“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？于是，小编为你收集整理了牛奶排包。希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
达能碧悠特醇酸奶208克，面粉270克，鸡蛋液27克，盐3克，黄油27克，酵母3克，糖45克，烘焙：烤箱中层，上下火，170度，16分钟
牛奶排包的做法步骤：
第1步把材料准备好。把除了黄油外的所有材料依次放进面包机里。
第2步选择和面30分钟。加入黄油，继续和面8分钟。
第3步取出，滚圆，放进盆里，盖上保鲜膜，放进冰箱里，冷藏发酵24小时。24小时后取出，这时的面团已发至原来的2倍大。
第4步取出回温30分钟左右，用手把面团里的空气压出。平均分割成8等份。
第5步滚圆，盖上湿布或保鲜膜静止松驰20分钟。取出静止好的面团，擀成椭圆形。
第6步拉起面团由上至下卷成橄榄形，将收口处粘紧。并把两头捏得细小点。
第7步收口向下地排好在烤盘里。放进烤箱里，进行最后一次发酵40分钟，取出，刷上蛋液。
第8步放进预热好的烤箱中层，上下火，170度，16分钟，烤到表面金黄即可。取出，脱模，并趁热涂上一层薄薄的牛奶液。
小贴士：
1、面团一定要冷藏发酵24小时，不要担心发酵时间太长，面包会有酸味，鱼这面包成品是一点酸味也没有。2、这回鱼面包的酸奶用的是达能的碧悠特醇，很浓稠的一种酸奶，如果选择其它酸奶，请把材料中酸奶的量改为170克。3、面团的湿度很大，在整形的时候会有点黏手，可以在手上拍的干粉后再整形。
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港式牛奶排包
食材明细：
主料：高筋面粉120g，细沙糖90g，蛋白60g，奶粉10g，盐5g，淡奶油25g，黄油40g，香草精2g
辅料：高筋面粉280g，干酵母6.5g，细砂糖15g，新鲜牛奶210g
港式牛奶排包的做法步骤：
1，所有配料材料混合后，加入牛奶，搅拌后室温放置3.5小时，大约发至3-4倍大，现在天热2个半小时可以了。
2，将发酵好的1撕成小块，与主面团除（黄油及盐）之外混合，进行和面
3，光滑面团加入盐及看到起筋后面团加入黄油
4，揉好面之后放入盘里发酵40分钟，时间看当时温度而定，有2倍大就可以了。
5，取出面团排气，然后上下左右各折叠一次，成为一个多层的面团，再重新放入盘里继续发酵30分钟。
6，发酵完后，再次排气，然后将面团分割8份，大约105g一个小面团，逐个滚圆，松弛15分钟。
7，松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形，然后翻面由下至下卷起来，卷成一个圆柱形或者橄榄形状，放入抹了油的烤盘里。放入烤箱里进行最后发酵，约40分钟。
8，表面涂蛋液或放上自己喜欢吃的芝麻，烤箱预热5分钟， 上火160g，下火180度 25-30分钟 。
9，一出炉,真香啊,里面结构也相当松软,直不是盖的,比三亚面包房排包好吃多了
牛奶排包（3）
原料：（方子来自是-烦，有改动）
中种原料：
高筋面粉280克，酵母粉6克，牛奶200克，白糖18克
主面团：
高筋面粉120克，细砂糖65克，蛋白60克，奶粉20克，淡奶油24克，牛奶26克（视情况加入）
c:黄油40克
表面装饰：蛋液+黄油液或者牛奶
烘烤时间：180度，30分钟
做法：
面团水分含量大，揉面比较费力，要有耐心，细心观察，揉好后，自然就光滑有弹性了。
图1：将中种材料放在盆内，混合搅打成形，盖保鲜膜，放冰箱冷藏室5度，冷藏发酵17小时以上。
图2：将发酵好的面团放入厨师机，加入主面团材料（液体留一部分），搅打成形，能拉出大片膜，放入黄油丁。
图3：继续搅打扩展状态。
图4：将揉好的面团滚圆，放盆内。
图5：静置温暖处发酵至2倍大。
图6：将面团均分成十等份，滚圆。
图7：将其搓长条，码在烤盘内，放烤箱二次发酵至2倍大。
图8：表面刷蛋液。
图9：烤箱预热，180度，将面包放入烤30分钟。
图10：将面包取出，晾凉即可。
小贴士：
1、冷藏发酵要尽量放17小时以上，头一晚和面，第二天晚制作即可。
2、面团较软，和面时尽量先不要加粉，慢慢揉揉成形即可。
3、面团软不易整形，可以粘手粉少量，或者抹少许油。
4、棒棒搓的过程，可以边松弛，边搓，也可以先擀成长饼，卷起再搓。
