食材在我们生活中随处可见,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你印象深刻?有请阅读小编为你编辑的挑螃蟹的技巧有哪些,希望对大家有所帮助。
挑螃蟹的技巧有哪些
九月秋风起,螃蟹满地爬。如果想买螃蟹慰劳自己,你知道怎么挑选吗?
怎么挑螃蟹
1、观色泽
壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
2、看腹脐
肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有九月(农历)吃公、十月吃母的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。
3、掂轻重
将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。
4、查足脚
蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈。腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
五类病人不适合食用螃蟹
1、患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。
2、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。
3、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,因为蟹黄中胆固醇含量高。
4、过敏体质的人。
5、脾胃虚寒的人。
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巧克力如何挑更好 教你挑巧克力技巧
巧克力如何挑更好 教你挑巧克力技巧
巧克力,是我们日常经常会吃到的甜食,特别是女生,如此爱不释手的甜食,应该如何挑选才可以挑到最健康的呢?事不宜迟,下面就和小编一起来看一下吧。
看外观
好的巧克力,外形整齐,表面光亮、平滑,断面均匀,无气泡、无虫蛀。纯味巧克力呈棕褐色;顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同,呈红褐色;牛奶巧克力颜色浅些,应该是金褐色;白巧克力一般呈奶黄色。
尝口感
巧克力颗粒细小,核心原料可可液、可可脂的溶点低,因此,好的巧克力口感细腻滑润,口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感,显得粗糙、难溶于口,在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作巧克力来销售的。品味道一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判,其最低含量不小于17%。
巧克力虽由多种原料混合而成,但其风味主要取决于可可自身带来的浓郁独特的滋味。好的巧克力,天然可可原料的含量高,香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味;牛奶巧克力口味温和;果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。
看包装
包装,也就是产品的外观。产品的外观应该不变形,保持巧克力原有的形状;包装精制、图案完整,印刷清晰,没有重影。包装粗糙、印刷低劣的产品切不可购买,好的巧克力绝不可能是这样的包装。
塑料模条装巧克力比较少,可以根据需要选购。
比一下网建议您到到正规的商店,像大型超市或连锁店这样的市场零售点购买巧克力。只有知名和具有一定生产规模的厂家,在制作巧克力时才能从原料的挑选和使用、产品的生产加工、装箱入库以及运输,甚至陈列等方面按照严格的标准进行操作。
看产品质地
掰开后,可以看到产品的质地,品质好的巧克力是非常细腻和均匀的,入口即溶。而质地差的巧克力气孔多,分布不匀,表平面光泽暗淡,入口难溶,而且还会黏牙,可能还有粗糙颗粒,吃起来口感非常不好。品尝的时候还要注意味道有没有可可的香味,有没有坏的异味。
看清配料表中可可脂含量
这也是购买巧克力最重要的要点。根据我国《巧克力与巧克力制品国家强制标准》中的相关规定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%,如果巧克力中含有5%以上的代可可脂,就要在包装上明显地标出代可可脂字样,而标示代可可脂,就不能称为巧克力。相反,如果巧克力中可可脂的含量越高,说明巧克力的质量越好,通常这种巧克力的价格也越贵。所以,购买巧克力要当心有些厂家设计外包装时,将巧克力字体放大且颜色醒目,而代可可脂字体小。
看包装上的标识
一般的标识会标注产品的营养成分、产品的配料表、生产日期和保质期。
看是否含糖
根据个人体质购买含糖或无糖巧克力。
看巧克力品种
巧克力主要有松露巧克力、黑巧克力、夹心巧克力、果仁巧克力、牛奶巧克力、榛仁巧克力、多口味巧克力、威化巧克力、白巧克力等,选购的时候如果是自己吃就考虑个人口味,如果送人一方面要考虑对方喜欢的口味,另一方面也要知道不同巧克力代表的含义哦!
