“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？或许"三鲜馄饨"是你正在寻找的内容，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
肉适量，鸡蛋一个，馄饨皮适量，葱适量，盐适量，植物油适量，五香粉适量，鸡精适量
三鲜馄饨的做法步骤：
第1步将肉剁碎~加入盐，鸡精，五香粉搅拌均匀。下面教大家怎么包馄饨~准备馄饨皮，一碗水，肉馅~1.将馄饨皮四周抹上少许水~
第2步2.包入肉馅，对折封口~3.将馄饨左右两边抹上水，对折粘在一起~
第3步接下来是第二种包法~1.馄饨皮四边抹上水~将肉馅放在一边上。2.对折~
第4步3.再对折~将两边抹上水对折即可~4.如图~
第5步以此包好全部馄饨~将鸡蛋摊成饼切条~
第6步将馄饨煮熟~同时，将葱切碎。碗中加入酱油、盐、鸡精、猪油，加入一勺热高汤拌匀~
第7步将熟馄饨放入，放上蛋皮和切碎的葱花~开吃~
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三鲜馄饨馅
食材明细：
五花绞肉200克，花枝肉200克，虾仁200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
三鲜馄饨馅的做法步骤：
1.葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。
2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。
3.取一搅拌盆，将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。
4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B于盆中一起搅拌至匀即可。
6.取一馄饨皮、适量作法5内馅包起成馄饨，重复此动作至材料完全用毕。
7.取一汤锅，煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生馄饨，转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可。
三鲜馅小馄饨
食材明细：
主料：猪肉150块，大虾10个，荸荠5个，馄饨皮50个
辅料：葱适量，姜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，香油适量
三鲜馅小馄饨的做法步骤：
1，买来的猪肉剁成肉馅。
2，将大虾挑去虾线。
3，把去好虾线的大虾切成粒状。
4，荸荠去壳后，拍一下，切碎。
5，葱姜切末备用。
6，把准备好的食材放入大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、五香粉、香油。按一个方向搅拌直肉馅上劲。
7，买好的混沌皮，在准备半碗水。
8，按照您喜欢的样子包起来吧。
小贴士：
荸荠特别不好剥皮，可以将荸荠换成其它喜欢的蔬菜都可以么
北方三鲜馅馄饨
原料：茭瓜、猪肉（三肥七瘦）、虾、葱姜、新鲜的蛤汤
做法：
1、茭瓜打成丝，加盐拌匀，静置5分钟，杀出茭瓜里的大量水分；
2、攥干茭瓜丝，然后剁细，再次攥干备用；
3、鲜虾去皮去虾线，把虾肉剁细；
4、猪肉剁成肉馅；
5、葱切碎，姜剁成末；
6、以上原料混合；
7、添加花生油、盐、料酒、酱油和味精拌匀，最后添加些香油提味；
8、按自己熟悉的手法包成馄饨；
9、锅内烧水，水开后下入馄饨，煮开后，加入一勺新鲜的蛤汤；
10、碗内加紫菜、虾皮、葱花和生抽、香油；
11、舀一勺馄饨汤入碗；
12、再捞入适量馄饨即可；
13、吃时拌入自制辣椒油，风味更佳。
大馅三鲜馄饨怎么做好吃 大馅三鲜馄饨
大馅三鲜馄饨
韭菜，鸡蛋，虾皮是主料，我一般买现成皮来包的。包起来很简单，配点紫菜，香菜，虾皮做汤料非常好喝的呢^^
食材配方
主料：
韭菜
鸡蛋
虾皮
香菜
紫菜
盐
鸡精
食用油
香油
酱油
醋
做法 共14个步骤
1.把韭菜摘净，香菜摘净，清洗干净，韭菜切碎把鸡蛋打散，锅内放适量油，放入鸡蛋液，用铲子不停搅拌煸炒，鸡蛋熟了碎了之后关火，倒入馅料盆里面
2.放入调料虾皮2大勺（可以买鲜虾剁碎放入，但是也要加点干海米出味，我放的最经济的虾皮。）盐2-3勺，鸡精1勺，食物油（家里炒菜的就行）4大勺，香油1大勺。搅拌均匀
3.开始包啦，把适量的馅放在馄饨皮中间偏下点的地方
4.然后把下面的往上卷
5.接着卷上去
6.两侧的边向内叠压，两手托着，两手拇指食指按实,防止漏馅。
7.一个馄饨就完成了，继续包~~
8.我包完数了下，一共67个。
9.包完了开始煮啦，锅内加水煮开，开始下馄饨，下完后要用笊篱背面拨开馄饨避免沾底。(水里稍微放点盐也可以避免粘底）
10.大概煮3分钟左右，馄饨飘上来了肚子鼓鼓的就说明熟了就可以捞上来啦.
