美食的制造离不开厨房,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料则放大了食材的味道 ,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。以下是小编精心收集整理的冬季吃豆腐的一些禁忌事项,带给大家。欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
97美食网导读:豆腐是我们日常生活中常见的美食,其白白嫩嫩,可口美味,富含丰富的营养,但是您知道吃豆腐的一些禁忌吗?接下来小编为您详细介绍一下吃豆腐的一些禁忌,豆腐的应以及一些豆腐美食。
吃豆腐的一些禁忌
豆腐不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高,但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响。
豆腐最好不要和菠菜一起煮
菠菜营养丰富,有蔬菜之王之称,但是菠菜里含有很多草酸,每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质,两者若同时进入人体,可在人体内发生化学变化,生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙,碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的,所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃。
吃豆腐需要注意哪些事项
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。
问题1:引起消化不良
豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。
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开胃驱寒食辣椒 一些禁忌也勿忘
97美食网导读:辣椒原产于南美洲,在明末时传入中国,湖南、四川等地气候潮湿,常有食用辣椒的习惯。由于现在交通便利,全国其它地方爱吃辣椒者也不在少数,现在冬季来临,特别是北方天气干燥,我们应该怎么吃辣椒呢?辣椒又有哪些功效作用呢?接下来就让小编给大家一一解答。
辣椒简介以及其功能作用
基本介绍
辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟後变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
辣椒原产于中拉丁美洲热带地区,原产国是墨西哥。15世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培,成为一种大众化蔬菜。辣椒是中轴胎座。辣椒为一年或多年生草本植物,叶子卵状披针形,花白色。果实大多像毛笔的笔尖,也有灯笼形、心脏形等,青色,成熟后变成红色或者黄色,一般都有辣味,供食用。这种植物的果实。有的地区叫海椒。
【别名】辣子、辣角、红海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎、广椒、川椒。最辣的是印度魔鬼椒。
功能主治
果:温中散寒,健胃消食。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮,风湿痛,腰肌痛。
根:活血消肿。外用治冻疮。
用法用量
果1~3钱;根外用适量,煎水洗患处。
养生喝大麦茶 一些禁忌要警惕
97美食网导读:大麦茶是开胃非常好的饮品,大麦茶的功效与作用是很高的,但是也有禁忌,下面小编告诉大家一些和大麦茶的禁忌和做法,快去看看!
养生喝大麦茶一些禁忌要警惕
大麦茶又称为麦茶或麦茶饮料。大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而得,闻起来有咖啡香味,喝起来有一股浓浓的麦香味,喝了它不但能开胃,还可以助消化,特别适合老人、儿童饮用。
大麦茶含有人体所需的多种微量元素、必需氨基酸、多种矿物质及不饱和脂肪酸和膳食纤维,含糖量极低,适应人们回归自然、追求健康的需求。大麦茶不含茶碱、咖啡因、单宁等,不刺激神经,不影响睡眠。大麦茶具有解毒、去腥、去油腻的功效,尤其是热饮具有很强的解油腻作用。大麦茶还可用于消除由于饮食过度引起的胸闷腹胀,有增强胃动力的作用。许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水。
