很多人大半生都在厨房呆着,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,食材有了不同的去向,而调料放大了食材的美味,美食的生命力则是厨师给赋予的。小编经过整理,为你编辑了烹饪知识:怎样煮粽子好吃,希望对大家有所帮助。
本文导读:由于粽子自身的特点,煮粽子还是很有些讲究的,下面小编就告诉你怎样煮粽子,煮粽子的方法有哪些?
怎样煮粽子 粽子煮多久
如用铁锅煮粽子,水要超过粽子四五厘米,锅煮粽子得需要一两个小时。煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。煮好以后趁热取出。这时候,稍等一会就可以美美的享用了。
怎样煮粽子 煮粽子的小窍门
煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。煮粽子的时候上面压一个重物,避免水沸腾时粽子翻滚过度容易散开。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
怎样煮粽子 煮枧水粽的方法
枧水粽,是广西、广东地区的特色,其特点就是糯米颜色呈现棕黄色,晶莹剔透,咬劲儿十足,Q弹爽滑,吃起来有一种独特的枧水味道。 粽子摆入锅中,放入浸没粽子的冷水。如果粽子漂浮在水面,可以用一个盘子将粽子压在水中。枧水的最传统的做法是将草木灰和水一同煮沸,静置沉淀后取上层清液而来,呈碱性。以广东顺德陈村盛产此溶液,因而也叫陈村枧水。枧水在成分上有别于碱水,用碱水代替枧水效果会有少许不同。煮过粽子的水,也可以用来煮鸡蛋,用这种汤汁煮过的鸡蛋软嫩Q滑,非常美味。
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厨房知识:粽子用高压锅怎么煮
本文导读:高压锅能煮粽子吗?答案是可以的。那么粽子用高压锅怎么煮呢?小编就为你介绍两种高压锅煮粽子的方法.小编提醒您用高压锅煮粽子一定要注意安全。
粽子用高压锅怎么煮 方法一
1、把包好的粽子整洁地码放在高压锅内
2、用一块干净的石头压住,防止粽子跑米,锅内留有足够空间,保证限压阀排气畅通无阻
3、高压锅内加水量与摆放在上层的粽子持平,记住将煮过粽叶的原液添一碗进往,这样煮出的粽子特别清香
3、置高压锅于煤气灶或者电磁炉上,限压阀开始排气后,调成小火,继续煮30分钟关火即可
粽子用高压锅怎么煮 方法二
1、把粽子规则的摆放到高压锅内,这样粽子不容易煮破,一次性也能多煮一 些。提示:注意甜咸分开煮。
2、将煮好的沸水倒下去,水一定要高过粽子表面。
3、用大火加热。
4、当听到高压锅发出喷气声时,中小火加热半个小时。提示:使用电高压锅可选择煮肉选项;使用普通锅则需要大火煮1-2小时,粽子表面变软方可。
5、半小时后,关火,让其静置,自然放气。
6、当自然放气结束后,焖20-30分钟分钟左右,就可以将粽子盛出锅了,请慢慢享用吧!
高压锅煮粽子的小贴士
高压锅是铝制的,和竹叶的叶酸起作用后会变黑。用稀薄的漂白剂浸泡隔夜,就可清洗干净。另外,煮粽子的硼砂(小苏打)也会和铝产生作用。
高压锅煮粽子的安全提示
首先要有选择性地购买高压锅,一定要挑有牌号、有说明书、有厂家、质量合格的高压锅。使用时,要认真检查排气孔是否畅通,橡胶密封垫圈是否老化,安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合,才可放到炉子上烹制食物。在加热过程中,绝不可中途开盖。在未确认冷却之前,不要取下重锤或调压装置,免得喷出食物伤人。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。另外高压锅不能超期使用, 据了解,按照国家标准,铝合金高压锅的使用年限为8年,不锈钢高压锅的安全使用年限为10年。一旦超过期限,高压锅的锅体及相关部件的抗压能力会明显下降,存在安全隐患。据多年从事高压锅维修工作的人员介绍,用高压锅煮豆类等易膨胀的食物时,食物最好不要超过锅内容积的三分之二。高压锅的出气嘴是安全的关键,每次使用前应检查一下,一定要保证 畅通 ,避免安全阀座下的孔洞被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。
厨房知识:淡菜怎么煮好吃?