5、条条摆放时，不可过密，防止发酵后挤在一起，影响美观。
蓝莓牛奶排包
食材明细：
主料：高粉250克
辅料：糖45克，盐3克，牛奶110克，蛋液25克，黄油20克，干酵母3至5克，蓝莓果酱适量
蓝莓牛奶排包的做法步骤：
1，高粉250克、糖45克、盐3克、牛奶110克、蛋液25克、黄油（或植物油18克）20克、干酵母3-5克、蓝莓果酱适量、
2，除黄油外所有材料揉到面团至扩展阶段，撑开有不易破裂的薄膜
3，发酵40分钟至2-2.5倍大小，蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好
4，将面团排气，分成8等份并滚圆，盖保鲜膜醒10-15分钟左右
5，取一份擀成椭圆形，再卷成长条状。
6，全部卷好后放入烤盘中，烤箱内放一盆热水，二次发酵40分钟至2倍大小
7，刷蛋液，挤上蓝莓果酱，淋沙拉酱做装饰
8，烤箱预热175度，15-20分钟至表面金黄色即可
牛奶排包(中种法)
材料：中种：高筋粉280g酵母6g牛奶210g细砂糖15g
主面团：高筋粉120g细砂糖65g蛋白55g奶粉20g淡奶油25g黄油40g
【两盘25l烤箱自带烤盘的量】
做法：
1、【图1-4】把中种材料混合揉成光滑的面团，进行发酵至面团的3-4倍大（如图2蜂窝状的样子）。中种完成后，用后油法把面团揉至扩展阶段，让面团进行基础发酵，时间35分钟完成。
2、【图5-8】基础发酵完成后，把面团排气，再把面团分割成每个60g的份量，中间松弛15分钟。松弛后取一个面团收口朝下擀成椭圆形，再翻面擀开，把面团横放卷起来收口粘紧，搓成烤盘的长度即可。
3、【图9-12】把整形好的长条依次摆放在烤盘中，进行第二次发酵至面团的2.5倍大。烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约20分钟。出炉后趁面包热的时候，刷一层黄油在面包表面，最后冷却即可。
小贴士：
1、提前工作：酵母和牛奶提前10分钟左右泡发好，黄油拿出来回温备用。
2、中种法是用常温发酵，而不是冷藏法哦。现在的温度直接放在室内发酵即可。
3、做法中的后油法是指除黄油外把所有材料混合揉至稍微出膜再加入黄油继续揉至想要的出膜状态即可。
4、基础发酵的时间控制在40分钟内就可以，不用一定到2.5倍大，时间过长面包会有酸味。
5、材料中的蛋白和淡奶油的份量可以根据实际情况来决定。因为每一家的鸡蛋大小不一样，出来的蛋白份量也会不同，材料中的量是两个蛋白，如果蛋白量多了，淡奶油的量就稍微的减少一些，这样面团不会粘手哦。
6、烤箱的温度和时间只能作为参考，具体的根据自家的烤箱来设定。
7、出炉后刷的黄油是份量外的材料。
超乎想象的绵软香甜——港式牛奶排包
食材明细：
中种用：高筋粉350克，速发酵母8克，砂糖19克，牛奶265克
主面团用：高筋粉150克，砂糖120克，蛋白80克，香草精少许，全脂奶粉25克，鲜奶油30克，无盐奶油50克，牛奶少量
表面装饰用：全蛋液适量，牛奶适量
超乎想象的绵软香甜——港式牛奶排包的做法步骤：
1，将中种面团中的所有材料搅拌成团。
2，揉好的中种面团在28度左右的环境中发酵约3~3.5小时（面团膨胀至3~4倍大﹐边缘与中间齐平﹐中央部份略有下陷即可）
3，把中种面团撕成小块和主面团中所有材料（无盐奶油除外） 用手或搅拌机搅拌直到面团呈光滑状态和有一丁点黏手的面团。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的牛奶（我没加，感觉面团已经很湿了）。加入奶油﹐继续搅拌至光滑状态而面团能拉出大片透明薄薄的筋膜。
4，揉好的面团进行基本发酵约40分钟
5，翻面：将面团取出用手由面团的中央向四方压平。
6，将面团左边向中间折入1/3
7，面团右边向中间折入1/3。
8，将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央入1/3﹐用手掌将折合处压平
9，折合处朝下地放在盆中﹐在28度左右的环境中延长发酵约30分钟（这步忘拍了，借用上边的图。嘿嘿）
10，发酵完成后，把面团分割成60g一个的小面团。盖上保鲜膜室温松弛 15~20分钟。
11，将松弛后的小面团收口处下，擀成椭圆形
12，翻面后沿长边由上往下卷起
13，成橄榄形，收口处捏紧封好。
14，面团收口向下，用手搓成比烤盘宽度略短些的长条，排入烤盘中（我的烤盘大了点，排的时候没计算好，最后落下一条使劲挤进去了，结果有点破坏造型了。嘿嘿）
