美味来自于厨房,美食文化的载体就是厨房,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料在此也找到了自己的用武之地,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。有请驻留一会,阅读小编为你整理的少吃饭多吃菜不利健康,仅供参考,希望能为你提供参考!
少吃饭多吃菜不利健康
在餐桌上经常听到许多人这样说:“少吃饭,多吃菜,饭没有营养,营养都在菜里。”更有一些过分关注自己身材的女性,把这一条奉为减肥的“至理名言”。从表面上来看这似乎很有道理,然而,从科学营养的角度来看,如果长期这样下去,对身体健康极其不利。
少吃饭多吃菜不利健康米饭以及面食的主要成分是碳水化合物,它是既经济又能直接转化的热量营养。我们华夏民族从古至今一直是把米饭以及面食作为必要的食物,一个民族的饮食生理习惯和营养吸收规律,不是一两代人就能轻易地将它改变过来的,它需要经历上万年的生命演变的过程从而形成的。
从人体的物质结构来说,人体以及身上的器官99%是由水组成的,碳水化合物正是我们身体所需的主要“基础原料”。再从消化学的角度来说,在合理的饮食中,一天人所需要的总热能的50%至60%来自于碳水化合物。米饭同菜中的大鱼大肉相比,要容易消化得多,饭也有着其他营养成分不可代替的必需性。主食一般都有味淡的特征,除此之外就是米饭本质的清淡的香气。为什么我们一辈子吃米饭都吃不厌,然而大鱼大肉连续吃上三天就要倒胃口呢?这是因为大鱼大肉味重、色重,并且重油,吃多了,肠胃会产生极大的反感和刺激。人过多或过量地摄取丰富的菜肴,就会给肠胃造成极大的负担。
长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜,对身体健康极其不利。有些人认为,多吃蔬菜不是坏事,但是蔬菜是“吃”油的,许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的,有的菜就像泡在油里。这样吃下去,就容易得高血压、心血管病和肥胖病。
营养学家也不赞成绝对的“吃饭,少吃菜”的观点。提倡主食与副食科学合理地搭配,米饭、蔬菜、荤菜和水果,当然主食要占绝对的比重,此外,还要看每个人所处的生长阶段。青少年正在长身体和骨骼阶段,活动量也大,主、副食搭配比例是有其年龄特点的;但是,老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年。
现在,肠胃病的患者比过去有所增加,特别是青少年的患病率趋向于低年龄化,这跟许多独生子女在家被宠盲目的“瞎吃”。
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爆米花由玉米加工而来 为何多吃不利健康
爆米花由玉米加工而来 为何多吃不利健康
玉米是一种大家都非常喜爱的食物,新鲜的玉米直接煮熟了食用,香糯可口,老玉米更是可以长时间保存,而且还能做粥,炖汤,是一种非常健康的食物,但是,一旦将玉米加工成更加讨人喜欢的爆米花了,就能为了垃圾食物,这是为什么呢?
玉米为什么是健康食品
玉米是最为常见的一种粗粮食物,其中含有大量的膳食纤维和多种维生素,有助于减肥、缓解便秘,并且具有控制血糖和降血脂的作用。而且,玉米中含有的植物油是一种不饱和脂肪酸,这种脂肪酸更有利于维护血管和大脑健康。
与此同时,玉米中丰富的B族维生素,可以促进脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢,并且玉米中还含有七种抗人体衰老剂。因此,对于已经习惯了大鱼大肉的现代人来说,玉米无疑是好处多多的健康食品,所以,提倡大家多吃玉米。
爆米花为什么不健康
爆米花是由玉米加工而成的,营养价值上并没有什么变化,而且因为膨胀,导致爆米花中的空气增多,反而进入人体之后更容易消化、吸收。
之所以让爆米花变为垃圾食品主要是因为,虽然现代爆米花已经基本不含铅,但在制作爆米花时,为了增加口感,往往会添加糖、奶精、防腐剂、起酥油、氢化植物油甚至色素等。这些物质对人体的心血管和肝脏健康非常不利。
警惕味道太香的爆米花
街头一些小贩为了省钱用铝锅炒爆米花时,会使用氢化植物油制成的植物奶油代替黄油,而且加上了各种各样的香精和色素。
用微波炉加热爆米花时,所散发出的香味中含有一种被称为二乙酰的物质,少量的该物质对人体没有危害,但如果经常接触过量的此类物质必定会给人体带来健康危害。
