生活的意义,一定程度是吃好,生活的味道其实大部分来自于美食的味道,美食让人天天都有好心情,所以美食在人心中的地位是很高的。你在网络上收集美食资料吗?小编现在向你推荐美食知识问答:烩牛鞭怎么做?,相信一定会对你有所帮助。
烩牛鞭的主料:牛鞭(泡发)100克
烩牛鞭的辅料:香菇(鲜)10克,玉兰片10克,火腿10克,豌豆10克
烩牛鞭的调料:料酒10克,花椒3克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)4克
烩牛鞭的做法
1.把牛鞭从中间剖开成两半,去掉中间的白膜皮洗净,顶刀切成薄片。
2.把水发玉兰片、火腿肉均切成小象眼片;水发香菇洗净切成4块;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
3.把牛鞭用开水焯一下捞出。
4.勺内放入高汤400克,加入玉兰片、火腿片、香菇块、豌豆、牛鞭片,加入料酒、花椒水、精盐,上火烧开后撇去浮沫,放入味精,用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,盛入汤碗内即成。
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美食知识问答:烩千张怎么做?
原料:千张10张,猪肉100克,韭黄50克,郫县豆瓣30克,花椒粉0.5克,精盐2克,酱油10克,胡椒粉0.5克,味精1克,水豆粉20克,食用碱3克,鲜汤250克,猪油100克。
烹制方法:1、将千张切成约6.6厘米长、3毫米宽的丝,放入沸水内(1000克水加3克碱),浸泡5分钟捞出,再用沸水漂洗两次后,另漂入清水中。猪肉切成约6.6厘米长、3毫米粗的丝,放入碗内加盐、水豆粉拌匀,韭黄切成3厘米长的节。
2、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散至熟,盛入碗内。锅内另放油,烧到三成热放入豆瓣炒香至油呈红色,加鲜汤烧沸出香,用漏瓢捞去豆瓣渣不用,再加酱油、千张丝(沥干水)、肉丝煮沸入味,放味精,再勾二流芡,收汁后放韭黄推匀,起锅入盘,撒上花椒面即成。
特点:味浓鲜香,略带麻辣。
操作要领:
1、千张不宜切得太细,沸水烫泡时间宜短,冷水漂净碱味。
2、烩千张时一定要烩制入味,注意火力的运用,豆瓣要炒香。
美食知识问答:煎饼怎么做?
煎饼的材料:佛手瓜一个,面粉,葱花,鸡蛋一个,胡椒粉,盐,水,油煎饼的做法:1.佛手瓜一个去皮去核,擦丝,加面粉、葱花、鸡蛋一个、盐、胡椒粉、水,搅拌成糊,平底锅放油适量煎吧,摊成薄饼就可以了!佛手的营养价值佛手瓜肉质细嫩,每100克佛手瓜的果实中含有水分90—92克,蛋白质0.9—1.2克,碳水化合物2.6—7.7克,维生素C12—22毫克,胡萝卜素20微克。钾的含量较高,可达170毫克,核黄素0.1毫克,钙50毫克、磷32毫克、铁4毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克 硒2.3微克。 此外还含有 叶酸 、泛酸、烟酸等。佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜,每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克,磷10毫克、铁14毫克,特别是硒的含量每100克含30.58-53.01微克,是多种蔬菜不能比拟的。
美食知识问答:锅贴豆腐怎么做?
材料:
豆腐、猪肥膘肉、鸡蛋饼、熟火腿,白菜心、鸡糁、干淀粉,精盐、味精、白糖,醋、香油、花生油各适量。
做法:1、将肥膘肉(连皮)洗净,放入锅内煮熟,晾凉去皮切片;豆腐过滤去渣制成茸,与鸡糁加调料搅匀成豆腐糁;白菜心切丝,熟火腿、蛋饼切末。
2、将肥膘肉片摆入盘内,抹上蛋清浆,再抹上豆腐糁,撒上蛋饼末、火腿末、上笼蒸5分钟取出,放在撒有干淀粉的盘内。
3、锅内注油烧热、逐片放入锅贴豆腐胚(肥膘朝下),小火煎至肉底呈金黄色,淋入香油,盛入盘内一端;将精盐、味精、白糖、醋、香油调成糖醋汁,与白菜丝拌匀,装入盘内另一端即可。
小诀窍:
特点
咸香可口,色泽美观。
美食知识问答:草莓点心怎么做?
