“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?下面是小编精心整理的"在家怎么做 阿胶糕的做法阿胶糕",供你参考和使用,请收藏和分享。
把用黄酒泡好的阿胶放入锅里烧开,转小火熬10分钟左右,放入冰糖。熬半小时熬到挂旗状,依次放入核桃、红枣、枸杞、最后放入黑芝麻。等黑芝麻加完以后呈拉丝状态即可起锅入模具。待冷却后切片即可食用。
在家怎么做阿胶糕
食材:
红枣200克、核桃8个、黑芝麻150克、枸杞100克、阿胶适量、白糖50克、黄酒适量
阿胶糕的做法
1、把用黄酒泡好的阿胶放入锅里中火烧开,烧开之后转小火,熬10分钟左右再放入冰糖;
2、熬半小时熬到挂旗状态后依次放入核桃、红枣、枸杞、最后放入黑芝麻,每样食材加入后搅拌均匀后才可以放入下一种食材;
3、等黑芝麻加完以后呈拉丝状态即可起锅入模具;
4、待冷却后切片即可食用。
小贴士:
浸泡阿胶的酒一定要选上好的陈年黄酒,那样出来的阿胶味道才会纯正。
加食材搅拌的时候每样食材加入后,搅拌均匀后才可以放入下一种食材。
脾胃虚寒、痰湿体质、湿热体质的人也不宜食用阿胶。
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阿胶糕的做法-阿胶糕的功效与作用
阿胶出东阿而名阿胶,又有称驴皮阿胶,其它还有鹿皮阿胶,后来统称为阿胶。阿胶糕是山东地区汉族糕类药膳。是根据唐代宫廷秘方贵妃美容膏组方所得。
阿胶糕的简介阿胶出东阿而名阿胶,又有称驴皮阿胶,其它还有鹿皮阿胶,后来统称为阿胶。阿胶糕是山东地区汉族糕类药膳。是根据唐代宫廷秘方贵妃美容膏组方所得。
1920年,东阿任氏润惠堂第六代掌柜任国兴根据贵妃美容膏组方,首创凝胶成糕法,将阿胶原液、黑芝麻、核桃仁、桂圆肉、绍酒、冰糖等熬制成稠膏状,将阿胶制作工艺中的凝胶、切胶、晾胶、瓦胶等工艺融合其中,用糕点垫纸包裹胶块,再用棉线缠裹纸包,并将其命名为即食阿胶(也称阿胶糕),随后由其友销往上海滩及江浙一带,因其方便食用、美味可口备受当地达官贵人的青睐。
在东阿当地还流传着一个古老的民谣,小黑驴,白肚皮,粉鼻子粉眼粉蹄子,狮耳山上来啃草,浪溪河里去喝水,永济桥上遛三遭,魏家场里打个滚,至冬宰杀取其皮,制胶还得阴阳水。
阿胶糕的做法
1、在干净的搪瓷锅内,倒入阿胶粉(考究一点用龟板胶或鹿角胶,因人而异),加入黄酒,文火煎煮,去除腥味,待阿胶全部烊化并起泡沫时,加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地搅动拌匀,防止粘着锅底。
2、大约半小时后,观察到红枣颜色变成紫黑,而且锅里的东西粘稠得如胶着状态,此时,阿胶糕已经熬成。
3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜,把熬成的阿胶糕倒入其中,用力挤压。
4、冷却后(必须冷却凝固),切成各种形状的糕,便是阿胶糕。
阿胶糕的功效与作用
