食材明细:
面粉120g,(1杯),黃油70g,冰水2大匙,檸檬皮屑1/2顆,餡料:黃油30克,焦糖漿1小湯匙,淡奶半杯,核桃仁1/3杯,葡萄乾少許,香蕉3根。
焦糖香蕉塔的做法步骤:
1、面粉筛后搓些柠檬进去(使用磨泥的器具搓柠檬表皮)这样烤出来的塔皮会有淡淡的柠檬清香唷:)
2、加入已经回温变软并切成丁的黄油,用手指搓面粉直至粗粒状
3、在分次少量加入水并揉成团
4、(如图:A)将面团桿成皮,铺於塔模内并切去多餘的面皮
(如图:B)上面垫锡箔纸并放入豆子或米,烤箱预热180度烘烤10分鐘,
去掉锡箔纸和豆子之后再烘烤直到塔皮变成金黄色
1、将一根香蕉押成泥状(放进塑胶袋裡用手捏即可)核桃押碎,葡萄乾对半切小丁
2、用约两大勺的白糖加半勺的水,小火边搅拌边熬至微黄散发焦糖為即可
3、接著把内馅所有用料加入焦糖浆裡(焦糖事先取出一些,如果不够甜才再酌量加入,我的经验是全加会太甜),小火边煮边搅拌至滚,即可
4、香蕉切小丁铺於塔皮上
在将刚刚做好的内馅加在上面,加满没关係!不会膨涨溢出
5、烤箱預熱180度烘烤15分鐘表面成金黃色
又一种酥松的塔皮做法,脆脆的焦糖榛子,无疑是它的焦点;
杏仁奶油馅、奶酪馅和焦糖香蕉的味道都极为特别,
并且,它们极为完美的结合,带给我们极其特别的口感!
虽然过程相当烦杂,
但入口的时候,你便不会再后悔你的付出!
香蕉榛果塔
塔皮材料:黄油60克、糖粉30克、盐1克、蛋黄15克、香草精1/4小匙、
杏仁粉13克、低筋面粉70克、高筋面粉13克
塔皮烘烤:中层,上下火,160度,20分钟。
焦糖榛子材料:榛子果仁50克、细砂糖28克、水8克、香草豆荚1/10支、黄油4克
杏仁奶油馅材料:黄油50克、细砂糖15克、全蛋42克、杏仁粉50克、香草精1/4小匙
奶酪馅材料:奶油奶酪50克、低筋面粉3克、细砂糖18克、全蛋38克、淡奶油100克
焦糖香蕉材料:香蕉3个、细砂糖100克、黄油25克、朗姆酒5克
最后烘烤:中层,上下火,180度,40分钟。
其它材料:巧克力(切碎)10克、糖粉1小撮
香蕉榛果塔的做法
1.盆子里放入室温软化的黄油、盐、糖粉、香草精一起,搅拌至微白。再分2次加入蛋黄,每次都搅拌至蛋黄被黄油吸收融合。
2.加入杏仁粉、低筋粉、高筋粉,用刮刀拌和成大至均匀的颗粒絮状。
3.用手抓捏成团,用保鲜膜包起来,冷藏半个小时。
4.取出塔皮面团,上边覆保鲜膜用擀面杖擀成2。5毫米厚的片状。
5.把派盘内涂料抹一薄层软化的黄油(份量外),把塔皮覆盖在派盘上,用手轻轻按压至四周都与模具贴合。用擀面杖在表面滚动一圈,去掉边缘多余的塔皮。
6.在塔皮里垫上油纸,里边放上重石(或红豆),入预热至160度的烤箱,烘烤20分钟。
取出后放凉,取出重石备用。
7.制作焦糖榛子:香草豆荚的籽取出,和砂糖、水一起放入小锅里,中大火煮至糖水慢慢变为金棕色时关火。
8.迅速放入榛子,用木勺不停的搅拌,这时的榛子会很快的粘裹上糖浆并很快开始变硬。
9.迅速放入黄油块不停的搅拌。
10.只要黄油均匀融化,迅速把榛子倒在油纸上,用木铲和手帮忙把榛子粒粒分开。放至全凉后,榛子的表面会裹着一层脆硬糖衣,备用。
11.制作杏仁奶油馅:室温完全软化的黄油加入砂糖、香草精搅拌至颜色发白,体积变大,分2次加入蛋液搅拌均匀。
12.倒入杏仁粉,用刮刀拌合均匀。
13.把做好的杏仁奶油馅放入挤花袋中备用。
14.制作奶酪馅:奶油奶酪微波半分钟,搅拌至光滑细腻状态,加入低筋面粉、糖搅拌均匀。分3次加入蛋液搅拌均匀。
15.加入淡奶油搅拌均匀备用。
16.制作焦糖香蕉:平底锅里放入糖,中火加热至糖融化,待冒白烟时加入黄油块。
17.糖浆颜色变金棕色时,迅速下入香蕉块(每根香蕉平均切成3块),用木铲翻拌,使香蕉块整个裹满糖浆,关火后加入朗姆酒备用。
18.组合:把杏仁奶油馅用圆口花嘴在烤好的塔皮上,从中央向外挤出漩涡状。
19.撒上巧克力碎。
20.倒入奶酪馅,入预热至180度的烤箱,中层,上下火,烤40分钟。
21.烤好后放在烤网上完全晾凉。
22.脱模:用一个大盘子盖在派的表面。
23.整个翻转过来,取下派盘,此时派的底面朝上。(如果有香蕉上的糖浆滴在派盘的边缘时,需用小刀把挨着糖浆地方的派皮轻轻剥离一下)
24.把蛋糕盘盖在派底上,再次翻转,刚的大盘子就在最上边了,此时取下大盘子,即可看到派的正面朝上。用粉筛在派周围一圈筛上糖粉,把制作好的焦糖榛子摆放在表面,放上一片绿叶装饰即可上桌!
小贴士
1.制作焦糖榛子时,因为糖浆的量很少,所以一定要注意糖的颜色变化,变成金棕色甚至稍浅就可以加入榛子了,当冷的榛子遇到热的糖浆,会迅速让糖浆凝固,所以请注意整个过程一定要迅速,所有材料都要提前准备好。
2.榛子果仁可以用市售的熟制新鲜的,这种本身就较脆,如果是生的,请把果仁放入150度的烤箱烘烤6-9分钟,这样做出的焦糖榛子吃起来从外到内都很酥脆。
3.香蕉要使用完全成熟的香蕉。
4.这款塔完全凉透以后,放置2、3个小时,里边的香味互相融合,会更加好吃!
网站小提示
土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
材料:
香甜味飞饼两张,香蕉半根,鲜奶40克,奶油50克,蛋黄两个,糖15克,
飞饼香蕉塔的做法的做法步骤:
步骤1,将糖放入奶中搅匀融化。2加入奶油和两个生蛋黄搅匀。
步骤2,将蛋液过筛两次盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
步骤3,飞饼要提前取出解冻半小时,两张饼叠在一起把饼从中间切开分成两份,像图中一样连在一起。
步骤4,从一边开始卷起,立起来压扁。
步骤5,盖上一个保鲜模或是包饼的塑料皮,用擀面杖擀成和模具差不多大的面饼。放入模具中用手整型,盖上保鲜模放入冰箱冷藏半小时后取出,如有回缩再次整型。
步骤6,放入香蕉片。
步骤7,放入香蕉片。过筛倒入蛋奶液。烤箱200度预热放中层烤25分钟,再转220度烤五分钟表面上色后取出食用。