本文导读:淡菜是大众化的海鲜品,收获后不易保存,历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高,并有一定的药用价值。
贻贝又称之为壳菜或者海红,淡菜是贻贝科动物的贝肉。也叫壳菜或青口。海洋软休动贻贝是一些双壳类软体动物,壳青黑褐色,生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海红,是驰名中外的海产食品之一。
贻贝是贝类养殖事业中的重要种类,世界许多地区都有养殖,特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行,生产数量也很大。淡菜的经济价值很高,也有一定的药食价值。
淡菜蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。另外,淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富,其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以有人称淡菜为 海中鸡蛋 。
淡菜的吃法有很多种,下面介绍几种淡菜的煮法。
淡菜炖肉
配料:带皮猪后腿肉350克,淡菜干8~1 0粒,老姜2片,高梁酒1量杯,酱油6大匙,冰糖1大匙,黑醋1大匙制法:
1、淡菜干加高梁酒浸泡1小时,蒸软;猪肉切成4厘米见方,用热水汆烫去杂质,捞起备用。
2、热油爆香姜片,将猪肉(肉皮朝下)放入略炸,沥去多余的油汤,再放入切段的青葱同炒。
3、在锅中将淡莱与肉块拌匀,加入蒸淡莱的酒液,以及酱油、冰糖、黑醋与适量的水,加盖以文火慢煨1小时左右,开盖,改大火,用锅铲边翻边将汤汁收至浓稠即可食用。
皮蛋淡菜粥
取皮蛋1个,淡菜50克,粳米100克。先将皮蛋去壳,淡菜洗净浸泡,同粳米共煮成粥,加油盐少许调味,分早、晚两次食用。此粥具有滋阴降火之功效,适用于老年高血压、耳鸣、眩晕等症。
淡菜猪蹄煮百合
主料: 猪蹄 700克辅料: 淡菜(鲜) 50克 百合 150克
调料: 姜 5克 大葱 10克 盐 4克 味精 2克 料酒 20克 各适量
淡菜猪蹄煮百合的做法
1. 将淡菜洗净,加入料酒、沸水浸发;
2. 鲜百合掰成瓣,用精盐揉洗干净;
3. 葱切段,姜切片备用;
4. 将猪蹄用热水洗净,在沙锅中倒入清水(1000毫升),加入葱段、姜片,下入猪蹄;
5. 用中火煮沸,加入料酒,改用小火焖煮1个小时;
6. 加入淡菜、百合瓣,再焖煮至酥烂,用精盐、味精调味即可。
烹饪技巧:速冻水饺怎么煮好吃
本文导读:注意,我今天讲的是如何煮速冻饺子。那么有人问了,速冻饺子和普通饺子煮法不一样吗?要把速冻饺子煮的和新鲜的饺子一个味,你会吗?
首先我们来罗列一下大家在煮速冻饺子的时候可能遇到的问题:
1、煮速冻饺子有时候怎么会煮破皮,里面的馅都流了出来?
2、自己做的速冻饺子从冰箱里拿出来怎么都粘连在一起了?
3、煮速冻饺子的时候,饺子会粘连在一起怎么办?
4、煮速冻饺子,时间稍微长了点,饺子就变糊了,饺子皮怎么没有嚼劲了?
5、煮速冻饺子怎么知道已经熟了呢?
以上这些都是我们平时在煮速冻饺子的时候会遇到的问题,有时候会遇到上面一个,有时候都会遇到,这是怎么回事呢?让Tony给大家揭开这个谜底。
来看第一个问题:大家知道,外面超市买来的速冻饺子比家里做的速冻饺子更容易破皮,这是怎么回事呢?
那是因为超市里买的饺子是冻了又化,化了又冻造成的,这原因可能是超市的责任,也有我们无法避免的原因,因为我们把超市的速冻饺子买回家的路上,饺子也是在解冻啊。这么一折腾,饺子皮已经有了细小的裂口,高温一煮,马上就裂开了,所以你明白为什么超市里买来的饺子很容易煮破皮吧。
回答第二个问题,为什么自己做的饺子从冰箱里拿出来会粘连在一起呢?
