“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《咸蛋黄蟹蟹月饼》，欢迎你的品鉴！
食材明细：
中筋面粉200g，转化糖浆140g，花生油40g，碱水4g，月饼馅500g，鸡蛋（刷表面）一颗，咸蛋黄16颗
咸蛋黄蟹蟹月饼的做法步骤：
第1步花生油，转化糖浆，碱水，三种材料严格称重搅拌均匀。筛入中筋面粉，用戴着手套的手或者刮刀，揉或拌至无干粉的光滑软硬适中的面团，立即装袋，放入冰箱松弛两小时左右待用。
第2步咸蛋黄喷上高浓度白酒，烤箱150度烤五分钟烤至刚刚要冒油就取出，千万不要烤过火，不然蛋黄会很干很沙还硬，有条件可以将咸蛋黄泡在玉米油中隔夜，蛋黄口感会更好。蛋黄一一包裹在馅料里，加起来重量尽量保持在40克，包好，盖着保鲜膜备用。
第3步冷藏松弛的月饼皮取出，等它回温，再分成16份（约24克一份）包裹好上一步操作准备好的馅料，盖着保鲜膜备用。月饼胚上撒上一点点面粉防粘，放入月饼模具中（这种异形月饼模具不太好放，很容易挂到月饼胚导致内馅外露，尽量搓成圆柱体再放入）
第4步脱模好，表面喷上一层水雾！烤箱预热180度，150度烤五分钟定型！取出。取出后！稍微冷却一些，再刷上一层蛋黄液！放入烤箱烤八分钟！再取出稍微冷却，再刷上一层蛋黄液，最后烤八分钟，出炉，冷却，装袋密封保存。
第5步表面，侧面都可以刷上蛋黄液，蛋黄液是一整颗蛋黄，配上三分之一蛋白稍微稀释之后的蛋黄液，可以只刷一遍蛋黄液，刷的时候刷头尽量不要蘸取过多，否则会使纹路不够清晰。两天至三天回油之后表皮变得油润柔软会更好吃。不用为了颜色蜜糖而多烤，回油之后颜色会变深，所以金黄色的时候的确已经熟了可以出炉。
小贴士：
这款月饼是63克～80克左右的模具，有的人喜欢皮薄馅大按2比8来包裹月饼，有的人喜欢3比7，但是这个蟹蟹月饼推荐至少3比7，因为异形月饼皮太薄在压膜的时候容易破皮露馅。馅料写了适量是因为每个人口味不同，并且蛋黄有大有小，需要按比例来调整馅料的用量来保证月饼大小一致，如果是真空咸蛋黄，做63克的月饼推荐购买8克左右，蛋黄过大推荐制作80克左右的月饼，不然压膜的时候有可能月饼会露出来。
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咸蛋黄椒香蟹
食材明细：
膏蟹两只，淀粉，花椒油，葱姜，料酒，咸蛋黄
咸蛋黄椒香蟹的做法步骤：
1.先将膏蟹洗净切块(注意，必须在未松绑之前斩断其大螯，以防被害)，蘸上少许干淀粉，用小火油(花椒油)煎至7分熟，然后放入葱姜，烹上料酒，适量水和调味料，加盖焖3到5分钟至汤干出锅待用。
2.做咸蛋黄糊，将膏蟹放入翻炒，淋点面油，出锅装盆即可。
咸蛋黄焗膏蟹
食材明细：
东海红膏蟹一只（约8两），咸蛋黄二只，葱适量，姜适量，盐适量，酒适量，糖适量，淀粉适量
咸蛋黄焗膏蟹的做法步骤：
第1步送来的红膏蟹是冰冻的打开包装，去掉橡皮筋（大伐，跟大盘子一样长，大约一只就有8两）
第2步母蟹是这样子的哦，圆脐。公蟹是尖尖的那种用清水冲洗干净后，打开蟹盖，满满都是蟹膏哦，馋伐。。。。盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用
第3步去掉两边的梭衣，用清水小心冲洗干净把后盖也拿掉，后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的黄一起备用，再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方
第4步先一切二把二个蟹钳剁下，再一切二，用刀背拍拍松
第5步然后每一半再一切二切开的样子，蟹膏好多哦，肉头也老厚額
第6步所有切开放在盘里备用剥二个咸蛋，取咸蛋黄用汤匙弄碎备用
第7步锅上火加热，倒入适量油（稍多些），加入姜段姜片爆香蟹块切口处蘸上淀粉
第8步放入油锅中煎一个一个拍好淀粉，放入
第9步煎至都結起来，盛出放入蟹钳和蟹盖也煎一下，煎至蟹壳全部变红盛出