阿胶糕具有补血养血、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效,是老少皆宜的具有复合保健价值的补品。
阿胶:性味甘,平。归肺、肝、肾经。补血,止血,滋阴润燥。用于血虚萎黄,眩晕,心悸、多种出血证、阴虚证及燥证。
核桃仁:性味甘,温。归肾、肺、大肠经。补肾,温肺,润肠。用于腰膝酸软,阳痿遗精,虚寒喘嗽,大便秘结。
黑芝麻:性味甘,平。归肝、肾、大肠经。补肝肾,益精血,润肠燥。用于头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,肠燥便秘。
桂圆肉:性味甘,温。入心、脾经。补心安神,养血益脾。有温补、丰胸、安眠、补血的功效。
自制阿胶糕
食材明细:
阿胶块250g,黄酒500g,核桃仁250g,红枣250g,黑芝麻250g,枸杞100g,冰糖150g
自制阿胶糕的做法步骤:
第1步黄酒泡阿胶煮阿胶
第2步挂旗加入核桃红枣
第3步加入枸杞加入黑芝麻
第4步翻炒均匀出锅压平
第5步切条切片
第6步抽真空成品
东阿阿胶糕
食材明细:
东阿阿胶250克,黑芝麻250克,核桃仁250克,五年陈花雕酒400克,冰糖粉200克
东阿阿胶糕的做法步骤:
第1步准备好食材。东阿阿胶撕开包装,取出阿胶块。
第2步把东阿阿胶用打粉机打成粉。准备一个不沾锅,把花雕酒,冰糖粉,阿胶粉一起放在锅里。
第3步开中小火用硅胶锅铲边搅动边熬,火不要大,会熬糊掉。6慢慢的会有泡沫,越熬越浓,这时候开小火。
第4步熬到图中这样,硅胶刮刀提起,阿胶膏往下滴落,成一个三角形,也就是俗称的挂旗。核桃放烤箱中,上下火150度烤二十分分钟左右。
第5步黑芝麻同样的温度,烤十分钟。将核桃放在熬好的阿胶里,拌匀。
第6步再放入黑芝麻,用刮刀拌匀。拌的时候关火!
第7步整成正方形,放凉,我大概放了五个小时,冬天凉得快整形时要有点厚度,要不切出来太窄不好看。
第8步把阿胶膏用快刀切成长条。再切成约五厘米厚的片。
第9步早晚服用一片,滋补养颜,脸色会非常好看。口感非常好,很香!
第10步这个冬天美容养颜就靠我的阿胶糕了!
小贴士:
如果买回来的东阿阿胶,不方便打粉的话,那就放在黄酒里泡两到三天就可以了,我这个打成粉了就没有泡,熬了二十多分钟就好了
红枣枸杞阿胶糕
食材明细:
主料:福牌阿胶250g
辅料:即墨黄酒500ml,红枣250g,枸杞75g,核桃仁250g,黑芝麻250g,老冰糖150g
红枣枸杞阿胶糕的做法步骤:
1,准备好辅料,提前两天泡阿胶:敲碎阿胶,用即墨老酒泡上,用保鲜膜封好以免黄酒挥发掉,期间要勤搅拌。等黄酒把阿胶完全泡化才能开始熬胶哦!很多亲们图省事会把阿胶直接打粉,这样会影响阿胶糕的功效。黄酒泡阿胶能够通血脉、活血、养血、滋润肌肤,提升药效!
2,黑芝麻炒香,备用。
3,核桃仁炒香,备用。
4,熬阿胶:中火,倒入黄酒和泡好的阿胶和打粉的老冰糖煮沸后改小火,用木勺不断搅拌30分钟直至挂旗。亲们仔细看我家的挂旗,真正的东阿正品阿胶才能熬出这种血红色的胶来!
