厨房是生产美食的基地,涉及它的学问很多,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料给予了食材不同凡响的境界,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。请阅读由小编为你编辑的大白菜的药用价值,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
大白菜的药用价值
“大白菜是很多家庭冬天必备的储存食物,炎热的夏天吃白菜有利于消化。”中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜介绍,选择用大白菜包肉馅蒸着吃,既美味又健康,是夏季不错的选择。
白菜含90%的植物纤维“百菜不如白菜,白菜中的凝血止血酶能预防中风,钼还能防癌。白菜的营养很均衡,对身体有好处。白菜里面含有90%的植物纤维,这些植物纤维能促进胃肠的蠕动,促进消化系统的健康。”王宜主任说。
白菜肉包荤素搭配合理王宜主任介绍,“白菜肉包”非常适合中午和晚上食用,可以选择热吃,也可以晾凉吃。它最大的特点就在于做法的健康和荤素搭配的合理。蒸菜最大程度保持了菜中的营养,同时吃肉较多的话,肉类消化后的废弃物排除是一个困难,有些人吃肉会便秘。但是和白菜一起搭配的话,蛋白质被吸收以后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
白菜渣滓敷脸可治痤疮“白菜可是浑身是宝。做菜时切下来的白菜帮一样是有用的,如果家中有榨汁机的话,可以把白菜帮榨成汁。白菜汁可以加冰糖饮用,也可以在包饺子的时候和面。至于剩下的渣滓,可以捣碎敷在脸上,具有清热、解毒、消炎的功效,对痤疮也有很好的治疗作用。”王宜主任说。
DIY“白菜肉包”蒸“白菜肉包”首先选择叶大帮薄的大白菜,和几两很细的肉馅。将白菜帮去掉大部分,接着把白菜叶焯一下后平铺在桌面上,然后按着自己的口味和肉馅,可以在肉馅里面和上一些其他的蔬菜,切碎的豆制品、香菇、木耳等,保证动物蛋白和植物蛋白全面。
菜品应该吃原汁原味的,就在里面加上一些葱和姜来调味,同时加一些酱油、盐即可。和好了馅以后,把肉馅包在白菜里。包好后开始上屉蒸,大约蒸十五分钟,外面的白菜变色了,里面的肉也熟了即可。
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谈谈洋葱的药用价值
谈谈洋葱的药用价值
洋葱的辛辣味道让很多人接受不了,但英国《每日邮报》近日载文,刊出洋葱的5大保健作用。
护心。研究发现,洋葱中的硫化物具有抗血栓功效,有助于防止不必要的血小板凝结。研究还发现,洋葱中的硫化物还可以降低胆固醇和甘油三酯水平,改善红血球细胞膜功能。洋葱还富含抗氧化剂类黄酮,平时常吃有助于预防心脏病发作。
洋葱土豆饼增加骨密度。多项研究发现,吃洋葱有助于增强骨密度,对骨密度降低的绝经女性尤其重要。另有研究表明,绝经妇女每天吃洋葱可降低髋骨骨折危险。洋葱中富含的硫化物还对人体结缔组织的形成具有十分重要的作用。
抗炎。洋葱具有重要的抗炎作用。研究发现,洋葱中独特的硫化物分子可以抑制巨噬细胞的活力。洋葱中的抗氧化物质对人体抗击炎症起到重要作用。这些抗氧化物质可防止体内脂肪酸氧化。氧化脂肪酸水平越低,体内产生的炎症分子就越少,控制炎症的能力就越强。
洋葱拌木耳防癌。多项研究证实,适当食用洋葱可降低肠癌、喉癌和卵巢癌等多种癌症风险。
降糖抗菌。多项研究发现,常吃洋葱还可以改善血糖水平,防止细菌感染。除了硫化物之外,洋葱中的黄酮类物质槲皮素还具有抗菌功效。
洋葱切开后长时间放置,会降低其中的有益成分。烹饪时,加热超过10分钟,会导致洋葱营养保健价值大幅降低。洋葱最好的进食方式是生食,能发挥出有机硫化物的健康功效。若不喜欢生吃,短时间清炒也是个不错的选择。
香辣洋葱炒鱿鱼怎样挑选大白菜
大白菜原产于我国,是北方地区秋、冬、春三季蔬菜供应的主要品种,素有“种一季吃半年”之称。大白菜不仅食用期长,而且耐藏。
选购时主要是看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度。大白菜的生产期有早、中、晚熟三种类型,叶球颜色又有白帮、青帮和青白帮之分。
1.贩白菜
每年9~10月份上市的白菜属早熟品种,其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色,称白帮菜或白口菜,菜棵小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,口味淡,品质中等,不耐藏,宜随吃随买,故有贩白菜之称。
2.窖白菜
11月份上市的白菜属晚期品种,叶色青绿,称青帮菜或青口菜。叶肉厚,组织紧密,韧性大,不宜受损伤,耐藏,故又称“窖白菜”。
3.青口菜