15，在34度左右的环境中进行最后发酵约50分钟。发酵完成后，在面团表面涂一层水与全蛋以1：1比例稀释过的全蛋液
16，把烤箱预热到180C，中层，烤焙约25分钟。
17，烘烤完成后﹐马上把面包脱模，用毛刷在面包表面涂上一层薄薄的牛奶﹐然后移至网架上放凉。
小贴士：
1 花师奶提示这款面包液体量大，面团会很湿粘。实际情况确实如此，我没加预留的牛奶，感觉面团已经很湿了。手揉这款面包会比较让人抓狂。
2 配方中的糖含量偏高，容易上色过头。表面装饰的全蛋液应加水稀释后使用，或者适时加盖锡纸。防止表面上色过深。
3 这是第一次在基础发酵时进行翻面延续发酵，感觉翻面处理后，面包更绵软，组织更细腻。时间充足的话，可以试试。
蓝莓排包、沙拉酱排包
食材明细：
高筋面粉360克，低筋面粉140克，酵母6克，糖70克，盐6克，水170克，汤种80克，鸡蛋1个，黄油50克，蓝莓酱适量，沙拉酱适量
蓝莓排包、沙拉酱排包的做法步骤：
第1步面团配料里除黄油外所有放入面包机，当第一次提醒声响起时关掉面包机，重新启动一次，顺便放入用剪刀剪成小块的黄油。发酵至这个样子就可以了，平时发酵是2小时，今天的时间还剩下15分钟我就拿出来了。面团排气后分成60克一个，方形烤盘里排放9个。
第2步取一个面团。擀成长舌状。
第3步横着卷起，排放在长方形烤盘里。这个4月份的季节发酵30分钟即可。
第4步这是圆形的，上面刷上蛋液。蓝莓果酱发在两边。
第5步沙拉酱剪个小孔，转圈挤上。烤箱预热180度，上下火烤20分钟。因为两个烤盘放不下，我架了个三角架就可以发两个烤盘了，这样节约点。
第6步来个帅气的拉丝图。口感特别柔软，一层层的，味道好极了！
第7步圆形的。长方形的。
小贴士：
我是每个剂子是60克，烤出来才发现大了点，建议50克可以了。
芝麻排包
食材明细：
主料：金龙鱼面包粉300克，奶粉10克，水135克，鸡蛋45克，盐3克，糖20克，酵母3.5克，芝麻40克
辅料：黄油30克
芝麻排包的做法步骤：
1，准备材料，配方中的芝麻可以用黑芝麻也可以用白芝麻。
2，我用了白芝麻，已经处理过了，买回家的芝麻，先清洗 ，再晒干，然后炒熟。这样又干净又香，吃的时候就方便了。
3，用后油法把面团揉至扩展，不需要完全扩展，能拉出较薄的膜就可以了。后油法就是把材料中黄油外的材料全部加入厨师机中，先把面团和到表面光滑能拉出粗薄，加入黄油再揉至扩展。大多数面包面团都用这种方法。
4，面团揉好后加入芝麻，启动厨师机低速将芝麻搅入面团。
5，放在温暖的地方进行第一次发酵。发好的面团体积变大，表面光滑，用手戳洞不回缩也不塌陷。
6，把面团分割成小份，做排包通常是8至10份，滚圆后松弛十分钟，注意加盖保鲜膜。
7，之后将滚圆的面团擀成长条，
8，再顺着长边卷成长条。
9，烤盘中铺上油纸，放上做好的排包，放在温暖的地方进行第二次发酵，约40分钟。
10，这是发好的面包，表面可以刷一层蛋液，也可以省掉。
11，烤箱提前预热，发好的面包入烤箱，180度18分钟左右。
12，烤箱的温度会有差异，时间和温度做参考。后几分钟需要观察上色情况。烤好后及时出炉离盘，放在烤网上放凉就可以了。
13，当早餐特别好呢
牛奶餐包
食材明细：
高粉320g 低粉100g
细砂糖60g 盐5g
干酵母4g 全蛋65g
牛奶200g 黄油55g
牛奶餐包的做法步骤：
1。将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉成光滑面团；
2。加入黄油，连摔带揉至扩展状态；
3。将揉好的面团放入容器中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵；
4。基础发酵结束后，将面团分割成45g左右一份，滚圆后松弛15分钟；
5。排气滚圆后排入烤盘，放在温暖湿润处二发；
6。最后发酵结束后，表面刷蛋液，挤上卡士达酱撒奶酥粒；
7。入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。
小贴士：
最好用28*28不沾烤盘哦
牛奶肠包
这是一道孩子都爱吃的菜，就是肠卷有没有，肠卷是用牛奶做的八字肠包，加上孩子们都爱吃的小香肠，是一道早餐好搭配啊。单吃小香肠可能会觉得太腻，加上奶香面包就好多啦。而且不仅好吃，这道菜的外观还很萌萌哒呢。
