汉堡坯_汉堡食材

汉堡坯

发布时间 : 2019-10-08

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？为此，你可能需要看看“汉堡坯”，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

高筋粉250g，老面100g，酵母5g，水100ml，鸡蛋1个，盐2g，糖30g，黄油20g

汉堡坯的做法步骤：

第1步材料：高筋粉、酵母、水、鸡蛋、盐、糖、黄油、老面，揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大。分成6块面团，滚圆松弛15分钟。

第2步再整形成球形，第二次发酵到2倍大，表面涂蛋液，撒上熟芝麻把一盘沸腾的水放进烤箱底部，再预热烤箱至180度，这样烤箱中积攒了大量的水蒸气，烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层，上下火烘焙20分钟

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蛋糕坯

食材明细：

普通面粉65克，盐1小撮，糖70克，黄油48克，白醋少许，白兰地2小匙，牛奶200克，鸡蛋4个

蛋糕坯的做法步骤：

1.蛋白加白醋、糖打发至湿性发泡。

2.将牛奶、蛋黄、融化的黄油、白兰地、盐混合在盆中搅匀。

3.面粉过筛后拌入2继续拌匀。

4.将打发好的蛋白分3次加入3中翻拌。

5.倒入模具内，轻轻磕几下，震出内部气泡。

6.烤盘装1厘米高的凉水，放入烤箱最下层，180度预热，模具放第二层烤盘中，水浴180度上色，转160度继续烤40分钟出炉。

汉堡

食材明细：

荞麦馍馍适量，黄瓜适量，火腿适量，番茄适量，鸡蛋适量，生菜适量，盐适量，黑椒粉适量

汉堡的做法步骤：

第1步锅里下油，把鸡蛋打进去煎成荷包蛋，撒少许盐和胡椒粉用余油把火腿放进去煎一下。

第2步荞麦馒头从中间剖开，抹上喜欢的酱料。夹上生菜，番茄，煎好的鸡蛋，火腿即可。

汉堡餐盒

食材明细：

1.牛肉2两，洋葱末1/2大匙，

2.洋葱圈1片，蕃茄片3片，小黄瓜片3片，生菜1片，

3.汉堡面包1个，糖果数颗，

1.面粉1/3大匙，太白粉2小匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉1/2小匙，糖1/2小匙，油1小匙，

2.沙拉酱1/2大匙

汉堡餐盒的做法步骤：

(1)将牛肉切细再与洋葱及调味料(1)搅拌均匀，并用力甩10次，再压成圆扁型，用少许油煎熟备用。

(2)将汉堡面包由中旬斜切，一刀不能断，依序放沙拉酱、生菜、蕃茄、汉堡肉片、洋葱圈、小黄瓜，最上面再放入少许沙拉(或加蕃茄酱、芥末、黑胡椒粉)均可。

(3)将做好的汉堡放入餐盒中，野餐或点心、正餐都很合适，加入几粒糖果，小朋友最喜欢。

热狗汉堡

食材明细：

高筋粉250克，酵母1小勺，白砂糖30克，盐3克，鸡蛋1个，奶粉10克，水95克，黄油20克，沙拉酱适量，番茄酱适量，肉肠适量，生菜适量

热狗汉堡的做法步骤：

第1步把所有材料(除黄油外）一起揉成面团，揉至面团光滑，加入黄油继续揉面至扩展阶段，放容器里发酵至两倍大拿出面团，排气，分割成60克每份，滚圆，松弛15分钟。面团压平，用擀面杖擀成圆形，翻面，卷起来，收口，放进汉堡模具里发酵

第2步二次发酵完成后，放入预热的烤箱中层，180度15分钟即可（根据自家烤箱调节）肉肠放入平底锅中煎至表面颜色加深、油份渗出、生菜洗净备用

第3步烤好的面包，用刀划开，夹入生菜、肉肠，上面用沙拉酱和番茄酱装饰

小贴士：

1、没有汉堡模也不必纠结，用手将面团整成橄榄形，收口向下，也能做出汉堡形状2、煎肉肠的时候，锅里无需放油，因为肉肠自己会渗油，懒人的话，微波炉中挡半分钟也可，开裂的香肠也好吃3、正宗的热狗据说表面是黄芥末酱和番茄酱，没有的话自己随意组合，我觉得沙拉酱的最好吃

豆腐汉堡

食材明细：

米饭(蒸)150克，面包屑20克，鸡蛋50克，豆腐(北)100克，西兰花50克，香菇(干)20克，柿子椒100克，酱油膏10克，香油3克，姜20克，植物油30克

豆腐汉堡的做法步骤：

1.绿花椰菜洗净切碎；红甜椒洗净去籽切碎；嫩姜切末。

2.香菇泡软去蒂，切碎。

3.锅中放入麻油10克，放入香菇、绿花椰菜、红甜椒、姜末用小火炒3-5分钟后熄火。

4.将豆腐、白饭、面包粉、蛋、酱油膏全部混合拌匀，再与刚刚出锅的材料拌匀。

5.将搅拌好的材料搓成多个小球，微微压扁，放入盘中。

6.用少量的油将小球煎至呈金黄色即可夹入面包中食用。

小贴士：

绿花椰菜就是西兰花。米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡块汉堡

食材明细：

面包100克，鸡胸脯肉30克，生菜(团叶)30克，青椒30克，柿子椒30克，色拉酱30克，植物油30克

鸡块汉堡的做法步骤：

1.　生菜洗净切成条；

2.　青、红椒去籽洗净切成丝；

3.　锅内放油烧热，放入超市买来的炸鸡柳，炸至刚熟，捞出沥油；

4.　把汉堡面包横切开，取下半块抹上沙拉酱，放上生菜条、炸鸡柳，青、红椒丝，将另一半盖上即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约300克。