优质黑巧克力所具有特征
1 选取黑巧克力来品尝
严格来讲,牛奶巧克力、夹心巧克力都不算纯正的巧克力,因为它们的主要成分一般不是巧克力,所以要想好好体会可可的味道,就应该挑选黑巧克力。
2 优质黑巧克力,可可固形物含量应该在55%~75%,可可脂含量在30%以上。
低于50%的巧克力,添加物过多,吃的不是巧克力;超过75%的巧克力,味道就过苦了。尽管在超市见到85%含量的黑巧克力卖的最贵,但所谓含量越高,巧克力越好,是一派胡言,这就好比喝咖啡,并不是咖啡粉加的越多,咖啡越好喝。所以改变你好的巧克力就该是苦的这种想法吧。可可脂的含量也非常重要,它不仅营养好,而且溶点低于人类血液温度,能带来入口即化的感觉,所以可可脂含量高的巧克力,放在手上,的确容易化掉。而那些小时候接触过的所谓巧克力,硬得像石头,其成分可想而知。为什么可可脂不舍得放呢?原来化妆品等也需要这个成分,因为它亲肤嘛。
3 优质巧克力,主要成分应该为可可、可可脂、糖、天然香料(香草),有时含有卵磷脂作为乳化剂。
工业化大量生产的巧克力会选用人工香料香兰素(造纸副产品)来代替香草,这点容易查明,直接看成分就OK。至于添加其他油脂来代替可可脂、其他成分来代替可可的,那就算不上优质巧克力了。
在超市走一圈,按照上面的标准,基本能排除80%以上的巧克力。而且让人吃惊的是,很多大众货(包括广受欢迎的品牌)可可含量只有25%以下。
4 优质巧克力,还应该看其选用的可可豆产地。
书中列明了一些最好的可可产地,如马达加斯加、秘鲁等,南美的好可可比较多。另外,可可分成薄壳的Criollo和厚壳的Forastero。前者因为壳薄,不必多次烘烤,容易保留可可原香,味道细腻,所以常常是优质巧克力的主要成分。后者由于壳厚,需要多次烘烤,所以容易混有焦糊等杂味,不过为了保持好的延展性等,一般巧克力都多少会用一点。超市中,有些严格的进口巧克力是会注明其所用可可的产地和类型的,这就提供了进一步的依据。
5 工艺。
有了好的可可、天然的成分,还要看加工的工艺,而这一项,只能靠品尝啦。话说,烘烤两小时的可可与烘烤几天的可可,味道是有区别的;可可磨制的细腻度也有很大差异。再加上各种成分比例的搭配呈现的微妙平衡,嘻嘻,值得细细体会和品尝。
大白菜的烹调技巧有哪些
大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
食用大白菜,让人体充分吸收利用营养素。但烹饪大白菜的方法最为关键。
1、宜先洗后切:由于大白菜里的维生素c等营养成分都易溶于水,若切后再洗的话,这些营养成分就容易损失,因此要先洗后切,以保证营养成分不被丢失。
2、顺着纹路切:切白菜也有讲究,应该顺着白菜的纤维纹路切,这样白菜在烹调的时候容易熟。
3、宜用沸水焯:研究发现,烹饪大白菜时用沸水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。如果用热水烫,最好是用沸水。因为,大白菜通过加热可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活力最强,而在85℃时就被破坏了。所以,用热水烫大白菜,一定要用沸水而不能用温水,只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的,白菜在沸水中焯烫的时间不宜过长,烫得太软、太烂,既影响口感,又丧失营养。最佳时间为20~30秒钟。烹饪时间也不要过长,醋可以晚些放。
4、烹调宜加醋:在烹饪大白菜时,应适当放点醋,无论从味道还是从保护营养成分来讲,都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。
大白菜能稀释肠道毒素
大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等无机盐,常食用有助于增强免疫功能,对健康健美也有意义。大白菜含有大量的粗纤维,可促进肠道蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。
白菜含有活性成分吲哚一3一甲醇,实验证实,这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素,如果妇女每天吃500克左右的大白菜,可减少乳腺癌发生率。吃法可炖、炒、拌等。
食用大白菜的特别提示
1、腹泻和慢性痢疾患者不宜食用大白菜。慢性痢疾患者肠胃虚弱,饮食以益气健脾、温补为宜,忌食生凉、黏糯滋腻之物。而大白菜甘平偏凉,含有丰富的纤维素,有通便的作用,腹泻者吃后会加重症状。
2、加工熟的大白菜不宜久放,这是因为新鲜大白菜含有大量的硝酸盐,白菜未腌透或煮熟后放置的时间较长,会使硝酸盐还原成易使机体中毒的亚硝酸盐。所以,大白菜宜现炒现吃,不要食用隔夜的熟白菜。腌的白菜要腌透,洗净炒熟再吃。
3、烹调时不宜用焖煮方法,不要用铜制器皿盛放或烹调白菜。
4、大白菜种子含有少量的会引起甲状腺肿大的物质,这种物质干扰了甲状腺对碘的利用。
白菜选购技巧
1:看白菜的颜色。如果整个白菜有外露的部分是青色的话,也不要紧的,这一点是被允许的,因为这外露的部分是曾经被太阳照射过,所以才变成青色的。
2:看白菜的根部。白菜的根部正常情况下是白色的,当然由于其是从泥土中拔出来的,所以会带有些泥。此时你可以把这些泥巴给抠掉,然后观察根的颜色,若发现变暗黄,甚至烂掉的话,建议不要购买了。
3:看手感。好的大白菜,非常的结实,用手一感受,会比较沉,这个是正常的。结实的大白菜,口感会更加甘甜。
4:看白菜带来的手感。好的白菜会让人有一种比较沉实的手感,这种白菜结实而且味也很甘甜哟。
5:看大小。如果不是限定分量买的话,尽量挑个儿大的大白菜,因为这样的话里面可食用的叶茎多。
怎么分辨有毒蘑菇?教你挑蘑菇的技巧
怎么分辨有毒蘑菇?教你挑蘑菇的技巧
经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
蘑菇含有多种维生素