材料：面粉200克，牛奶110克，酵母3克，小香肠10根
做法：
1、准备好面粉
2、称好牛奶和酵母，将酵母放到牛奶中搅拌均匀，徐徐倒入面粉中，用筷子不断搅
拌成雪花状，然后用手和成面团
3、将面团不断用大擀面杖擀压折叠，大约2-3分钟后面团变得很光滑，加盖保鲜膜
饧发30分钟
4、根据孩子口味，准备好小香肠
5、饧发后的面团平分成10份，每份约30克，将面团分别揉匀，注意加盖保鲜膜，
以免面团风干。取一块面团，搓成一虎口长的均匀细条
6、呈八字形缠到肠卷上，将两端捏合到一起，收到肠包底部
7、做好的肠包饧发到面团轻盈膨胀
8、放入蒸格中，最小火加热至锅盖发热，旺火蒸约12-15分钟，蒸好后关火，约1-2
分钟后再掀锅盖
小贴士：
1、面和水(牛奶)最常用的比例为：软点的:一斤面六两水;硬点的是一斤面半斤水。按照
这个比例，或是介于这个之间，揉和的面团保准不会出错
2、面团擀压法可以很好地使面团在短时间内面筋舒展，变光滑，面食成型后要充分发酵，
这种手法适合造型面点。面团前期不必发酵至两倍大，这样整形美观易操作
3、蒸制的过程，凉水上屉，小火加热是为了再次催发酵母。蒸好后1-2分钟后再掀锅盖能
避免面食回缩，保证卖相美观
4、香肠的选择根据孩子口味来。要注意长度，才能保证肠包美观。自己做的既美味吃的又
放心，快给孩子们做起来吧
面包怎么做面包1种吃法防癌养胃抗衰老
随着生活节奏的加快，许多白领上班族早餐都是匆忙解决，面包已经成为多数人早餐的解决形式。面包怎样吃才健康营养呢?小编告诉你，面包1种吃法防癌养胃抗衰老。
1、剥面包皮吃
面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。为此，吃面包最好连皮吃。
2、烤面包更适合当早餐
有些人习惯将面包烤着吃，能让它的香气散发，表面酥脆。烤得酥脆的面包的咀嚼次数也会相应增加。因为咀嚼(科学表明：咀嚼可助减肥)而刺激饱腹中枢神经，吃少量即可获得饱腹感。
对于胃酸过多的人来说，面包，面包片、馒头片等主食都是碳水化合物，这样吃下去，往往会刺激胃酸分泌，加重泛酸。如果把面包片、馒头片烤一烤再吃，就能起到养胃的作用。这是因为，烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。
但专家建议，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康。胃肠不好的人，烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多，每次12片即可。
3、硬、淡、粗
挑选面包一定要选择手感较硬的、味道较淡的、口较粗的，这类面包油脂含量一般较低，含有大量膳食纤维，有利于肠道蠕动和消化吸收，食物纤维也会抑制身体中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。相反，夹馅面包软甜可口，但热量、油脂量都偏高，而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的，如果想减肥的朋友还是少尝试的好。
因此，面包中还是主推全麦面包，因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素，常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包，不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有条件，准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃，热量适中，营养会更加均衡。
4、刚出炉的面包不宜马上吃
刚出炉的面包不宜马上吃，因为此时面包还在发酵，马上吃容易得胃病，面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多。
结语：以上是小编带来的有关饮食健康方面的知识，大家以后早上吃面包时一定要注意，注意一些小细节，把面包的营养好好吃进去。
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌。今日总有消息说面包的烘焙粉里有致癌物铝。这样的面包就如化肥一样，谁还敢吃?不过事实真的如此吗?一起来看看吧!
