“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“全麦葡萄干面包”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
全麦面粉360克，高筋面粉240克，水375克，即溶性干酵母9克，盐15克，细砂糖21克，橄榄油21克，葡萄干225克，朗姆酒适量
全麦葡萄干面包的做法步骤：
第1步葡萄干+朗姆酒，浸泡过夜。浸泡好的葡萄干，沥干。并用厨房纸吸干，备用。
第2步将除葡萄干以外的所有配料混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成至面团揉到扩展阶段，用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。再加入2葡萄干，慢速搅拌均匀。放入容器中盖上保鲜膜，进行基本：28℃发酵约60分钟左右。发酵至2倍大。发酵好的面团，分割成6等分。分别滚圆，盖上保鲜膜室温静置松弛15分钟左右。
第3步松弛后的面团，用擀面杖排气，擀成长椭圆形。将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。一直卷到底，成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。
第4步面团收口朝下，放入烤盘。进行最后发酵：38℃约40分钟左右。面团发酵至两倍大后，进行最后整形：用小刀在表面划3道口子，再撒上些高筋面粉做装饰。放入预热的烤箱，以190℃烘烤18分钟左右。烘烤后的面包，出炉待凉后切片。
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南瓜葡萄干面包
食材明细：
高粉300g，全麦粉20G，南瓜泥90g，罗汉果砂糖20G，盐4g，鸡蛋30G，水130ml，干酵母5G，黄油20G，朗姆酒泡的葡萄干50g
南瓜葡萄干面包的做法步骤：
1.后油法将面团揉至扩展阶段，开始一次发酵。
2.一次发酵结束后，跟个成6份，滚圆，松弛15分钟。
3.排气，重新滚圆，开始二次发酵，二次发酵后刷上蛋液，烤箱180°预热。
4.送入烤箱，中层18分钟。
葡萄干面包怎么做好吃 葡萄干面包
葡萄干面包
做这个葡萄干面包，纯属误打误撞，将错就错。本来是想椰茸面包来着，称好了面团材料，也扔进面包机开始和面了，去从冰箱里翻黄油，才发现黄油用完了，临时决定用玉米油代替
食材配方
主料：
高筋粉
400g糖
80g鸡蛋
1个牛奶
200g葡萄干
120g辅料：
玉米油
40g盐
6g酵母
6g
做法 共19个步骤
1.称量好材料
2.将牛奶和鸡蛋放入面包机内桶
3.放如高筋粉，糖，酵母和盐
4.用面包机发面程序，将所有材料和成面团（20分钟）后，用面包机发面程序继续揉面团20分钟
5.称量葡萄干
6.加入适量温水浸泡
7.泡好的葡萄干吸取表面水分
8.将葡萄干 放入面包机
9.再次揉面20分钟，将所有葡萄干均匀揉进面团
10.揉好的面团在面包机内发酵70分钟
11.排气
12.分成4等份，松弛15分钟
13.取一份面团，擀成片状
14.左侧部分用刀划开
15.从右向左卷起来，划破的部分正好露在上表面
16.依次弯成个面团，将面包胚排在预先抹油的烤盘上
17.烤箱底部放一碗开水，用烤箱发酵功能二次发酵45分钟
18.185度，中层上下火烤制30分钟
19.将面包倒扣在烤网上晾凉即可打包
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