研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有维生素A宝库之称。但是,美国食用菌协会顾问马戈克劳兹介绍说,除了我们熟知的上述好处,蘑菇还有以下4大秘密武器。
如何挑出最新鲜的蘑菇
金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色,香味浓、口感嫩;其他地方的多为白色,韧性较大。不管哪种颜色,新鲜的金针菇颜色均匀,无杂色,如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小,长约1215厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜,若菌盖长开,则说明是老金针菇。
平菇挑菌盖小的。挑选平菇时,要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵,边缘向内卷,菌褶紧实,排列整齐,没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状,而且边缘不整齐、有开裂。此外,挑选平菇不能一味讲究个头大,直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。
香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表,新鲜的菌盖比较水灵,菌褶一片一片立着,不会倒塌,菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的,颜色过白或如墨般过于浓重,都可能是次品。
杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状,表面有光泽,平滑、干燥,直径以23厘米为佳,这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗,说明太老了,过细则太嫩,少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚,菌柄色泽洁白。
怎么分辨有毒蘑菇
1、对照法:
借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册,逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
选购提醒:为了卖相好、延长保鲜期,不法商贩竟用荧光增白剂泡制蘑菇。
2、看形状:
毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。
3、观颜色:
毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
4、闻气味:
毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。
芦笋抗癌还防癌 选购技巧有哪些
芦笋抗癌还防癌 选购技巧有哪些
对于抗癌我们每个人都需要重视,而且在当下饮食中也出现了不少的抗癌明星,在这其中,芦笋应该是大家相对熟悉的一种了,不过,想达到好的抗癌效果,我们需要对芦笋的一些基本常识有所了解。
芦笋的功效
增食欲、助消化。芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为十大名菜之一,是一种高档而名贵的蔬菜、现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
对心脑血管作用佳。芦笋具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿诸功能,对高血压、血管硬化、心脏病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的辅助治疗效果。在我国医学史上早有芦笋治疾患的记载。明代李时珍《本草纲目》言芦笋能瘿结热气、利小便;根称为小百部,能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。早在两千年前《神农本草经》上已将芦笋列为上品之上,称久服轻身益气延年。
抗癌。据现代医学研究,芦笋中含有的天门冬酰胺是一种能抑制癌细胞生长的物质。芦笋对白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。芦笋还含有芦丁(维生素 P)、抗坏血酸(维生素C)、甘露聚糖、胆碱、精氨酸等,对维持毛细血管形态、弹性及生理功能有较好的作用。实验证明,芦笋能显著抑制由化学致癌物质引起 的胃癌前病变。
接下来,帮大家科普的是芦笋的吃法以及注意事项,继续来看看吧。
芦笋的家常吃法
芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存;芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮。
芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美, 柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出。著名的芦笋菜肴有鲜 菇龙须、素炒芦笋、虾仁芦笋、芦笋溜肉片、芦笋煎鸡蛋、糖醋芦笋片、芦笋烧干贝、芦笋鲍鱼汤。
选购芦笋的注意事项
芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存。
芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮,最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
专家指出癌症的出现通常都与我们的饮食有很大的关系,在我们调整自己三餐饮食的时候,不妨也好好利用各种抗癌食材来帮助自己更好的提升抵抗力抵抗癌症这类重大疾病吧。
挑蔬果的小窍门:西瓜怎么挑?
