“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?在这里,你不妨读读西葫芦饺,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,西葫芦500克,小麦面粉300克,大葱10克,姜5克,植物油10克,盐5克,味精2克,鸡蛋75克
西葫芦饺的做法步骤:
1. 将鲜猪肉洗净绞成肉馅备用;
2. 西葫芦去皮,再去掉籽,刨成短丝,放入少许盐稍腌后,用手捏一下,然后用清水漂清,捞出挤干;
3. 加盐3克、味精、油再加入葱末、姜末倒入鲜猪肉馅拌匀即可;
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西葫芦鸡蛋煎饺
食材明细:
西葫芦300g,小麦面粉300g,鸡蛋2个,调料:葱,盐,鸡精,十三香,胡椒粉,香油
西葫芦鸡蛋煎饺的做法步骤:
1、将面粉中加适量温水,混合在一起,揉搓成面团,盖湿布醒一会儿。
2、西葫芦洗净,去籽,入插板上插成短细丝,放入少许盐稍腌后,用手挤出水份,沥干,葱切碎。
3、锅内放油,油热后,入鸡蛋,用铲子将其打散,待用。
4、将西葫芦丝、鸡蛋碎、葱碎、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、拌匀成馅。
5、将醒好的面分成大小想等的剂子,擀中厚边薄的皮儿,包入馅,捏好,包成饺子。
6、煎锅内放少许油,放入饺子,小火,八分钟左右煎到熟。
小贴士:
1、统筹安排时间,先和面,再和馅,这样面有足够的时间醒面。
2、此馅含水份较多,所以面尽量要和得稍微硬一些才好包。
3、擀出的饺子皮最好小一些,这样包出的饺子个头小,不容易破。
山笋西葫芦鸡蛋饺
食材明细:
春笋一袋,西葫芦一个,胡萝卜一根,鸡蛋三个,葱花适量,香油适量,食盐适量,白胡椒粉适量
山笋西葫芦鸡蛋饺的做法步骤:
第1步春笋开袋用清水冲洗两三遍;西葫芦洗净去皮;胡萝卜洗净去皮;鸡蛋搅拌均匀,炒成碎蛋块。把西葫芦和胡萝卜用擦丝器擦成细丝,再剁成馅,用盐腌制五分钟,把多余的水分挤掉。
第2步把洗净的春笋切成碎段和炒好的鸡蛋一同放入挤过水分的西葫芦、胡萝卜中。放入葱花、香油,适量白胡椒粉,顺时针搅拌均匀,完成饺子馅的制作。
第3步在面皮中放入适量馅料,面皮对折,双手挤合。锅中放入冷水,水开后下入适量水饺,中火煮开。为了防止饺子煮破,另添加两次冷水,水开后饺子鼓肚浮在水面上即可关火
小贴士:
素馅水饺的馅料不容易抱团,煮的时候要注意火候,避免煮破。做馅的时候,容易出水的蔬菜要提前用盐杀水分,挤出多余的水分,避免包饺子时汤汁过多。
西葫芦鸡肉煎饺怎么做好吃 2020西葫芦鸡肉煎饺的做法大全
西葫芦鸡肉煎饺
绿色的西葫芦做馅是不错的选择,就如它的颜色一样清香鲜美。可是西葫芦爱出水,别说我这个手慢的,就是快手也跟不上西葫芦的出水速度,并且是越包越稀。 想起我们有时用菠
食材配方
主料:
西葫芦
500g肉泥
200g面粉
500g辅料:
油
适量盐
适量白砂糖
适量胡椒
适量生抽
适量老抽
适量蠔油
适量葱
适量姜
适量鸡蛋
一个做法 共11个步骤
1.将西葫芦刨丝加点盐杀出水分。
2.将杀出的西葫芦水淋出待用。
3.用淋出的西葫芦汁西葫芦水将面和成团,放置一边饧一会,就可以和光滑了。注:根据水分的多少决定面粉的用量。
4.将肉泥调味加入盐、糖、胡椒、生抽、老抽、蠔油、葱、姜、鸡蛋、油,还有西葫芦水汁。 注:一般拌馅都要打水,但是西葫芦爱出水,肉泥里再打水,最后你根本就包不起来了。因此就要逼干西葫芦水分,前面我们已经用了西葫芦水汁和了面团,现在又冒出了一些,就加到肉泥里,让肉吸收。
5.将肉泥拌均。
6.将拌均的肉泥馅倒入装有西葫芦的调理碗内。
