红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你记得哪些菜谱呢?以下“猪肝怎么做才嫩?掌握6技巧炒猪肝嫩嫩哒”由小编为大家收集整理,相信你能找到对自己有用的内容。
猪肝属于一种补血食物,在广东,当地百姓还将猪肝奉为吉祥之物,可以给人们带来好运气,而猪肝也成为了人们餐桌上不可缺少的一道美味菜肴。很多人炒猪肝的时候发现猪肝怎么做都非常硬,今天就来教大家六个小技巧,保证猪肝炒起来嫩嫩哒。
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。
六、快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
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大蒜炒猪肝怎么做?家常大蒜炒猪肝的做法
主料:猪肝一块。
配料:盐适量、大蒜适量、料酒适量、白砂糖适量、生姜适量、食用油适量、生抽适量、老抽适量、蒜瓣适量。
大蒜炒猪肝的家常做法详细步骤:
1、蒜瓣去皮拍扁,切成蒜沫。大蒜清洗干净,不要尖尖上泛黄的叶子,直接摘掉,切成段,生姜切丝。
2、猪肝先简单的清洗干净,切成薄片放入碗中,然后就拿着碗放到水下进行冲洗,冲的过程中,用手去抓它,把猪肝内的血水都洗出来,重复个三四次,最后碗中加满水,浸泡个半个小时。
3、浸泡时间一到,就把水倒掉,沥干水分,放盐、白砂糖、料酒、生抽、姜丝、老抽进行腌制,用筷子将其混合搅拌均匀,放置十到十五分钟。
4、起锅大火烧油,猪肝算是比较吸油的食材,所以油适量的多放一些。先把蒜末放入锅中进行炒香,随后将猪肝倒入锅中进行翻炒,会颠锅的可以用,让猪肝受热均匀,炒到颜色变了,就把大蒜放进来一起炒,不需要太久,大蒜熟了即可,加上点料酒翻炒一分钟后出锅。
大蒜炒猪肝的家常做法小贴士:
1、猪肝对于那种高胆固醇或者是患有肝病的人不要吃。
2、猪肝因为含铁丰富,所以对贫血的患者有很大的好处,还能考抗衰老,去除身体毒素。
做洋葱猪肝 掌握这个绝技更美味!
据专家介绍,猪肝当中含有大量的铁与磷,这两种营养素可以帮助人体造血,因此对于有补血需求的人来说,猪肝无疑是最佳食物。此外,儿童也可以适量吃一些猪肝,可以促进身体与智力的双重发育。洋葱猪肝的做法是什么?
材料
猪肝,洋葱
做法
1.猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水,然后在清水中泡半个小时,取出切成大概 0.5CM左右的片状.再用水反复冲洗至没有血水.
2.烧开一锅水,关火.把切好的猪肝投入水中,马上用漏勺捞起,用凉水冲凉沥干 待 用.
3.洋葱洗净剥去外皮,切成粗丝.准备一个小碗,放一小勺淀粉,加水调匀成水淀 粉.
4.烧热油锅,放油,入洋葱丝煸炒至软,入猪肝煸炒片刻,放少许料酒,老抽,盐,白 糖,鸡精迅速炒匀,然后放水淀粉拌匀,淋少许香油出锅.
洋葱炒猪肝的做法小技巧:
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;治疗贫血配菠菜最好;猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
2、猪肝要炒的嫩,一个是不能切的太薄,太薄的话非常容易炒老,还有我常用的一个方法:就是煮开一锅水,关火,把泡好切成片的猪肝迅速投入水中,马上捞起,冲凉沥干再炒,这样处理过的猪肝炒出来就很嫩,你们也可以试试这个办法。
家常爆炒猪肝的做法 猪肝烹饪方法要掌握!
爱美食的吃货达人可不能错过猪肝,爆炒猪肝好吃又下饭,还有丰富的营养。猪肝本就是猪的内脏,因此,猪肝其实腥味很重。那么,用猪肝做菜时一定要注意去掉腥味!
爆炒猪肝的做法
炒猪肝的制作材料:主料:猪肝200克,青椒片适量。
调料:泡椒段,葱段,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。
1.猪肝切成片,加盐、水淀粉上浆。
2.锅置火上,放入油烧至四成热,下猪肝滑熟,盛出;青椒片用油焐熟,待用。
3.炒锅留底油,下葱段、泡椒,加黄酒、酱油、盐、味精调味,勾芡,倒入猪肝及青椒片,翻炒匀即可装盘。
洋葱猪肝的制作材料:
主料:猪肝100克,洋葱(白皮)100克
调料:料酒15克,酱油5克,淀粉(玉米)5克,盐3克
1. 猪肝洗净,切片;
2. 洋葱洗净,切块;
3. 炒锅上火,放入开水和猪肝,稍微煮一下,捞出滤水;
4. 炒锅加油加热,放入洋葱煸炒到软;
5. 放入猪肝,倒入料酒、酱油、清汤炒透,用湿淀粉勾芡,加盐调即可食用。
番茄猪肝汤
原料:蕃茄,猪肝,姜,香菜
腌料:姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙
做法如下:
1、蕃茄洗净切片。
2、猪肝洗净切薄片,加入腌料腌十分钟。
3、将锅烧热后,下油半匙爆香蕃茄及姜片,加适量水滚十五分钟,放入猪肝煲煮,下调味料拌匀,放上香菜。
猪肝丝瓜汤怎么做?猪肝丝瓜汤家常做法
猪肝丝瓜汤是一种菜肴名称,相对来说,在我国北方比较多见。而猪肝丝瓜汤不仅是一道养生汤,更是一道美容汤。它的做法非常简单,喝起来甘甜可口,尤其是在天气比较热的时候,这款汤非常适合。猪肝丝瓜汤的做法是什么?
猪肝丝瓜汤的材料
猪肝200克、丝瓜2条(约400克)、胡萝卜一小块、生姜3片、清水4--5碗。
猪肝丝瓜汤的做法
1、猪肝切薄片,用盐和酒抓几下,用水冲洗干净;装进大碗,放没过猪肝的水滴入几滴白醋浸泡20分钟,然后反复换水几次,至水中没有血沫为止;
2、丝瓜刮去棱角皮,滚刀切块,胡萝卜切薄片;
3、热油锅,爆香姜片,倒进清水,放入胡萝卜,大火煮至水开;
4、水开后放入丝瓜,淋少许油,煮10分钟;
5、放进猪肝,煮开后转小火煮5分钟关火,不要开盖让猪肝浸泡一会;
6、放盐调味即可。
丝瓜的功效
丝瓜性寒味甘,功能清热解毒、活血通络,是暑日常用蔬菜,《本草纲目》说它能“通人脉络脏腑,而祛风解毒,消肿化痰”,又认为洗面可“大去垢腻”,现代药理研究丝瓜汁含大量防皮肤老化的维生素B1及能使皮肤洁白细嫩的维生素C,与具有补血功能的猪肝合而为汤,能清除热毒而洁肤、养血滋阴而润肌,还可以让脸色红润起来哦。
感谢您阅读“97美食网”的《猪肝怎么做才嫩?掌握6技巧炒猪肝嫩嫩哒》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了大蒜炒猪肝怎么做专题,希望您能喜欢!