟，出锅前加少许盐调味即可
步骤8，成品图
步骤9，成品图
步骤10，成品图
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