7.菜肉全部拌均备用。
8.压饺皮、包饺子。
9.煎锅里倒少量的油,待油热将饺子排满一锅。
10.淋点水、盖锅、中火。
11.锅里水干即好。
煎西葫芦
食材明细:
主料:西葫芦1个,鸡蛋2个青,红辣椒丝少许,面粉,盐少许
蘸料:葱末,蒜末,酱油,糖,香油,白芝麻,辣椒粉
煎西葫芦的做法步骤:
1、将西葫芦切片,均匀撒上盐。
2、蛋打散,切少许青、红辣椒丝备用。
3、西葫芦沾上面粉,再蘸蛋汁,放入锅中,用油煎熟。
4、翻面再煎之前,在每片西葫芦上放上青、红辣椒丝,翻面再煎熟即可。
小贴士:
用小火煎,注意火侯,不要煎焦。
酸辣西葫芦
食材明细:
一个西葫芦,洗净,切开,掏出籽籽,切片装盘,大葱一根,其实半根足以,生姜切丝,要想香,葱蒜姜。
酸辣西葫芦的做法步骤:
开火,上锅。油热,爆炒葱、辣子,姜。爆炒后倒入西葫芦,翻炒几个回合,加醋少许(白醋、红醋都可)。继续翻炒加盐。快出锅时再加鸡粉(偶一般不加味精,偶都是用鸡粉代替)。加盐后翻炒几下就可以出锅了。
贴士:最好还是用白醋,用红醋之后,菜就没有那种青翠欲滴的感觉了在做醋溜的菜是,最好不要用味精,味精的主要成分是谷安酸钠,它在酸性环境中,不能很好的分解成谷安酸离子(这是构成鲜味的重要元素)。
虾米西葫芦
食材明细:
西葫芦,虾米。
虾米西葫芦的做法步骤:
1,西葫芦洗净切片,蒜切成小块,备用.
2,锅里放一勺油,放蒜,闻到蒜香味放西葫芦.别把蒜炸黄了.
3,少许盐,大火炒一到两分钟.放鸡精.
4,关火,放虾米.翻炒两下,即可.
贴士:颜色鲜红的虾米不要购买.里面是添加了染料.要买那中淡粉色的.用手抓抓,干净滑溜溜,再掐掐,有一定硬度.最后拿一只放嘴里,没有异味,清爽鲜美的.就买它啦!
凉拌西葫芦
食材明细:
西葫芦一个,葱适量,蒜适量,生抽一点点,芝麻香油适量,醋一点点,白糖一点点,盐适量,食用油适量
凉拌西葫芦的做法步骤:
第1步西葫芦洗干净,去两头!西葫芦去皮!
第2步西葫芦外边搓丝,内心带籽不要了!避免浪费细心搓哦!搓好的西葫芦丝,放2小勺子盐!腌制10分钟!用手賺出来,放另外碗里!
第3步然后,放入生抽,白糖,醋,香油,葱,!(盐可以根据自己来合理用)锅中烧油,油热浇入西葫芦里边,然后把蒜末放入搅拌均匀!即可食用了!
小贴士:
凉拌,生吃的,我给孩子吃了一点点!
西葫芦馅饼
食材明细:
西葫芦1个约400g,中筋面粉200g,鸡蛋2个,玉米油2g,盐2g,生抽1g,植物油适量,清水100g
西葫芦馅饼的做法步骤:
第1步将200g中筋面粉(普通面粉)和100g清水混合,边缓缓倒入边用筷子拌匀。搅拌成絮状。
第2步接着手揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜醒发10分钟左右。西葫芦刨出细丝。
第3步加入2g盐,腌出西葫芦里的水分。西葫芦本身含有不少水分,用这个方法充分将水分析出,做成馅饼的口感才不会软趴趴。鸡蛋打散。
第4步热锅少油,将蛋液快速炒散成蛋花,盛起备用。把西葫芦的水分充分挤出。
第5步加到蛋花里并调入1g生抽和2g玉米油,拌匀。玉米油也可以用其他味道清淡的植物油代替,适当加一点油脂,会让馅饼嚼起来更香更滑。醒好的面团先搓成长条。
第6步切成9等份。稍稍压扁后,用擀面杖擀成薄片。
第7步舀入适量馅料。沿面皮外围捏一圈褶子,把馅料包起。
第8步包好的样子。热锅少油,把馅饼码入。
第9步小火煎至底部金黄后,翻面。小火煎至底部金黄后,翻面。
第10步一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻起来,两周内吃完。吃之前回锅煎热即可。
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