“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?有请阅读小编为你编辑的柠香玛德琳,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
奶油100g,白砂糖120g,柠檬皮3g,面粉100g,盐一小撮,泡打粉3g,鸡蛋2g,蜂蜜30g
柠香玛德琳的做法步骤:
第1步将奶油隔水加热使其融化,备用。将面粉,泡打粉和盐混和后过筛备用
第2步在砂糖中混入磨碎的柠檬皮和盐,在打散的蛋液中加入砂糖,用打蛋器搅拌混合加入蜂蜜拌均匀,然后一次性加入所有的粉混合,搅拌到没有颗粒为止
第3步一边加入融化的奶油,一边充分混合。面糊均匀后,盖上保鲜膜放入冰箱,条件允许的话,隔夜最好
第4步将面糊倒入裱花袋,挤入涂上一层黄油的贝壳模型里,八分满;面糊比较粘稠,将模具轻轻磕一磕,让表面平整将倒入面糊的模具放入已预热好的烤箱,以180度烤12分钟。
第5步贝壳纹的背面高高拱起,说明烤得很成功了。烤好后,放凉脱模即可
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玛德琳
食材明细:
鸡蛋1个,低筋面粉40克,可可粉8克,香草精少许,泡打粉1.5克,黄油45克,白糖35克
玛德琳的做法步骤:
第1步鸡蛋打入碗里,倒入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。倒入过筛后的低筋面粉,可可粉和泡打粉和几滴香草精,搅拌。加入融化的黄油,搅拌成浓稠的泥状。
第2步用勺子把面糊挤到模具里。将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤10分钟。如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包,一般认为是成功了。
香草玛德琳
食材明细:
鸡蛋1只(蛋液50g),香草糖50g,低粉50g,泡打粉1g,黄油50g
香草玛德琳的做法步骤:
第1步蛋加入香草糖彻底拌匀,筛入低粉与泡打粉的混合物,拌匀。倒入融化的黄油拌匀。
第2步盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右至非常粘稠的状态。装入裱花袋,挤入模子中。烤箱预热150度,中层,12-13分钟。出炉后直接倒扣即可脱模。
小贴士:
香草糖做法:香草豆荚1根纵剖开,把里面的香草籽刮入200g糖中,豆荚切断也放入糖中,拌匀。倒入瓶中密封1-2个月即可。制作好的香草糖使用时筛掉豆荚,可用于各种甜点中,直接代替配方中的糖使用即可。
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