食材明细:
鸡腿500克,盐8克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,桂皮5克,阿胶7克,酱油15克,丁香5克,香油10克
酱汁鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿清水漂后,放入盆中,加精盐、酱油。葱姜擦抹透,放2小时。
2.炒锅上火,放清水200克,加放桂皮、大料、丁香,煮出味道后,放入鸡腿、白糖,加盖煮熟至肉粑烂时,取出装盘,汁水加热浓缩后加入芝麻油,薄薄地淋在鸡腿上,鸡腿胫骨用餐巾纸裹成花形套住,供客人拿着食用。
小贴士:
1.桂皮,大茴香,丁香用纱布包上现放入锅中.2.清水放入多少与火力大小,鸡腿老嫩有直接关系.酌情处理.3.鸡腿肉质较厚,可用竹扦穿透几下.鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
食材明细:
主料::鸡全翅2个,
辅料::葱末适量,姜末适量,蒜末适量,
配料::大喜大烤肉酱适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,蜂蜜适量,盐适量,
酱汁烤鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅膀洗干净,晾干或者用纸巾擦去水分。
2.用叉子在翅膀表面扎几下,这样可以更入味。
3.将生抽一汤匙、老抽一茶匙、料酒一汤匙、蜂蜜两茶匙、盐一点点和大喜大烤肉酱一汤匙和葱姜蒜末加入放鸡翅的容器内,用手揉搓一会儿。然后盖上保鲜膜,放冰箱腌制一白天。(可以早晨上班前腌好,晚上回家烤)
4.烤盘中铺上锡纸,将鸡翅放在烤网上,在鸡翅的正反面都刷上烤肉酱。
5.把翅尖用锡纸包好。烤箱200度预热,烤15分钟后取出再刷一层烤肉酱,继续烤15分钟即可。
6.给烤肉酱露个脸,这样一包4块8,可以腌500克的肉。
小贴士:
1、腌制的时间一定要长,这样才可以充分入味。如果时间不够,可以在鸡翅表面划花刀,这样可以加速入味。
2、腌制鸡翅的过程中,如果有时间的,中途最好给鸡翅翻翻身,这样可以使两面的入味更均匀。
3、烤的时候要给翅尖包锡纸,以免烤糊。
4、烤网下面的烤盘上铺一层锡纸,可以接住滴落的油和酱料,否则滴在烤盘上会很难清洗。
5、如果觉得烤肉酱颜色太浅,烤出的不够漂亮,后面在刷酱的时候,可以在烤肉酱里加适量的老抽。
原料:鸡腿2个,甜玉米1根
辅料:干辣椒,生姜,葱段,香草碎,米酒,料酒,糖,芝麻油
做法:
1.鸡腿去皮,剪断肉和骨头之间连着的筋。(听着有点血腥吧?筋剪断了,待会儿加热时肉才不会都缩到一块)喜欢鸡皮的也可以不去,随意好了。 用3勺料酒和1勺盐,将鸡腿按摩一遍,静置10分钟。(同时可以把米饭煮着,玉米放饭上蒸着)
2.调汁。将3勺米酒,2勺老抽,1/2勺白糖,100ml水调和均匀。
3.玉米煮熟后切成小段。
4.锅烧热后,倒适量油,下入姜片,干辣椒段,鸡腿,将鸡腿来回翻面煎2-3分钟。
5.倒入调好的酱汁和水,水量要差不多没过鸡肉,撒入1勺香草碎,煮开后转小火,加盖炖15分钟左右。
6.15分钟后,感觉鸡肉有点脱骨,可以尝尝味道,不够咸就加点盐。
7.加入玉米段和葱段,转中火收汁。
8.收汁的时候拿勺子,将酱汁不停地浇在鸡肉上,这样出锅后酱汁才会包裹着鸡腿。
文怡原菜为酱汁烤鸡腿,因为在冰箱冷藏室存放的鸡腿和翅中都要赶时间处理,便鸡腿和翅中一炉烤了,这样,也节约资源。
因为是在睡下之后,想起要做这个菜的,所以,爬起来腌制鸡腿和鸡翅的时候,已是半夜时分,过程没有拍片,就上成品图吧。
酱汁烤鸡腿
主料:鸡腿一只翅中9个
配料:蒜姜
酱汁调料:生抽老抽蜂蜜食盐辣椒粉橄榄油(适量放入)
酱汁烤鸡腿的做法
1.鸡腿以及鸡翅洗净沥干水分,鸡腿去骨,放入盆里,加入酱汁料腌制,我腌制13个小时,绝对入味了。
2.烤盘铺上锡纸,将腌好的食材码入烤盘中。
3.烤箱200度,因为要烤制的鸡腿大,我设置了30分钟。
4.中途每隔5分钟取出食材,涂抹酱料,直至烤熟为止。
虽然烤箱鸡翅做了好多次,感觉这次烤的颜色比较中意。自己先被诱惑一下。
用餐刀一片片的把鸡腿片开,鸡腿肉很嫩和滋润,如果不刻意控制食量,真不知道要下肚多少呢。
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