“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“炸红枣”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
枣(干)250克，淀粉(豌豆)50克，小麦面粉50克，植物油75克
炸红枣的做法步骤：
1.将干枣泡制回软后去核，掰成两瓣备用。
2.将淀粉加面粉和水调成糊状（成稠米汤状），把大枣倒入糊中拌匀；炒锅放油烧至六成热时，下入枣炸至金黄色时捞出，待油温升至七成热时，将炸好的枣全部下入油中炸至金红色时捞出，装盘即可食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
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炸桂鱼
食材明细：
桂鱼600克，新鲜番茄150克，洋葱50克，姜25克，葱25克，红辣椒25克，腰果10克。
调料：李派林牌辣酱油100克，鱼露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（实耗50克）。
炸桂鱼的做法步骤：
1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。
2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉（约15克），锅上火，入油，烧至八成热时，放入桂鱼炸4分钟至金黄色，捞出，控油。
3. 另起锅，将鱼露、番茄汁（将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁）、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开，放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡，淋在桂鱼身上即可。
4. 将腰果微炸至金黄色，撒在鱼身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。
小贴士：
特点
外焦里嫩，甜中带微辣。
注
此菜为中西结合的创意菜，烹饪方法侧重于中式烹调，调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众，烹法简单，成品却高档美观，是深受中外食客喜爱的一款佳品。
炸小虾
食材明细：
小虾，淀粉，盐，胡椒面
炸小虾的做法步骤：
1.小虾里加淀粉盐胡椒面，和匀
2.油锅里倒油，烧到八分热的时候把小虾用勺子舀进去，炸到小虾通体金红就可以了
炸金钱
食材明细：
茄子2条，绞肉2两，葱1支，蛋1个，调味料Ａ：2小匙，白胡椒粉1小匙，糖1/2大匙，太白粉1/2大匙，调味料Ｂ：2大匙，调味料Ｃ：2大匙，太白粉1大匙，油1/2大匙
炸金钱的做法步骤：
(1)将茄子洗净去蒂，用斜切法，一刀不断、一刀切断，每刀间距约1公分厚，就可作出V字形的凹槽，底部至少要留1公分不切断，以免填充馅料时断掉。把2条茄子全部切好备用，葱1支也切成细末备用。
(2)将蛋打开，分出蛋白、蛋黄。
(3)将调味料Ａ、蛋白与绞肉、葱末一起搅拌均匀，即成馅料。
(4)将调味料Ｂ均匀撒在茄段V字内侧，馅料也夹入V形中，表面抹平，全部做好备用。
(5)将调味料Ｃ、蛋黄一起搅拌均匀，即为面煳，将面煳铺在V形口上，全部做好备用。
(6)将油锅预热至170℃，再放入做好的茄子，炸约3∼4分钟，表面呈金黄色，内馅熟后即可捞起，将油沥干，依序排入盘中即完成。
炸虾丸
食材明细：
虾仁480克，菜油或花生油720毫升（炸虾丸用），肥肉未40克，荸荠（马蹄）碎40克，鸡蛋清1／2个，太白粉（生粉）11／4茶匙，干面包屑少许，腌料︰，盐3／4茶匙，糖3／4茶匙，小苏打（梳打食粉）1／2茶匙，胡椒粉少许，麻油适量
炸虾丸的做法步骤：
1.虾仁放滤锅内，用盐和太白粉擦洗数次。
2.虾仁剥去外衣，冲洗干净后用干毛巾抹干。用腌料腌约30分钟。 （上述两个步骤可事先做。）
3.腌过的虾仁剁成茸泥，加入蛋清，放容器内搅拌至带黏性。
4.虾仁茸中加入太白粉，拌匀。
5.取一撮虾泥放入掌心，搓成丸状，蘸上干面包屑。
6.锅下油烧热，放入虾丸炸至金黄色，随即捞起，沥去多余的油上桌。
炸油饼
食材明细：
面粉300克，酵母3克，泡打粉4克，盐2克，鸡蛋1个，温水适量，食用油适量
炸油饼的做法步骤：
第1步准备好面粉酵母粉一小袋泡打粉适量好发鸡蛋蛋液中我加了一勺糖和一勺盐然而并没有任何用一点味道没有将蛋液倒入面粉中加入温水不烫手的程度搅拌弄成软软的微微粘手的程度我开始水倒多了又加了好多干粉放入盆中静置表面拍层冷油
第2步放一个小时我看别人是有很多小眼跟蜂窝状不过我这个貌似没有就是长大了一倍摸着超级软很有手感哈哈哈哈哈弄适量的一小球热油锅一定舍得放油（其实好心痛的哈哈哈）筷子插入有小泡转小火
第3步案板上抹点油当然干粉也可以擀成适当大小中间切三刀第一个有点丑哈哈哈放入锅中我想我的技巧就是刚放进去油会冒大泡等他消停了变成小泡反面同理然后差不多就可以出锅了
第4步成品还好啦家人都很捧场缺点就是没有味道这周回家再做一次想放点牛奶或者黄油试试看看怎么样不过老爸说要大火我做的还是很成功的
炸排骨
食材明细：
猪排骨(大排)5000克，淀粉(豌豆)700克，小麦面粉1250克，鸡蛋500克，白砂糖50克，盐100克，酱油150克，大葱100克，姜4000克，味精10克，五香粉10克
炸排骨的做法步骤：
1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水5000克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸腐竹
食材明细：
腐竹150克，鸡蛋75克，花生油50克，料酒5克，淀粉(豌豆)10克，盐1克，味精1克，大葱5克，香油5克，花椒3克
炸腐竹的做法步骤：
1.将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
2.取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。
3.锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
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