只有正常的食材才能有正宗的美食，不同的食材使食物有不同的功效。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材你知道的有哪些呢？也许下面的“选购和存储蔬菜的小妙招 不同蔬菜的存放方法各不同”正合你意！欢迎你阅读与收藏。
生活节奏加快，许多上班族往往趁周末进行一周大采购，将一星期的蔬菜买回以后存放到冰箱，殊不知吃这种方式存放的蔬菜是非常危险的，专家提醒，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天，否则不利于身体健康。下面跟随本网站一起来了解一下吧。
长时间在冰箱里储存蔬菜，不仅营养素的损失，其危险多来自蔬菜本身含的硝酸盐，硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成有毒的亚硝酸盐，它在人体内与蛋白类物质结合，生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。
试验证明：在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。所以，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用，以免影响到身体健康。
◎小黄瓜：新鲜的小黄瓜有疣状突起，用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的，那么里头常常会有小空洞出现，最好不要买。小黄瓜在常温下会慢慢变干。冷藏保存前，必须先将小黄瓜外表水分擦干，放入密封保鲜袋中，袋口封好后冷藏即可。
◎茄子：茄子表皮覆盖着一层蜡质，不仅使茄子发出光泽，且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被刷掉损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。
保存：茄子不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
◎苦瓜：选择苦瓜时，以瓜体硬实、具重量感、表皮亮丽晶莹，且表面疣状物愈大愈好，这样的苦瓜没那么苦。如果瓜体内侧呈现红色，则表示瓜体过熟。
保存：苦瓜追熟作用相当快，不耐保存，置于冰箱存放也不宜超过2天。
◎香菇：菇伞的部分肉厚有弹性，呈现鲜嫩的茶褐色。刚采收的香菇，菇伞内侧会有一层薄膜，若此处出现茶色斑点，就表示已不太新鲜了。
保存：如果一次买太多，可以放进冰箱的冷冻库保存。
◎马铃薯：表面过于凹凸不平的避免购买。圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或烤马铃薯；而细长的品种则属粘质，不易煮烂，适合用来做咖哩。
保存：以常温保存为原则，不需经过清洗，可以将马铃薯与苹果摆在一起，(由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽)，放在荫凉的地方保存。
◎芋头：选择以须根少而粘有湿泥、带湿气、外皮无伤痕的芋头最新鲜。
保存：储放前应先去除泥土，擦干后用报纸包起来，放在阴凉通风的地方。
◎花椰菜：优质的花椰菜为半球形并花丛紧密、中央的柄为青翠绿色，有重量且无黑色斑点为佳。
保存：花椰菜切小朵，稍微烫过，捞起，沥干放凉，放入保鲜袋冷冻保存。
◎四季豆：要避免明显豆粒突出者，而以绿色鲜明、具有弹力者为佳。直接放在塑料袋中冷藏能保存5至7天，但久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水川烫后沥干，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。
◎青椒：选择外皮紧实有光泽且末端尖者。若直接冷藏，青椒就会慢慢软掉。最好用密封保鲜袋保存，或是在塑料袋上打小洞，可以避免水气凝结。
◎高丽菜：表面宜干爽、菜叶肉质厚、叶脉细(粗的是老菜)、触感硬而重量重者为鲜脆。分切过的高丽菜切口会慢慢变黑，若放置于常温下，大概只能保鲜2至3天。买回的高丽菜都包有一层保鲜膜，必须将这层保鲜膜剥除，然后放入密封袋中，再放入冰箱，就可保鲜1星期。此外，如果在冰高丽菜前先将菜芯挖除，然后用沾湿的厨房纸巾拧干后，塞入菜芯处，再放入密封保鲜袋中冷藏，可以延长保存期限。
◎ 竹笋：
麻竹笋选购时以笋基部宽广、色泽亮丽无干萎现象，而笋尖要选择密合一点的比较好。
孟宗竹笋冬笋：笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。春笋多直立形，因外皮有淡黑色的毛，又称毛竹笋。
桂竹笋桂竹笋实际上并不是笋体，而是露出地面且肉质细致的幼竹。采收后极易老化，为保持肉质的细致不致粗糙老化，会立刻做成桶笋。
箭竹笋和桂竹笋类似，为出土幼嫩竹支，但其笋支更为细小，也是以产品加工方式上市。竹笋采收后会迅速老化，除了已经加工过的桂竹笋与箭竹笋之外，其它的竹笋保鲜极为不易，因此要尽量趁鲜食用。
