“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“鸡子粥”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鸡蛋150克,糯米100克,阿胶30克,盐2克,猪油(炼制)8克
鸡子粥的做法步骤:
1.将鸡蛋打入碗内搅散。
2.糯米淘洗干净,用清水浸泡1小时。
3.锅内加水,烧开后加入糯米,再开,改用小火煮至成粥,放入阿胶,淋入鸡蛋液,稍沸,再加入猪油、盐搅匀即可。
小贴士:
此粥具有养血安胎的作用,是孕妇安胎保健佳品。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。阿胶:阿胶畏大黄。
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古法盐焗鸡子
食材明细:
鸡子400克,姜汁酒1茶匙,精盐、味精各1/2茶匙,麻油1/3茶匙,锡纸1张,粗盐1500克,猪油1汤匙,沙姜粉1/4茶匙
古法盐焗鸡子的做法步骤:
1、鸡子加入姜汁酒、精盐,拌匀放上蒸笼蒸熟取出,滤清水分;
2、然后放味精、沙姜粉、麻油捞匀用锡纸包好,将粗盐炒热放在锅仔里,然后将包好的鸡子放在粗盐中焗熟即可。
滑拌鸡子线
食材明细:
鸡蛋150克,酱萝卜25克,青椒25克,盐3克,味精2克,料酒5克,香油10克,淀粉(玉米)5克
滑拌鸡子线的做法步骤:
1. 将鸡蛋打入碗内,加精盐打散,并稍加一点湿淀粉搅拌均匀,装入塑料食品袋中;
2. 在食品袋一角剪一小孔,然后用手挤袋中蛋液,旋转身入沸滚的水锅中,并将锅凝固的蛋丝及时捞出投凉;
3. 将酱胡萝卜、青椒切成细丝,放入开水锅中焯一下,投凉;
4. 将鸡子线、酱胡萝卜丝、青椒丝放在一起,加味精、料酒、麻油(香油)、精盐,拌匀后装盘即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
宫廷镬仔浸鸡子
食材明细:
鸡子300克,韭菜100克,巴戟、锁阳、肉松茸各10克,枸杞子15克,上汤250克,姜、葱各5克,黄酒20克,精盐8克,味精3克,白糖2克,生油50克,圆肉5克。
宫廷镬仔浸鸡子的做法步骤:
1、先将巴戟、锁阳、肉松茸放在炖盅里,再放滚水100克及圆肉、枸杞子,然后放入蒸笼炖1小时取出,留枸杞子、圆肉、去掉巴戟、锁阳,原汁倒入镬仔里。
2、将韭菜炒至仅熟捞起过,过冷水后卷成卷,放在镬仔垫底。
3、将鸡子洗净放在窝里,加姜、葱、黄酒,放入蒸笼蒸熟取出,去掉姜、葱。
4、烧镬下油,烹酒,放上汤和鸡子,调入味料,汤滚后倒入镬仔。上台时跟酒精炉。
雷公粥(腊肉粥)
食材明细:
腊肉1块,蒜叶2根,大米50g,花生米20-40粒,炸套花1个
雷公粥(腊肉粥)的做法步骤:
第1步大米洗净,倒入适量的水(跟平时熬粥一样的水)加入切好的腊肉、花生米、炸套花(有的地方可能没有套花,不放也行)开始煮,我家的电饭煲我调的是米饭模式,煮了大概50分钟到了最重要的一步啦!!!煮好之后加入这种大蒜,要把蒜切小点,加入它后可以把所以的味道都提出来,这也是最后一步了。盐呢腊肉本身已经有咸味了,所以就可以不用再放了,当然如果你吃的特咸可以放一点点,记住是一点点哦。第一次发菜谱好多照片也没拍请见谅
小贴士:
腊肉切的厚度不用太厚,不会煮烂的。
香菇鸡肉粥、海鲜粥(图)
香菇鸡肉粥
材料
鸡胸肉.....40g
虾仁.......20g
葱花......少许
米.......1/4杯
调味料
盐.....1/2小匙
作法
1.米洗净,香菇略洗后泡软切片备用。鸡胸肉切片,用沸水川烫过。
2.米加适量的水先以大火煮开,再入香菇及鸡肉煮至米烂。
3.最后撒上葱花,加盐调味即可
海鲜粥
材料
鲷鱼片.....30g
虾仁......20g
葱、姜....少许
哈蜊(壳)...40g
米.......1/4杯
作法
1.虾仁去泥肠,洗净后从中片开。鲷鱼切小片,哈蜊泡水吐沙,葱、姜切细末。
2.虾仁、鱼片沸水川烫备用。
3.米洗净,加适量水煮成粥,加入海鲜料及调味续煮2分钟,待哈蜊全开后加入葱、姜末混匀即可。
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