第10步留底油，加入二个咸蛋黄煸香加入弄出来的蟹黄蟹膏，加少量酒炒匀
第11步用少许水調成稀糊状加入煎过的蟹块，加盐、少许糖、水，加盖小火焖烧大约五分钟（因为这个蟹比较大）
第12步烧至汤汁浓稠，撒葱段就可以盛出了乘出 端盘
豆沙咸蛋黄月饼
食材明细：
饼皮：低筋粉280克，转化糖浆180克，色拉油45克，枧水3克
馅料：咸蛋黄12只，豆沙500克
其他：白酒适量，色拉油适量，蛋液适量
豆沙咸蛋黄月饼的做法步骤：
1，准备的原料。
2，饼皮中所有的液体加一起。
3，拌匀。
4，加入低筋粉拌匀醒2小时。
5，咸蛋黄加白酒，色拉油拌匀。
6，烤箱180度烤制5分钟。
7，豆沙按蛋黄的份数分好，一份豆沙包上一份蛋黄。
8，再将面皮按馅料的份数分好。
9，饼皮包上馅料。
10，外皮裹上一次面粉，再用模具压成月饼胚。
11，烤箱200度预热后，月饼表面喷上少许的清水，中层烤制15分钟。
12，刷上蛋液，继续烤制5分钟。
13，考好的月饼，此时外壳还是比较硬的。
14，放个两三天就可以了，味道，口感上会更好。
小贴士：
1、用模具压制的时候，外皮裹点面粉不容易粘在模具上。
2.、咸蛋黄加白酒，色拉油拌匀可以去腥增香。
咸蛋黄肉松苏式月饼
咸蛋黄肉松苏式月饼（10个）
水油面团：面粉150g，猪油60g，白糖25g，水42g
酥油面团：面粉100g，猪油50g
馅料：咸蛋黄10个，肉松100g
其它：蛋黄半个刷表面，芝麻适量
烤焙：烤箱中层，200度，20分钟
做法：
1.水油面团的材料放到一个大碗中
2.酥油面团的材料放到一个大碗中
3.分别将两份材料揉成面团，静置15分钟左右
4.咸蛋黄和肉松准备好
5.利用面团饧发的时间，将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右
6.饧好的面团均匀分成10份
7.取一块水油面团压扁，放上一块酥油面团
8.用水油面团包住酥油面团，形成一个小圆面团。10个依次做好，静置15分钟
9.取一个饧发好的面团，擀成椭圆形，尽量擀薄
10.将其卷起
11.再次擀成椭圆形，擀薄
12.再次卷起
13.10个面团均经过2次擀薄和2次卷起
14.取一个卷好的面团，擀成圆形，放入肉松和烤好的咸蛋黄
15.慢慢收口包成圆形
16.最后在表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，入预热好的烤箱200度烤20分钟即可
小贴士：
1.猪油可以去外面买，但是自己炼猪油并不麻烦，而且可以保证无任何添加，所以建议自己炼猪油。炼出的脂渣用来炒菜或者包包子都非常不错。
2.袋装的咸蛋黄做馅儿时，最好先烤5分钟，至咸蛋黄表面刚冒小泡即可。烤时间太长的话蛋黄容易发干。
3.擀面团时，擀得越薄，卷的卷儿越多，最后做出的月饼层次越多，吃起来越香酥。
4.烤焙温度和时间要根据自家烤箱的实际情况略作调整。
广式莲蓉咸蛋黄月饼
食材明细：
饼皮材料：适量，中筋面粉1460g，转化糖浆1020g，花生油465g，枧水25g，吉士粉15g，馅料：适量，低糖白莲蓉馅约5280g，新鲜咸蛋黄96个（约15g/个），表面装饰：适量，蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水）
广式莲蓉咸蛋黄月饼的做法步骤：
第1步准备好所用的材料。将转化糖浆、花生油、枧水倒入厨师机搅拌桶，利用搅拌棒搅拌至乳化状态。
第2步加入粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫油纸的烤盘，喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖油纸晾凉备用。
第3步将蛋黄和莲蓉一起称取约70g每份，将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。将松驰好的饼皮称取30g每份。