青口菜初期食用菜质较粗,但经秋冬季藏,叶肉变细嫩,口味变甜。
中熟品种叶为淡绿色,称青帮菜或青白口菜,其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间,品质好。如胶州大白菜,北京青口白等。
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教你鉴别大白菜的质量
叶菜类蔬菜的种类很多,品种也丰富,是市场上供应的主要蔬菜。主要包括有大白菜、小白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、葱、韭菜、茴香、芜荽等。
这类蔬菜的叶片肥大、鲜嫩,含水量较多,多作鲜食,也可加工腌制。
大白菜
大白菜又叫结球白菜,是我国的特产。在北方地区,大白菜曾经是一种一季吃半年的蔬菜,在整个蔬菜生产和供应中都占有重要位置。
按照大白菜成熟的早晚,可将其分成早熟、中熟、晚熟三种。 早熟种:一般棵较小,叶片色淡黄叶肉薄,纤维含量少,味淡汁多,品质中等。
中熟种:一般棵较大,叶片厚实。
晚熟种:棵大,叶片肥厚,组织紧密,韧性大,不易受伤,耐贮藏,品质好。
根据上市时间的早晚,大白菜又可分为贩白菜和窖白菜,对两者的质量要求有所差别。
①贩白菜:贩白菜属于早熟品种的白菜,其特点是叶白嫩而宽大,包头、实心、含水量大、不耐贮藏。因此收获后需及时上市出售,故名贩白菜。贩白菜的农家品种有翻心白、翻心黄、拧心白、抱头白等。
良质贩白菜——色泽鲜爽,外表干爽无泥,外形整齐,大小均匀,包心紧实,用手握捏时手感坚实,根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶,心部不腐烂,无机械伤,无病虫害。 次质贩白菜——包心紧实,用手握有充实感,根削平,无烂叶、无病虫害、菜心不腐烂,外形不整齐,大小不等或有少量损伤。整理得不干净,有泥土或带黄叶,枯叶,老叶。
劣质贩白菜——包心不实,手握时菜内有空虚感,外形不整洁,有机械伤,根部有泥土或有黄叶、老叶、烂叶,有病虫害或菜心腐烂。
②窖白菜:窖白菜多为中、晚熟品种的青帮菜。其特点是包心实、叶色绿、耐贮藏,其主要农家品种有小青口、大青口、青白口、核桃纹、抱头青、拧心青等,曾是北方地区冬春供应的主要蔬菜。 良质窖白菜——叶色深绿,表面干爽无泥,根削平,无黄叶、烂叶,允许保留4~5片较老的绿色外叶,外形整齐,棵体大小均匀,无软腐病,无虫害,无机械伤,菜心不失干缩。
次质窖白菜——叶色深绿,干爽,根削平,无烂叶,无软腐病、无虫害、无机械伤,菜心不干,仅是外观不整洁,棵体大小不匀或带有泥土,黄叶等。
劣质窖白菜——包心不实,成熟度在“八成心”(八成熟)以下,外形不整,大小不一,根部有泥土,菜体有黄叶、烂叶,外叶有软腐病或机械伤。
成熟度要求——一级窖白菜的成熟度达到“八成心”即可,“心口”过紧(充分成熟)反而不利于贮藏。
水分含量要求——菜体鲜嫩或经过适当的晾晒。晾晒的目的是使外叶(菜帮)散失掉一定的水分,使组织变软,这样可以减少机械损伤,有利于贮藏。但晾晒要适度,识别的方法是当菜棵直立时,外叶垂而不折。
冬瓜药用价值及减肥
厨房是生产美食的基地,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料则让食材味道锦上添花,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。为此,小编特意呈上“冬瓜药用价值及减肥”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
冬瓜药用价值及减肥
释疑篇问:冬瓜有哪些药用价值?答:冬瓜性凉、微寒、味甘、淡。祖国医学认为,冬瓜入肺、大肠、小肠、膀胱经,具有除心胸痛,润肺消炎、清热解毒、利大小便、消肿定喘、止渴等功效。冬瓜可治疗冠心病、高血压、糖尿病、肾炎、水肿、胀满、脚气、咳喘、暑热、消渴、鱼毒、酒毒、小便短赤、口疮、肝阳上亢等病症。
冬瓜皮入脾、肺经,具有利水消肿功能。主要用于水肿,有通利小便、排出水湿以消除肿胀的明显效果,临床上常配合茯苓皮、泽泻、猪苓等药同用。
冬瓜子即冬瓜的种子,性味甘寒。功能清肺、化痰、排脓,适用于肺热咳嗽、肺脓疡(肺痈)、 阑尾炎(汤痈)等病症。
此外,冬瓜还用于减肥及美容,常食冬瓜可达轻健康身之效。
问:哪些人不宜食用冬瓜?答:冬瓜性寒,特别是较为老熟的冬瓜其外皮上有一层白霜者更为凉性,对于消暑其效甚佳。《随息居饮食谱》说它"清热……消暑湿。"但对于躯体虚寒、胃弱易泄者需慎食之。
诀窍篇一、 冬瓜皮巧治脚癣脚癣,俗称脚气,是一种常见皮肤病,病原体是一种霉菌,多在脚趾之间,奇痒难耐,抓破后流黄水,甚至溃烂。若在冬瓜上市季节,把削下来的冬瓜皮熬水,烧开后凉温,把脚放到冬瓜皮水里泡15分钟,连续泡上两周以上,每日1-2次,脚癣可好转.