吃烧烤食物很容易引起上火,出现牙痛、咽喉肿痛以及便秘等情况,这时候喝些大麦茶可以起到预防的作用,还可以防止食用过多烤肉引起的消化不良,当然苦丁茶的作用也是降火的
大麦茶适宜单泡,不要与其他茶搭配。泡法一般是把大麦茶放入不锈钢锅内煮开几分钟比较好,这样浓浓的醇香就会释放出来。大麦有回奶作用,哺乳期的女性不宜饮用。
柿子营养价用高 一些禁忌也勿忘
97美食网导读:柿子是我们生活中常见的食物,其富含丰富的营养与功效,但是大家知道吃柿子也有一些禁忌吗?如果大家没有合理的饮食柿子,可能会导致中毒哦。接下来小编就给大家讲解一下柿子有哪些营养,我们应该怎么样去吃才会健康,希望对你有所帮助哦。
柿子的营养保健以及其食疗价值
营养价值
柿子营养价值很高,含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。
所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,假如一个人一天吃一个柿子,所摄取的维生素C,基本上就能满足一天需要量的一半。
未成熟果实含鞣质。涩柿柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10.8克,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,这也是大家感到柿子很甜的原因。新鲜柿子含碘很高,能够防治地方性甲状腺肿大。
另外,柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
注意:柿子中含有丰富的糖分,果胶和维生素,有良好的清热和润肠作用,是慢性支气管炎,高血压,动脉硬化患者的天然的保健食品。不过柿子中大量的单宁酸会影响身体对铁质的吸收,所以不宜多吃。
功效
柿子的营养成分十分丰富,与苹果相比,除了锌和铜的含量苹果高于柿子外,其他成分均是柿子占优。外
国俗语云:一日一苹果,医生远离我。但是,要论预防心脏血管硬化,柿子的功效远大于苹果,堪称有益心脏健康的水果王,所以每日一苹果,不如每日一柿子。柿子还有一个特点就是含碘,所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者,食用柿子很有帮助。一般人平时经常食用,对预防碘缺乏也大有好处。柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血,还可充饥。柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。脾胃消化功能正常的人适合食用。
每天中等大小1个(约100克)。降压、咳嗽痰多、口干吐血、痔疮出血、肺痨咳嗽日久不愈等。
有关冰激凌的一些问题
最近也一直有朋友咨询有关冰激凌的一些问题,我以前曾经写过一些总结性的心得体会,今天重新整理一下供大家做参考。
我常做的冰品按配方可分成两类:
一类是加奶、蛋、淡奶油的冰淇淋,一类是以纯果肉果汁为主的清爽类雪芭。
按制作工序分两类:
一类是通过多次搅打加入大量空气口感顺滑蓬松的软质冰淇淋、一类是无需搅打进空气,直接倒入模具冷冻成型的雪糕。有淡奶油或是牛奶的冻成的一般叫“雪糕”的多。
雪芭类操作起来非常简单,通用程序就是:将水果加工成蓉或小块,加进适量糖,放锅内煮至浓稠关火,待彻底凉透后冷冻至半凝固,取出用电动打蛋器中速搅打蓬松,再冷冻至半凝固,再取出搅打,这样的工序重复三四次即可。
冰棍更简单,拿绿豆冰棍来说,将绿豆加水煮烂至开花以后加入糖,凉彻底以后倒在冰棍模子里就行了,吃的就是那份嘎嘣脆。我有时候没吃完的银耳汤也拿来冻成冰棍。没有蛋奶成份的一般叫“冰棍”的多。
我想总结的是如何从配方、原料、操作入手,做出不失败,能媲美哈根达斯的冰淇淋。
先从主要原料说起:
好吃的冰淇淋首要标准就是“香浓顺滑”。牛奶、淡奶油、蛋黄三者的比例决定了能否达到这一目的。牛奶和淡奶油里的球状奶油脂肪赋予了冰淇淋香浓顺滑的质地。牛奶脂肪的比重越大,最终制成的冰淇淋就越香滑。冰淇淋含的淡奶油比例越多,牛奶越少,就会变得越粘稠香滑。当然,充当乳化剂作用的蛋黄也有助于提高这一口感。外面所卖的成品冰淇淋里是没有加鸡蛋的,他们加入的是成品乳化剂,这也是为什么自己家里做出来的冰淇淋更清爽更好吃,但是保质期却偏短、融化比外卖成品快的原因。
淡奶油通常分为三种类别:纯奶油(约含20%的牛奶脂肪)、淡奶油奶油(约含36-40%的牛奶脂肪)、双重奶油(约含48%的牛奶脂肪)。脂肪含量越高,冰淇淋的味道越香浓细滑,在制作过程中也越不容易变形。因此国外多选用双重奶油。