第4步取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口，间隔开排入烤盘。用100克月饼模具，装好COUSS字样图案，将内腔扫一层薄花生油，先将模具扣入烤盘中的面团上，按下图案到位后松手脱模，也可按压几次后脱模。
第5步印好所有的月饼面团，共4烤盘。COUSSCO-960S电烤箱，提前200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将4盘月饼放入，先烘烤5分钟。
第6步5分钟后月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋液。月饼重新放入烤箱，温度转为180度，继续烤12分钟左右，中途可视情况再刷一次蛋液。月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉至约40度左右后密封，回温3-4天左右状态最佳。
小贴士：
1、此材料可做100g月饼96个，饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。也可按2：8，1：9的比例哦，皮会更加薄，操作会麻烦一点。2、蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再烤制，以便于去腥且蛋黄更易出油。3、材料中的吉士粉，没有也可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。4、材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。5、馅料是购买的现成的低糖莲蓉，用量可根据咸蛋黄的大小适当调整。如果无法很好的把握馅料的软硬程度和油量的，建议不要自己制作，会影响后期月饼的制作、烘烤效果及保存。6、操作过程中，材料都要用保鲜膜盖好，防吹干。7、在印制时，为防粘可在月饼模内扫一层薄薄的花生油，也可以撒少量干粉，摇匀后再磕出多余粉。8、做好的月饼晾至有余温时即可室温密封，一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱里，这样会影响回油，使月饼变硬而影响口感。9、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。烤箱强劲的热风功能，让月饼的颜色非常漂亮，而且4层同烤，效率大大提升了哦!
自制冬蓉咸蛋黄月饼
食材明细：
饼皮：适量，面粉200克，自制转化糖浆140克，花生油50克，枧水4克，馅料：适量，冬蓉500克，咸蛋黄10个，装饰：适量，生鸡蛋黄1/3个，水2匙
自制冬蓉咸蛋黄月饼的做法步骤：
第1步转化糖浆加花生油加枧水用蛋抽搅打至乳化状；加入面粉用手拌匀成光滑面团并盖保鲜膜醒2小时；
第2步蛋黄过一下高度白酒后放烤箱180度烤6分钟至刚出油即可；50克的模具，采用皮馅比为4：6的比例即皮为20克，馅总重30克，把醒好的面团均分成20克一份揉圆并盖保鲜膜；
第3步抽样蛋黄秤量得出平均重量为14克一个，我这是做10个冬蓉蛋黄馅和10个纯冬蓉馅，所以把冬蓉分成10个16克，10个30克，全部揉圆；先包冬蓉蛋黄馅芯，取一个冬蓉团轻轻抻开，中间薄边沿厚；
第4步包入一个蛋黄，用虎口收紧；包好的冬蓉蛋黄馅芯透明隐约可见蛋黄；
第5步全部包完馅芯后，取一个饼皮面团粘点生粉压扁抻开，包入一颗冬蓉蛋黄馅芯，同样用虎口法收紧；揉光滑收口朝下码放，一直保持盖着保鲜膜；
第6步全部做完后，给模具撒点生粉摇匀再倒掉多余的生粉；取一个饼稍搓长一点，把光滑面朝下塞进去，并用两只大拇指按压填满填平；
第7步直接扣到烤盘上先用力按一下保证印花清晰，再脱模；全部印好码好，中间留一点点空隙；
第8步烤箱200度预热，进炉前喷点水保持表面湿润；烤5分钟定型后，取出烤盘，生鸡蛋黄兑水搅均匀后薄薄刷一层，比刷面包要薄，回炉烤15分钟后，升到230度烤3-5分钟上色均匀出炉。
第9步出炉了切开开吃
小贴士：