◎萝卜：以表面无空隙，有弹性具光泽者为佳，若根部呈直条状不弯曲则为上选。最好能带泥放置在阴凉通风处。若买到的萝卜已清洗过，可用报纸包起来放入塑料袋中，在放入冰箱蔬果保鲜室直立冷藏不过叶子会加速根部萎缩，买后最好先将菜叶切除，然后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。
◎芦笋：选购芦笋以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大，基部未老化，以手折之即断者为佳。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存。可用报纸包好，置于冰箱保存可维持2至3天。
◎辣椒：应选表面饱满，表面光滑，蒂头的部分最好是呈鲜绿色。辣椒置于室温下不容易保存其鲜艳的外观。最好将辣椒洗净擦干水分放入保鲜袋中，直接丢进冷冻库冰冻，就能保存1至2个月。
◎鲜葱：把葱栽在不太暖和的地方，让它缓慢生长。也可把葱捆成把，根朝下，叶朝上放在阴凉的地方。如放在朝阳通风处，葱容易干枯空心。
◎姜：选择姜身肥大硬实、表面平滑无口，且具重量者。老姜本身已纤维化，不适合冷藏保存，容易使水分流失，可放在潮而不湿的细沙里保存。嫩姜与粉姜要装入保鲜袋内，置于冰箱保存。姜只要切过，切口就必须用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏。
◎香菜：挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包层纸，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在710天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒12天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
◎西红柿：当西红柿大量上市季节，挑选青熟的（半红的也可），放进食品袋扎紧袋口，放在阴凉通风处，每隔一天打开袋口一次，通风换气5分钟左右，并揩去袋内的水和泥。再重新扎紧袋口，以后可陆续把红熟的取出食用。待全部转红后，不再扎袋口。此法一般可贮藏一个月时间。如秋西红柿用此法贮藏，效果更好，可使整个冬天有鲜西红柿吃，但换气时间要间隔3至7天1次。
选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳，若是果色全红者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆，果色鲜红者为佳，黄红者甜度较不够。存放西红柿时需蒂头朝下分开放置，若将西红柿重叠摆放，重叠的部分较快腐烂。
◎鲜韭菜：把吃不完的鲜韭菜用小绳捆起来，菜蔸朝下，放在水盆内，能较长时间不干，不腐烂。其它有些菜（如大蒜苗、葱等）照此法也可存放一些时候。
冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
◎冬瓜：把老熟的冬瓜摘回后，放在室内通风干爽的室内，蒂部朝下，尾部朝上，呈30度角，可贮藏数月不坏。
蔬菜在采摘后仍会发生呼吸代谢，出现营养成分的变化，加上微生物的作用，蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种毒性物质，可造成血红蛋白的带氧能力下降，因此蔬菜最好不要存放过久。
存放时，应在0℃至4℃的低温下保存，以降低酶的活性，延缓蔬菜采摘后呼吸，同时抑制微生物的生长。
可提前储备蔬菜，如大白菜、卷心菜、芹菜、黄瓜、西红柿、冬瓜、胡萝卜、青萝卜、马铃薯、大葱、生姜、山药等。
不宜提前购买的蔬菜:青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、生笋、蘑菇、生菜、油麦菜等，即使温度适宜，最好也别存放三天以上。
◎ 人们经常用冰箱储存蔬菜水果来达到保鲜效果，非常有效方法：
通常绿叶青菜直接放冰箱里最容易脱水，将其放进冰箱之前做下处理，会保持绿叶青菜常久新鲜。
（1）购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡。
在菜市场买的菜，可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂。
（2）然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。
（3）绿叶青菜在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
（4）叶菜类蔬菜：如菠菜或茼蒿之类的蔬菜，以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽，根部肥满挺直为首选。如果是要拿来做沙拉生吃的话，最好选择柔嫩的叶片。在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂，将根部朝下直立摆放在冰箱蔬果保鲜室储存。
（5）蔬菜储存温度不同蔬菜储存也很讲究，不同类蔬菜放在同一温度下是不正确的，黄瓜、苦瓜、豇豆、番瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜的存放温度为0℃2℃，不能低于0℃。大蒜、洋葱和大葱则应选择温度较低的干燥环境存放。