在国内我们比较容易买到的是雀巢、安佳、铁塔这些牌子的淡奶油,牛奶脂肪含量都没到48%,而我又想让做出来的冰淇淋口感更好,我现在的做法是将淡奶油与牛奶提升到相同的比例,或是淡奶油比例再高些,牛奶必须是全脂的。这样调配过以后的结果还是非常令人满意的。
再说说操作:
固有的程序大都是将牛奶、淡奶油、糖煮开,降温至不烫手,冲入已与糖搅拌均匀的蛋黄里,再将蛋黄奶液加温至浓稠但严格控制在沸腾点以下,以免烫成蛋花汤。这里面的关键点就是这两步都要控制好温度,不能把蛋黄烫熟,否则根本没有挽回余地。
新手可以在加热蛋黄奶液的容器外面套一个用小火加了热水钢盆,边隔水加热边搅拌至蛋液沾在勺子上可以用手划出痕迹即可。这样虽然慢却保险。熟练以后,可以直接将蛋奶液放在厚底奶锅里用微火加热并不停搅拌至浓稠。
日本有的配方里喜欢加上玉米淀粉,这样煮的时候能更快浓稠,但我个人认为加了玉米淀粉以后口感厚重不清透,不够入喉无痕。不太喜欢。
DIY的冰激凌如果吃起来感觉冰碴很明显,那么可能是配方中含水量过高。也有可能是蛋黄加热过度,冷冻后有蛋花凝结。
适当的空气是让冰淇淋口感蓬松的主要原因,所以我们需要中程几次对半凝固的冰淇淋进行充分搅打,这样空气就会被吸收进来,使冰淇淋的体积变大。外面出售的冰淇淋大多都含有50%的空气,这是法定的最高比列。我们自制的冰淇淋空气含量少得多,因此也更好吃。
我曾经图省事买过一只冰淇淋机,象电饭锅那样大小,除了省时间对味道和口感都没有帮助,最后退掉了。
有关奶油打发:
淡奶油的最佳打发温度是在3-4度,夏天打发的时候一定要临打之前再把淡奶油从冰箱中现取出来。隔着冰水打发最理想。如果图省事,也可以提前把打发盆冷冻半小时以上,再把淡奶油倒入,也能比较顺利的打成功。
早期我做冰激凌,基本都是要每隔几个小时搅拌一次。后来通过实验和对比,我发现并不需要这么教条,是可以区别对待的。用打发好的淡奶油再与蛋奶糊混合后的方式做出来的冰激凌,可以不必中途多次搅拌,也会有细腻的口感。
要注意的是,“打发”的方式只限于刚开罐的新鲜淡奶油,如果淡奶油已开封几天,那就需要将淡奶油与其他相关食材先加热至沸腾以后再制作了,这样吃起来更安全卫生。在后期冷冻的时候,就需要多次搅拌,以保证其细腻的口感。
其他需要注意小地方:
糖份:冰淇淋在冷冻以后甜度会变低,所以不要随意更改糖的配方。我有一回就是把份量给减了,结果出来味道就是差一些。
鸡蛋:上面我也说了,蛋黄在加工的过程中是没有达到沸腾点的,所以为了卫生起见,一定要用有品牌和足够新鲜的,做好以后在两周内吃掉。
果汁或酒:冰淇淋里加入这两类东西的比重不要太大,否则会冲淡冰淇淋的奶香味。酒要加在牛奶蛋黄糊彻底冷却后,高温下加酒味道会挥发掉。另外水份含量太大的冰淇淋化得更快。
干果或饼干:
般是在最后一次搅拌时加入这类固体配料,否则多次搅拌容易粉碎不成型。
储存方法:
冰激凌应该密封在保鲜盒里(玻璃材质的最为理想),以免表面风干变硬或是与冰箱里其他食品串味儿。
口感更好的小窍门:
提前从冷冻室移动至冷藏室缓15分钟再吃,这样的冰淇淋更口感顺滑。可将圆形冰淇淋铲子用热水汤一下再舀,就能取出广告里那漂亮的球形了。
纠正对菠菜的一些误解
好的美食产自于厨房,它里面的学问不少。在这里,来源不同的食材走到一起,而调料则让食材上升到了更高的层次,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。你不妨看看纠正对菠菜的一些误解,供您参考,并请收藏本页!
纠正对菠菜的一些误解
痛风患者应该严格控制饮食中嘌呤的摄入量,这是众所周知的饮食常识。而很多报道以菠菜中嘌呤含量过高而将其列入禁区,菠菜在蔬菜嘌呤含量排行榜上到底处于什么位置?
每100克菠菜中含嘌呤25~150毫克,属于嘌呤含量中等的食物,并非最高。而且,嘌呤易溶于水,如食用前先用水焯一下再烹调,大概有50%~90%溶于水中而除去。只要控制好食用量,每餐80~100克左右,食用菠菜是有益无害的。
除了痛风以外,还有很多疾病都把菠菜列入黑名单,较为突出的是肾炎、肾结石等。菠菜中被宣传最多的是其草酸含量,其实草酸并不是菠菜的专利。人们日常食用的绿色蔬菜、巧克力、山核桃、橘子、酸梅等,都含有草酸。
草酸的确会和钙结合形成草酸钙,只是产物通常会随粪便而排出,只要多喝水,每天饮水量2000毫升以上。保持大便通畅,维持每天1次或2天1次排便习惯,就不用担心。况且,一般大众食用菠菜的量并不大,这类草酸高的食物只是配菜。因此,也不必担心会产生结石。如果还有担心,也可以在食用菠菜的同时多吃一些碱性食品,如海带、蔬菜、水果等,以促使草酸钙溶解排出,防止结石。
有研究表明,菠菜内草酸会影响人体内钙的吸收,其实只要做到合理营养,平衡膳食,保证每天钙的摄取量在800~1000毫克。钙摄取量足够,即便跟草酸结合,也可以满足人体对钙的需求。
