食材明细:
皖鱼(草鱼)适量,福州鱼丸适量,金针菇适量,蘑菇适量,老油条适量,料酒适量,盐适量,地瓜粉适量,李锦记香荽鱼片火锅上汤适量,芝麻酱适量,香油适量,生抽适量,糖适量,香醋适量,蒜蓉适量,姜末适量,芫荽适量
芫荽鱼片锅的做法步骤:
第1步将皖鱼去麟洗净,快刀顺着鱼骨将鱼肉片下;鱼背朝下,斜刀将鱼肉片成教薄的鱼片;
第2步片好的鱼片加入少量料酒、盐、地瓜粉腌渍10分钟左右;适量芝麻酱、香油、生抽、糖、香醋、蒜蓉、姜末调和成自己喜欢的蘸料;
第3步各式配菜洗净备齐;将李锦记香荽鱼片火锅上汤按照说明加水煮开,按照自己的喜好将配菜、鱼片涮烫熟后,蘸调好的蘸料食用。
小贴士:
1.除了皖鱼(草鱼)之外,鲶鱼、黑鱼也很适合做这道菜,片鱼片的时候注意安全,鱼片尽量片的厚薄适中;2.李锦记调味料包含有足够的盐分,所以盐渍鱼片的时候盐的用量不要太多;3.鱼片因为片的薄,非常容易熟,一般变色即可;4.家里有专用火锅锅最好,没有的话,选用保温性能卓越的锅乐扣乐扣cookplus三重锅底不仅热传导快,而且吃完以后汤头还照样很热乎。
食材明细:
主料::草鱼中段500G,土豆稍大的一个,
辅料::香菜适量,
干锅鱼片的做法步骤:
1.草鱼中段去鳞去黑膜洗净,切去大骨、片成稍厚的片,用厨房纸吸干鱼片表面的水份
2.土豆洗净切粗条
3.平底锅里倒少许油,倒入土豆条煎至九成熟,表面微黄,撒入调料A,再焖煎至熟,倒入干锅中备用
4.在盆里放入调料B拌匀
5.把吸干水份的鱼片倒入步骤4中抓匀,使鱼片表面裹上一层干粉
6.平底锅里倒入较多的油,烧至七成热,倒入鱼片快速滑熟,滤油捞出备用
7.锅里留少许余油,倒入调料C(除蒸鱼豉油和香菜)炒出香味
8.把鱼片倒入步骤7中翻匀,滴入几滴蒸鱼豉油,撒上香菜,铺在土豆条上即可
小贴士:
TIPS:
1 、这道菜的鱼片不能切得太薄,要比做酸菜鱼的鱼片稍厚。
2、窍门一:用厨房纸尽量吸干鱼片的水份,有助于让鱼肉保持爽嫩,不老柴。举一反三,同法可以用在炒虾仁上,炒出来的虾仁脆嫩,体积不缩小。
3、窍门二:鱼片要现裹粉现炒,不能提前裹好,如果让生粉回潮,鱼片容易粘边,炒的时候一是不易炒熟,影响口感;二是容易把鱼肉炒碎 。
4、炒鱼片的油要稍多,油温六七成左右,快速滑熟,才能保证鱼片外层有些小酥脆,内里的口感滑嫩。
5 、调料C里用到了秦妈火锅底料,不是打广告,试过好几种,个人认为秦妈的味道是最适合用到炒菜里的,其它火锅底料牛油味都较重。
6、这道菜我建议可以在出锅时再撒些芝麻和花生碎,口感层次会更丰富一些,这里没有做,有兴趣的亲可以尝试。
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