有关专家提醒消费者,在家庭中使用微波炉加热爆米花时,要远离加热区至少两米以上,加热完成后最好打开包装袋放在通风处散发气味后再食用。
加工爆米花时,为了更加香甜,有些商贩还会加入不少人造奶油。鞠娟主任介绍说,人造奶油的麻烦就是含有反式脂肪酸,容易引发肥胖,并且危害心脑血管健康。
爆米花的危害来自于一种化学食品添加剂双乙酰
爆米花的奶香并非玉米本身所有,而是来自于其中一种掺杂在产品中的名为双乙酰的化学食品添加剂。双乙酰因为有奶油香气,常用于配制人造奶油、乳酪,或焙烤食品、各类零食等,为的是增加奶油的香气。2007年美国职业安全和卫生研究所公布的调查报告称,一些人因长期食用微波炉烘制的爆米花吸入所产生的烟雾后会患上肺病,这种肺病与那些在爆米花厂工作的工人所患肺病一样,主要原因可能是在爆米花制作过程中使用了双乙酰等添加剂,引起细支气管疾病。如闭塞性细支气管炎,俗称爆米花肺。
注意!爆米花肺的主要症状
爆米花肺,疾病学名为闭塞性细支气管炎,俗称爆米花肺。可能为爆米花制作过程中使用的添加剂双乙酰酮或调味剂成分联乙醯引起。
主要症状是起病急、持续性干咳、发热等流感样症状,活动后呼吸困难,胸痛、关节痛、少数病人伴有哮喘、偶见咯血。体征为两侧中、下肺爆破音,少数病人可无阳性体征。X线可见多发性两肺斑片状阴影。需接受抗炎治疗。
轻则让人呼吸困难,咳嗽不止;重则出现肺组织纤维化,基本丧失功能,甚至死亡。
选择爆米花可以从以下几个方面来挑选:
优质爆米花颗粒饱满,口味香甜,它的质量很大程度上受使用的黄油等配料的影响,劣质爆米花甜度不均匀,颗粒单薄,又因为制作时吝啬于配料使用在在口味上大打折扣,从色泽上也可看出,优质爆米花有黄油淡淡的香槟色,而劣质的则呈现米花本身的洁白。
换季多吃韭菜少吃黄瓜
有厨房的地方就有美食的出现,它并不是一个简单的场所,在这里,食材有了不同的去向,而调料放大了食材的美味,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。请你阅读小编辑为你编辑整理的《换季多吃韭菜少吃黄瓜》,欢迎大家参考阅读。
换季多吃韭菜少吃黄瓜
现在正是冬春换季时节,气温虽然略有升高,但忽冷忽热、反复无常,是流感、肺炎等疾病的多发季节。中医养生学认为,食物对季节变化引起的不适有很大调节作用。那么,这个时节吃点什么对健康最有利呢?
◆韭菜、羊肉可生发阳气中医认为,冬春换季时节是阳气上升的季节,按照“天人相应”的养生原则,此时要特别注意养护人体的阳气,多吃葱、姜、蒜、韭菜等温性食物,不仅能祛阴散寒,还有杀菌防病的功效。
葱里含有的葱辣素具有较强的杀菌、抑菌作用,经常食用可以预防感冒;大蒜中也含有一种杀菌力很强的大蒜素,能杀灭多种病菌,提高免疫力;韭菜更是冬春换季时“养阳”的佳肴,不仅有调味、杀菌的功效,还含有蛋白质、维生素A、钙、磷等,营养非常丰富。此外,冬季大家爱吃的羊肉等温补肾阳的食物换季时也可以继续食用。
与此相对,黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品要少吃,以防止阻碍体内阳气生发。需要提醒的是,常被咽喉干燥、口臭、便秘等“内热”症状困扰的人,不宜过多食用温性食物,可适当吃点养阴润燥的食物,如莲藕、百合、萝卜等。
◆西红柿、白萝卜提高免疫力中医特别重视人体的正气,认为“正气存内,邪不可干”,这与现代医学中的提高免疫力有很大相似之处。富含维生素C的食物可帮助维持呼吸道黏膜的完整性,构成抵御呼吸道感染的屏障,是提高机体免疫力的重要途径之一。此外,多摄入维生素C对冬春时节因多风和气候干燥引发的鼻子出血等症状也有一定的预防作用。
白萝卜、青椒、西红柿、卷心菜、油菜、芹菜、柑橘、草莓等果蔬都是富含维生素C的温性食物,这一季节不妨多吃一点。
◆蛋白质促进儿童发育换季时节虽然气候转暖,但仍不稳定,因此,还需要增加热量摄入。一般来说,含蛋白质丰富的食品是补充热量的最佳食物,比如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、奶制品等,所含的都是优质蛋白,不仅能产生热量,还是组成人体免疫球蛋白的重要物质,能起到提高人体免疫力的作用。
对于老人、儿童和身体虚弱的人来说,换季时摄入充足的蛋白质尤其重要。世界卫生组织公布的资料表明,儿童在春季生长最快,而蛋白质能促进人体各组织器官的发育,为儿童的快速成长提供营养保障。体质较弱、容易感冒的人也可多吃大枣、山药、小米等健脾益气的食物,同样能起到提高免疫力的作用。
面筋吃多对健康不利
