“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?也许下面的“汉味早点鸡冠饺”正合你意!仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
面粉200克,盐1小勺,发酵粉2克,小苏打2克,油适量
汉味早点鸡冠饺的做法步骤:
第1步取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉,.徐徐加入冷水;先用筷子搅动均匀;
第2步再用手和面,使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态,在面团表面刷一层油防止干皮,盖上保鲜膜,放入冰箱中;在准备好的肉馅中放入盐, 生抽, 胡椒, 姜末, 五香粉,香油等调味料, 顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟,再加入小葱末;
第3步顺着相同方向搅拌均匀;在案板上刷层油, 将准备好的面团取出,用手揪出一小团面, 再饧十几分钟;
第4步放在案板中用手指擀平压薄成圆形,在面饼中心中间放入馅料;再将它对折合起来,将边按压紧, 同样的方法将其他的饺子都做好备用;
第5步大火加热炸锅中的油,至冒烟, 把生面饺子平放入油锅;先炸透一面,再翻炸另一面,两面焦黄即可捞出沥干油分;
第6步放在厨房纸巾上吸下油即可。来一个。
小贴士:
1. 此饺子主要在于面团的发酵, 面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%, 即500克面粉, 5克发酵粉, 5克小苏打;盐一般是一小勺;2. 做饺子和油饼的面团都要软一些, 加的水量要大一些, 合的面团要稀一些;3. 发酵前先刷层油, 放在室温下醒2-3小时,也可以将制作好的面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用;4. 调制肉馅时先加入调料腌制, 等要包饺子时再加入香葱末, 这样香葱及肉馅的味道更鲜;5. 饺子下锅后,用筷子按压一下表面,这样饺子涨大鼓起、吃起来口感够松软;炸好一面后再炸另一面;6.饺子做小一点, 这样炸起来省油。
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鸡冠芹菜饺
食材明细:
菜 名:鸡冠芹菜饺主 料:澄面,生粉,芹菜,赤肉,白肉,鲜虾配 料:猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉做 法:饺皮的
鸡冠芹菜饺的做法步骤:
芹菜150克、赤肉250克、白肉50克、鲜虾250克,切成幼粒,调入适量猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉,搅拌均匀成饺馅。
制好饺皮,包上芹菜馅,做成鸡冠形饺,上蒸笼猛火蒸5分钟即成。
名家点评:
“鸡冠芹菜饺”同是属于使用改进后的烫熟澄面为饺皮的创新潮州小食。
鱼茸鸡冠饺
食材明细:
澄粉1000克,草鱼800克,猪油(炼制)150克,盐10克
鱼茸鸡冠饺的做法步骤:
1. 将澄粉纳盆中放入猪油、盐拌匀;
2. 用开水烫成面团出条子下节子,压成圆片;
3. 边沿沾上红色面片少许,对折用手捏成鸡的冠子形象,上笼蒸熟即可。
小贴士:
1. 制作鱼茸馅时,应将鱼肉取下剔出小刺,用刀背反复捶烂,再用刀剁细,剁茸,加入调味料用手掺泡;2. 再加入一定量的水分,让水分吃足,这样鱼茸馅才能达到嫩滑的效果。1. 鱼肉含丰富的蛋白质、矿物质、微量元素和维生素;2. 味鲜美,能开胃纳食,病后或产后体虚者最宜食用;3. 此点既可作一般食物,又能收到进补的功效。
汉味烧梅
食材明细:
糯米,五花肉,香菇 糯米
汉味烧梅的做法步骤:
烧梅的馅一般由糯米,五花肉,香菇调制而成。
香菇泡水至软切丁,香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁,
葱切末,姜切末
热锅,油烧至5成热,倒入葱姜末炒香,加入五花肉丁,香菇丁,中火慢慢将五花肉水气炒干后加入生抽,老抽,八角,糖炒至入味;加入香菇水和肉末平齐
小火炖1小时,目的为了肉更加软糯。炖好后尝味,调制适合口味,因为要拌糯米饭可以味道稍重些。
糯米饭:糯米泡水2小时,后蒸熟即可,将糯米饭和炖好的肉搅拌均匀,如果喜欢辛香口味的可以加点白胡椒。
皮:开水和凉水8:2调好和面即可。然后就如擀饺子皮一般擀成中间稍厚,边薄的圆皮,皮要擀的尽量薄些,这样蒸出来的烧梅才有晶莹透亮的感觉。注意:因为皮比较软,擀的时候加不少干面粉,为防止成品皮干,可以稍微喷些水在皮上。
包烧梅:将糯米饭包入皮中,一手托着烧梅底,另一手拇指和食指轻轻往中间捏边皮即可,不要收口。冷水上屉,蒸15分钟即可。
鸡冠白菜
食材明细:
白菜500克,色拉油50克,酱油10克,盐3克,白砂糖25克,香油10克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
鸡冠白菜的做法步骤:
1.将白菜留其梗洗净,揩干水分,切成3.3厘米长的段,每段改切3刀。
2.将炒锅置火上,倒油烧至七成热,放入切好的菜梗炸成微黄色捞出。
3.把油倒出,留油少许,再次放入炸过的菜梗,并加上调料同烧片刻,掺入芡粉汁,待浓时,淋上香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
拌鸡冠肚皮(1)
食材明细:
主料:猪肚头2个。香油15克,姜汁,味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。
拌鸡冠肚皮的做法步骤:
(1)把肚头去皮,洗净去杂质,在肚肉上竖剞数力,然后顶头斜着批成
鸡冠型,放进清水内反复漂洗几次。
(2)将肚皮下入开水锅内,氽热后捞出,沥去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油,拌匀装盆即成。
仁汉菜是怎样的?仁汉菜的做法
仁汉菜是怎样的?仁汉菜的做法
仁汉菜是怎样的?
