“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你找到了哪些有趣的菜谱呢？你不妨看看蒸鱼选料配搭的小学问，请在阅读后，可以继续收藏本页！
蒸鱼选料配搭的小学问
蒸鱼选料配搭的小学问
1、豉汁蒸：
豆豉蒸鱼，基本上必须与蒜茸结合，才可以取得香气，但间中也添加陈皮茸、辣椒粒在内，目的主要去掉鱼的泥腥。豉汁蒸鱼，可以增加其鲜冶，鱼的肉味淡薄，或是腥味和泥味浓厚者适用，比如豉汁蒸盲鱼曹、豉汁蒸银鱼仓等。
2、清蒸：
清蒸的鱼，大都没有预先放进去腥的配料蒸熟，所以鱼味比较鲜腥，弥补的方法，可以将姜葱丝撒在蒸熟的鱼面上，藉着淋下滚油的作用，将香气散发，渗入鱼肉里边，腥的味道自然去掉。鱼的茨汁，还需上汤、生抽和砂糖调和，提升鱼的鲜美。
3、鸡油柠檬蒸：
乌头的肉质粗糙，肉味淡薄，利用鸡油和碱柠檬蒸熟，目的使粗糙的肉质，渗入鸡的油脂而嫩滑；肉淡的鱼味吸进柠檬变碱酸，和沙糖的甜味，变得鲜冶。
4、北菇云腿蒸：
利用麒麟形式蒸制的鱼肉，配料会选北菇和云腿，北菇鲜香好气味，云腿肉味鲜冶，鱼肉蒸熟，会饱吸配料的美味，加上鱼芡还需上汤、盐和生粉调和，鱼肉倍感鲜滑。
5、云腿丝蒸：
鱼的肉味清淡，肉质过老，利用适量的云腿丝蒸熟，鱼肉特别显得鲜美。
6、梅子磨豉：
蒸梅子磨豉蒸，通常也会加进蒜茸和辣椒粒在内，酸能去腥、去腻，所以腥重的白鳝、肥腻肉滑的鱼边鱼，最合适不过了。
97msw.cOm延伸阅读
涮羊肉的选料要求
涮羊肉原为北方的食法，但对有羊城之称和有“食在广州”的广州来说肯定不会错过。
不要少看涮羊肉仅仅是将羊肉冻硬切成薄片就可以涮食，实际上影响它风味的优劣，还是在于它选料的学问。
从“辩识肉老嫩，腌制更自如”一条中，我们知道，肉的老嫩直接关系是结缔组织的蛋白质纤维，“涮”是属短时间烹调的一种方法，要令不必腌制又口感嫩滑，必须要半肥夹瘦，若全肥，吃起来腻，若全瘦，吃起来不仅有渣，还添有几分硬韧，涮羊肉的风味自然便会全失。
由于涮羊肉是不经腌，味道全凭锅底和调料，虽则有“吃得羊肉抵得膻”，但无膻总比有膻好。
所以，在拣选羊肉时，一要选用阉过的羊，这种羊不仅膻味不大，而且膘肥肉嫩；二要选用瘦用多但间有肥肉的部位，以羊后腿肉最佳，其次是外嵴后下端的肉、羊颈后肋骨前的肉。
倘若一只羊在二十公斤左右，能适合作“涮”的羊肉，仅为六七公斤而已。难怪不令人大快朵颐。
妙用淀粉的学问
淀粉也就是俗称的“芡”，白色粉末，无味，主要在玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调用料，因此有幸跻身于调料之列，成了葱蒜姜这些传统调料的哥们儿。虽说很多人对他的调料身份还知之甚少，不过仍然影响不了他在烹调界的无可替代的效用，好多菜肴的烹制离了他还真不行。
烹调时他虽然没有花椒、丁香那样的呈味功能，却还真不能小觑。例如，煎炸鱼时，直接将鱼放于高温的油中，很容易炸老，并且调料很难附着在光滑的鱼身上，这时涂上一层淀粉，问题就都迎刃而解了。附着着的淀粉既能使鱼熟而不老，保持其原有的鲜嫩与美味，还能拖住各种调味料――没有他，再美味的调料也只能流淌四溢、无影无踪。吃那种外面裹了一层厚厚淀粉的鱼排，最能感受的到：咬一口，外面焦焦脆脆，里面却异常鲜嫩松软，外焦里嫩口感十分独特，实在都是淀粉的功劳。
不过用淀粉可是大有学问，一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法，就是挂糊、上浆、勾芡。一听到分类是不是就想发晕？别着急，其实特简单。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉，上浆就是下锅前在原料上加水淀粉，勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。到底什么样的菜肴，用什么样的淀粉，这里看家就要注意了。
如果您是要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要够浓，这样才能裹住原料，不会让汤汁四溢；如果您是扒、烩、烧菜肴，浓度要略底但仍要是浓芡，这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体；如果您是做汤汁流动的菜肴，可施薄芡，只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了，太浓会糊，太稀又会显的寡淡。