草莓大福材料:糯米粉120克、水120克、糖、椰蓉、豆沙适量、草莓几个草莓大福做法:1、准备豆沙、草莓、椰蓉备用;2、将水徐徐倒入糯米粉中,混合均匀,捏合成面团;3、将面团放入碗中,稍稍压平,放入蒸锅蒸约二十分钟至熟;4、趁热将蒸熟的面团分次放入砂糖混合拌匀,再放入涂上色拉油的保鲜膜中放至温热;5、取二十克豆沙包裹一颗草莓,并让草莓尖端露出三分之一,再取三十克一份糯米面团包住豆沙,滚上一层椰蓉即可。小提示:1、这个面团的量大约可以做四个,如果草莓比较大,可以适当加量;2、蒸好后放入砂糖搅拌比较吃力,但是糯米团会更有粘性;3、包糯米团会比较粘手,可以涂一点色拉油再包。
美食知识问答:烤鸡心怎么做?
配料:鲜鸡心200克,料酒1小勺(5ml),生抽1小勺(5ml),盐1/4小勺(1.25ml),辣椒粉1/4小勺(1.25ml),白胡椒粉1/8小勺(0.625ml,1/4小勺的一半),孜然粒1小勺(5ml)烘焙:烤箱中层,上下火210℃,12分钟做法:1、鲜鸡心洗净,用剪刀剪去顶部的脂肪,再用剪刀插入鸡心中心剪开。2、处理好的鸡心,用清水浸泡40分钟-1个小时。3、浸泡好以后,沥干水,在鸡心里加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、辣椒粉,拌匀,腌一个小时。4、腌好的鸡心,沥干腌出的汁水,摆在铺了油纸或锡纸的烤盘上。5、放入预热好上下火210℃的烤箱里,先烤10分钟左右,烤到鸡心渗出的水分基本烤干的时候,取出来在鸡心上撒孜然粒,重新放入烤箱烤2分钟左右即可出炉(本食谱所用烤箱为长帝CKTF-32GS,请根据烤箱实际情况调整烘烤温度与时间)。烹饪技巧:1、鸡心顶部通常会带有较多脂肪,我习惯将脂肪减去,可以减少油脂的摄入,口感也不那么腻。2、处理好的鸡心用清水浸泡,可以减轻鸡心的腥味。浸泡后的鸡心彻底沥干水再腌制。3、用高温快速烤熟,能得到外焦里嫩的口感。如果烤的时间太长,鸡心水分流失过多,口感会偏干硬,把握一下烘烤的火候哈。
美食知识问答:荷叶蒸鱼怎么做?
主料:大桂鱼两条(2)、5公斤左右),猪板油150克,鸡胸脯肉200克,净冬笋150克,鸡蛋清60克,荷叶3大张。辅料:熟大油500克(实耗约25克),香油50克,味精、白糖各5克,葱、姜各25克,酱油10克,湿淀粉10克,料酒100克,盐10克。 制作: 1)、将桂鱼刮去鳞,剁去头,掏除内脏,清洗干净,从脊背处入刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块(每条6块),盛入碗中,放入葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、味精腌一下。鸡胸脯肉去筋切丝,放入碗中用盐拌一下,再用蛋清湿淀粉糊拖一下挂好浆。冬笋用开水氽熟后切细丝;2)、将鸡丝、冬笋丝下炒勺,用热大油炒至4成熟取出,趁勺倒入味精、盐、料酒、鸡丝、冬笋丝炒好分成2分。把猪板油切成12片。将大荷叶洗净,每张分成4分,取1分抹上香油,放一片板油,再放上1分炒好的鸡丝、笋丝,塞进鱼肚内。用荷叶包好,扣在大碗里上屉蒸20分钟左右熟后即成。
美食知识问答:燕麦馒头怎么做?
燕麦馒头
原料:面粉、速食燕麦片
辅料:酵母粉、白糖
做法:
1、原料图。
2、将燕麦片加于面粉中,糖和酵母粉分别用温水化开。
3、所有材料一起搅成絮状。
4、揉成三光的面团。
5、盖上湿毛巾和锅盖。
6、发酵至约1.5-2倍大。
7、再次揉成光滑面团。
8、搓成长条,切成馒头生坯。
9、蒸笼刷上少许食用油,放入馒头,静置20分钟。
10、冷水下锅,水开后中小火蒸约18分钟。
美食知识问答:鸡脆骨怎么做?
