食材明细:
主料::鱼头1个,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,油适量,蒸鱼豉油适量,姜适量,葱适量,蒜瓣适量,青椒6个,小红椒6个,干辣椒5个,花椒适量,鸡精少量,白胡椒粉适量,
【四川】辣椒鱼头的做法步骤:
1.鱼头洗净,切开,不要切断。
2.干红椒切段,姜切丝,葱白斜切,花椒洗净备用。
3.鱼头放进干净的盆里。
4.把干辣椒,姜丝,葱白,花椒也放进去,加盐,料酒,生抽腌制半个小时。
5.葱洗净斜切。
6.放进盘子里。
7.把腌制好的鱼头放在上面。里面的姜也放在鱼身上。
8.姜切碎,蒜瓣切末,小红椒青椒切碎丁。
9.锅里热油,放入姜,蒜末爆香。
10.倒入青椒红椒,加适量盐和少量的鸡精翻炒均匀。
11.然后均匀的铺在鱼头上。
12.淋上适量的蒸鱼豉油,撒点白胡椒粉。
13.切些姜丝和葱花放上去。
14.锅里放水烧开,放蒸屉,把鱼头放进去盖锅大火蒸15分钟。
15.准备干辣椒,花椒,干辣椒切小段。
16.锅里热油,把花椒,干辣椒段小火炸香。
17.最后全部淋在鱼头上,完成。
食材明细:
尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。
四川泡辣椒的做法步骤:
1、先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。
3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。
≮美食关键≯
1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。
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