由于桃子顶部最先生长,果柄处最后发育,因此果顶是判断桃子成熟度的主要地方。将桃子放在掌心中,轻轻挤压其头部,如果已经开始发软,说明不新鲜了。但不要用手指捏桃子顶部,容易捏烂。重量也是考虑的因素之一,越重越多汁。
挑蔬果的小窍门:西瓜怎么挑?
挑蔬果的小窍门
怎样才能挑到新鲜又美味的蔬果呢?
1、菠萝
挑菠萝要挑气味香甜、有绿叶并且外表结实的。气味香甜意味着菠萝的成熟,如果闻起来有点酸,那就是熟过头了。
2、樱桃
樱桃的颜色如何不是太重要,重要的是它的根茎颜色,嫩绿色代表樱桃是新鲜的。
3、水蜜桃和油桃
由于桃子顶部最先生长,果柄处最后发育,因此果顶是判断桃子成熟度的主要地方。将桃子放在掌心中,轻轻挤压其头部,如果已经开始发软,说明不新鲜了。但不要用手指捏桃子顶部,容易捏烂。重量也是考虑的因素之一,越重越多汁。
4、玉米
挑选新鲜玉米的三大关键因素:玉米颗粒饱满不干瘪的;玉米须棕色、带粘性且未脱落;玉米外皮鲜亮嫩绿,紧紧地包住玉米棒。
5、芒果
市面上卖的芒果有黄的、绿的、红的因此不要太在乎芒果表皮的颜色,要关注其触感。挑选时可以轻轻挤压芒果,成熟的芒果有一定的弹性。
6、蓝莓
挑选蓝莓时,应选黑色、饱满、外表沾有白灰色粉状蜡质的。不要挑有褶皱或红色的蓝莓,可能坏掉了。
7、西瓜
很多人认为挑西瓜可以用敲的方式,其实并不绝对。好的西瓜应是深绿色、表面光滑、纹路整齐、花纹清晰的。还有如黑美人品种,则要挑绿得发黑和长得苗条的。不要选瓜蔓(果柄)已经干枯的西瓜,瓜蔓干枯意味着采摘已久。
8、无花果
挑无花果,最重要的是确保外表洁净、干燥,没有擦伤痕迹。成熟的无花果应是根茎结实,外表柔软得来又不会软塌塌。
9、香瓜
顺藤摸瓜用手指摸摸香瓜的表皮,如果触感光滑,意味着香瓜还没成熟,不甜。如果略带粘性,说明可以吃了。
10、西葫芦
西葫芦越大,越是水多、无味。因此挑西葫芦要选大小合适、颜色深、饱满的。
挑豆芽的方法 豆芽菜怎么挑?
挑豆芽的方法 豆芽菜怎么挑?
豆芽菜怎么挑?
黑心食品连环爆,就连价格低廉的豆芽菜都沦陷,让民众大叹还有什么东西可以吃?事实上,豆芽菜热量低、高纤又清热,且几乎所有人都曾在小学时期实验课都种过,但如何才能让芽菜萌发地又白又胖?免于不肖厂商滥用漂白剂的威胁?就让专家来教你最安心健康的懒人发芽菜秘诀!
豆芽菜怎么挑?根茎比例1:1
豆芽菜的养分来源全来自种子,藉助水分的帮助而萌发成芽,正常情况下,豆芽根部和茎部的比例约1:1,茎部颜色呈现自然的微黄色,从根部到芽叶,整株可食用。
不过,部分业者为了提升豆芽菜的卖相,常不当添加生长激素或漂白剂,让颜色变得莹白,或是栽培过程使用灭根剂,让根部长不出来,长期摄取都可能危害健康。
无毒豆芽菜要好吃培育别忘给压力
专家建议,若从市面上选购豆芽菜,一定要选购根部、芽体、种皮都完整保存的豆芽,外观白嫩肥胖的豆芽菜少吃为妙;但是,若是自己孵育,则可以在种子萌发过程中适度利用重物加压法,且避免照光,让豆芽菜长得又白又胖,因养分浓缩,吃起来的口感比瘦长豆芽菜来得爽口清脆。
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