97美食网导读:面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷,钾等多种微量元素,是传统美食,也是人们餐桌上的一道很常见的食材。但是有一点需要记住,面筋不可以多吃,吃多了不利身体健康。
一、面筋的制作方法
将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是水面筋。
二、面筋不宜多吃
面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的,主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。根据加工方法不同,又可以分为油炸面筋和清蒸面筋。面筋含热量很高,100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下,其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。
因此,面筋吃多了,其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累,对健康造成危害。同时,吃面筋还会使胃的蠕动减弱,容易造成肠胃消化不良。
三、其它注意事项
需要注意的是,有些食物是不适合与面筋同吃的。如菠菜、竹笋、苋菜等,因为含草酸高,而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是面筋含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。
面筋也不宜与茭白同吃,同吃易形成结石。此外,蜂蜜与面筋同食易腹泻。
少吃主食有害健康
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少吃主食有害健康
一份最近发表的研究数据表明,现代城市人的主食消费量越来越少,已有量不足之势。这是生活水平提高的表现,但其中也隐藏着危机。
主食中 B族维生素含量丰富根据营养专家的说法,谷类食物含有的碳水化合物,除为人体提供能量外,还是 B族维生素的主要来源。主食地位的改变,一个明显的危害就是易导致维生素 B1 的缺乏。据介绍,粗杂粮中维生素 B1 的含量,远高于精米白面。100 克玉米中的含量是0.34毫克,100 克特级大米中的含量仅为0.08毫克。动物性食品代替主食易积累毒素动物性食品摄入过多,危害更为严重。动物脂肪对心血管是非常不利的。动物脂肪在碳水化合物不足的情况下代谢不完全,会使血液中积聚有毒的废物———酮,酮能引起恶心、疲劳以及损害脑部健康。近年来,这类疾病的发病率明显上升,与不以谷物为主食、动物性食物摄入量激增有很大的关系。成人每日主食不能少于300 克专家提出“食物多样,谷类为主”。具体说,一个成年人每日粮食的摄入量以400 克左右为宜,最少不能低于300 克。白粥、米粉等应该成为经常的美食。人体每天需要的热量是随需要决定的,必须摄取。热量的来源是蛋白质、糖类和脂肪,而主食是糖类的主要来源,不吃主食的话,热量就会从蛋白质和脂肪中转化,那么人体的蛋白质就会缺乏,长此以往就会造成人体的营养不良,所以减肥期间也不能不吃主食。
空腹吃鱼不利胃肠健康
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空腹吃鱼不利胃肠健康
不吃含淀粉的食物,空腹食用大量富含蛋白质的食物,蛋白质会白白浪费,也不利于胃肠健康。
高蛋白食物并不是牛奶、豆类,而是肉类和鱼类。肉类和鱼类几乎不含碳水化合物,除70%左右的水分和少量矿物质,其余就是蛋白质和脂肪,蛋白质含量远高于大豆。
空腹吃鱼肉会“浪费蛋白质”。也就是说,当身体需要能量时,因为没有足够的碳水化合物(主要存在于粮食、豆类、水果和薯类食品中),不得不分解蛋白质。
空腹吃鱼肉容易过量,动物蛋白质摄入过多,会造成人体酸碱平衡失调,不仅会增加患糖尿病、心血管疾病、痛风病的风险,还会加快钙元素的流失,引发骨质疏松症。
营养学家提醒,赴宴时应先吃一点含碳水化合物的食品,如一小碗杂粮粥,一点荞麦粉,少量山药、芋头等薯类冷菜,能避免油腻食物伤胃。用餐中间食用一些含淀粉的菜肴也是一个好办法,例如蒸甘薯、甜玉米、马铃薯等炖菜。主食最好能避免各种酥香小点、炒饭、油炸小点心等,因为这些食物油脂含量过高,纤维含量极低,起不到平衡营养素和保护健康的作用。
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