二、 冬瓜减肥及美容冬瓜历来被视为减肥上品,有"减肥瓜"之美誉。《食疗本草》中指出"欲得体瘦轻健者,则可食之;若要肥则勿食之。"现代医学认为,冬瓜的减肥作用主要是其中含有丰富的丙醇二酸成份,这种物质可抑制糖类物质转化为脂肪成份,从而防止人体内脂肪堆积而产生减肥效果。此外,冬瓜完全不含脂肪成份及具有较强利尿作用也是减肥的因素。具体减肥方法之一是将冬瓜连肉带皮,每日30克,煎汤当茶分数次饮,经常饮用,必有奇效。
冬瓜还是美容佳品。削带皮冬瓜一片,以瓜瓤一面每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部,均可使面部皮肤细润滑净及减少黄褐斑。这可能与瓜瓤中含有组氨酸、尿酶及多种维生素、微量元素有关。
冬瓜虽是家常菜,但常食能轻身美容,自古闻名。元曲《双调》水仙子中写道:粗衣淡饭随缘,轻啖东西瓜果……但只愿,尽化丹砂,为把酡颜留住。
五种杂粮的药用价值
五种杂粮的药用价值
五谷养生是中国饮食文化的精髓之一,我国经典中医著作《黄帝内经》中就有五谷为养的说法。如今,祖先们的智慧得到了现代科学研究的证实,科学地食用五谷,确实对健康具有重要意义。本期,我向大家介绍几种杂粮的药用价值。
燕麦降血脂。
燕麦最受推崇的保健成分是β葡聚糖,它是一种水溶性纤维,能给燕麦带来黏稠的口感。研究表明,燕麦中的β葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)的效果,同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的水平。因此,美国食品和药品监督管理局和欧洲许多国家的相关机构都公布,只要食物中含有足量的β葡聚糖,就可以声称其具有预防心脑血管疾病或降低胆固醇等功能。此外,燕麦的血糖指数较低,有助控制血糖。燕麦同时还具有预防便秘和肠癌的功效。
红薯燕麦粥需要提醒的是,燕麦中的β葡聚糖只有溶解出来才能发挥作用,并且越黏的燕麦保健作用越强。因此,建议燕麦尽可能煮着吃。比如燕麦米可以和大米一起煮饭,也可以煮燕麦粥。燕麦片最好煮3~5分钟后食用,比冲泡的效果更好。
荞麦降血糖。
荞麦含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质,特别是我国特产的苦荞中,黄酮和芦丁的含量非常高。而芦丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升药物中的主要成分,因此,荞麦和苦荞特别适合糖尿病人食用。现在的荞麦食品主要是荞麦面条,但很多荞麦挂面中的荞麦含量很低(可能只有百分之几),因此,糖尿病人在选择时需要认真看食品配料表,尽量选择荞麦含量高的产品。糖尿病人最好选择荞麦速食面,其颜色较深,有光泽,像冷面一样,需要较长时间浸泡后食用。苦荞食品现在较常见的有苦荞茶和苦荞冲调粉,糖尿病人可以根据自己的情况选择。
荞麦面沙拉薏仁米防癌。
薏仁米中的薏仁脂被发现有良好的控制癌细胞生长的功能,是理想的防癌食品。薏仁米还有美白养颜的作用,因此是高档化妆品中常见的成分之一。薏仁米较硬,建议浸泡后煮粥食用。
小米护胃。
小米的营养比较均衡,其中的维生素和矿物质种类较多,含量也相对较高。小米最大的特点是容易消化吸收,所以不会给胃带来很大负担,因此,有小米护胃的说法。小米不但可以用来煮粥,还可以和大米一起煮成二米饭。
紫米、黑米护眼。
紫米和黑米等紫黑色的杂粮一般都富含花青素,具有抗氧化作用,能预防脂肪氧化和维护眼部血管健康。紫米和黑米还含有较丰富的膳食纤维和矿物质,但其质地较硬,吸水慢,因此在烹调前需要长时间浸泡,最好能达到12小时。紫米和黑米用来煮粥,更有利于人体消化吸收。
山药紫米羹绿豆清热解毒。
从中医的角度讲,绿豆性寒凉,因此具有清热解毒的功能。从营养学的角度分析,绿豆的保健作用来自于其中的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等,它们有清热解毒功效。绿豆既可以做汤、煮粥,也可以浸泡后加到大米中做成绿豆米饭。
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