“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的泡椒鱿鱼两种做法 你更喜欢哪一个?,仅供你在工作和学习中参考。
吃惯了蔬菜、鱼肉、猪肉等家常菜,是不是也该换换口味了?来自深海的“礼物”——鱿鱼,也是一种非常不错的食材,营养价值非常高,价格相对低廉,适合大众食用。下面小编就来介绍一下泡椒鱿鱼的两种做法,你更喜欢哪一个?
食材
鱿鱼、泡椒、泡姜、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、葱。
做法一
1、鱿鱼去皮,洗净。从内面斜着切花,然后以每5格的距离切成小块
2、泡椒、泡姜、葱、蒜切末
3、烧点开水,将鱿鱼放入烫卷后捞起滤干水
4、炒锅烧热,下油烧至七成熟(伸手能感觉到热度)后放入切好的泡椒、泡姜、葱蒜末、干辣椒、干花椒,以及一勺豆瓣酱,小火炒至出香味
5、下鱿鱼花翻炒至均匀上色后,烹入料酒,少许盐和鸡精后起锅
做法二
1、买回来整张的鱿鱼(忘了拍),除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用,整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的两片,接下来主要在这两片上切花刀;
2、第一轮刀刃45度倾斜着切,每刀相互平行距离均匀且短,每刀都不要切到底,最少到2/3深,技术好的能再深一点也可,依次从一边切到另一边;
3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切,刀的纹路走向和第一轮刚好垂直,每刀之间依然是平行着切,刀距和第一轮相等即可;
4、两张鱿鱼都画完“格子”之后,拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片;
5、锅里烧开水,加料酒,把鱿鱼丢进去烫烫;
6、鱿鱼在热水里会逐渐卷曲,完全卷好了就可用漏勺捞出沥水,此时如果黑膜没清除干净的,可以进一步清除,烫过后的鱿鱼膜会很好撕;
7、锅里倒油,油热后加入泡椒泡姜泡蒜和葱末,炒出香气加豆瓣酱,喜辣的此时还可加些其他辣酱,翻炒出香气,底油够多的要炒出红油;
8、加入切段的青笋条,大火爆炒;
9、加入鱿鱼后溜着滚汤的锅边烹少许黄酒,继续快速的翻炒几分钟;
10、差不多入味且熟了的时候加入青红椒,此时不够咸可补盐,还可以勾一个薄芡,让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上;
11、青红椒断生后即可关火盛盘。
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过年的“荤菜”伴侣,你喜欢哪一样
立冬的饺子(汤圆)一过,过年就不远了。开始了大鱼大肉大荤统统轮番上场的时候,吃腻了咋办?不怕,泡面有泡面拍档,我们有“年菜伴侣”哈!
咸淡多味的豆腐乳:南方北方叫法和做法也都不一样:霉豆腐,豆腐乳。最主要的是起源南方,可是南北方都常见的哦。南方有香辣味,北方有咸香味,不同地方的做法又各不相同,实在是美味多变的桌边小菜。看你的口味就知道你从哪里来的哦!
霉豆腐
纯吃做菜都好吃的豆豉:也叫“豆丝”,在这里我们要区分一下另外一种做法基本相同,原料不同的豆瓣酱。豆豉的主要原料是黄豆发酵后晒干或者搭配辣椒酱;不同于豆豉的原料黄豆,豆瓣酱是用的蚕豆搭配的辣椒酱。不管是豆豉还是豆瓣酱,平时吃饭下面条搭配起来也是很吸引人的。
豆瓣酱+豆豉
类型多重多样的腌菜:腌菜大家都很熟悉吧,不过在这里说一下,腌菜也是有区别的。南方的腌菜,有直接用辣椒酱拌腌的香辣味,用盐水浸泡出来的酸菜。北方就更简单了,直接洗干净生腌,比如黄瓜萝卜条;或者熟腌,花生豆类用开水焯过放盐腌。想想在满桌肉味来一口清新的腌菜,实在是开胃必备啊!
简单的腌菜,酸菜,咸菜
大家喜欢哪一个口味,哪一个“年菜”!还有木有更美味的开胃小菜呢,赶紧爆出来,我们一起来流口水吧!
泡椒鱿鱼
食材明细:
鱿鱼,泡椒,姜片,大蒜,料酒,酱油,鸡精
泡椒鱿鱼的做法步骤:
1.鱿鱼切成花,焯水备用;泡椒切成碎丁。
2.锅里热油,备好泡椒,姜片,大蒜在锅里爆香。
3.倒入鱿鱼同时加入少许料酒,大火翻炒几分钟。
4.最后加入酱油,鸡精,翻炒1分钟,即可装盘食用了。
两种口味的青团
食材明细:
澄粉适量,糯米粉适量,艾草粉适量,红豆沙适量,咸蛋黄适量,肉松适量,食用油适量,水适量
两种口味的青团的做法步骤:
第1步准备食材:食用油、水、澄粉、糯米粉、艾草粉、红豆沙、咸蛋黄、肉松咸蛋黄蒸熟后捣碎加入肉松搅拌
第2步用热水冲调艾草粉将糯米粉、澄粉按4:1的混合,然后加入调好的艾草汁,揉成光滑的面团
第3步取红豆沙和咸蛋黄肉松分别揉成团,做成馅料取适当馅料包入青团
第4步蒸前表面刷油,蒸熟就好啦~
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