“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你还记得哪些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的肉酿豆腐怎么做 肉酿豆腐的做法,供你参考,希望能够帮助到大家。
酿豆腐不少人都吃过,用豆腐作为主料,加入了肉末作为辅料,让豆腐的口感更加丰富。酿豆腐是一道传统菜肴,制作方法讲究,香酥可口,喜欢吃豆腐的人可以学一学这道菜。
肉酿豆腐怎么做
食材:
老豆腐400克、肉末150克、大葱20克、姜2克、蒜3瓣、小葱3根
调味料:
食用油10克、豆瓣酱3克、盐2克、胡椒粉2克、鸡精1克、淀粉8克、料酒2克、酱油3克、水淀粉6克
肉酿豆腐的做法:
1、肉末中加入料酒、盐、胡椒粉、大葱、姜拌匀,腌制15分钟左右;
2、豆腐切成厚方块,中间挖一个小孔,塞入腌好的肉馅;
3、锅中倒油,油温烧至3成热时,放入肉酿豆腐,中小火煎至金黄,盛出;
4、锅中留底油,下蒜、豆瓣酱炒香,倒入适量清水、酱油,煎好的豆腐焖煮10分钟;
5、放入小葱,淋入水淀粉,收汁。
小贴士:
制作肉酿豆腐最好选用老豆腐,这种豆腐定型效果更好。
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豆腐酿肉
食材明细:
油豆腐500克,猪肉(肥瘦)250克,大葱15克,姜5克,料酒10克,盐5克,淀粉(玉米)5克,酱油30克,白砂糖10克,胡椒粉2克
豆腐酿肉的做法步骤:
1. 油豆腐洗净,挤干水分,选择其中一面挖开外皮,形成凹洞;
2. 绞肉再剁细,将葱、姜剁细,同料酒、盐,太白粉水一起调匀拌成肉馅,填入油豆腐内,抹平。
3. 将装好馅的油豆腐摆入盘中,入蒸笼,蒸约15~20分钟,出锅;
4.篦出汤汁,倒入锅中,加水淀粉勾欠淋在油豆腐上,即可。
小贴士:
除了方形油豆腐外,三角形的也可以,挖开后若中间豆腐还很多,不必掏出来,只须将肉直接塞入即可。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
豆腐泡酿肉
食材明细:
瘦肉100克,豆腐泡15个,葱花一根,生抽1勺,水淀粉1勺,蚝油1勺,红萝卜半根,马蹄4个,油菜4颗,淀粉1勺,姜1小块,盐1小勺,食用油1勺,白糖1勺
豆腐泡酿肉的做法步骤:
第1步所以的材料洗干净后。猪肉、红萝卜切块,葱头切段,留下葱尾。油菜切成4瓣。猪肉块、红萝卜、马蹄、姜葱都放入料理机摇成碎。
第2步摇好的馅加入盐,生抽,蚝油,食用油同一个方向搅拌均匀,然后再加入三分之二勺淀粉再继续搅拌馅料搅拌好后,拿起一个豆腐泡用手扒来一个小口,然后用手塞肉,如果用筷子的话比较难塞哦。我喜欢吃肉。所以每天豆腐泡都塞的满满的
第3步全部塞好后,放锅里隔水蒸15分钟用另一个锅放入适量水煮开后倒入油菜,加入一点食用油和盐,煮大概一分钟关火捞起来备用
第4步把菜水倒掉后热锅,倒入油爆香大蒜,放入水,酱油,盐,糖煮开再倒入水淀粉,煮开关火蒸熟的豆腐泡摆上油菜
第5步淋上勾芡汁。完成!
油豆腐酿肉
食材明细:
肉糜200克,油豆腐100克,葱适量,姜适量,万字酱油3大勺,盐1小勺,糖2小勺,料酒1小勺,淀粉适量
油豆腐酿肉的做法步骤:
第1步把葱姜切碎加入猪肉糜中。再拌入盐、淀粉、料酒、1大勺万字酱油,将肉糜搅拌匀待用。
第2步油豆腐用开水略泡软,冲洗下挤去水分,从中间掰开。将适量搅拌均匀的肉馅塞入油豆腐中,依次放入盘中。
第3步万字酱油2大勺、淀粉适量、清水调成酱汁,将调好酱汁淋在油豆腐酿肉上。然后把盘子放入锅中蒸屉上,冷水烧开10分钟左右即可取出。
小贴士:
小贴士:1、除了上锅蒸熟,也可焖煮,口味也不错。2、肉馅加入调料后顺一个方向搅拌可上劲,这样吃起来肉质更嫩滑。
豆豉酿肉豆腐
食材明细:
硬皮豆腐(看多少人吃,图中是4块滴),猪绞肉,广东阳江豆豉,葱碎、盐、生粉、酱油、油各适量
豆豉酿肉豆腐的做法步骤:
1、先把买回来的瘦肉剁成猪绞肉,加入切得很碎的葱,加适量盐和生粉搅拌,备用。
2、把4块硬皮豆腐,每块切成3等份,备用。
3、拿一个陶瓷盘(当然什么盘也可以啦!嘿嘿),先将每一小块硬皮豆腐软的那一面,面向上,然后取适量的腌肉依序放上去,每小块都要均匀的分配到哟。
4、当酿豆腐已经准备好了,这时候可以把豆豉取适量平铺上去,加点酱油和花生油。
5、在煮好沸水的锅里隔水蒸,看到肉变色即可。
小贴士:
1、一般的酿肉豆腐,很多人会偏向于用两块豆腐夹肉,不过我倒是觉得这样会比较难熟,不易判断熟了没,而且吃起来也比较狼狈,所以跟我母亲大人(哈哈)建议只用一面就好、快熟很多,而且肉也很嫩喔!
2、豆豉方面:豆豉好像也分几种的,一种是豆豉本人,是生的,要经过烹调才有味道的,第二种是豆豉本身是熟的了,可以直接加入菜肴里做提味用(这次用的也是这种),还有一种是混合了很多调味料的豆豉酱(家里也有,不够暂时还没用,以后再试试),味道更丰富。
3、今天做的这个美中不足的地方是,没有加一条新鲜的小辣椒(我超爱的),所以希望更惹味的,建议加条小辣椒哟~~
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