食材明细:
主料::泗乡豆腐皮5张,猪肉末适量,鸡蛋黄一个,
辅料::盐适量,鸡精适量,料酒适量,
钱塘食忆—干炸响铃的做法步骤:
1.材料有:泗乡豆腐皮,猪肉末,鸡蛋黄一只
2.首先将猪肉末加盐,鸡精,料酒和适量蛋黄拌匀待用
3.将剩下的鸡蛋黄加一点点水稀释下,然后开始包
4.将豆腐皮四边用刀切掉,修成方形
5.然后用手一张张把豆腐皮撕开来
6.取两张豆腐皮,铺在墩头上
7.然后抹上少许肉末(豆腐皮铺的时候是底部一张靠前,上面一张靠后的哟,请看图,肉末抹的不能太多,现在很多酒店做这道菜都是不在抹上肉末,而是直接用豆腐皮卷,就是为了保证松脆的口感)
8.抹上肉末后,然后在取一些切下来的豆腐皮边角料放上去
9.然后将豆腐皮卷起来,收口处抹上蛋黄液
10.一份5卷
11.然后切成3.5厘米左右的段
12.起油锅,烧至3.5成热(油温30度是一成)
13.然后将响铃放入,用小火慢慢的炸,一边炸一边用勺子不停的翻动,淋油
14.炸到金黄色捞出沥干油,然后装盘,配上甜面酱,番茄酱,和葱白段等沾着吃(油温控制是关键,必须始终保持在3-4成温度之间,高了就会焦,低了就作油,作油也就是一口咬下去全是油)
小贴士:
始终用小火炸,为了保证口感,肉末可以不用包
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