1、印花时，一定要用大拇指把底部填平，这直接关系到印出来的饼是否平整；2、直接印在烤盘合适的位置，以免移动破坏形状，28*28的盘，放20个完全无压力，间隙即使小，由于油多烤时膨胀也不会粘连；3、成品直接装保鲜袋常温保存等回油就行了，保质期约5天，放冰箱会变硬哦。
咸蛋黄肉松苏式月饼怎么做好吃 咸蛋黄肉松苏式月饼
咸蛋黄肉松苏式月饼
吃月饼的节日都过了，假期也都过完了，才发月饼上来，貌似有点不应景。但是，这款月饼实在太好吃了，而且对于只吃过一次吃苏式月饼的我来说，它更像一款香酥可口的小点心，
食材配方
主料：
面粉
150g猪油
60g白糖
25g水
42g咸蛋黄
10个肉松
100g辅料：面粉
100g猪油
50g蛋黄
适量白芝麻
适量做法 共20个步骤
1.将面粉150g，猪油60g，白糖25g，水42g放入一个大碗中，此为水油面团配料
2.将面粉100g，猪油50g放入一个大碗中，此为酥油面团配料
3.水油面团配料用筷子拌匀
4.酥油面团配料用筷子拌匀
5.分别将两份材料揉成面团，静置15分钟左右
6.咸蛋黄和肉松准备好
7.利用面团饧发的时间，将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右
8.饧好的面团均匀分成10份
9.取一块水油面团压扁，放上一块
10.用水油面团包住酥油面团，形成一个小圆面团。10个依次做好，静置15分钟
11.取一个饧发好的面团，擀成椭圆形，尽量擀薄
12.将其卷起
13.再次擀成椭圆形，擀薄
14.再次卷起
15.10个面团均经过2次擀薄和2次卷起
16.取一个卷好的面团，擀成圆形，放入肉松和烤好的咸蛋黄
17.慢慢收口包成圆形
18.最后在表面刷上蛋黄液
19.撒上芝麻
20.入预热好的烤箱200度烤20分钟即可
莲蓉咸蛋黄广式月饼
食材明细：
主料：新良月饼粉160克，转化糖浆110克，玉米油30克，枧水3克
辅料：咸蛋黄20个（10克一个），莲蓉馅500克，蛋液少许(表面刷)
莲蓉咸蛋黄广式月饼的做法步骤：
1，月饼皮材料准备好
2，转化糖浆、枧水同入一盆
3，混合好后，倒入玉米油；再混合，糖浆的颜色会略微变浅
4，倒入月饼粉
5，先用勺子搅拌成团，再用手揉成光滑的面团，此为月饼皮面团，然后入保鲜袋中醒一个小时后再使用
6，咸蛋黄入盘中
7，入锅中大火蒸15分钟，然后将盘中多余的水和油倒掉，彻底晾凉后再使用
8，用电子秤称重，将莲蓉馅分成20个，每个25克；蛋黄也准备好
9，取一个莲蓉馅，按扁，将一个蛋黄放在中间
10，将蛋黄包在莲蓉馅中，捏紧收口，成一个圆球
11，20个莲蓉蛋黄馅依次处理好
12，醒过1小时的月饼皮面团称重分成20个，每个15克 并分别揉圆；莲蓉蛋黄馅也准备好
13，将少许玉米油入一小碗中，适量的面粉入一盘中；取一个月饼皮小面团，手心抹少许玉米油，将面团按扁；如果戴一次性手套操作，抹油步骤可省略
14，取一个馅球，放在面片中间
15，右手大拇指按住馅球顶部，左手虎口轻轻握住面片和馅球；右手拇指一边按，左手一边转，逐渐将馅球包在面皮之中
16，面皮完全将馅球包在其中，封口
17，将团好的月饼球调整为椭圆形，将其放在面粉中滚一下，轻轻沾上面粉即可
18，将面球放在月饼模具中，用手指将表面按压平
19，将模具和面球置于不粘烤盘上，左手按稳，右手向下用力按压两下，然后再轻轻一提，月饼生坯就完整地落在烤盘上了
20，将所有的月饼生坯依次完成；在做倒数第四个的时候，开始预热烤箱，200度上下火，5-10分钟
21，月饼生坯进烤箱前，在表面喷一层清水；进烤箱，200度，上下火，先烤5分钟
22，5分钟后，月饼定型，取出，用刷子轻蘸全蛋液，在月饼表面轻轻抹一下
23，重新入烤箱，200度，15分钟；出炉，晾架上晾凉后平铺着入袋子中，密封保存，两天后回油后食用，口感更佳
24，一天后的月饼，回油后皮变得柔软了
25，薄皮大馅，金黄的蛋黄散发着诱人的气息
小贴士：
1. 面团和馅料是以50克月饼模具头的份量来计算的，按皮与馅的比例为3：7时，可以做20个月饼；