5,依次倒入枸杞、核桃仁、红枣、黑芝麻。每倒入一种搅拌均匀后倒下一种,黑芝麻最后倒入,因为是炒熟的而且黑芝麻会迅速吸收阿胶,所以倒入黑芝麻后可以直接关火搅拌,这样不会糊锅。
6,事先准备好模具,用厚的保鲜膜裹上,保鲜膜上刷上香油。趁热倒入熬好的阿胶糕,抹平、压实、晾凉后放入冰箱冷藏。
7,成型后开始切条 切片
8,切条 哈哈 满满的料
9,切片
10,成功 美味又营养 没有任何添加剂哦
益气补血阿胶糕
食材明细:
阿胶片200克,红枣100克,黑芝麻100克,核桃仁100克,枸杞50克,冰糖100克,黄酒250ML
益气补血阿胶糕的做法步骤:
第1步准备一个不粘锅和一个木头锅铲将黄酒和阿胶片一起放入锅里,充分浸泡洋化时间在24H左右。黄酒可以去掉阿胶的腥味,还可以防腐哦将浸泡好的一锅阿胶放到灶台上,小火熬制,翻动均匀,不要糊掉锅底。熬制时间根据每家小火程度,大概在1-1.5小时左右。直到搅拌的力量明显变大,就可以放入辅料。
第2步辅料倒入的速度及搅拌的速度要快,越慢越难搅拌均匀。本步骤的重点,拿出你的洪荒之力,搅拌均匀。趁热盛模如果没有专用的模具,拿出你的锅碗瓢盆,总之干净能装就行。这个过程,需要用筷子帮忙,很多丝,丝越多,证明你做的越好。看看我做的,丝晶莹剔透,满满的胶原蛋白。
第3步冷却通常冷却8H就可以了。如果你不将就看相,也可以搓成“羊屎蛋”。切片用刀先切条,在切片。这个步骤很简单,没有特别要交代的哦
第4步裹上糯米纸,装袋即可。是不是也很简单呢。完成了
小贴士:
熬制时,先开大火,煮沸腾后改小火,并倒入冰糖
纯手工阿胶糕(1)
食材明细:
主料:阿胶块250g
辅料:黄冰糖粉200g,枸杞175g,红枣250g,核桃250g,黑芝麻250g,黄酒500ml
纯手工阿胶糕的做法步骤:
1,250g阿胶块或研磨成粉,加500ml黄酒,浸泡24小时。用黄酒泡阿胶,可以增加阿胶的功效,促进药效挥发,使阿胶易于消化、吸收,其美容养颜,补益气血的作用发挥到最好。
2,加黄冰糖粉,开火熬煮。糖粉的多少直接影响最后成品的软硬程度,一般建议250g阿胶加200g黄冰糖粉,成品软硬合适。
3,大火煮开。
4,转小火慢熬。期间要不停地用小木铲搅拌,不要偷懒哟~
5,阿胶熬制的最高境界就是达到这样的“挂旗”状态,用小木铲舀起阿胶,阿胶凝结成透明的片装缓缓下落。
6,关火。迅速把核桃仁倒入,翻匀。
7,依次倒入红枣,枸杞,黑芝麻翻匀。注意手速要快。
8,倒入不沾模具里定型,如果没有不沾磨具,就铺一层油纸或在模具内侧抹芝麻油。
9,定型晾凉的阿胶糕就可以愉快地切片了。
10,一条阿胶糕长龙。
11,自己熬煮,满满实惠看得见。
12,除去熬好品尝味道和切片的时候吃的,还剩下1335g。
小贴士:
1.阿胶一定要在黄酒里泡久一些,这样才能让阿胶的药性发挥得更好。
2.熬煮期间,小木铲要不停搅拌。
3.“挂旗”以后关火,辅料添加、翻拌以及倒入模具手速要快。
4.阿胶糕凉透才能切片哟。
蔓越莓阿胶糕
食材明细:
阿胶片250g,核桃仁250g,红枣200g,蔓越莓100g,枸杞50g,黑芝麻200g,冰糖130g,黄酒500ml
蔓越莓阿胶糕的做法步骤:
第1步原料备齐。阿胶打粉。红枣去核留肉。核桃去核留肉并微波炉打熟。黑芝麻炒熟。起火。倒入黄酒。最好是砂锅或者铜锅。反正尽量不用铁锅和不锈钢的。熬制阿胶讲究金锅银铲的。
第2步倒入黄酒搅拌均匀。不用特别均匀也可以。一会儿热了就会均匀了。倒入冰糖。我用的小粒黄冰糖。所以不用打粉。如果你的冰糖太大。可以适当敲碎或打粉。
第3步一直搅拌。直到挂旗。好的阿胶透光性很好~我用的是东阿的。有时候也用福牌。也很不错。
第4步期间准备托盘。包上保鲜膜再抹上芝麻油。避免粘住不好脱模。挂旗以后倒入除了黑芝麻以外的所有辅料。
第5步搅拌均匀再倒入黑芝麻。好的阿胶会拉丝。保证你在某宝买的一百一斤的阿胶块不会拉这么多丝。拉丝很好~~~福牌也可以达到这样的程度。
第6步搅拌均匀以后关火。倒入模具。整理尽量整齐一点。切出来会漂亮一些。
第7步放入冰箱冷藏大概4个小时。如果你家有凉的地方。常温冷却更好。冷却好了切成大方块。切面还不错~!!