在食用菠菜的同时,只要保持充足的饮水量或者适当食用碱性食物,草酸将进一步被稀释并代谢出体内。尽量避免同时食用大量含草酸盐丰富的食品,如杏仁、坚果、可可、大黄和茶等,也可避免草酸盐过多。
此外,菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
适量食用菠菜,不要对菠菜敬而远之,痛风等患者是可以吃菠菜的。
一些常见的中药零食食用的注意事项
一些常见的中药零食食用的注意事项
1.阿胶枣。阿胶和红枣都有滋阴、养血、补血的作用,很受女性朋友的喜爱。阿胶枣的确有补益的作用,对于气虚或血虚的人有一定好处,能改善面色苍白、浑身没劲、经常犯困等症状。但阿胶枣偏温性,对体内有湿热的人不适合。如果舌苔厚、腻、黄,大便干燥,爱上火,那就应少吃阿胶枣。
2.龟苓膏。所含的中药成分是龟板和土茯苓,由于具有清热、解毒、祛湿的保健功效,再加上入口滑滑润润,很受欢迎。不过,龟板属寒性,脾胃虚弱者、痛经的女性应少吃,孕妇慎用。另外,吃完龟苓膏别马上喝茶。
3.凉茶。如今的都市人心理压力大,再加上大鱼大肉、无辣不欢的饮食习惯,让一类以“去火”为卖点的凉茶饮料很是畅销。这类饮料里添加的菊花、金银花、夏枯草、甘草等中药成分,基本上都有清热、解毒的作用。对于血压高、眼睛干的人来说,凉茶非常适合;不过,胃肠虚弱、食欲不振、大便稀的人,就不要喝了,否则只会让症状加重。
4.姜糖。原是南方小吃,近年来做成零食也逐渐被北方人接受。姜的药用价值很受中医推崇,有暖胃、驱寒的作用。患有风寒感冒或容易晕车的人,身边备些姜糖,能起到很好的缓解作用。养生专家指出,正因为姜的温性大,对于嗓子疼、眼睛干、大便干、爱上火的人就不适合了。这个道理也适用于人参糖,虽然人参补气效果好,但由于温性大,也不适合体质热、火大的人。
5.茯苓饼、薄荷糖。茯苓药性平和,基本适用于所有体质的人,可以放心吃。至于薄荷糖,由于其中所含薄荷成分很少,另外人们一般只会含几粒润润喉,不会产生明显的药物作用。
茯苓具有利水的功效,对于四肢水肿、小便不利等症状有一定的食疗价值。但一些茯苓饼中有蜂蜜、白砂糖等原料,导致其中含糖量较高。因此,血糖偏高者应尽量少吃或不吃,消化不良者也不要多吃。
6.陈皮。陈皮具有消食、行气、祛痰、理脾的功效,陈皮中含有的黄酮类物质对于保护心血管有一定的作用。陈皮还可以促进唾液的分泌,一些病人在服药期间可能会口干,吃一些陈皮可以很有效地缓解,生津止渴。
经过加工的蜜饯陈皮,特别是九制陈皮由于其加工工艺和方法,使得其中含盐量较高,肾病患者和高血压患者都要留意,不要过量食用导致钠盐摄入过多。药师建议陈皮每天食用量不超过30g,没有经过加工的药用陈皮用来泡水喝效果更好。
早春应多吃一些草莓
美食的制造离不开厨房,它里面的学问不少。在这里,食材如何选择,而调料则让食材上升到了更高的层次,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。以下是小编细心准备的《早春应多吃一些草莓》,赶紧看看对您有没有帮助吧,喜欢请收藏哦!
早春应多吃一些草莓
酸酸甜甜的味道,沁人心脾的清香,草莓在早春已经上市。因为它营养价值高,特别适宜春天养生食用,所以被营养学家誉为是“春天第一果”。
中国中医科学院广安门医院营养科主任医师告诉记者,《本草纲目》中记载草莓可以润肺、健脾、补血、益气,对老人、孩子和体虚者而言,是滋补的佳品。草莓的营养配比很合理,其中维生素C的含量约是等量的西瓜、葡萄或苹果的10倍,此外草莓中富含铁、果糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸等,对于春季容易出现的肺热咳嗽、嗓子疼、长火疖子等,草莓中含的营养元素都可以起到辅助治疗的作用。同时因为含铁,贫血的朋友也可以常吃。
但是医师也提示,草莓虽然是很好的开胃水果,但是性凉,所以在早春,不要一次吃太多,尤其是脾胃虚寒、容易腹泻、胃酸过多的人,吃草莓更要控制量。另外,肺寒咳嗽(咳白痰)的人也不宜吃草莓。
另外,不少人喜欢把草莓切成块儿,拌在酸奶或牛奶里一起食用,“从营养学角度讲,这样做不合理。因为草莓中的成分会影响酸奶和牛奶中钙的吸收,还会降低乳蛋白的吸收率。”医师说。
清洗草莓是很让主妇们头疼的一件事,光用水冲怕冲不干净,用毛刷擦洗容易弄破表皮,反而会把毛刷上附着的脏东西弄到果肉上。推荐的做法是,先用淡盐水浸泡10分钟,然后用清水冲洗,即可食用,“这是因为盐水的杀菌效果比很多人想的要强,足以起到清洁草莓的作用。”
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