（6）储存蔬菜最好不要洗，因为清洗虽然可除去大部分微生物，但仍会有相当的微生物残留，而清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开了方便之门。
（7）关于蔬菜的洗涤，有两种截然不同的说法：一种建议先洗涤后浸泡；一种是建议只洗涤，千万不要浸泡。这两种说法并不矛盾，视不同的蔬菜而定。
在蔬菜的表面有一层蜡质，可挡住农药向相蔬菜内部渗透，不同蔬菜蜡质层不同，且果类蔬菜蜡质层厚且完整；叶菜类蔬菜蜡质层薄且不完整。
因此，茄果类蔬菜的农药残留外部多于内部，这类蔬菜能去皮的去皮，不能去皮的洗净即可，不能浸泡；而叶菜类蔬菜的农药残留多在蔬菜的内部，可采用清水洗涤浸泡的方法。
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香蕉保鲜选购存放小妙招：如何延长香蕉的保存时间
一般情况下，人们买回香蕉后，都会将其堆放在桌上或果盘里。结果，不到一天的工夫，你就会发现香蕉与桌子或果盘的接触面开始变黑了。这是由于香蕉内部发生了化学变化。
香蕉的表皮细胞含有一种氧化酵素。平日里，它被细胞膜包裹得严严实实，不与空气接触，然而一且碰伤或受冻，细胞膜破裂，氧化酵素就流出来了，与空气中的氧气发生氧化作用，生成一种黑色的化合物，也就是丑陋的黑斑。 当香蕉平放时，整个重量都压在接触面上，此处承受的压力变大，很可能把这个接触面表皮细胞的一些细胞膜压破，导致里面的氧化酵素流出来，发生氧化反应，产生黑斑。买回来的香蕉最好悬挂起来，减少受压面积，这样香蕉能够美貌更久些。
另外，如果买回香蕉立即用清水冲洗几遍，可减轻催熟剂的腐蚀。在相同外界条件下，冲洗过的香蕉可延长存放时间5～7天不变质。
香蕉保存在823摄氏度之间最合适，高温容易过熟变色；而温度过低，易发生冻伤现象，注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，口感不佳。因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包好保存。
香蕉这样放是错误滴，由于受压面过大，会导致与桌面接触到的香蕉表面都转黑，继而腐烂，当香蕉整串量较多时，最好让凸起面朝上，量较少时，如图上只有几只，那就只好单面倾斜摆放了，并尽快吃完。
香蕉保存小妙招：巧存香蕉延长保鲜期
1、买回来的香蕉估摸一时半会儿吃不光，可以整串用清水冲洗几遍；
2、用干净的抹布擦干水份，表皮要无水份的干燥状态；
3、用几张旧报纸，将香蕉包裹起来，放到室内通风阴凉处，注意接触面尽量小
注：你也可以直接将整串香蕉悬挂起来，同样能延长保存时间。
温馨提示：◎选购香蕉的要点：
应挑选表皮金黄、果皮外缘棱线较不明显、形体肥厚圆钝、尾端圆滑及果香浓郁者为佳。特别强调一点，平常摆放香蕉时，记得要把凸起的一面向上。
◎让香蕉加快成熟的办法：
只要将香蕉与苹果放在一起保存，不久之后，香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。
◎美味香蕉冰激淋：
将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉非常鲜美！
面粉的“三根筋”要分清 不同的面点用方法不同
北方人喜欢吃面食，但是对于面粉的三根筋还真是不太清楚。到超市买面粉时，货架上的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，不知道如何区分。下面本网站跟大家共享面粉的种类。
擀饺子皮、做馒头、做蛋糕用的面粉是不同的。专家介绍，面粉的低筋、中筋、高筋分类，是以蛋白质含量为标准的。
低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，用于制作口感柔软、组织疏松、不要嚼劲的蛋糕、饼干、花卷等。
中筋面粉：蛋白质含量在11%左右，也就是普通面粉，多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%，用来制作有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于千层酥、泡芙、披萨，在蛋糕方面只用于高成分的水果蛋糕。做蛋挞用低筋面粉，蛋挞皮则要用高筋面粉。
买面粉要看包装袋上是否标明厂名、厂址等内容，封口线有没有拆开重复使用的迹象，小麦粉正确颜色是乳白色或略带黄色。还要闻，正常小麦粉有香味，如果闻到异味或霉味，肯定受到外部环境污染，或是过了保质期，或是添加剂过量，已变质。
面粉储存方法
1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
6、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。
7、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。
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