饺子里含有水分,冰箱里一冻,饺子皮自然都会粘连在一起不能分开了,很多人要等饺子融化,把它们分开后再煮,那岂不太费时了啊!这个太容易解决了。很多人把饺子包好后为了防止其冷冻的时候粘连都把饺子放在盘子里,可是盘子里能放几个饺子啊,其实只要放在保鲜袋里就可以,不要放满,放一半多点就可以,但记得过一个小时左右把保鲜袋打开,把饺子分开,这时候把刚刚冷冻的饺子分开很容易,而且这样一处理他们就再不会粘连了,就这么简单。
烹饪知识:四招让你煮饺子不破皮
本文导读:好吃的饺子在煮的时候最怕破皮,一旦破皮风味大减。如何防止煮的时候饺子破皮呢?这也是有窍门的。
第一招:民间关于煮饺子有几句俗话: 煮饺子先煮皮,后煮馅 , 盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮 。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮 蒸 破而馅却还有熟,并且汤色浑浊不清。
若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。
第二招:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不粘锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
第三招:在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮,也不会粘连。
第四招:为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。
怎样煮米饭香味更浓
怎样煮米饭香味更浓
用大米做米饭是很简单的事情,不过,不同的做法会做出不同口感和味道的大米饭,专家研究发现,如果在煮饭的时候先把大米泡一泡,那么做出的米饭会更加的香甜可口。怎样煮米饭香味更浓。
美国科学家在研究中发现,糙米在煮饭前用温水浸泡,可以促进其“芽化”,刺激大米中多种酶的产生,这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明,多吃芽化糙米饭,可提高认知能力,对糖尿病有预防作用。
蒸米饭
糙米经过浸泡后,的确可以促进营养吸收。对普通的大米来说,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同样的效果。首先,经过浸泡,可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满,吃起来也更加蓬松、香甜,有助于消化;其次,大米中含有一种叫植酸的物质,会影响身体中蛋白质和矿物质,尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米,可以促进植酸酶的产生,能将米中的大部分植酸分解,就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。此外,经过浸泡后,还可以节省蒸、煮米饭的时间,做饭又快又好吃。
不过,浸泡时间要掌握好,太长或太短都不好。一般最好用30℃~60℃的温水,浸泡时间在半小时以内。最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭,这样可以保持更多营养,米饭的香味也更浓。
怎样煮饺子才不会破
怎样煮饺子才不会破
吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候,怎样煮饺子才不会破呢?相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法,您的忧虑就会一扫而空。
第一招:民间关于煮饺子有几句俗话:煮饺子先煮皮,后煮馅,盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮蒸破而馅却还有熟,并且汤色浑浊不清。
若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。
第二招:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不粘锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
第三招:在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮,也不会粘连。
第四招:为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。
烹饪方法:怎样煮粥更健康
本文导读:粥能养生这是很多的人都知道的,但是专家却告诉我们,像粥店里的粥都是预先煮好,一直温热到有客人来才加入不同材料的,这样煮粥不但不养生,还不健康。那么到底怎样煮粥才是真正的养生粥?
粥能养生这是很多的人都知道的,但是专家却告诉我们,像粥店里的粥都是预先煮好,一直温热到有客人来才加入不同材料的,这样煮粥不但不养生,还不健康。那么到底怎样煮粥才是真正的养生粥?
煮粥不宜长时间保温
粥店大部分粥是用白粥调配出来的。熬好很多白粥,然后放在锅里保温,随时等待顾客的到来,再把白粥和相应的材料混合在一起。在保温状态下放了几个小时的粥,维生素的损失肯定是比较大的。为了加快熬粥速度,有些店里还会在煮粥时加入碱,促进淀粉粒的崩解,这样就会让B族维生素损失更为惨重了。
尽量选择杂粮粥,因为杂粮含B族维生素比较丰富,即使有损失,由于基数大的原因还会有存留。此外,B族维生素还广泛存在于豆、肉、奶、蛋等食品中。喝粥时可适当搭配一些豆类的小菜,或者煎蛋等食物。
粥大致分为南北两种风格,北方吃杂粮粥或豆粥,不放盐,是否放糖由自己决定。而南方的粥基本上都是咸粥,加入各种鱼肉蛋类作为配料。北方的粥更健康一些,既没有油,又没有盐,哪怕维生素受了损失,至少还能供应较多的膳食纤维和矿物质,如红豆粥、绿豆粥、八宝粥、薏米粥、五仁粥等。南方的粥加入了盐,甚至还要加入味精。按300克一碗粥来算,一碗粥中就有3克盐,对于高血压病人并不合适。
如果不是糖尿病人,可以选择一些普通的谷物粥或甜味粥,或者点粥后主动要求粥店不加盐或者糖。如果一定要喝咸粥,就要注意搭配清淡口味的主食和小菜。
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