小熊汉堡

食材明细：

主料：汉堡面包1个，肉末150克，芝士1片，生菜1片，番茄2片，洋葱1片

辅料：沙拉酱适量，盐1/4茶匙，胡椒碎1/4茶匙，烤肉酱适量

小熊汉堡的做法步骤：

1，洋葱切片，放入水里浸泡，这样可以洗掉洋葱的辛辣。

2，生菜洗净沥干。

3，番茄切片。

4，芝士片用圆形的模具切出小熊的脸。

5，切出小熊的脸和耳朵。

6，将肉末加入盐和黑胡椒，搅拌均匀。

7，将肉饼压成一块圆形肉饼和两个半圆的做耳朵。

8，热锅冷油，放入肉饼小火慢慢煎。

9，当大肉饼煎的差不多了，放入耳朵继续煎。

10，煎好后盛出放在厨房用纸上吸收多余的油。

11，放入汉堡面包稍稍煎一下。

12，在面包上图上沙拉酱。

13，放上肉饼。

14，放上生菜，番茄片，洋葱，盖上面包。

15，放上芝士片，在耳朵的地方插上牙签，插上耳朵。

16，用烤肉酱画出眼睛鼻子和嘴巴。

猪肉汉堡

食材明细：

汉堡面包（或其它圆面包）2个，猪肉馅200g，洋葱1/4个（约20g），胡萝卜1/4根(约10g)，鸡蛋1枚，番茄1/2个（约30g），生菜2片，料酒1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），番茄酱2茶匙（10ml），油10ml

猪肉汉堡的做法步骤：

生菜叶清洗干净，沥干水分。洋葱、胡萝卜分别切成碎粒。番茄切成大圆片。鸡蛋在碗中打散。

猪肉馅中加入洋葱碎、胡萝卜碎，调入鸡蛋液、盐和料酒，用筷子沿同一方向搅打均匀，至肉馅呈黏稠状。将搅打好的肉馅分成2块，压扁成0.5cm厚和汉堡胚面积相同的饼状。

中火烧热平底锅中的油，放入制好的猪肉饼煎至熟透（两面呈金黄色，用铲子压肉排感觉有点硬而且有弹性）时取出。

依次在汉堡面包中夹入生菜叶、番茄圆片、煎熟的猪肉饼，淋上番茄酱即可。

小贴士：

大型超市的冷冻食品柜会出售加工好的肉饼，这样可以省去自己制作的时间。或者一次多制做一些肉饼，放入冰箱冷冻室冷冻，吃时提前拿出来解冻后再煎炸即可。

除了猪肉饼还可以制作牛肉饼或者鸡肉饼，也可以换成油脂含量稍低的鸡蛋或火腿片。

蔬菜汉堡

食材明细：

大洋葱1个，剁碎，大蒜1瓣，剁碎，胡萝卜11/2根，磨碎，绿皮小胡瓜1根，磨碎，磨碎的小茴香11/2茶匙，芫荽11/2茶匙子，花生酱2汤匙，新鲜香菜（芫荽）末2汤匙，新鲜的全麦面包屑1/2杯，鸡蛋1个，打散，盐和胡椒少许，橄榄油2茶匙，配菜：，西红柿2个，去籽，切丁，西红柿酱或碎黄瓜酱2大汤匙，芝麻小圆面包4个，低脂美奶滋（沙律酱）2汤匙，利斯普莴笋（玻璃生菜）叶4片，撕碎，冬葱1根，切成薄片

蔬菜汉堡的做法步骤：

1.用中火起油锅。入洋葱和大蒜，快速拌炒大约5分钟，至洋葱变软并且开始变色。加入胡萝卜和小胡瓜，拌炒10分钟，直到蔬菜变软。

2.拌入磨碎的小茴香和芫荽子、花生酱、新鲜香菜，拌匀，并用盐和胡椒调味。熄火，置一旁放凉。

3.拌入面包屑和鸡蛋，搅拌至所有材料黏合，然后分成4个直径10厘米的汉堡。

4.擦净不黏锅，调至中火，加热橄榄油。把汉堡两面煎至变硬，并变成金黄色，每面大约煎5分钟。

5.西红柿和西红柿酱拌好，小圆面包横向切开，略为烘烤。每个面包抹1茶匙美奶滋（亦可不用），依次放上莴笋、汉堡、西红柿酱和冬葱，便可上桌。