食材:
鸡脆骨 200克
罗勒 50克
干辣椒 2个
生抽 少许
白酒 50ml
乌醋 1大勺
油膏 1大勺
香油 少许
橄榄油 1汤勺
做法:
1.锅子烧热加入一大勺橄榄油,导入鸡脆骨,中火翻炒至鸡脆骨变白后加入辣椒与少许生抽转大活,炒至表面微微有些焦的感觉。
2.鸡脆骨微微变焦后加入50ml的白酒转大火烧3分钟后,加入一勺乌醋,一大勺酱油膏继续翻炒至汤汁浓郁。
3.汤汁浓郁后淋少许香油,并加入新鲜罗勒叶盖上盖子焖烧2-3分钟即可。
美食知识问答:麻辣牛肚怎么做?
材料:
熟牛肚400克,红辣椒75克,料滔、酱油各15克,精盐、鸡精各2克,味精1克,花椒粉0.5克,香葱丝、湿淀粉各10克,鸡汤25克,油60克,香油10克。
做法:1、将熟牛肚、红辣椒均切成丝。
2、锅内放水烧开,下入肚丝略焯捞出。
3、锅内放油烧热,下入辣椒丝略炒,下入肚丝、料酒、酱油、鸡汤、精盐、鸡精炒开,加味精、花椒粉、香葱丝炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
小诀窍:
特点
清鲜脆嫩,麻辣鲜香。
操作提示:
:
刀工要均匀。
美食知识问答:小米排骨怎么做?
材料:排骨、小米、红薯
调料:料酒、郫县豆瓣、(蚝油)、白糖、生抽、八角一枚、花椒数几粒、老姜、干淀粉
做法:
1.小米提前浸泡一小时以上,排骨剁块用温水洗净后在凉水中浸泡半小时,以逼出血水;
2.将排骨捞出沥干水份后,加料酒、郫县豆瓣或蚝油、白糖、生抽、八角、花椒和姜米、少量干淀粉腌制半小时;
3.小米浸泡好后,滤出,与腌好的排骨混合拌匀,使其裹在表面;
4.取一只大碗将红薯切成块,垫在碗底,再放上处理好的排骨,入蒸锅,中火,上汽后再蒸二小时至排骨软熟。
提醒:
1.小米一定要提前浸泡,以吸收足够的水分,才能蒸熟;
2.因为这道菜中排骨不焯水,所以一定要用凉水浸泡,否则带有血水,会有腥味;
3.如果不能吃辣,就将豆瓣改为蚝油,一样好吃;
4.垫底的菜可以是红薯,还可以是芋头或南瓜,当然,不放也行;
5.蒸的时间不是定数,排骨软熟即可。
美食知识问答:自制烙饼怎么做?
材料:面粉500克,盐5克,冷水适量,葱花1小把,香油40毫升做法:1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面光滑,用手指轻压能感觉有弹性,然后盖上湿布,饧发1小时;2.案板上撒上干面,拿出饧好的面团,再次用力搓揉5分钟,直到面团变的柔软;3.将面团擀开,厚度约为半厘米的薄饼;4.在面饼的表面撒上盐,用手轻压,再撒上葱花、香油,用手涂抹均匀;5.然后一手轻轻将面饼卷起,另一手往外慢慢拉住饼,目的是使面饼卷的薄且均匀,最后卷成圆柱状即可;6.卷起后,将其分成均匀的四分,拉起一个剂子,两手向反方向轻翻,使里面的葱花包裹均匀,然后再揉圆,用擀面杖擀开,呈圆饼状,依次擀开每个面团;7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油,抹匀,烧到微热时,放入面饼,如果是平底锅就加盖,用小火慢慢烙至底部变黄,然后翻面,烙至面饼两面金黄即可。小诀窍: 面饼的层数就在于卷起时的圈数,所以要想烙饼做的层层分明,油要涂抹的均匀,卷起时尽量一边将面饼拉薄,一边卷的紧密一些,这样做出的烙饼才会层层酥香; 除了在烙饼中加入葱花、盐之外,还可以添加椒盐、肉末等等,味道也特别好吃; 家里没有饼铛的话,可以用平底锅,用小火烙,但是要加盖子,如果饼擀得很薄,在烙的过程中,可以撒上一勺清水,保证水分,这样烙饼的口感才不会过于的干,有水分口感会比较柔软、有弹性。
美食知识问答:肉末蒸蛋怎么做?
用料:鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙,熟白芝麻适量。做法:1.锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用。 2.锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸。3.蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸。4.再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果还太稀,那就加盖再蒸一分多钟后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。5.将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,开吃。
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