最近冒出来一种说法：吃面包=吃化肥，说是面包里含有几十种添加剂，吃面包等于吃化肥，尤其是面包里的甜味剂，还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。
甜味剂可怕吗?
其实，甜味剂和糖不一样，它能够提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜，在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为，甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为，只要合理使用，允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的，它能减少能量的摄入，降低蛀牙和龋齿的风险!
烘焙粉里的铝有毒吗?
有人说，做面包用的烘焙粉含有的铝，是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关，学界根本没有定论。目前学界较一致的看法，只是铝会影响骨骼和神经系统健康，但只要将使用量控制在一定范围内，就是安全的。
添加剂太多吗?
面包里有多少添加剂?首先必须肯定，为了达到口感和工艺的要求，做面包确实需要用到一些食品添加剂，比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧!接下来要明白的是，食品添加剂的安全性不是看你用了多少种，而是看你用了多大的量。只要用量符合标准，就是安全的。再说，哪个厂家这么傻，添加过多食品添加剂，增加成本、吃力不讨好。
不可否认，的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉，我们的建议是，要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺。
买面包时要有三个注意：
一是注意看包装，包装一定要完整，否则外界细菌容易侵入。
二是看标签，面包一定要在保质期内食用。
三是还要看营养标签，选择适合自己的面包，如想要增加膳食纤维摄入，不妨选择全麦面包。
不只是面包哦!包子馒头也有问题呢!》》》铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
美味的包子、馒头、饼干等食物，是不少上班族的首选，可以边走边吃，节省时间，但这些看上去色香味俱全的包子，却潜藏着铝超标的风险，就连我们吃的粉条、油条、饼干、海蜇等老百姓经常吃的食品，也存在着铝超标的问题，这还让不让人吃东西了?
今年以来，江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是，就在7月初，国家食药监总局发出通知，在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施禁铝令来，国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。
新京报记者了解到，由于无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍，许多商家出于成本和利益考虑，导致铝禁不止。研究表明，铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康，而我国北方居民约有60%个体膳食铝摄入量超过国际标准。
多地频频曝出铝超标食品
自今年上半年以来，江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品，主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。
河北省食药监局今年6月初公布，抽检82家餐饮单位的145批次食品，有16批次都检出了不得添加的铝，涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等，主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。而北京市食药监局上周通报，在京客隆超市苹果园店出售的2批次弘润老陈醋海蜇丝，铝超标50多倍，被责令全市下架。
事实上，从2014年7月1日起，国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整，这被外界称为禁铝令。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的明矾，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
但禁铝令实行一年，为何仍然管不住呢?生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂，一种是含铝的普通膨松剂，一种是无铝膨松剂，但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。
而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家也向新京报记者透露，如果用于规模化生产，含铝泡打粉见效快，成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右，目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右，无铝的则要4.5元/斤。
六成北方人的铝摄入量超标
鉴于铝摄入过量对健康的危害，2011年，联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg。
国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示，我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg，尚未超过PTWI，但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。
就个体铝摄入量的分布而言，我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI，而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多，有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。
国家食品安全风险评估中心认为，如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准，我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg，下降比例达55.6%;全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。
■特别提醒
这些食品最容易铝超标
国家食品安全风险评估专家委员会2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》中提到，面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。
在所监测的各类食物中，面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高(44%)，其他依次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。而7-10岁(男女29%)和11-14岁儿童(男21%，女23%)膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。
据介绍，面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃)等，是含铝添加剂的主要应用领域。
上海添加剂协会秘书长吉鹤立曾对媒体表示，国家标准更改能更好地控制铝的显性来源，但是隐形的铝无处不在，很难控制。在他看来，标准只针对有资质的企业，而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。
此外，新京报记者查询到，在多地查出的问题铝产品中，还有多个批次是出自学校食堂，其隐蔽性和危害性都不容小觑。
健康食疗《牛奶排包》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了自制牛奶布丁专题，希望您能喜欢！