第8步再切成小方块。普通的刀也可以切的。我是要熬很多,所以专用刀。方便点。切好直接就可以吃啦。
第9步装在密封盒里或者装在密封袋里。放进冰箱冷藏。每天吃两片~~~料足。很美好~~~有木有~~~
小贴士:
熬制的时间大概一小时吧。有点累。尤其是后来搅拌辅料的时候。有不懂的随时留言吧。坚持吃哦~~~
自制营养好吃的阿胶糕
食材明细:
阿胶粉300g,核桃仁300g,红枣300g,坚果200g,冰糖250g,黑芝麻300g,黄酒500ml
自制营养好吃的阿胶糕的做法步骤:
第1步阿胶粉内倒入黄酒,密封于砂锅24小时。(12小时左右也可以,只要阿胶粉充分被黄酒吸收就好)一定提前准备好食材。磨具内放入保鲜膜,抹上香油。将沙锅放在煤气上,大火至煮沸。之后小火,放入冰糖,不停搅拌。不要停,一定不要停,大约半小时,至倒三角状。
第2步先倒入大点的核桃,红枣,坚果。一定最后放黑芝麻!!不然你会后悔的,宝贝!像素比较渣,我截的我拍的视频。枸杞,黑芝麻。搅拌吧!离成功更近啦!
第3步准备好的磨具,倒入熬制好的阿胶糕,铺一层油纸,用擀面杖擀平。妥妥的放冰箱冷藏吧!冷藏,冷藏奥!两三个小时后,阿胶糕脱衣服喽!然后拿起你手中的刀,开始切它吧!
第4步噔蹬蹬!没想到第一次做就这么成功,开心。
第5步切块啦!装盒啦,送妈妈和朋友。一天最多两块,不要贪杯哦!
小贴士:
如果觉得阿胶还是有点湿,可以切好风干一下。
家庭自制美容养生阿胶糕
食材明细:
材料
阿胶(最好是东阿阿胶)两块
黄酒250ML
冰糖(按自己口味)
无核干红枣弄碎(我使得是汉波干脆枣,不用去核。其实是上个月吃剩的后来嚼不动了→△→)
炒过的干核桃不弄碎切开好看
炒过的黑芝麻
珍珠粉一小勺
其他可自选材料:枸杞,白芝麻,干果之类
工具
密封保鲜盒
保鲜膜
蒸锅
家庭自制美容养生阿胶糕的做法步骤:
准备工作
先提前一个星期把阿胶砸碎用黄酒泡一个礼拜(放一个碗里盖保鲜膜)
1,将泡好的阿胶和黄酒倒入大碗或深盘子里
2,冰糖,枣,核桃,黑芝麻,珍珠粉之类的也放到容器里搅拌均匀
3.大火上锅蒸。记得锅要留小缝用筷子支上或用黄瓜尾巴中间竖着切一刀别切断,卡在锅边
4,蒸1~2小时,不时开锅搅拌
5.保鲜膜铺好在密封盒里,要保证四个边都多出来露到盒子边缘外
5,把蒸好的阿胶糕放凉一点然后倒入盒子,密封放冰箱里,第二天之后就可以吃了
6:吃法!!拿出来切成小块,一天一块,或用勺子挖着吃。可以冲温牛奶喝,就这水吃
小贴士:
蒸的时候要及时搅拌要不然容易有块,核桃大枣和冰糖多放一点好吃,冲牛奶也很好吃...
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