2. 枧水可以自制，食用碱面和清水以1：3的比例调兑，即10克的碱面，30克的清水，用不完的枧水可以入小瓶子中或者保鲜膜覆盖，以防蒸发；
3. 比例适当的月饼皮是可以轻松地用虎口向上延展的，能很容易将馅球包在其中；
4. 月饼进烤箱前表面喷一层水，可以防止温度过高表面开裂；
5．月饼进烤箱烤5分钟之后，取出，轻轻在月饼表面刷一层全蛋液，一定要少而轻，不能太多，否则月饼表面就会花纹模糊了；
6．烤好的月饼出炉时略微有张力，发软，凉后会很硬，要待凉后放在盒子中或者袋子中保存，两天左右便可回油变软，更美味可口；放时要单层平放，不要摞起来，否则就会因回油而使表皮发生粘连，影响美观；
7．自制的馅料保持期较短，建议做好的月饼在7天内食用完，莲蓉馅的制作可以在之前的食谱中找到，此处不再做具体说明了；
8. 没有月饼粉，用普通面粉也是可以的。
咸蛋黄红豆沙月饼
材料：约20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
1、在糖浆中加入食用枧水拌匀，加入植物油拌匀后再加入吉士粉。（没有吉士粉，加少许奶粉也行，都没有只好省略啦）
2、将面粉分次过筛加入，用刮刀切拌匀，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时。（我的转化糖浆看似比别人用的颜色深些，估计更浓稠些，加了200g面粉稍微有些粘手，又加了少许）
3、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用。 4、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1。（如果咸蛋黄是生的，需要事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟。我用的是熟的，可以直接用啦，呵呵） 5、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住。（面团有些粘手，套上保鲜袋好多啦）
6、将包好馅料的面团放入面粉中滚一下，放入模具中压实。按压模具，让月饼脱模即可。
7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱上层上下火烤5分钟后取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可。（月饼一起烤不完，分了两次，这个是第一盘，烤了12个。）
避风塘蛋黄蟹
用料：螃蟹、面包糠、葱姜蒜、熟咸蛋黄、香辣豆豉酱、干辣椒、青红椒、盐、料酒。
做法：
1：螃蟹洗净用专用工具和刀劈成小块，蟹膏取出备用；
2：各种配料切成适当大小备用；
3：锅里加入适量油，爆香蒜蓉；
4：倒入葱姜末、香辣豆豉酱、干辣椒、青红椒煸炒；
5：倒入蟹块煸炒，喷入少量料酒，加入蟹膏、压碎的咸蛋黄翻炒均匀；
6：最后加入面包糠继续煸炒，加入适量盐调味，炒至面包糠焦黄香酥即可起锅。
小贴示：
1：国外的螃蟹多数是事先蒸熟的半成品，如果是新鲜的螃蟹操作时，请注意安全，可以用毛巾包住蟹钳将其拧下，再操作；
2：螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃，一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净；
3：螃蟹钳子最好用工具或刀拍裂，会使之更加入味；
4：最后加入面包糠以后，一定要炒至面包糠焦黄香酥、干身才好吃哦。
避风塘是香港一些专门让渔船暂避台风的场所，一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。顾名思义，避风塘是台风侵袭时中小型船只用以抵御烈风和大浪的庇护所。另外，避风塘也用于停泊游艇（铜锣湾避风塘正有此用途）。一些避风塘也供船舰上下货。
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