仁汉菜原产中国、印度及东南亚等地,中国自古就作为野菜食用。作为蔬菜栽培以中国与印度居多,中国南方又比北方多,在中国的南方各地均有一些品质优、营养高的仁汉菜品种,因仁汉菜的抗性强,易生长,耐旱,耐湿,耐高温,加之病虫害很少发生,故仁汉菜不论是在中国还是国外,都渐渐被人们所认识,而得到发展。
全国各地均有栽培,有时亦为半野生。原产印度,分布于亚洲南部、中亚、日本等地。
仁汉菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠,且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身,促进排毒,防止便秘。
仁汉菜炒火腿丝的做法
材料:仁汉菜,荷美尔火腿片,大蒜头。
做法:
1)火腿切成丝;蒜捣细成泥;
2)坐锅点火放食用油,油热后放入蒜泥煸香,倒入仁汉菜煸炒,加入精盐、炒至有汤汁时,再倒入火腿丝、鸡精翻炒均匀,出锅即可。
仁汉菜汤折叠的做法
做法:仁汉菜400克,取嫩尖洗净;锅内下麻油,烧热,入仁汉菜,旺火炒片刻,再加高汤文火煨熟,起锅装入碗中。
特点:此菜清淡凉爽,可通利二便,是燥热便秘患者的理想食疗佳品。
仁汉菜卤汁的做法
用新鲜仁汉菜梗经发酵腌制后所泡制出仁汉菜卤汁,俗称臭豆腐臭水,其发酵腌制的时间越长卤水的质量越好。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐,油炸后外酥内嫩。全国每个地方都有种植,长大后有2米多高,用该仁汉菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是仁汉菜汁了。
蒜泥仁汉菜的做法
原料:仁汉菜,蒜头。
做法:
1、将仁汉菜从尖顶往下折成小节,撕去筋,弃掉质老部分,洗净。大蒜去皮洗净,切成蒜泥。
2、锅烧热倒冷油下蒜泥炒香,再放仁汉菜一起炒。
3、等菜变软就可加盐调味即可。
紫苋粥的做法
用料:紫仁汉菜150克,粳米60克。
做法:将仁汉菜洗净,切碎,放入锅内,加入洗净的粳米,再加适量水和盐,武火烧沸,改为文火煮粥。
特点:此粥具有清热止痢的功效,适用于老年体虚,大便不畅,急性菌痢,急性肠炎等病症。常食之可益脾胃,强身体。
武汉早点欢喜坨
食材明细:
主料:糯米粉200克,面粉10克
辅料:白芝麻20克
配料:白糖15克,油50克
武汉早点欢喜坨的做法步骤:
1,准备好食材。
2,糯米粉加入适量的凉水拌好。
3,糯米粉和成稍干点的粉团;分成四份。
4,白糖加入面粉和少许油。
5,拌好成馅。(担心炸的过程中,欢喜坨爆裂,糖会喷出来就加点面粉调成干点的馅啦)。
6,取一份糯米粉团,捏成稍厚的圆皮,包入糖馅。
7,滚满白芝麻。
8,做好四个欢喜坨胚子。
9,锅中油烧热,下欢喜坨;小火慢推,滚动炸制,至熟。
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