11.笊篱捞上来的馄饨
12.可以趁着煮馄饨的时候配汤料。 碗内放入香菜2根，紫菜几片（撕碎),虾皮5-6个，盐半勺，味精半勺，酱油1勺，醋2-3勺（我喜欢酸的，不喜欢酸的可不放）香油1小勺
13.把煮好的馄饨放入碗内，放入煮馄饨的开水，用勺子搅开汤料，就可以开吃美味的大馅三鲜馄饨啦！
14.咬一口，看看如何~~
三鲜面
食材明细：
油条250克，虾仁150克，墨鱼200克，海参(水浸)100克，胡萝卜100克，竹笋50克，盐10克，味精1克，白酱油15克，色拉油45克，香菜3克
三鲜面的做法步骤：
1.虾仁去肠泥，墨鱼切花，海参斜切片，胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分钟。
2.中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油，用高火煮至沸滚；再加入油面条及炒过的配料，用中火煮3分钟，煮好后上面撒上少许香菜，趁热食用。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
三鲜水饺
食材明细：
面粉500克，肉馅200克，韭菜100克，虾仁100克，色拉油适量，盐适量
三鲜水饺的做法步骤：
第1步准备材料：肉馅、韭菜、虾仁虾仁切三段，跟肉馅、韭菜、色拉油、盐、调味粉拌一下
第2步把馅料放在饺子皮中间圆皮对折，握住，两手大拇指用力一压
第3步一个饺子就包好了水开后下饺子，盖盖煮到沸。拿去盖，加半杯冷水。再次沸腾后，再加半杯水，再沸腾就可以了
炒三鲜
食材明细：
干黄花菜适量，黑木耳适量，无锡清水油面筋适量，油适量，高汤适量，酱油适量，味精适量，糖适量
炒三鲜的做法步骤：
第1步黑木耳泡发后撕成小块干黄花泡发后洗干水份
第2步油面筋撕成小块锅中放油，油热放入黄花菜、木耳，炒2分钟后放入油面筋炒几秒后加酱油，烧30秒后放高汤一碗
第3步大火烧开后转小火烧3分钟后加糖，加味精即可
小贴士：
友情提醒：无锡菜的特色是甜，糖可以适当多加一些，汤也可多放一些，烧得干了味道会走样。
三鲜豇豆
食材明细：
豇豆200克，丝瓜100克，番茄100克，油菜25克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，姜5克，味精1克，盐4克，白砂糖5克，胡椒粉1克，花生油80克，淀粉(玉米)3克
三鲜豇豆的做法步骤：
1. 丝瓜刮去皮，洗净，切成4厘米长的条；
2. 番茄洗净去皮，切成薄片；
3. 姜、葱、蒜洗净，切成姜丝、蒜丝、葱节；
4. 豇豆洗净，切成4厘米长的节；
5. 青叶菜（油菜）洗净；
6. 锅上中火，注入油50克，烧至七成热，放入丝瓜、豇豆，翻炒几下，加汤150克，放姜丝、蒜丝、葱节，小火焖5分钟；
7. 锅内加番茄、青叶菜、精盐、胡椒粉、白糖烧开，用炒勺翻推；
8. 撒味精、勾芡，淋明油，起锅装盘即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
拌三鲜
食材明细：
海参(水浸)100克，对虾100克，鸡肉100克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油25克，醋35克，味精1克，香油5克
拌三鲜的做法步骤：
1. 把海参、大虾片成片，用开水焯一下投凉；
2. 鸡肉（熟）片成片；
3. 黄瓜、冬笋切成片；
4. 把海参、大虾、熟鸡肉、黄瓜、冬笋拌匀放在盘内；
5. 放上少许香菜段，浇上酱油、醋、味精、芝麻油即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
三鲜抄手
抄手，北方称为馄饨，是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。这种包着肉馅的面食，始终不太放心吃外面的，不如自己买点肉买点抄手皮回家包去，吃着既健康，又美味。
材料：抄手皮500克、猪肉(三分肥七分瘦)300克、香葱1小把、老姜1小块、鸡蛋1个、淀粉1小勺、香油、猪肉汤、紫菜、虫草花、盐、胡椒末
做法：
1、葱和姜一起剁细;
2、猪肉剁细，加入葱和姜、鸡蛋、淀粉、盐、香油;
3、搅拌上劲;
4、取一张皮，一角放上一小块肉馅;
5、卷起来，用刚夹了肉馅还带点点油的筷子在一端抹一下(或者用手指蘸凉水抹在一端);
6、两端一合，略按紧一下;
7、包好的抄手们;
8、紫菜花和虫草花泡软。煮沸一锅水，下紫菜和虫草花，很快煮熟;
9、下抄手，煮熟。把紫菜、虫草花和抄手捞入碗中，加入胡椒末和少量盐，再舀入煲好的猪骨汤。
10、剩下的抄手，排着放在托盘上，冰冻1小时;
11、取出来，根据平时的量分开放入食品袋中，冷冻存放。
小贴士：
这样存放保管的很完好，直接取出来丢入锅中不会坏。而且每一个抄手之间不会粘连，就算不分袋放，每次取出其中一部分也不会弄破它们。呵呵，我是按每次的量放的，这样省去分量的麻烦，直接拿出一袋就可以煮了。抄手的口感和风味丝毫不影响喃。
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技！经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华美食里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步发面。发面好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才不会失败呢?为想攻克发面难题的朋友支招!
第一大发面技巧：选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
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3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
第六大发面技巧：面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：)我自己是习惯用大蒸锅地：)
第八大发面技巧：二次发酵别忘了
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
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