食材明细:
干贝250克,菜花200克,鸡肉50克,火腿25克,菠菜20克,淀粉(玉米)20克,盐3克,味精1克,料酒10克,姜汁5克,姜2克,大葱10克,猪油(炼制)50克
奶汤干贝菜花的做法步骤:
1. 干贝装碗加适量水蒸烂(汤留用),洗净后放入原汤泡上;
2. 火腿切碎末;
3. 菜花修成大小一致的小朵,下开水煮六七成熟,捞出凉凉(勿过水);
4. 鸡肉剁细成泥,用盐、味精、淀粉、蛋清调匀成稀糊状;
5. 炒勺内放入半勺水,烧八成开,在小火上将菜心一朵一朵挂上泥,蘸上干贝,再蘸上火腿末,入水氽透即刻捞出控水;
6. 汤勺置旺火上,放油烧至六成热,炸葱、姜末炝锅,烹汤(加奶汤1000克),加精盐、味精、姜汁调味,撇沫,同时将焯好的菠菜心及菜花下入汤勺中,汤开后盛碗即可。
小贴士:
清汤干贝菜花做法同上,区别是清汤。奶汤瓢菜系此种奶汤类菜品。
食材明细:
菜花400克,奶油15克,味精2克,小麦富强粉15克,花生油100克,盐6克,油面筋15克
奶香菜花的做法步骤:
1. 将12克面粉放入碗内,加清水150克、精盐1克、味精0.5克调成水面糊;
2. 菜花洗净,掰成小朵,放入沸水锅中煮至八成熟,再下入精盐1.5克,使菜花带有咸味,捞起沥干水分;
3. 炒锅上火,下鲜汤400克,加鲜奶油、精盐、味精,炒滚时加进油面搅拌浓稠时成为奶露,再将菜花逐个放进锅中吸进奶露;
4. 捞放在抹过油的盘里,拍上干面粉,用水面糊上浆,再沾匀面包粉备用;
5. 锅上火下油,烧至八成热,将菜花下锅炸至金黄色,外皮脆香时捞出控油,上盘即成。
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