在潮汕,旧时喜庆的宴席上,第一道菜与最后一道菜,我们一般安排的都是甜品,取的就是一个好意头从头甜到尾。我们经典的甜品有许多,但由于我不奢甜,所以这甜点我是比较少接触的。但上次去看中医,中医建议还是要适当吃点糖,因为甜的东西养肝。
于是,在家里的饮食中,也略增加了一点甜的东西。这芋泥白果,其实我是本着不浪费的原则,因为上次做月饼的时候,我太贪心了,做了太多的芋泥馅。
这芋泥白果,如果有现成的芋泥馅,就是一道非常简单的甜品。但如果还要把芋头整成芋泥的话,那就不是一件简单的活。白果是我们潮汕的叫法,学名称之为银杏。
芋泥白果-潮汕人的宴客甜品
食材:芋泥200g、白果(已处理)50g
芋泥白果的做法
1、准备好芋泥馅。
2、将处理好的白果洗净。
3、放进砂锅。将洗净的白果放进砂锅。
4、加入适量的水。
5、大火煮开,再转小火煮十几分钟,煮熟的白果待用。
6、将准备好的芋泥装入小碗。
7、将白果摆放在芋泥上,并加入1汤匙煮白果的水。
8、将做好的芋泥白果放入锅中,隔水蒸8-10分钟。
9、取出蒸热的芋泥白果,即可食用。
美食小提示
芋泥与白果都可以可以做多点,吃的时候,取一点芋泥与一点白果,蒸热即可食用。
芋泥白果食材搭配小提示
白果和白鳝不能一起吃:同食易引起中毒。
在正宗的潮州宴席上,通常会上十二道菜肴,而头尾菜肴必为甜食,因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头,其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。
材料:芋头(500克)、白果(150克)
调料:油(1碗)、白糖(1/3杯)
做法:
1芋头去皮洗净,切成块状;白果洗净,沥干水备用。
2烧开半锅水,放入芋头块,加盖开大火隔水清蒸20分钟。
3取出蒸熟的芋头,趁热将其捣成泥状。
4烧热1碗油,洒入少许盐,放入白果以中火炸1分钟,捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。
5烧热1汤匙油,放入白果拌炒15秒,加入1杯清水煮沸,盛起待用。
6烧热3汤匙油,倒入芋泥拌炒几下,加入1/3杯白糖,以小火炒至白糖溶化。
7倒入白果糖水,与芋泥一同拌炒均匀。
8开小火边煮边搅拌,煮至芋泥表面起泡泡,便可出锅。
食材明细:
主料::芋头500克,白果150克,
辅料::白糖适量,牛奶适量,
潮音潮人:潮汕芋泥白果的做法步骤:
1.把芋头削皮洗净再切块放至盘中,接着放入锅中,加盖开大火隔水清蒸20分钟。
2.等芋头蒸熟即可出锅后放至盆中,趁热捣碎,再倒进适量牛奶一起捣成泥状。
3.在锅中加适量油,倒进白果,加适量白糖煮沸,拌炒,再乘起至碗中备用,接着再下芋泥翻炒,最后把白果也倒入与芋泥一同拌炒均匀。
4.除了口感一绝,芋泥白果更是将潮汕人的食疗诠释地淋漓尽致。
小贴士:
1、请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的。
2、芋头具有健脾强身、解毒美容、乌发固齿、消痒利湿等功效。
3、炒芋泥和白果时,切记要用小火,开大火容易炒焦粘锅,使芋泥发苦难入口。
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