油的温度也十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了他保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅。而在挂糊煎炸时，当然焦黄松脆的最好，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机。勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀，这就需要我们见机行事了。
蒸鱼
食材明细：
只能用鲫鱼1条，香葱1根，姜少许，盐少许，食用油适量，醋少许，酱油生抽少许，蒜少许
蒸鱼的做法步骤：
第1步鱼两边打花边，花边内塞姜片，鱼肚内塞一片姜。鱼身抹盐，鱼肚内也抹少许盐。放一点葱点缀。放水蒸熟！水放锅底，不要放碟里啊！
第2步油烧热，放入蒜末，暴炒出香味。倒入少许酱油，少许醋，少许水，少许盐。可以按自己口味做酱汁。淋到蒸鱼上，就完成了！
小贴士：
只能用鲫鱼，只能用鲫鱼！
美味蒸鱼
食材明细：
新鲜活鱼一条，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蒸鱼豉油适量，酱油适量，糖少许，醋少许，香菜适量
美味蒸鱼的做法步骤：
第1步将鱼去鳞去内脏，洗干净后控净水分。葱切小段，姜蒜切片，香菜切段。在鱼身上划几刀，我家刀不快，划出的刀口比较难看哈，放入微波炉专用蒸鱼盘。在鱼身上均匀抹上盐，鱼肚子里最好也抹上，撒上葱段、姜片、蒜片腌制半小时。
第2步放入微波炉里，选择蒸鱼程序，选择好重量和时间，启动微波炉。鱼蒸好后，取出来，捡去葱姜蒜，倒出蒸鱼盘里的汤汁。将蒸鱼汁倒入炒锅烧开，放少许葱花，调入酱油、蒸鱼豉油，少许糖，少许醋，烧开后趁热浇在蒸好的鱼上，撒上香菜段即可。
麻辣蒸鱼
食材明细：
草鱼1000克，糯米粉200克，花椒粉10克，辣椒粉10克，豆瓣酱50克，酱油35克，腐乳汁30克，江米酒25克，卤汁50克，大葱5克，色拉油20克，植物油10克，姜汁10克，葱汁15克
麻辣蒸鱼的做法步骤：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6.放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可。
苦瓜蒸鱼
食材明细：
肉魽鱼1尾，荫苦瓜酱适量，香油1茶匙
苦瓜蒸鱼的做法步骤：
1.将肉魽鱼洗净后，从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。
2.起一滚锅，水滚后将作法1的肉魽鱼入锅汆烫约5秒，取出放置于蒸盘上。
3.将荫苦瓜酱淋在作法2的肉魽鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜，洒上香油即可。
蒸鱼糕
食材明细：
鱼糕，猪肉片（用生粉老抽，酱油腌拌匀），鹌鹑蛋，小黑木耳，蛋皮
蒸鱼糕的做法步骤：
1.鱼糕切稍厚片放盘里隔水蒸8分钟左右。
2.炒锅放油，把肉片炒至变色，加入黑木耳，蛋皮炒匀，加适量葱段即成码子。
3.炒好的码子铺在蒸好的鱼糕上，摆上鹌鹑蛋即可上桌。
小贴士：
白白嫩的鱼糕片配上一层黄蛋皮，再加上炒好的码子，那是相当的喜庆，真的很适合做年夜饭的头菜。
台式蒸鱼
食材明细：
鱼1尾，五花肉丝30克，榨菜丝20克，姜10克，葱2根，酱油1小匙，蚝油1/2小匙，水1大匙，细糖1/2小匙，米酒1小匙
台式蒸鱼的做法步骤：
1.鱼洗净以厨房纸巾擦干；葱洗净、切细，备用。
2.姜去皮、切丝与炸菜丝、肉丝及所有调味料一起拌匀，备用。
3.将鱼放入蒸盘中，加入作法2拌好的调味料在鱼身上，封上保鲜膜，放入电锅中，外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出（或以大火蒸15分钟），撕去保鲜膜，撒上葱花即可。
感谢您阅读“97美食网”的《蒸鱼选料配搭的小学问》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蒸鱼专题，希望您能喜欢！
